Rața sălbatică a fost mult timp prețuită în cultura vânătorii croate. O rață întreagă friptă încet într-un sos închis la culoare oferă o aromă bogată și robustă, spre deosebire de orice pasăre domestică. Pe măsură ce pasărea se coace, grăsimea topită infuzează sosul cu note intense de vânat, adesea accentuate de ienupăr, usturoi și vin roșu. Acest fel de mâncare rustic este sărbătorit după vânătoarea de toamnă, oferind un sos ușor acrișor și savuros pentru a echilibra carnea densă. Atât în vilele mari, cât și în gospodăriile satelor, o rață sălbatică friptă se bucură de un respect egal cu cel al cărnii de vânat în bucătăria vânatului.
Pregătirea începe de obicei cu o marinadă peste noapte din vin roșu, oțet și ierburi aromatice – un pas esențial pentru a fragezi carnea și a îmblânzi orice aromă puternică de vânat. Până dimineața, rața este bine parfumată și gata de gătit. Apoi este friptă cu legume rădăcinoase (cum ar fi morcovi și păstârnac) și fâșii de slănină sau pancetta. Jusul se amestecă cu vin, supă și arome pentru a crea un sos închis la culoare, lucios. Uneori, spre final se adaugă vișine acre, prune sau o lingură de dulceață pentru a scoate în evidență o dulceață și o aciditate subtilă, reflectând dragostea balcanică pentru sosurile de vânat cu accente de fructe.
În multe sate croate, rața sălbatică este servită la reuniunile de familie și la ocaziile festive după o vânătoare reușită. Mâncarea întruchipează un echilibru între simplitatea rustică și mândria culinară: ingredientele simple sunt transformate prin gătire lentă în ceva festiv. Când friptura este scoasă din cuptor, pielea este crocantă și aurie. Felierea dezvăluie carne care este încă umedă și bogat aromată. Lingurile din sosul preparat prin înăbușire combină o notă acrișoară de vin cu aroma pământie a raței. Această combinație de arome se simte atât consistentă, cât și rafinată.
La gust, rața sălbatică are o profunzime vânatoasă, mai blândă decât cea a fazanului, dar mai pronunțată decât cea a puiului. Sosul pe bază de vin temperează această aromă vânatoasă și adaugă complexitate. Un bucătar iscusit va crăpa pielea raței înainte de friptură pentru a o ajuta să se îngrășească și ar putea să o stropească cu propriul suc sau cu vin suplimentar. Adesea, gâtul și măruntaiele sunt fierte la foc mic pentru a îmbogăți și mai mult sosul. Rezultatul este o masă parfumată cu arome de rozmarin, usturoi și carne la cuptor - un ospăț care invită la zăbovire la masă.
Prepararea acestui fel de mâncare acasă este o sarcină satisfăcătoare. Condimentată și băgată la cuptor, rața necesită o friptură răbdătoare, în timp ce bucătarul supraveghează sosul. Pe măsură ce casa se umple cu aburul savuros al vânatului gătit, realizezi tradiția seculară din spatele acestei rețete simple. În cele din urmă, odihna raței este un moment liniștit - redistribuirea sucurilor asigură frăgezimea. Fiecare turnare a sosului închis la culoare, îmbibat cu vin, peste feliile tăiate este finalul ceremonial, surprinzând spiritul unei vânători croate care vine la masă.
4
porții20
minute105
minute520
kcal4
oreAceastă rețetă de rață sălbatică cu sos conține rață fragedă la cuptor, scăldată într-un sos bogat de vin roșu. Bucățile de rață sunt mai întâi marinate în vin, oțet și ierburi, apoi coapte la cuptor cu legume, până când carnea devine umedă și aromată. Sucul din tigaie este transformat într-un sos închis la culoare și consistent prin reducerea cu supă și vin (adesea ușor îngroșat). Deși rețeta necesită timp și atenție, rezultatul este o rață suculentă cu un sos lucios și aromat, care scoate în evidență moștenirea vânătorească a Croației. Serviți feliile de rață cu garnituri de sezon, cum ar fi cartofi copți sau mlinci (lipie prăjită) pentru a completa această masă rustică.
2 rațe sălbatice întregi (sau pulpe/piept de rață echivalent, ~2–3 kg în total) – curățate și curățate; înlocuitori: rață sau gâscă de crescătorie.
1 cană de vin roșu sec (pentru marinadă și sos) – de exemplu, Merlot sau Pinot Noir.
¼ cană de oțet de vin sau de mere – frăgezește și adaugă acrișor marinadei.
4 căței de usturoi, zdrobit – pentru aromă.
2 crenguțe de cimbru proaspăt şi 2 foi de dafin – ierburi clasice de vânat.
1 lingură de boabe de ienupăr (zdrobit) – completează aromele sălbatice.
½ linguriță de ienibahar măcinat – notă caldă de condimente (opțional).
