Pita Duvanjska provine din zona Duvanjsko polje și Tomislavgrad, o regiune muntoasă unde iernile lungi și pășunatul turmelor au modelat un mod de gătit foarte particular. În acest colț al Balcanilor de Vest, bucătarii se bazează pe ingrediente care se păstrează bine: făină, cartofi, ceapă și carne. Din acea cămară modestă, ei construiesc o plăcintă care se simte atât rustică, cât și precisă. Straturile subțiri de aluat acoperă felii subțiri de cartofi și carne tocată condimentată, apoi se coc până când crusta devine aurie intensă, iar umplutura se înmoaie într-un interior suculent, aproape cremos.
În mod tradițional, această plăcintă se coace adesea sub un clopot metalic greu, sač, acoperit cu jar. În multe gospodării, aceeași logică se aplică acum și într-un cuptor standard. Scopul rămâne același: partea de sus și de jos crocantă, mijloc fraged și o umplutură care se ține perfect împreună la feliere. Când apare pe masă, de obicei pentru prânzurile în familie sau întâlnirile de duminică, rareori are nevoie de mai mult decât un bol de salată și o porție de smântână groasă alături.
Profilul de aromă este mai degrabă savuros decât picant. Ceapa și usturoiul se gătesc ușor în plăcintă, dând dulceață și profunzime cărnii. Boiaua dulce aduce căldură și culoare, în timp ce piperul negru și o cantitate mică de ierburi uscate completează aroma. Cartofii leagă totul, absorbind sucurile cărnii și condimentele. Rezultatul are un gust familiar oricui iubește plăcintele balcanice, dar are un caracter distinct: mai consistent decât pita simplă cu cartofi, mai stratificat și structurat decât o simplă plăcintă cu carne.
Aluatul marchează una dintre diferențele cheie dintre o plăcintă obișnuită și o lipie Duvanjska memorabilă. Un amestec simplu de făină de grâu, apă, sare și puțin ulei este frământat până devine omogen, apoi lăsat să se odihnească suficient de mult timp pentru a se relaxa. Această odihnă permite bucătarului să întindă aluatul foarte subțire pe masă, fără a-l rupe. Mai multe foi se stivuiesc, unse cu ulei, în jurul și între straturile de umplutură. În timpul coacerii, uleiul ajută aluatul să devină extrem de crocant în unele locuri, în timp ce alte secțiuni rămân moi și ușor mestecabile acolo unde se întâlnesc cu cartofii și carnea.
Această versiune se apropie de modelul rustic, dar se adaptează perfect unei bucătării moderne. Aluatul folosește făină universală și o cantitate măsurată de apă, cu timpi de coacere potriviți atât începătorilor, cât și brutarilor mai experimentați. Umplutura se bazează pe ingrediente ușor de găsit: carne tocată de vită sau un amestec de vită și miel, cartofi obișnuiți, ceapă, usturoi și boia de ardei. Metoda sugerează o temperatură de coacere care oferă atât culoare, cât și o coacere completă, fără a usca plăcinta.
Pentru cei care sunt atenți la anumite ingrediente, câteva observații ajută la planificare. Rețeta de bază conține gluten din aluatul făcut manual și lactate din untul uns deasupra și, opțional, smântâna preparată la masă. Un ulei vegetal neutru funcționează bine oriunde este nevoie de grăsime, astfel încât plăcinta poate fi făcută fără lactate cu puțin efort. Foile filo fără gluten pot înlocui aluatul făcut în casă pentru bucătarii care au nevoie de această ajustare, deși textura se va schimba ușor.
Pita Duvanjska este potrivită pentru multe ocazii. Se potrivește de una singură ca masă de prânz, se potrivește cu o gamă de carne la grătar și salate și se reîncălzește bine pentru prânzul de a doua zi. Este genul de mâncare pe care familiile îl prepară atunci când se așteaptă ca oaspeții să sosească flămânzi și să rămână la masă o vreme. Această rețetă oferă o modalitate fiabilă, gata de copt, de a aduce aceeași abundență liniștită în bucătăria unei case, indiferent dacă bucătarul este deja familiarizat cu plăcintele balcanice sau întâlnește pita Duvanjska pentru prima dată.
