În Zagreb, puține feluri de mâncare reflectă atât de direct obiceiurile culinare locale precum... friptură de ZagrebLa prima vedere, arată ca o șnițel pane familiară: aurie, ovală și foarte crocantă. Odată feliată, însă, dezvăluie un buzunar de brânză topită și șuncă savuroasă sigilat în interiorul unei linguri subțiri de vițel. Contrastul dintre crusta sfărâmicioasă și interiorul moale, aproape asemănător cu crema de vanilie, îi conferă acestui fel de mâncare fani fideli în casele și restaurantele de cartier.
Șnițelul Zagrebački odrezak a pornit de la aceeași tradiție austro-ungară a șnițelului care a modelat bucătăria în întreaga Europă Centrală. Șnițelul vienez clasic păstrează carnea simplă sub crusta sa de pesmet, în timp ce capitala croată a adoptat o abordare mai indulgentă. Bucătarii din Zagreb au pus șuncă și brânză locală între șnițele de vițel, au înfășurat întregul cotlet prin pesmet și l-au servit ca fel principal generos. De-a lungul timpului, preparatul a căpătat un statut aproape simbolic pentru vizitatorii care treceau prin oraș și pentru familiile care își doreau ceva puțin festiv fără a apela la o friptură completă.
În farfurie, aroma este atât familiară, cât și distinctă. Carnea de vițel rămâne fragedă și blândă, căpătând o condimentă delicată de sare, piper și grăsime pentru prăjit. Șunca adaugă o aromă delicată de fum și o notă sărată care străbate bogăția brânzei. O brânză semitare, cum ar fi Gouda sau Emmental, se topește într-un strat neted, mai degrabă decât într-o baltă lichidă, astfel încât fiecare felie se ține perfect împreună. Învelișul de pesmet aduce structură și o aromă de nucă la contactul cu grăsimea fierbinte, în timp ce o stoarcere de lămâie deasupra luminează totul într-un singur gest rapid.
Controlul texturii definește acest fel de mâncare. Carnea trebuie să fie suficient de subțire pentru a se găti rapid, dar nu atât de subțire încât să se rupă atunci când este îndoită peste umplutură. Umplutura trebuie să fie consistentă, dar nu excesivă, altfel se va scurge imediat ce șnițelul atinge tigaia. Crusta trebuie să adere într-un strat uniform, fără pete goale sau cocoloașe groase de firimituri. În cele din urmă, grăsimea din tigaie trebuie să stea la o temperatură care să rumenească crusta uniform, fără a o pârji sau a lăsa interiorul insuficient gătit.
Această rețetă urmează varianta pe care se bazează mulți bucătari amatori din Zagreb: șnițele de vițel, șuncă fiartă și o brânză galbenă moale, prăjite în tigaie într-un amestec de ulei neutru și unt sau unt clarificat. Metoda utilizează o stație simplă de pane în trei etape și o perioadă scurtă de răcire pentru șnițele umplute, ceea ce le ajută să-și păstreze forma și reduce scurgerile. Pentru bucătarii din afara Croației, carnea de vițel poate fi înlocuită cu mușchiuleț de porc sau piept de pui, iar preparatele de bază din cămară pot înlocui brânzeturile și șuncile locale fără a pierde spiritul preparatului.
Ceea ce iese din tigaie este suficient de generos pentru o masă de weekend, dar accesibil și pentru o delicatesă într-o seară întreabă, atunci când bucătarul are puțin timp și concentrare. Servit cu cartofi prăjiți, salată de cartofi sau cartofi cu unt și pătrunjel și poate o salată verde simplă. friptură de Zagreb surprinde inima bucătăriei în stil Zagreb: ingrediente modeste tratate cu grijă, așezate în straturi pentru confort și prezentate fără pretenții.
