În regiunile Croației cu vedere la Marea Adriatică, dimineața de Paște rareori pare completă fără o pincă rotundă și aurie, parfumată, pâinea dulce festivă emblematică a țării. Cunoscută și sub numele de sirnica, pinza sau pogača, în funcție de regiune, această pâine îmbogățită stă în centrul mesei de sărbătoare, flancată de ouă fierte tari, șuncă afumată, ceapă verde și alte alimente de sezon. Forma sa ușor bombată, crusta lucioasă și tăietura transversală adâncă de deasupra o fac instantaneu recunoscută, chiar înainte ca prima felie să dezvăluie o crustă fragedă, galben pal.
Pinca aparține unei familii mai largi de pâini europene de Paște: aluaturi îmbogățite, cu conținut ridicat de ouă, care marchează sfârșitul restricțiilor din Postul Mare și revenirea lactatelor, ouălor și zahărului în bucătărie. În Croația, în special de-a lungul coastei Dalmate, Istriei și Golfului Kvarner, fiecare gospodărie tinde să-și păstreze propria versiune. Unele tind spre o miez foarte moale, asemănător prăjiturii; altele păstrează textura mai apropiată de o pâine ușor dulce. Multe familii îmbogățesc aluatul atât cu unt, cât și cu untură de porc sau adaugă arome delicate, cum ar fi apa de trandafiri, romul sau lichiorurile de fructe.
Ceea ce unește aceste variații este structura aromei. O pinca clasică este construită pe note puternice de citrice - de obicei coajă de lămâie și portocale - stratificate cu vanilie și o ușoară căldură de la alcool, adesea rom negru sau un rachiu de struguri local. Stafidele sau coaja confiată sunt comune, deși nu obligatorii; unii bucătari mențin miezul simplu și se bazează în întregime pe aluatul aromat. Pâinea este de obicei unsă cu ouă spălate, uneori presărată cu zahăr grosier sau migdale feliate, apoi tăiată cu o cruce sau în formă de Y chiar înainte de coacere. Această tăietură este atât practică, cât și simbolică: ajută pâinea să se extindă uniform în cuptor și reflectă semnificația religioasă a Paștelui.
Această rețetă de Pincă (pâine croată de Paște) își propune să obțină o pâine care rămâne moale și după prima zi și care are un profil citric clar definit, fără o dulceață copleșitoare. Aluatul folosește o combinație de gălbenușuri de ou și ouă întregi pentru culoare și bogăție, plus un amestec echilibrat de unt și ulei neutru. Această abordare se inspiră din formulele tradiționale, care adesea combină untul fie cu untură de porc, fie cu ulei pentru a menține miezul fraged. Stafidele îmbibate în rom contribuie cu mici cantități de umiditate și aromă, în timp ce un nivel moderat de zahăr permite aromelor de lămâie, portocală și vanilie să rămână în prim-plan.
În multe case croate, pinca se prepară în Sâmbăta Mare, i se permite să crească mult și fără grabă, apoi se coace pentru a putea fi sfințită într-un coș alături de ouă și alte alimente sau feliată la un mic dejun târziu după slujba de biserică. Pâinea este suficient de rezistentă pentru a călători - adesea este împachetată și dusă la rude - dar suficient de delicată pentru a fi asortată cu unt, gem sau pur și simplu o ceașcă de cafea. Pentru gospodăriile cărora le place să planifice din timp, cele două doze lente ale aluatului îl fac, de asemenea, potrivit în mod natural pentru un program relaxat de sărbători: amestecarea la începutul zilei, modelarea după-amiaza și coacerea când bucătăria este deja plină de utilizare.
Din punct de vedere practic, această versiune se potrivește bucătarilor care apreciază o metodă structurată, pas cu pas. Pasul cu pandișpanul trezește drojdia în lapte cald, în timp ce aluatul principal este frământat până devine neted și elastic pentru a construi o rețea puternică de gluten care poate susține îmbogățirea semnificativă de ouă, zahăr și grăsimi. O pâine dospită cu grijă dezvoltă o miez fin și uniform și își păstrează umiditatea timp de câteva zile, fiind ideală nu numai pentru Duminica Paștelui, ci și pentru felii prăjite de Lunea Paștelui. Din punct de vedere nutrițional, pinca este o mâncare bogată și mai degrabă festivă decât de zi cu zi, făina de grâu, lactatele, ouăle și zahărul jucând roluri inconfundabile. Rezultatul este o pâine festivă, cu aromă citrică, care duce tradiția croată de Paște în orice bucătărie dispusă să-i acorde timp și atenție.
