De-a lungul câmpiilor plate, mărginite de râuri din Slavonia și Baranja, paprikașul de pește ocupă un loc special la masă. Această tocană de culoare roșie a paprika, cunoscută local sub numele de fiš paprikaš sau riblji paprikaš, este legată de Dunăre, Drava și apele lor bălți, unde crapul, somnul, știuca și alți pești de apă dulce au alimentat de mult timp bucătăriile satelor. În această regiune din estul Croației, preparatul apare la întâlnirile pescarilor, la sărbătorile de familie și la concursurile de gătit organizate, adesea fiert la foc mic în cazane mari de fier, la foc deschis.
Ideea de bază rămâne simplă: pește de râu foarte proaspăt, boia de ardei generoasă și un bulion limpede, dar cu aromă intensă. Boia de ardei roșie măcinată din Slavonia și Ungaria vecină conferă tocăniței culoarea vie și caracterul ferm. Un amestec de boia dulce și iute dă tonul, în timp ce ceapa, usturoiul și uneori ardeii verzi și roșiile completează baza. Unii bucătari rămân la un singur tip de pește, adesea crap; alții preferă un amestec, care oferă o aromă mai stratificată și o textură variată în bol.
În mod tradițional, ceaunul se află în centrul adunării. Ceapa, boiaua, apa și peștele se pun în oală, unde tocana fierbe la foc mic până când carnea devine fragedă, iar supa se îngroașă ușor din cauza colagenului dizolvat. În Slavonia și Baranja, concursurile în jurul paprikaš-ului (fiš paprikaš) pot stârni o adevărată mândrie locală: familiile își păstrează amestecul preferat de boia, nivelul de sare și alegerea peștelui. Tocana ajunge de obicei la masă cu tăiței lați de casă sau cu pâine albă simplă, ambele menite să prindă fiecare lingură de supă picantă.
Această versiune pentru bucătăria de acasă păstrează acele repere regionale, adaptând metoda pentru o oală standard de aragaz. În loc să fie gătită într-un cazan mare, în aer liber, tocana începe cu ceapă înmuiată în ulei, urmată de boia de ardei, vin și apă sau o supă ușoară de pește. Peștele se gătește spre sfârșit, în bucăți generoase, cu pielea și oasele intacte. Oasele dau structură și corp lichidului, în timp ce pielea ajută la împiedicarea ruperii bucăților. Scopul este o supă care rămâne roșie și strălucitoare, fără o rumenire tulbure, și o textură în care peștele se desface în segmente mari și curate.
Nivelul de iuțeală este o parte importantă a caracterului preparatului. În Slavonia, fiš paprikaš poate fi izbitor de iute, apropiat ca spirt de supa pescară maghiară, care are același profil bazat pe boia și aceeași bază de pește de râu. În multe gospodării, tocana este gătită cu un anumit nivel de iuțeală, apoi servită cu boia iute suplimentară sau chili proaspăt la masă, astfel încât fiecare oaspete să își poată ajusta intensitatea. Această rețetă urmează această abordare: o căldură constantă în oală, cu loc pentru mai mult foc în garnitură.
Versiunea prezentată aici își propune un bol echilibrat, potrivit atât pentru mesele în familie, cât și pentru întâlnirile cu oaspeți. Supa are o ușoară aromă afumată de boia dulce, stratificată cu o cantitate modestă de boia iute și chili proaspăt. O cantitate mică de pastă de tomate rotunjește aciditatea fără a transforma tocana într-o supă pe bază de roșii. Vinul alb sec oferă savoare și o notă aromatică liniștită, care se potrivește bine cu peștele de râu.
Tăițeii joacă un rol secundar cheie. În multe bucătării slave și din Baranja, fiš paprikaš vine cu tăiței de ou de casă sau cu fâșii late simple de aluat rulat. Aici, se pot prepara paste simple cu ou alături de tocană, sau tăiței lați uscați de bună calitate pot fi folosiți în zilele aglomerate. În orice caz, farfuria ar trebui să prezinte un bulion roșu intens, un cuib de tăiței palizi și bucăți mari de pește deasupra, presărate cu pătrunjel și poate o felie de chili proaspăt. Este un preparat care are gust de seri pe malul râului, fum de lemne și mori de boia, dar se potrivește perfect într-o rutină culinară modernă.
