Kotlovina aparține grupului de preparate care semnalează instantaneu o adunare. În orașele și satele din nord-vestul Croației, în special în jurul Zagrebului și al micului oraș istoric Samobor, tigăi late de metal deasupra flăcărilor deschise marchează târgurile, sărbătorile parohiale și întâlnirile informale de weekend. În acest cadru, kotlovina este atât vas de gătit, cât și fel de mâncare: o cratiță puțin adâncă, ușor adâncită, așezată deasupra unui foc, umplută cu cotlete de porc, cârnați și legume care fierb în liniște în vin și sucuri cu aromă de boia.
Samobor, la vest de Zagreb, este cunoscut pentru bogata bucătărie croată centrală, iar versiunile locale de kotlovina au o reputație de generozitate. Mai multe bucăți de carne de porc împart tigaia cu rondele de cârnați, multă ceapă și legume rădăcinoase, ardei și cartofi, toate înmuiate încet într-un bulion de suc de carne și vin alb. Scriitorii culinari regionali descriu Samoborska kotlovina ca o masă consistentă într-o singură oală, care apare la sărbătorile de familie și evenimentele în aer liber, un fel de lipici social în care tigaia stă pe foc ore întregi, iar oaspeții se întorc pentru o altă bucată.
În versiunile tradiționale de gătit în aer liber, gătitul începe cu o prăjire puternică. Fripturile și cotletele de ceafă de porc sunt rumenite în grăsime în centrul fierbinte al tigăii, apoi mutate pe marginea exterioară pentru a se menține calde. Ceapa, usturoiul, ardeii și uneori morcovii și roșiile intră în grăsimea topită, urmate de vin, boia de ardei și supă sau apă. Cartofii se gătesc în această bază până se înmoaie, absorbind aromele cârnaților afumați, ale jusurilor de porc și ale boiaului dulce. Carnea se întoarce în centru abia spre final, așa că rămâne suculentă, în timp ce legumele se transformă într-un sos gros, de culoarea ruginii.
Această versiune pentru bucătăria de acasă respectă acea structură, adaptând-o la o tigaie lată sau la o oală olandeză grea. Rețeta se bazează pe ceafă sau spată de porc, cotlete de porc și cârnați afumați, care reflectă combinațiile comune descrise în sursele regionale. Ceapa apare în cantitate generoasă, susținută de ardei gras, morcovi, cartofi și o cantitate modestă de roșii pentru consistență, mai degrabă decât pentru aciditate ascuțită. Boiaua dulce formează coloana vertebrală a condimentului, cu un vârf de boia iute pentru căldură și foi de dafin pentru profunzime.
Ceea ce face ca această variantă să fie potrivită în mod special pentru un bucătar amator este echilibrul dintre autenticitate și practicitate. Metoda păstrează abordarea stratificată a kotlovinei gătite în aer liber - prăjirea cărnii, construirea unei baze de legume și vin, apoi combinarea tuturor lucrurilor pentru o fierbere finală la foc mic - însă timpii, cantitățile și dimensiunile tigăilor sunt calibrate pentru un aragaz de interior și șase porții. Aromele rămân îndrăznețe: cârnați afumați, carne de porc fragedă, ceapă dulce-moale și cartofi cu note de vin și boia de ardei.
Kotlovina se potrivește în mod natural lunilor mai reci, când carnea și legumele gătite lent sunt binevenite, deși localnicii o savurează și la târgurile de primăvară și vară. Ca fel de mâncare, se situează undeva între o tocană și o friptură în tigaie: feliile de carne rămân distincte, în loc să se sfărâme în sos, în timp ce legumele formează o bază fină, ușor de preparat cu lingura. Se potrivește ușor cu pâine tare, salate simple și un pahar de vin alb local sau roșu ușor. Resturile se reîncălzesc bine, iar aroma se intensifică după o noapte petrecută la frigider, ceea ce face ca kotlovina să fie o alegere inteligentă pentru a hrăni familia sau oaspeții la mai multe mese.
Pentru oricine este interesat de bucătăria croată centrală, dincolo de coastă, Samobor kotlovina oferă o legătură directă cu obiceiurile locale: foc în aer liber, gătit convivial și utilizarea flexibilă a oricăror cărni de porc și legume disponibile. Această rețetă structurată conferă acestei tradiții o formă fiabilă, gata pentru o bucătărie de acasă, fără a pierde caracterul care a făcut din acest fel de mâncare un favorit în regiunea sa.
