Top 10 locuri care trebuie văzute în Franța
Franța este recunoscută pentru moștenirea sa culturală semnificativă, bucătăria excepțională și peisajele atractive, ceea ce o face cea mai vizitată țară din lume. De la a vedea vechi…
Rožata se află în centrul repertoriului de dulciuri al orașului Dubrovnik: o cremă palidă, tremurândă, învelită într-un strat subțire de caramel dulce-amărui, parfumată ușor cu lămâie și o urmă de trandafiri. Bucătarii de-a lungul coastei dalmate o prepară pentru prânzurile de duminică, zilele de sărbătoare și sărbătorile de familie, adesea în aceeași tablă emailată sau matriță ceramică care a stat în bucătărie de zeci de ani. Lista de ingrediente rămâne scurtă și modestă - lapte, ouă, zahăr, citrice și un strop mic de lichior - totuși rezultatul se simte stratificat și memorabil.
Desertul aparține familiei mai largi de creme de caramel care apar în Europa și America Latină. Crema de caramel franceză și flanul spaniol au o structură similară: ouă și lapte lasate ușor într-o baie de apă peste un pat de caramel. Rožata se distinge prin aroma sa. Rețetele tradiționale din Dubrovnik necesită rozalin (sau rozulin), un lichior local de trandafiri care parfumează crema cu o notă florală ușoară, mai degrabă decât cu o aromă puternică și parfumată. Turismul și sursele culinare croate evidențiază acest lichior ca element definitoriu și sursa numelui desertului.
Surse din Dubrovnik și Šibenik descriu rožata ca parte a moștenirii gastronomice medievale a regiunii, cu rădăcini care datează cel puțin de la sfârșitul secolului al XIV-lea sau al XV-lea. Tehnica a rămas stabilă: bucătarii încă prepară un caramel uscat, îl toarnă într-o formă și coc crema la bain-marie. Mâncarea a supraviețuit influenței venețiene și otomane și continuă să apară în meniurile din konobele locale, din sălile de mese ale hotelurilor și din bucătăriile caselor din sudul Adriaticii. În multe gospodării, marchează sfârșitul unei mese lungi cu pește, legume și ulei de măsline - un contrast elegant și răcoros cu mâncărurile sărate la grătar și înăbușite.
Această versiune în stil Dubrovnik se apropie de formulele comune ale oficiilor turistice regionale și ale rețetelor tradiționale: șase ouă, lapte integral, zahăr, coajă de lămâie, lichior de trandafiri și un strat generos de caramel. Metoda se bazează mai mult pe atenție decât pe o îndemânare elaborată. Caramelul necesită o încălzire lentă și constantă până când devine chihlimbar și parfumat. Crema beneficiază de o amestecare atentă, fără o băture agresivă, care ar crea bule și o textură neuniformă. Coacerea într-o baie de apă menține căldura blândă și uniformă, astfel încât crema se întărește într-o rețea fină și netedă, în loc să se coaguleze.
Mulți bucătari amatori moderni din afara Croației nu au acces la rozalin. Rețetele locale și internaționale sugerează de obicei o combinație de rom negru și un strop de apă de trandafiri sau un alt extract floral ușor. Această versiune reflectă această realitate. Oferă rozalin acolo unde este disponibil, apoi propune o alternativă care oferă un echilibru similar: aromă citrică, ușor florală, fără a se răci.
Rožata este potrivită pentru ocaziile în care un desert preparat în avans este util. Crema necesită câteva ore la frigider, iar aroma se îmbunătățește ușor pe măsură ce se odihnește. Pentru bucătarii ocupați care planifică o masă cu mai multe feluri de mâncare, această caracteristică ajută considerabil. Desertul este în mod natural fără gluten și folosește ingrediente de bază din cămară, ceea ce îi conferă un loc în multe gospodării cu acces limitat la ingrediente speciale. Cei care tolerează lactatele și ouăle obțin un desert care se simte atât tradițional, cât și ușor de gestionat, cu o tehnică clară ce recompensează gătitul calm și atent.