8
porții45
minute50
minute480
kcalAceastă rețetă de pita Duvanjska oferă o plăcintă tradițională croată cu cartofi și carne, adaptată pentru un cuptor obișnuit. Un aluat subțire, întins manual, învelește straturi de cartofi feliați și carne tocată condimentată, apoi se coace până când crusta este crocantă, iar interiorul moale și suculent. Metoda se concentrează pe un aluat moale, cartofi feliați uniform și o asezonare atentă, astfel încât fiecare felie să fie echilibrată și satisfăcătoare. Plăcinta hrănește o mulțime, este potrivită pentru prânzurile de duminică sau pentru reuniunile de familie și are un gust la fel de bun reîncălzit a doua zi. Câteva înlocuiri simple fac posibilă ajustarea pentru clienții fără lactate sau care sunt preocupați de gluten, păstrând în același timp spiritul preparatului original.
Făină de grâu universală, 500 g — formează un aluat maleabil care se poate întinde subțire; făina albă obișnuită funcționează cel mai bine.
Sare fină, 1½ linguriță — condimentează aluatul pentru ca crusta să capete aromă.
Apă călduță, aproximativ 300 ml — începeți cu 260 ml și adăugați puțin câte puțin până când aluatul se leagă.
Ulei vegetal neutru, 2 linguri — încorporat în aluat pentru a-l frăgezi.
Ulei vegetal neutru, 60 ml (¼ cană) — pentru ungerea straturilor de aluat și ungerea tăvii.
Cartofi ceroși, 600 g — curățate de coajă și feliate în rondele foarte subțiri; își păstrează forma în timp ce se înmoaie.
Carne tocată de vită sau amestec de vită și miel, 400 g — 15–20% grăsime conferă o aromă bună și suculență.
2 cepe galbene medii (aproximativ 250 g), tocate mărunt — oferă dulceață și profunzime.
2 căței de usturoi, tocați mărunt — pentru o aromă delicată, nu o căldură puternică.
Sare fină, 1½ linguriță — pentru umplutură; ajustați puțin după gust.
Piper negru proaspăt măcinat, 1 linguriță — adaugă căldură și parfum delicat.
Boia dulce, 2 lingurițe — condiment tradițional care aduce culoare și o ușoară căldură.
Maghiran sau oregano uscat, ½ linguriță (opțional) — o notă subtilă de plante, comună în unele gospodării.
Apă caldă sau supă de vită ușoară, 200 ml — turnată peste plăcintă în timpul coacerii pentru o umplutură fragedă și coezivă.
Unt, 30 g, topit — a fost unsă cu o pensulă pe plăcinta fierbinte pentru o aromă și un luciu sporite (folosiți mai mult ulei pentru o făină fără lactate).
Smântână groasă sau iaurt simplu, 150–200 ml — pentru servirea la masă.
Cerneți făina și sarea într-un bol mare, apoi faceți o adâncitură în centru.
Turnați cea mai mare parte a apei călduțe și cele 2 linguri de ulei, amestecând cu o mână sau cu o lingură de lemn până se formează un aluat grosier; adăugați apa rămasă doar dacă aluatul se simte uscat.
Transferați aluatul pe o suprafață ușor înfăinată și frământați timp de 8-10 minute, până când devine neted, elastic și ușor lipicios la atingere.
Modelați aluatul într-o bilă, ungeți-l ușor cu ulei și puneți-l într-un bol acoperit; lăsați-l să se odihnească la temperatura camerei timp de 30 de minute, astfel încât glutenul să se relaxeze.
În timp ce aluatul se odihnește, curățați cartofii de coajă și tăiați-i în rondele foarte subțiri, de aproximativ 2 mm grosime; o mandolină sau un cuțit ascuțit oferă felii uniforme.
Clătiți scurt feliile de cartofi sub apă rece, scurgeți-le bine și uscați-le prin tamponare cu un prosop curat, pentru a nu elibera prea mult lichid în plăcintă.
Într-un bol separat, combinați carnea tocată, ceapa tocată, usturoiul tocat, sarea, piperul negru, boiaua de ardei și maghiranul sau oregano uscat, amestecând până când condimentele sunt distribuite uniform.
Preîncălziți cuptorul la 200°C (căldură sus și jos) și ungeți o tavă rotundă de copt din metal cu diametrul de 30 cm sau un vas similar cu puțin ulei de uns.