6
porții30
minute135
minute850
kcalSamobor kotlovina este o tocană clasică croată de carne, gătită într-o tigaie lată cu carne de porc, cârnați afumați, ceapă, ardei, cartofi și vin. Carnea este mai întâi rumenită, apoi fiartă ușor în sucurile sale cu boia de ardei și legume până se înmoaie, rezultând un sos bogat, de culoarea cărămizii, și cartofi moi care absorb fiecare aromă. Această versiune folosește o tigaie mare pe aragaz sau o oală olandeză în loc de un foc exterior, păstrând în același timp metoda stratificată și condimentele generoase care definesc preparatul. Rețeta este potrivită pentru șase porții consistente, cu aproximativ trei ore de la început până la sfârșit, cea mai mare parte a acestui timp de fierbere la foc mic, fără intervenție. Funcționează bine pentru întâlniri informale, prânzuri de duminică sau orice zi care necesită un preparat robust din carne din Europa Centrală, cu o tehnică simplă și fiabilă.
Fripturi de ceafă de porc, 800 g — bine marmorate, tăiate în felii cu grosimea de 1,5–2 cm.
Cotlete de porc, 600 g — cotlete de mușchi sau de spată cu os, cu grosimea de 1,5–2 cm.
Cârnat afumat (kobasica sau similar), 400 g — cârnat ferm, cu conținut mediu de grăsime, tăiat în felii groase.
Sare fină, 2–2½ lingurițe (10–12 g) — împărțit, se potrivește după gust și se ajustează gradul de sare al cârnaților.
Piper negru proaspăt măcinat, 1½ linguriță — împărțit.
Ulei de floarea soarelui sau untură de porc, 3 linguri — pentru prăjire și sotare.
Ceapă galbenă, 700 g (aproximativ 3 mari) — tăiate în jumătate și feliate subțire.
Usturoi, 5 căței — tocat mărunt.
Morcovi, 2 medii (aproximativ 150 g) — tăiat în rondele de 5 mm.
Ardei grași roșii, 2 medii — fără semințe, tăiat în fâșii.
Cartofi ceroși, 900 g — decojite, tăiate în felii groase sau bucăți mari.
Roșii zdrobite sau strecurate, 200 g (aproximativ ¾ cană) — pentru aciditate și culoare blânde.
Boia dulce, 2½ linguri — condimente proaspete de înaltă calitate pentru o aromă completă.
Boia iute sau pudră de chili ușor picant, ½–1 linguriță — ajustați pentru nivelul de căldură preferat.
Foi de dafin, 2 — întreg.
Vin alb sec, 300 ml (aproximativ 1¼ căni) — Sec, în stil croat graševina sau similar, neînvechit în stejar.
Apă sau supă ușoară, 500–600 ml (aproximativ 2–2½ căni) — suficient cât să acopere aproape legumele.
Pastă de tomate, 1 lingură — întărește culoarea și corpul.
Pătrunjel proaspăt, 2-3 linguri tocat mărunt — adăugat la sfârșit pentru prospețime.
Sare și piper suplimentar, după gust — verificarea finală a asezonării.
Pâine crocantă, pentru servire — opțional, pentru a absorbi sosul.
Condimentați carnea. Tamponați ceafa de porc, cotletele de porc și feliile de cârnat, apoi condimentați toate părțile cu 1½ linguriță de sare și 1 linguriță de piper negru. Lăsați să stea la temperatura camerei timp de 20 de minute în timp ce pregătiți legumele.
Pregătiți legumele. Tăiați ceapa felii, tocați usturoiul, feliați morcovii, tăiați ardeii în fâșii și tăiați cartofii în bucăți mari de dimensiuni similare pentru o gătire uniformă.
Rumeniți carnea de porc. Încălziți o tigaie mare, lată, cu fund gros sau o oală olandeză (cu diametrul de 30-32 cm) la foc mediu-mare. Adăugați ulei sau untură de porc, apoi rumeniți ceafa și cotletele de porc în tranșe timp de 3-4 minute pe fiecare parte, până când devin aurii intense și margini rumenite. Transferați pe o farfurie.
Rumeniți cârnatul. Adăugați feliile de cârnat în tigaie și gătiți-le timp de 2-3 minute pe fiecare parte, până se rumenesc ușor și se înmoaie puțin grăsimea. Transferați pe farfuria cu carnea de porc. Lăsați grăsimea topită în tigaie.
Înmuiați ceapa. Reduceți focul la mediu. Adăugați ceapa cu un praf de sare. Gătiți timp de 10-12 minute, amestecând des, până când devine moale, translucidă și ușor caramelizată pe margini. Dacă tigaia pare uscată, adăugați încă o lingură de ulei.
