În multe case croate, masa de sărbătoare nu este niciodată completă fără două pâini împletite: nuc (rulou cu nuci) și câmp de maci (rulouri cu semințe de mac). În ciuda umpluturii diferite, acestea sunt adesea coapte una lângă alta, o pereche de prăjituri în oglindă care împărtășesc același aluat bogat cu drojdie. Rezervate în mod tradițional pentru sărbătorile de Crăciun și Paște, aceste pâini dulci sunt îndrăgite pentru miezul lor fraged și untos și umpluturile profund aromate. Una poartă tonuri calde, pământii de nucă caramelizată și vanilie, cealaltă cu note delicate de semințe de mac înmuiate în lapte și zahăr.
Această prăjitură este atât despre nostalgie, cât și despre aromă. Multe rețete vin cu șoapte din tradițiile familiale: unele bunici spărgeau nucile de grădină una câte una cu un spărgător de nuci vechi sau măcinau semințe de mac manual, până când deveneau fine ca făina. Aluatul în sine este o muncă făcută cu dragoste - îmbogățit cu ouă, unt și lapte până devine mătăsos și elastic, este frământat și lăsat să crească până aproape își dublează volumul. Legenda spune că cea mai grea sarcină este așteptarea: chiflele trebuie să se răcească complet înainte de a fi feliate, sau cel puțin așa spune povestea.
Ceea ce face nuc şi câmp de maci Atât de memorabil este acest amestec de ingrediente modeste și măiestrie atentă. Când este feliată, fiecare porție dezvăluie o spirală perfectă de umplutură. Într-o singură îmbucătură, se poate simți gustul de nucă și o notă de vanilie; în următoarea, crocantul delicat al semințelor de mac și dulceața zahărului. Adesea, fiecare pâine este glazurată cu un sirop simplu de zahăr direct din cuptor, dând crustei o strălucire delicată. Între înghițiturile de ceai negru sau cănile de lapte cald, aceste produse de patiserie sunt reconfortante cu fiecare furculiță de spirală de aluat.
Această tradiție cu rol dublu reflectă înțelepciunea populară: două arome pentru un singur ospăț. În unele familii, semințele de mac pot fi înmuiate cu o lingură de dulceață de caise sau cu un strop de sirop de măceșe pentru un plus de aromă, în timp ce umplutura de nuci este adesea îmbogățită cu un strop de scorțișoară sau coajă rasă de lămâie pentru strălucire. Aluatul este întotdeauna îmbogățit - o reamintire că aceasta nu este o pâine obișnuită. Mulți brutari încă combină drojdia proaspătă cu lapte cald, frământând până când amestecul devine moale și neted.
Odată coapte până devin aurii și parfumate, chiflele primesc adesea o glazură delicată. Unii toarnă un sirop subțire (doar zahăr și apă) peste pâinile fierbinți pentru a da crustei o consistență lipicioasă și delicată; alții preferă un pudră de zahăr pudră. Rezultatul este întotdeauna luminos și atrăgător: o crustă crocantă, dar fragedă, care înconjoară spirala moale din interior. Feliere nuc sau câmp de maci este un act ceremonial de răbdare, recompensându-i pe cei care așteaptă cu o dezvăluire a vârtejului umpluturii.
La masă, aceste pâini se potrivesc de minune cu cafea neagră tare, ceai cald sau chiar un pahar de lapte rece. În fiecare bucată există tradiție: fiecare îmbucătură poartă o notă de coajă de citrice sau condimente, bogăția untului și a oului și caracterul inconfundabil al nucilor sau semințelor de mac. Pe cât este această rețetă despre ingrediente, pe atât este despre familie și amintiri. În fiecare sărbătoare, când aceste pâini reapar, ele amintesc tuturor de bunicii care i-au învățat pentru prima dată să frământe aluatul și să împărtășească tradiția cu cei dragi.
12
porții40
minute45
minute425
kcal120
minuteOrahnjača (ruloul cu nuci) și makovnjača (ruloul cu semințe de mac) sunt pâini dulci croate clasice, preparate în mod tradițional pentru Crăciun și Paște. Această rețetă folosește un aluat bogat cu drojdie, îmbogățit cu unt, ouă și lapte, împărțit în două pâini. O pâine este întinsă cu o umplutură cremoasă de nuci și zahăr, condimentată cu vanilie și coajă de citrice; cealaltă este umplută cu o pastă dulce de mac, umezită cu lapte și gem. Fiecare pâine este rulată strâns, unsă cu ouă spălate sau sirop și coaptă până se rumenește. După ce se răcesc și se pudrează cu zahăr, felierea fiecărei pâini dezvăluie o spirală fragedă de umplutură. Bogate și parfumate, aceste chifle se potrivesc perfect cu cafea sau ceai, aducând un gust cald și festiv oricărei mese.
550 g făină universală (aprox. 4½ căni; cernută) – folosiți făină albă tare pentru o creștere cât mai bună.
250 ml lapte cald (aproximativ 1 cană) – activează drojdia; laptele vegetal funcționează la nevoie.
7 g drojdie uscată activă (aproximativ 2¼ lingurițe; un plic) – pentru a dospi pâinea.
70g zahăr granulat (¼ cană) – îndulcește aluatul.