6
porții30
minute60
minute430
kcalAceastă paprikașă de pește croată (Riblji Paprikaš slavă) combină un amestec de pește de apă dulce, boia dulce și iute, ceapă și vin alb într-o tocană picantă, de un roșu aprins. Metoda se potrivește unei bucătării de casă: ceapa se înmoaie în ulei, boiaua înflorește ușor, apoi supa fierbe la foc mic înainte de a introduce peștele, astfel încât bucățile rămân întregi și fragede. Tăițeii de ou de casă sau tăițeii lați uscați de calitate absorb supa și completează preparatul ca fel principal. Nivelul de iuțeală poate varia de la cald la foarte picant, ajustat prin boia iute și chili proaspăt. Tocană este potrivită pentru prânzurile de weekend, reuniuni relaxante sau meniuri de Ajunul Crăciunului, unde peștele ocupă centrul mesei.
Pește mixt de apă dulce, cu os – 1,2 kg — Crap, somn, știucă sau biban; bucăți cu piele, inclusiv secțiunile de cap și coadă, tăiate în bucăți mari.
Capete și oase de pește de la același pește – 300–400 g — Pentru o supă ușoară; dacă nu este disponibilă, folosiți aceeași greutate de bucăți de pește suplimentare.
Ulei de floarea soarelui – 2 linguri (30 ml) — Ulei neutru cu profil regional, potrivit pentru temperaturi mai ridicate.
Ceapă galbenă – 2 medii (aproximativ 400 g), tocată mărunt — Formează dulceața de bază și corpul supei.
Usturoi – 3 căței, rași mărunt sau tocați mărunt — Dă profunzime paprika-ului și peștelui.
Ardei gras verde – 1 mediu, tăiat în fâșii subțiri — Adaugă o dulceață delicată și o textură moale tocăniței.
Ardei iute proaspăt – 1 mic, întreg sau feliat — Sursă tradițională de căldură; ajustați cantitatea după gust sau lăsați-o întreagă pentru rezultate mai blânde.
Boia dulce (măcinată) – 3 linguri — Boia de ardei slavă sau maghiară de înaltă calitate, principalul factor de aromă.
Boia de ardei iute (măcinată) – 1–2 lingurițe — Pentru căldură și intensitate a culorii; începeți cu o linguriță pentru o intensitate medie.
Pastă de tomate – 1½ linguri — Echilibrează aciditatea și adaugă o notă de bogăție fără a domina boiaua de ardei.
Vin alb sec – 200 ml — Violet proaspăt, fără aromă puternică de stejar; Graševina sau stiluri similare funcționează bine.
Apă sau supă de pește ușoară – 1,3–1,5 l — Suficient cât să acopere complet peștele și legumele și să permită o fierbere la foc mic.
Frunză de dafin – 1 — Notă delicată de plante aromatice în supă.
Chimen măcinat – ½ linguriță (opțional) — Folosit în unele versiuni regionale; adaugă o notă subtilă pământie.
Sare de mare fină – aproximativ 2 lingurițe, împărțite — Începeți cu 1½ lingurițe în supă, ajustați după gust spre sfârșit.
Piper negru proaspăt măcinat – ½ linguriță — Echilibrează iuțeala paprikai.
Pătrunjel proaspăt cu frunze plate – 2 linguri, tocat mărunt — Pentru ornat chiar înainte de servire.
Făină de grâu simplă – 250 g — Făină universală standard; cea fină 400–550 funcționează bine.
Ou mare – 1 — Oferă structură și culoare.
Sare de mare fină – ½ linguriță — Condimentează ușor aluatul.
Apă – 60–70 ml, după cum este necesar — Suficient cât să se formeze un aluat ferm și elastic.