8
porții25
minute45
minute260
kcal5
oreAceastă rožata în stil Dubrovnik este o cremă clasică croată cu caramel, cu o textură mătăsoasă și fină și un strat subțire de caramel amărui. Ouăle întregi și laptele integral creează un desert bogat, dar totuși ușor, în timp ce coaja de lămâie și lichiorul de trandafiri - sau o combinație de rom și apă de trandafiri - conferă un caracter dalmațian distinct. Crema se coace într-o baie de apă pentru o căldură blândă și uniformă, apoi se răcește până se întărește și se răcește complet. Rețeta produce opt porții și funcționează fie într-o singură formă mai mare, fie în ramekinuri individuale. Se potrivește prânzurilor de duminică, micilor sărbători sau oricărui meniu care beneficiază de un desert pregătit în avans, care poate fi scos din formă și servit cu un minim de muncă de ultim moment.
Zahăr granulat – 180 g (¾ cană) — pentru un strat de caramel de culoarea chihlimbarului intens.
Apă rece – 3 linguri — ajută la dizolvarea uniformă a zahărului la început.
Apă fierbinte – 1–2 linguri (opțional) — pentru a slăbi puțin caramelul dacă acesta se îngroașă foarte mult în tigaie.
Lapte integral – 750 ml (aproximativ 3 căni) — laptele integral dă o cremă fină și fragedă; laptele cu conținut scăzut de grăsimi duce la un rezultat puțin mai ferm și mai puțin bogat.
Ouă mari – 6 (aprox. 300 g fără coajă) — oferă structură și savoare; folosiți ouă proaspete pentru o aromă optimă.
Zahăr granulat – 120 g (½ cană) — îndulcește crema fără a suprasolicita notele de trandafir și citrice.
Coajă fină de lămâie – 1 linguriță, de la o lămâie nedetartrată — rasă foarte fin; conferă o aromă proaspătă și curată, tipică versiunilor dalmate.
Lichior de trandafiri (rozalin / rozulin) – 1 lingură (15 ml) — aromă tradițională de Dubrovnik, atunci când este disponibilă.
Rom negru – 1 lingură (15 ml), dacă nu este lichior de trandafiri — înlocuitor obișnuit în rețetele moderne; se combină cu apă de trandafiri pentru un profil similar.
Apă de trandafiri – ¼–½ linguriță (după gust, opțional) — adaugă note florale delicate atunci când se folosește rom; păstrați cantitatea modestă pentru a evita o aromă de săpun.
Extract de vanilie – 1 linguriță — nu este strict istorică, dar este utilizată pe scară largă în rețetele contemporane de rožata pentru o aromă mai rotundă.
Sare de mare fină – 1 vârf mic de cuțit — echilibrează dulceața și scoate în evidență notele de caramel și citrice.
Fructe de pădure proaspete sau segmente de citrice – o mână mică — pentru garnitură și o ușoară aciditate.
Frișcă ușor bătută – câteva lingurițe per porție — neîndulcit sau abia îndulcit, pentru a contrasta cu caramelul.
Preîncălziți cuptorul până la 150°C (300°F). Așezați un prosop de bucătărie împăturit pe fundul unei tăvi adânci de copt pentru a împiedica alunecarea mucegaiului.
Încălziți fierbătorul sau încălziți apa până când aburește, nu fierbe tare; aceasta va umple ulterior baia de apă.
Gătiți caramelulÎntr-o cratiță medie, de culoare deschisă, combinați 180 g de zahăr cu 3 linguri de apă rece. Puneți la foc mediu și lăsați zahărul să se dizolve, înclinând cratița ușor, în loc să amestecați, până când siropul capătă o culoare chihlimbarie închisă, 8-12 minute.
Turnați caramelul imediat într-o formă termorezistentă de 1–1,2 litri (sau împărțiți în 6–8 ramekine), înclinând cu grijă astfel încât caramelul să acopere baza într-un strat subțire. Lucrați repede înainte să se întărească. Așezați forma în tava de copt.
Încălziți lapteleÎntr-o cratiță curată, combinați laptele și coaja de lămâie. Încălziți la foc mediu-mic până când laptele este fierbinte la atingere și un abur ușor se ridică de la suprafață, 3-5 minute. Luați de pe foc și lăsați să stea 5 minute pentru a se infuza.