2 lingurițe sare kosher (plus extra) – condimentează carnea.
2 boabe de piper negru, crăpat – pentru căldură subtilă.
4 morcovi, tăiate în bucăți – legume rădăcinoase pentru friptură.
2 păstârnaci sau alte legume rădăcinoase, feliate – adaugă dulceață fierturii.
1 ceapă mare, tăiat în sferturi – oferă o bază savuroasă.
4 fâșii groase de bacon sau pancetta (opțional) – adaugă savoare.
2 linguri de ulei vegetal (pentru rumenire) – a rumeni rața.
1 cană de supă de pui sau de rață – a fierbe înăbușit și a forma baza de sos.
2 linguri de pastă de tomate sau dulceață de prune (opțional) – intensifică culoarea și aroma sosului.
2 linguri de unt (pentru sos) – pentru o aromă mai bogată (se poate înlocui cu ulei).
2 linguri de făină (pentru îngroșare) – sau folosiți supă/supă suplimentară pentru un sos mai subțire.
Pătrunjel proaspăt (pentru garnitură).
Marinare (4–12 ore): Într-un bol mare, combinați 1 cană de vin roșu, oțet, usturoi, cimbru, foi de dafin, ienupăr, ienibahar (dacă folosiți), sare și boabe de piper. Scufundați bucățile de rață în acest amestec, acoperiți și dați la frigider timp de cel puțin 4 ore (de preferință peste noapte). Întoarceți-le ocazional pentru a asigura o marinare uniformă.
Preîncălziți cuptorul (10 minute): Scoateți rața din marinadă (păstrați atât rața, cât și marinada). Usucați carnea prin tamponare și lăsați-o să stea la temperatura camerei în timp ce preîncălziți cuptorul la 180°C (350°F).
Rață prăjită (10 minute): Încălziți uleiul într-o tigaie mare de copt sau într-o oală olandeză la foc mediu-mare. Așezați rața cu pielea în jos și rumeniți-o până când pielea devine aurie și crocantă (aproximativ 5-7 minute). Întoarceți și rumeniți cealaltă parte timp de 2-3 minute. Scoateți rața și puneți-o deoparte (scurgeți excesul de grăsime, lăsând aproximativ o lingură în tigaie).
Legume sotate (5 minute): În aceeași tigaie, adăugați slănina (dacă folosiți), morcovii, păstârnacul și ceapa. Căliți la foc mediu până când ceapa începe să se înmoaie, aproximativ 3-5 minute. Acest lucru dau savoare bazei de sos.
Rață la cuptor (90 de minute): Așezați bucățile de rață rumenită peste legume. Turnați marinada pusă deoparte și 1 cană de supă în tigaie. Dacă folosiți, adăugați pastă de roșii sau dulceață de prune pentru un gust mai intens. Aduceți la fierbere pe aragaz. Acoperiți tigaia (sau acoperiți-o lejer cu folie de aluminiu) și puneți-o în cuptor. Coaceți timp de aproximativ 90 de minute, ungând-o o dată sau de două ori, până când rața este fragedă și sosul s-a îngroșat ușor.
Terminați sosul și serviți: Scoateți rața pe un tocător și lăsați-o să se odihnească 5-10 minute. Între timp, terminați sosul: îndepărtați excesul de grăsime, apoi adăugați puțin unt și presărați făină peste lichidul de gătit. Amestecați cu un tel și aduceți la fierbere, reducând ușor focul pentru a se îngroșa (aproximativ 5 minute). Condimentați sosul după gust cu sare și piper. Tăiați rața și așezați-o pe farfurii. Turnați sosul închis la culoare și legumele deasupra și decorați cu pătrunjel înainte de servire.
Nutrient | Cantitate |
Calorii | 520 kcal |
Carbohidrați | 15 grame |
Proteină | 35 de grame |
Grăsime | 30 de grame |
Fibră | 2 g |
Sodiu | 700 mg |
Alergeni | Gluten, Lactate |
Examinând semnificația lor istorică, impactul cultural și atractivitatea irezistibilă, articolul explorează cele mai venerate locuri spirituale din întreaga lume. De la clădiri antice la uimitoare…
Construite cu precizie pentru a fi ultima linie de protecție pentru orașele istorice și locuitorii lor, zidurile masive de piatră sunt santinele tăcute dintr-o epocă apusă…
Grecia este o destinație populară pentru cei care caută o vacanță la plajă mai relaxată, datorită abundenței de comori de coastă și a siturilor istorice de renume mondial, fascinante…
Cu canalele sale romantice, arhitectura uimitoare și marea relevanță istorică, Veneția, un oraș fermecător de la Marea Adriatică, fascinează vizitatorii. Centrul minunat al acestei…
Lisabona este un oraș de pe coasta Portugaliei care combină cu măiestrie ideile moderne cu farmecul lumii vechi. Lisabona este un centru mondial pentru arta stradală, deși…