70 ml ulei neutru (¼ cană; sau înlocuiți untura de porc cu 30 g unt topit) – adaugă savoare.
30 g unt, înmuiat – îmbogățește aluatul (sau folosiți unt pe bază de plante).
1 ou mare plus 1 gălbenuș, bătute – pentru structură și umiditate.
½ linguriță de sare – echilibrează dulceața.
300 g nuci măcinate fin (aproximativ 3 căni) – pentru o aromă prăjită.
100g zahăr granulat (½ cană) – îndulcește umplutura.
1 lingură de miere – adaugă umiditate (se poate înlocui zahăr brun sau sirop de arțar).
1 linguriță de scorțișoară măcinată (opțional) – încălzește aroma.
1 linguriță extract de vanilie – intensifică aroma (sau 1 linguriță zahăr vanilat).
150 ml lapte (⅔ cană) – pentru a forma o pastă groasă; folosiți mai mult dacă este nevoie.
200 g semințe de mac măcinate (aproximativ 1½ căni) – proaspăt măcinate pentru o aromă optimă.
80g zahăr granulat (⅓ cană) – îndulcește umplutura de mac.
2 linguri de dulceață de caise (sau miere) – menține umplutura umedă (opțional).
1 linguriță extract de vanilie – pentru aromă.
150 ml lapte (⅔ cană) – pentru a umezi macul (ajustați consistența).
1 ou bătut cu 2 linguri de lapte – pentru spălarea ouălor (uns înainte de coacere pentru strălucire).
Sau 50 g zahăr + 50 ml apă, fiert la foc mic – un sirop simplu de zahăr pentru a-l unge pe chiflele fierbinți pentru un finisaj lucios.
Lăsați drojdia să crească (10 min): Amestecați laptele cald, drojdia și un praf de zahăr într-un bol mic până se face spumă. Lăsați să stea până se formează bule deasupra.
Prepararea aluatului (15 min): Într-un bol mare, amestecați făina, zahărul și sarea. Adăugați amestecul spumos de drojdie, ouăle, uleiul și untul înmuiat. Amestecați până se formează un aluat fin. Transferați pe o suprafață înfăinată și frământați timp de aproximativ 10 minute, până când devine neted și elastic.
Prima creștere (1–2 ore): Puneți aluatul într-un bol uns, acoperiți-l cu un prosop sau folie alimentară și lăsați-l să crească într-un loc cald până își dublează volumul.
Pregătiți umplutura de mac (5 min): Combinați semințele de mac măcinate, zahărul și gemul într-un bol. Încorporați treptat laptele fierbinte, amestecând până se formează o pastă groasă.
Pregătiți umplutura de nucă (5 min): Într-un alt bol, amestecați nucile măcinate, zahărul și scorțișoara. Adăugați vanilia, mierea și laptele până la omogenizare.
Modelați rulourile (15 min): Împărțiți aluatul crescut în două bucăți egale, așezați o bucată într-un dreptunghi de aproximativ 30×20 cm. Întindeți uniform umplutura de mac peste ea, lăsând o mică margine. Rulați strâns de la un capăt scurt; ciupiți îmbinarea pentru a sigila. Repetați cu a doua bucată de aluat și umplutura de nucă. Transferați ambele chifle într-o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt.
A doua creștere (30 min): Acoperiți tava cu un prosop și lăsați pâinile modelate să crească încă 20-30 de minute. Între timp, preîncălziți cuptorul la 180 °C (350 °F).
Coaceți (45–50 min): Ungeți fiecare pâine cu ou bătut sau lapte. Coaceți până se rumenește intens, aproximativ 45 de minute. Dacă partea de sus se rumenește prea repede, acoperiți-o lejer cu folie de aluminiu.
Finalizați și răciți (răcire 10 min): (Opțional) Ungeți chiflele fierbinți cu sirop de zahăr pentru un luciu suplimentar. Lăsați pâinile să se răcească complet în tavă (cel puțin 1 oră) înainte de a le felia, pentru a întări spirala și a preveni sfărâmarea. Presărați feliile cu zahăr pudră înainte de servire.
Calorii | Carbohidrați | Proteină | Grăsime | Fibră | Sodiu | Alergeni |
425 kcal | 49 de grame | 10 grame | 22 de grame | 4 g | 100 mg | Grâu, Lactate, Ouă, Nuci |
Călătoria cu barca – în special pe o croazieră – oferă o vacanță distinctivă și all-inclusive. Cu toate acestea, există beneficii și dezavantaje de luat în considerare, la fel ca în cazul oricărui fel...
Într-o lume plină de destinații de călătorie bine-cunoscute, unele locuri incredibile rămân secrete și inaccesibile pentru majoritatea oamenilor. Pentru cei care sunt suficient de aventuroși pentru a…
De la începuturile lui Alexandru cel Mare până la forma sa modernă, orașul a rămas un far de cunoaștere, varietate și frumusețe. Atractia sa eternă provine din...
Lisabona este un oraș de pe coasta Portugaliei care combină cu măiestrie ideile moderne cu farmecul lumii vechi. Lisabona este un centru mondial pentru arta stradală, deși…
Descoperiți scenele vibrante ale vieții de noapte din cele mai fascinante orașe ale Europei și călătoriți către destinații memorabile! De la frumusețea vibrantă a Londrei la energia palpitantă...