După ce s-a odihnit, împărțiți aluatul în 4 bucăți egale și modelați fiecare dintre ele într-o bilă netedă; acoperiți-le cu un prosop pentru a nu se usca.
Pe o masă ușor înfăinată, întindeți o bilă într-un cerc subțire, apoi ridicați-o și întindeți-o ușor peste dosul palmelor, lucrând din centru spre exterior, până când devine foarte subțire și mai mare decât tava; micile rupturi pe margini sunt acceptabile.
Așezați tava întinsă peste tava unsă, lăsând marginile să iasă generos; ungeți ușor suprafața cu ulei.
Repetați cu o a doua bilă de aluat, întinzând-o puțin mai mică, și așezați-o în tavă peste prima tavă; ungeți-o din nou cu ulei. Aceste două foi vor forma baza și părțile laterale ale plăcintei.
Aranjați un strat de felii de cartofi peste aluatul din tavă, suprapunându-le ușor, astfel încât să nu existe goluri.
Presărați o porție din amestecul de carne peste cartofi în bucăți mici, întinzându-l uniform cu vârful degetelor.
Continuați să alternați straturile de cartofi și carne, terminând cu un strat de cartofi deasupra; apăsați ușor pentru ca straturile să se așeze perfect.
Întindeți a treia bilă de aluat într-o foaie subțire și așezați-o peste umplutură, permițând marginilor să se acopere.
Îndoiți marginile excedentare ale cearșafurilor de jos în sus și peste cearșaful de sus, creând o bordură îngrijită, ușor ridicată, în jurul marginii.
Întindeți bila finală de aluat într-o foaie subțire și așezați-o peste toate ingredientele ca un capac, îndoind marginile în interiorul marginii, astfel încât să se așeze bine.
Ungeți suprafața din abundență cu ulei, apoi folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia plăcinta asamblată în pătrate sau felii, feliind până la fund; acest lucru ajută la ieșirea aburului și face servirea mai ușoară ulterioară.
Așezați tava pe raftul inferior al cuptorului și coaceți timp de 25 de minute, până când partea de sus începe să se coloreze ușor.
Scoateți cu grijă grătarul, turnați apa caldă sau supa uniform peste liniile de tăiere, astfel încât să se infiltreze printre straturi, apoi puneți plăcinta înapoi în cuptor.
Coaceți încă 25-35 de minute, până când partea de sus devine aurie intens, marginile crocante și un cuțit introdus în centru atinge cartofii fragezi.
Scoateți tava din cuptor, ungeți suprafața fierbinte cu unt topit și lăsați plăcinta să se odihnească 10-15 minute, astfel încât umplutura să se așeze.
Serviți pătrate sau felii calde cu smântână sau iaurt alături.
Valori aproximative pentru una din cele 8 porții, bazate pe ingrediente standard de referință:
| Nutrient | Cantitate per porție (aprox.) |
|---|---|
| Calorii | ~480 kcal |
| Carbohidrați | ~60 g |
| Proteină | ~17 g |
| Grăsime | ~20 g |
| Fibră | ~4 g |
| Sodiu | ~650 mg |
| Alergeni cheie | Gluten (grâu), lactate (unt, smântână opțională); fără ouă, nuci sau soia în rețeta de bază |
Aceste cifre reprezintă doar estimări și vor varia în funcție de mărcile ingredientelor, conținutul exact de grăsime al cărnii și dimensiunea porției.
Călătoria cu barca – în special pe o croazieră – oferă o vacanță distinctivă și all-inclusive. Cu toate acestea, există beneficii și dezavantaje de luat în considerare, la fel ca în cazul oricărui fel...
Franța este recunoscută pentru moștenirea sa culturală semnificativă, bucătăria excepțională și peisajele atractive, ceea ce o face cea mai vizitată țară din lume. De la a vedea vechi…
De la începuturile lui Alexandru cel Mare până la forma sa modernă, orașul a rămas un far de cunoaștere, varietate și frumusețe. Atractia sa eternă provine din...
Cu canalele sale romantice, arhitectura uimitoare și marea relevanță istorică, Veneția, un oraș fermecător de la Marea Adriatică, fascinează vizitatorii. Centrul minunat al acestei…
Grecia este o destinație populară pentru cei care caută o vacanță la plajă mai relaxată, datorită abundenței de comori de coastă și a siturilor istorice de renume mondial, fascinante…