10
porții30
minute40
minute300
kcal180
minutePinca este o pâine tradițională croată de Paște, făcută dintr-un aluat de drojdie bogat, cu aromă bogată de citrice. Această versiune produce o pâine rotundă cu o crustă moale, fin texturată, ușor îndulcită și presărată cu stafide înmuiate în rom. Coaja de lămâie și portocală, vanilia și o ușoară notă de alcool construiesc o aromă stratificată, în timp ce o spălare cu ouă și o tăietură transversală deasupra creează crusta aurie, lucioasă și caracteristică. Metoda implică două dospire relaxate și o coacere relativ scurtă, rezultând o pâine cu un aspect festiv, dar ușor de gestionat pentru un brutar amator cu experiență intermediară. Servită la micul dejun de Paște alături de ouă, șuncă și legume de primăvară sau pur și simplu feliată cu unt și gem, această rețetă de Pinca (Pâine Croată de Paște) oferă o piesă centrală aromată care se păstrează bine timp de câteva zile și se feliază frumos pentru a fi împărțită.
Stafide, 60 g — adaos clasic; ambele stafide sunt potrivite, fie aurii, fie închise la culoare.
Rom negru, 1½ linguri (aproximativ 20 ml) — înmoaie fructul și adaugă o căldură subtilă; lichiorul de portocale sau rachiul de struguri sunt alternative tradiționale.
Lapte integral, 200 ml, călduț (aproximativ 35–38°C) — formează baza pandișpanului; cald, dar nu fierbinte, pentru a proteja drojdia.
Drojdie uscată instant sau activă, 7 g — cantitate standard pentru un pliculeț; se pot folosi în schimb 20 g de drojdie proaspătă.
zahăr tos, 120 g — îndulcește aluatul și ajută la rumenirea acestuia.
făină universală, 500 g — oferă structură; o făină tare pentru pâine universală sau o făină ușoară se potrivește acestui aluat îmbogățit.
Sare de mare fină½ linguriță — echilibrează dulceața și accentuează aromele de citrice.
Ouă mari, 2 întregi (la temperatura camerei) — contribuie cu structură și culoare.
Gălbenușuri mari de ou, 2 (la temperatura camerei) — sporesc consistența și intensifică nuanța galbenă a miezului.
Unt nesărat, 90 g, foarte moale, dar nu topit — adăugat treptat pentru a crea un aluat neted, elastic și o miez fraged.
Ulei vegetal neutru (floarea-soarelui sau din semințe de struguri), 30 ml (2 linguri) — reflectă multe formule dalmate care combină untul cu ulei sau untură de porc pentru o moliciune pe parcursul a mai multor zile.
Coajă de lămâie, rasă fin de la 1 lămâie netratată — una dintre aromele definitorii ale pincii.
Coajă de portocală, rasă fin de la o portocală netratată — completează profilul citric și adaugă o dulceață delicată.
extract de vanilie, 1½ linguriță — înlocuiește zahărul vanilat tradițional, rămânând în același timp ușor de măsurat.
Smântână, 40 g (aproximativ 3 linguri), la temperatura camerei — opțional, dar util pentru o crustă puțin mai densă, umedă și ușor acrișoară.
Ou mare, 1 — bătută cu lapte pentru o compoziție lucioasă.
Lapte, 1 lingură — desface lichidul de ouă.
Zahăr grosier sau zahăr perlat, 1–2 linguri — topping opțional pentru o crocanță ușoară.
Fără lactateLaptele integral poate fi înlocuit cu un lapte vegetal neîndulcit, cu un conținut similar de grăsimi; untul și smântâna pot fi înlocuite cu o margarină vegană de copt cu conținut ridicat de grăsimi și un iaurt gros pe bază de plante, deși aroma și miezul vor diferi.
Fără glutenEste necesar un amestec de făină de pâine puternic, fără gluten, conceput pentru aluaturi îmbogățite cu dospitură; timpii de dospire se pot schimba, iar structura va fi mai fragilă.
Fără alcoolStafidele pot fi înmuiate în suc cald de portocale în loc de rom; aluatul va beneficia în continuare de citrice și fructe.
Puneți stafidele la înmuiat. Combinați stafidele și romul negru într-un castron mic. Acoperiți și lăsați la înmuiat cel puțin 30 de minute în timp ce se pregătește pandișpanul; acest lucru umflă fructele și îi infuzează o aromă delicată.
Radeți coaja. Radeți fin coaja de lămâie și portocală într-un bol mic separat, evitând miezul alb amar. Încorporați extractul de vanilie, astfel încât aromele să fie gata de încorporat în aluat.
Înflorește drojdia. Într-un bol mediu, amestecați laptele călduț, drojdia și o linguriță de zahăr luată din cantitatea măsurată. Lăsați să stea 5-10 minute, până când compoziția devine ușor spumoasă la suprafață.
Combinați ingredientele uscate. În bolul unui mixer vertical prevăzut cu cârlig pentru aluat, amestecați făina, zahărul rămas și sarea.