Adăugați usturoi, morcovi și ardei. Adăugați usturoiul, morcovii și ardeii. Gătiți timp de 5-6 minute, până când ardeii încep să se înmoaie și usturoiul își pierde aroma aspră.
Prăjiți paprika. Presărați boia dulce, boia iute și piperul negru rămas. Amestecați timp de 30-45 de secunde, menținând focul moderat, astfel încât boiaua să se încălzească și să se închidă ușor la culoare, fără a se arde.
Deglazurați cu vin. Turnați vinul alb, răzuind fundul cratiței cu o lingură de lemn pentru a desprinde bucățile rumenite. Lăsați amestecul să fiarbă la foc mic timp de 3-4 minute, până când aroma înțepătoare de alcool dispare.
Construiți baza tocăniței. Adăugați pasta de tomate, roșiile zdrobite sau strecurate, foile de dafin și apa sau supa. Aduceți la fierbere ușoară, apoi gustați lichidul și adăugați sarea rămasă, dacă este necesar în această etapă.
Adăugați cartofii. Așezați bucățile de cartofi în lichidul care fierbe la foc mic, apăsându-le în jos astfel încât să fie în mare parte scufundate.
Întoarceți carnea. Așezați ceafa de porc, cotletele de porc și feliile de cârnat peste cartofi, lăsând unele bucăți să stea parțial deasupra lichidului. Acest lucru împiedică fierberea suprafeței cărnii în timp ce cartofii se gătesc.
Fierbeți la foc mic. Acoperiți cu un capac, lăsând un mic spațiu liber, sau folosiți o folie de aluminiu care nu se va acoperă. Reduceți focul la mic și fierbeți la foc mic timp de 60 de minute, menținând o bule de aer ușoară. Întoarceți carnea o dată sau de două ori în acest timp, păstrând cartofii în mare parte sub lichid.
Ajustați lichidul după cum este necesar. Verificați la jumătatea timpului de gătire. Dacă tocana pare uscată sau se lipește, adăugați puțină apă fierbinte sau supă. Scopul este un sos gros, dar ușor de preparat cu lingura, care ajunge puțin sub nivelul cărnii.
Termină de gătit. Continuați să fierbeți la foc mic încă 30-40 de minute, fără capac sau parțial fără capac, până când cartofii sunt foarte fragezi, iar carnea este moale, dar încă se poate tăia felii. Sosul trebuie să fie bogat, ușor îngroșat și lucios.
Condimentare finală. Îndepărtați frunzele de dafin. Gustați sosul și potriviți de sare, piper și iuțeală (un vârf de cuțit de boia iute, dacă doriți).
Adăugați ierburi și lăsați să se odihnească. Presărați pătrunjel tocat pe suprafață, turnați ușor puțin sos peste carne, apoi lăsați să se odihnească de pe foc timp de 10-15 minute înainte de servire. Acest lucru le oferă cartofilor timp să absoarbă aroma suplimentară și permite sosului să se așeze.
Valorile vor varia în funcție de tranșarea exactă a cărnii, tipul de cârnat și nivelul de grăsime.
| Nutrient | Cantitate aproximativă per porție |
|---|---|
| Calorii | ~850 kcal |
| Carbohidrați | ~35 g |
| Proteină | ~45 g |
| Grăsime | ~55 g |
| Fibră | ~5 g |
| Sodiu | ~1200 mg |
| Alergeni cheie | Gluten (posibil în cârnați), sulfiți (vin); verificați eticheta cârnaților pentru aditivi precum soia sau lactate |
Aceste cifre sunt estimări bazate pe valori de referință standard pentru carnea de porc, cârnații afumați, cartofii și grăsimile de gătit utilizate în cantitățile specificate în rețetă.
Într-o lume plină de destinații de călătorie bine-cunoscute, unele locuri incredibile rămân secrete și inaccesibile pentru majoritatea oamenilor. Pentru cei care sunt suficient de aventuroși pentru a…
De la începuturile lui Alexandru cel Mare până la forma sa modernă, orașul a rămas un far de cunoaștere, varietate și frumusețe. Atractia sa eternă provine din...
Lisabona este un oraș de pe coasta Portugaliei care combină cu măiestrie ideile moderne cu farmecul lumii vechi. Lisabona este un centru mondial pentru arta stradală, deși…
Franța este recunoscută pentru moștenirea sa culturală semnificativă, bucătăria excepțională și peisajele atractive, ceea ce o face cea mai vizitată țară din lume. De la a vedea vechi…
Grecia este o destinație populară pentru cei care caută o vacanță la plajă mai relaxată, datorită abundenței de comori de coastă și a siturilor istorice de renume mondial, fascinante…