4
porții30
minute40
minute300
kcalZagrebački odrezak este un șnițel croat umplut din Zagreb, preparat din șnițeluri subțiri de vițel umplute cu șuncă și brânză, apoi pane și prăjit în tigaie până devin crocante. Carnea este bătută ușor, pliată peste umplutură și acoperită cu făină, ou și pesmet fin pentru o crustă fermă și uniformă. O scurtă perioadă de repaus înainte de prăjire menține șnițelele intacte, în timp ce un amestec de ulei neutru și unt în tigaie oferă atât o rumenire sigură, cât și o aromă bogată. Rezultatul este un șnițel cu un exterior crocant și un interior fraged care dezvăluie brânza topită atunci când este feliat. Asociat cu cartofi și un strop de lămâie, servește ca o piesă centrală satisfăcătoare pentru mesele în familie sau pentru oaspeți.
4 șnițele de vițel, aproximativ 120 g / 4 oz fiecare, grosime de 5–7 mm - Carnea de vițel își păstrează aroma delicată și rămâne fragedă la prăjirea rapidă. Substituţie: Cotletele de mușchiuleț de porc sau piept de pui merg bine; alegeți bucăți slabe și dezosate.
4 felii de șuncă fiartă, aproximativ 80 g / 3 oz în total - Șunca blândă, ușor afumată, oferă o profunzime savuroasă fără a copleși carnea de vițel. Opțiune fără carne de porc: Șunca de curcan sau șunca de pui are o textură similară.
4 felii de brânză semitare (Gouda, Emmental sau Edam), 20–25 g / ¾ oz fiecare - Aceste brânzeturi se topesc ușor și își păstrează forma în buzunar.
Substituţie: Brânza ușoară de tip „elvețian” sau Kashkavalul tânăr se comportă într-un mod similar.
Sare și piper negru proaspăt măcinat - Condimentele simple mențin accentul pe carne și umplutură.
2 lingurițe muștar ușor picant (opțional) - O untură subțire pe interiorul șniței adaugă o aromă delicată.
60 g (½ cană) făină universală - Oferă o bază uscată, astfel încât oul să se agațe bine. Opțiune fără gluten: Folosește făină de orez sau un amestec universal fără gluten.
2 ouă mari, bătut - Stratul de ou leagă firimiturile de carne și îi conferă o culoare aurie intensă.
120 g (aproximativ 2 căni) pesmet fin și uscat - Pesmetul fin oferă o crustă uniformă și densă, care se rumenește repede. Opțiune fără gluten: Folosește pesmet fără gluten.
80 ml (⅓ cană) ulei neutru (floarea-soarelui, canola sau semințe de struguri) - Aroma neutră atrage atenția asupra șnițelului.
40 g (3 linguri) unt sau unt clarificat - Adaugă aromă și o notă bogată, prăjită, crustei.
1 lămâie, tăiat în felii - O strângere de mână la masă sporește bogăția preparatului.
2 linguri pătrunjel proaspăt tocat (opțional) - Aduce o notă proaspătă de plante și culoare în farfurie.
Garnituri: Cartofi prăjiți, salată de cartofi sau cartofi cu unt - parteneri clasici care absorb sucurile de carne și firimiturile rătăcite.
Pune carnea de vițel între două foi de pergament sau folie alimentară până la o grosime de aproximativ 4-5 mm, aproximativ 5 minute. Lucrați din centru spre exterior, astfel încât carnea să rămână uniformă.
Condimentați carnea ușor pe ambele părți cu sare și piper, 1-2 minute. Așezați șnițelele pe o tavă într-un singur strat.
Așezați șunca și brânza pe două dintre șnițele, lăsând o bordură de 1 cm / ½ in în jurul marginilor, aproximativ 3 minute. Întindeți mai întâi un strat subțire de muștar pe interior, dacă folosiți.
Acoperiți cu chiftelele rămase pentru a forma „sandvișuri”, apoi apăsați marginile ferm împreună, timp de 2 minute. Dacă vreuna dintre margini pare subțire, loviți ușor cu platul palmei pentru a sigila.
Fixați marginile cu câteva scobitori unde este nevoie, 2-3 minute. Acest lucru împiedică scurgerea umpluturii pe măsură ce se încălzește.