Adăugați ouă și arome. Bateți ușor ouăle și gălbenușurile, apoi turnați-le în amestecul de făină împreună cu amestecul de drojdie și lapte, amestecul de coajă de citrice și vanilie și smântâna (dacă folosiți). Mixați la viteză mică până se formează un aluat fin și nu mai rămâne făină uscată.
Dezvoltați aluatul. Măriți viteza mixerului la mediu-mic și frământați timp de 5-7 minute, până când aluatul începe să arate mai neted și să se desprindă ușor de marginile bolului, rămânând în același timp ușor lipit de fund.
Încorporează grăsimile. Reduceți viteza mixerului la mic. Adăugați untul moale în trei tranșe, lăsând fiecare porție să se omogenizeze complet înainte de a adăuga următoarea, apoi încorporați uleiul neutru în jet. Continuați să frământați încă 6-8 minute, până când aluatul devine mătăsos, elastic și doar ușor lipicios; ar trebui să treacă un test ușor de frământare.
Încorporați stafidele. Scurgeți excesul de rom de pe stafidele înmuiate (păstrați o linguriță pentru a unge pâinea, dacă doriți), apoi frământați fructele în aluat la viteză mică sau manual, până când aluatul este distribuit uniform.
Prima creștere. Modelați aluatul într-o bilă netedă și puneți-l într-un bol uns ușor cu ulei. Acoperiți-l bine și lăsați-l să crească într-un loc cald, ferit de curenți de aer, timp de 1½-2 ore, până când își dublează aproximativ volumul.
Dă formă pâinii. Răsturnați aluatul crescut pe o suprafață ușor înfăinată. Dezumflați ușor, apoi trageți marginile spre centru pentru a crea tensiune la suprafață și a forma o bilă strânsă. Strângeți cusătura și rulați bila cu partea cusăturii în jos până devine netedă.
A doua creștere. Transferați aluatul modelat pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt sau într-o tavă rotundă puțin adâncă. Acoperiți lejer cu folie alimentară ușor unsă cu ulei și lăsați să crească timp de 45-60 de minute, până când aluatul se umflă vizibil și se mișcă ușor atunci când tava este împinsă. Spre sfârșitul acestei perioade de creștere, încălziți cuptorul la 180°C (355°F), în cuptorul convențional.
Glazurați și dați o linie de marcaj. Bateți oul cu lapte pentru a face o pastă de ouă. Ungeți întreaga suprafață a pâinii, apoi folosiți o foarfecă de bucătărie ascuțită sau o lamă de ras pentru a tăia o crestătură adâncă în formă de cruce sau Y în partea de sus, de aproximativ 1½–2 cm adâncime. Presărați cu zahăr grunj, dacă folosiți.
Coace. Puneți pâinea în cuptorul preîncălzit și coaceți-o timp de 25-30 de minute, rotind-o o dată la jumătatea timpului, până când este aurie și a crescut. Pâinea ar trebui să sune a gol când este lovită ușor pe partea inferioară, iar un termometru cu citire instantanee introdus în centru ar trebui să indice aproximativ 92-94°C (198-201°F).
Rece. Transferați pinca pe un grătar de sârmă și lăsați-o să se răcească cel puțin 45-60 de minute înainte de a o felia. Această perioadă de odihnă permite pesmetului să se întărească și păstrează umiditatea, oferind felii curate și o textură fragedă.
Valori aproximative per porție (1 din 10 felii), bazate pe ingredientele standard de referință și cantitățile de mai sus:
| Nutrient | Sumă aproximativă |
|---|---|
| Calorii | ~350 kcal |
| Carbohidrați | ~50 g |
| Proteină | ~8 g |
| Grăsime | ~12 g |
| Fibră | ~2 g |
| Sodiu | ~220 mg |
Alergeni cheie: gluten (făină de grâu), lactate (lapte, unt, smântână), ouă.
Examinând semnificația lor istorică, impactul cultural și atractivitatea irezistibilă, articolul explorează cele mai venerate locuri spirituale din întreaga lume. De la clădiri antice la uimitoare…
În timp ce multe dintre orașele magnifice ale Europei rămân eclipsate de omologii lor mai cunoscuți, este un magazin de comori de orașe fermecate. Din atractia artistica...
Lisabona este un oraș de pe coasta Portugaliei care combină cu măiestrie ideile moderne cu farmecul lumii vechi. Lisabona este un centru mondial pentru arta stradală, deși…
Cu canalele sale romantice, arhitectura uimitoare și marea relevanță istorică, Veneția, un oraș fermecător de la Marea Adriatică, fascinează vizitatorii. Centrul minunat al acestei…
Construite cu precizie pentru a fi ultima linie de protecție pentru orașele istorice și locuitorii lor, zidurile masive de piatră sunt santinele tăcute dintr-o epocă apusă…