Amestecați ouăle și zahărulÎntr-un bol mare, bateți ouăle, 120 g zahăr și un praf de sare până se omogenizează și se combină. Amestecul ar trebui să arate omogen și ușor îngroșat, fără multă spumă.
Combinați cu lapte caldÎncorporați încet laptele cald în amestecul de ouă, amestecând ușor cu un tel. După ce compoziția este combinată, adăugați lichiorul de trandafiri sau romul cu apa de trandafiri și extractul de vanilie. Amestecați până când crema devine uniformă.
Strecurați cremaTurnați amestecul printr-o sită fină într-un ulcior sau bol mare, apăsând ușor pe coaja de ou. Acest pas produce o cremă mai fină și îndepărtează orice bucăți de ou fiert. Îndepărtați excesul de spumă de la suprafață.
Umpleți matrițaTurnați crema strecurată în forma sau ramekinele tapetate cu caramel. Caramelul se poate crăpa pe măsură ce crema caldă intră; se va topi din nou în timpul coacerii.
Creați baia de apăAșezați tava de copt cu forma umplută pe raftul cuptorului. Turnați cu grijă apa fierbinte în tavă, în jurul formei, până când ajunge cam la jumătatea marginilor.
CoaceCoaceți la 150°C (300°F) până când marginile cremei se întăresc și centrul se mișcă ușor atunci când forma se mișcă, 40-50 de minute pentru o formă mare sau 30-35 de minute pentru ramekinuri mai mici.
Răciți în baia de apăOpriți cuptorul, scoateți tava de copt și lăsați rožata să stea în apa fierbinte timp de 10-15 minute. Această răcire treptată ajută la evitarea gătirii excesive pe margini.
Răciți completScoateți forma din apă, ștergeți baza și lăsați-o să se răcească la temperatura camerei. Acoperiți și dați la frigider timp de cel puțin 4 ore, de preferință peste noapte, până când devine foarte rece și fermă.
Slăbiți cremaPentru a scoate din formă, treceți ușor un cuțit subțire sau o spatulă oblică în jurul marginii cremei. Scufundați scurt baza formei în apă fierbinte timp de 5-10 secunde pentru a înmuia caramelul.
Inversați și servițiAșezați o farfurie de servire cu margini peste formă, răsturnați-o cu o mișcare sigură și ridicați forma. Caramelul ar trebui să curgă pe margini, formând un sos lucios în jurul cremei. Tăiați felii și serviți rece, cu fructe de pădure sau o lingură mică de frișcă, dacă doriți.
Valori aproximative pentru una din cele 8 porții, bazate pe datele de referință standard pentru crema de caramel preparată cu lapte integral și zahăr.
| Nutrient | Cantitate aproximativă per porție |
|---|---|
| Calorii | ~260 kcal |
| Carbohidrați | ~42 g |
| Proteină | ~8 g |
| Grăsime | ~7 g |
| Fibră | ~0 g |
| Sodiu | ~90 mg |
| Alergeni cheie | Lactate, ouă |
Franța este recunoscută pentru moștenirea sa culturală semnificativă, bucătăria excepțională și peisajele atractive, ceea ce o face cea mai vizitată țară din lume. De la a vedea vechi…
Lisabona este un oraș de pe coasta Portugaliei care combină cu măiestrie ideile moderne cu farmecul lumii vechi. Lisabona este un centru mondial pentru arta stradală, deși…
Grecia este o destinație populară pentru cei care caută o vacanță la plajă mai relaxată, datorită abundenței de comori de coastă și a siturilor istorice de renume mondial, fascinante…
Descoperiți scenele vibrante ale vieții de noapte din cele mai fascinante orașe ale Europei și călătoriți către destinații memorabile! De la frumusețea vibrantă a Londrei la energia palpitantă...
În timp ce multe dintre orașele magnifice ale Europei rămân eclipsate de omologii lor mai cunoscuți, este un magazin de comori de orașe fermecate. Din atractia artistica...