Răciți chiftelele umplute pe tavă în frigider timp de 10-15 minute. Această scurtă odihnă le ajută să-și păstreze forma în timpul panerii și prăjirii.
Pregătiți trei feluri de mâncare puțin adânci: unul cu făină, unul cu ouă bătute și unul cu pesmet, 3 minute. Condimentați ușor făina și pesmetul cu sare și piper.
Tamponați cotletele pentru a le usca cu prosoape de hârtie, 1–2 minute. Suprafețele uscate acceptă stratul de acoperire mai uniform.
Tăiați fiecare șnițel umplut prin făină, scuturând excesul, aproximativ 2 minute. Apăsați ușor făina pe margini.
Treceți în ou bătut, întorcând pentru a acoperi complet, 2 minute. Lăsați oul suplimentar să se scurgă înapoi în vas.
Presați în pesmet pe ambele părți, 3-4 minute. Asigurați-vă că întreaga suprafață și toate marginile sunt bine acoperite, astfel încât umplutura să rămână sub control.
Se odihnesc chiftelele pane pe o tavă curată timp de 5-10 minute. Această scurtă pauză ajută firimiturile să adere ferm și reduce năpârlirea în tigaie.
Încălziți uleiul și untul într-o tigaie mare și grea, la foc mediu, până când pesmetul cade în grăsime și sfârâie ușor, 3-5 minute. Țineți la o temperatură de aproximativ 170-175°C / 340-350°F.
Prăjiți șnițelurile câte două odată, 3-4 minute pe fiecare parte, până devin aurii intense și crocante. Întoarceți o dată cu un clește, păstrând crusta intactă.
Scurgeți pe un grătar metalic așezat deasupra unei tăvi sau pe prosoape de hârtie, 3-4 minute. Scoateți scobitorile, apoi presărați ușor cu sare cât timp sunt încă fierbinți.
Serviți cald cu felii de lămâie, pătrunjel și garnituri la alegere, 3-5 minute pentru servire pe farfurie. Tăiați feliile la masă astfel încât să se vadă brânza topită și șunca.
Valori aproximative pentru un șnițel de vițel umplut cu șuncă și brânză, fără garnituri:
| Nutrient | Cantitate (per porție) | Note |
|---|---|---|
| Calorii | ~630 kcal | Din carne de vițel, șuncă, brânză, pesmet, ou și grăsime |
| Carbohidrați | ~27 g | În mare parte din făină și pesmet |
| Proteină | ~46 g | Proteine de înaltă calitate din carne de vițel, șuncă și brânză |
| Grăsime | ~38 g | Include grăsime de tigaie absorbită în crustă |
| Fibră | ~1 g | Din pesmet |
| Sodiu | ~1200 mg | Din șuncă, brânză, sare adăugată și pesmet |
| Alergeni | Lactate, ouă, gluten, carne de porc (versiunea tradițională) | Ajustați cu înlocuitori pentru nevoile alimentare |
Valorile sunt estimări bazate pe date despre ingrediente comune și absorbția tipică în timpul prăjirii superficiale; numerele reale variază în funcție de produsele exacte, temperatura uleiului și dimensiunea porției.
Examinând semnificația lor istorică, impactul cultural și atractivitatea irezistibilă, articolul explorează cele mai venerate locuri spirituale din întreaga lume. De la clădiri antice la uimitoare…
Franța este recunoscută pentru moștenirea sa culturală semnificativă, bucătăria excepțională și peisajele atractive, ceea ce o face cea mai vizitată țară din lume. De la a vedea vechi…
Lisabona este un oraș de pe coasta Portugaliei care combină cu măiestrie ideile moderne cu farmecul lumii vechi. Lisabona este un centru mondial pentru arta stradală, deși…
Grecia este o destinație populară pentru cei care caută o vacanță la plajă mai relaxată, datorită abundenței de comori de coastă și a siturilor istorice de renume mondial, fascinante…
Construite cu precizie pentru a fi ultima linie de protecție pentru orașele istorice și locuitorii lor, zidurile masive de piatră sunt santinele tăcute dintr-o epocă apusă…