Curățați peștele. Clătiți peștele sub jet de apă rece, uscați-l prin tamponare și separați capetele, oasele și cozile de fileurile principale, păstrând pielea pe fileuri.
Fă rapid un stoc. Puneți capetele și oasele într-o oală medie, acoperiți cu 1 litru de apă, adăugați un praf de sare, aduceți la fierbere ușoară, apoi fierbeți la foc mic timp de 20 de minute, îndepărtând spuma.
Strecurați supa. Strecurați printr-o sită fină într-un bol sau ulcior și aruncați oasele; completați cu apă suplimentară, după cum este necesar, până ajungeți la 1,3-1,5 litri.
Înmuiați ceapa. Într-o oală mare și grea (cel puțin 5 litri), încălziți uleiul de floarea soarelui la foc mediu, adăugați ceapa tocată și ½ linguriță de sare și gătiți 8-10 minute până când devine translucidă și moale, amestecând des pentru a rămâne palidă.
Adăugați usturoi și piper. Adăugați usturoiul și ardeiul gras verde și gătiți 2-3 minute, doar până când ardeiul începe să se înmoaie.
Înflorește paprika. Luați oala pentru scurt timp de pe foc, presărați boia dulce, boia iute, chimion (dacă folosiți) și piper negru și amestecați timp de 20-30 de secunde, astfel încât condimentele să acopere legumele fără să le ardă.
Deglazurați cu vin. Puneți oala înapoi la foc mediu, turnați vinul alb și amestecați, răzuind fundul, apoi lăsați să fiarbă la foc mic 2-3 minute, astfel încât alcoolul să se evapore și lichidul să se reducă ușor.
Adăugați pasta de tomate și supa. Adăugați pasta de tomate, apoi turnați supa de pește caldă împreună cu foaia de dafin și ardeiul iute proaspăt, întreg sau feliat. Aduceți amestecul la fierbere continuă.
Fierbeți baza la foc mic. Lăsați supa să fiarbă la foc mic timp de 20-25 de minute, parțial acoperită, până când aromele se îmbină și lichidul capătă o culoare roșu intens.
Condimentați supa. Gustați și adăugați mai multă sare dacă este necesar; lichidul ar trebui să aibă un gust plăcut de condimentat în această etapă, puțin mai puternic decât o supă gata preparată.
Adăugați bucățile de pește. Aranjați bucățile de pește într-un singur strat strâns în oală, cu pielea în jos, dacă este posibil, asigurându-vă că sunt scufundate sau aproape scufundate în supă.
Gătiți peștele. Mențineți un foc mic (fără fierbere puternică) și gătiți 12-15 minute, fără amestecare, până când peștele devine opac și se înfășoară în punctele cele mai groase.
Lăsați tocana să se odihnească. Opriți focul și lăsați oala să stea 5-10 minute; acest lucru permite peștelui să se gătească complet în supa fierbinte și aromele să se așeze.
Faceți aluatul. În timp ce supa fierbe la foc mic, combinați făina și sarea într-un bol, adăugați oul, apoi adăugați treptat apa, amestecând până se formează un aluat ferm; frământați 5-7 minute până când devine neted și elastic.
Odihnește-te și rostogolește-te. Înfășurați ușor aluatul sau acoperiți-l cu un bol și lăsați-l să se odihnească 15 minute, apoi întindeți-l pe o suprafață presărată cu făină până la o grosime de aproximativ 2 mm.
Tăiați tăițeii. Tăiați în fâșii late, de aproximativ 1,5–2 cm, apoi în panglici mai scurte, dacă doriți; presărați cu făină pentru a preveni lipirea.
Gătiți tăițeii. Aduceți o oală mare cu apă sărată la fierbere, adăugați tăițeii și gătiți-i 3-4 minute, până se înmoaie, dar au o aromă ușoară; scurgeți-i bine și păstrați-i cald.
Tăiței uscați alternativi. Dacă folosiți tăiței lați uscați, gătiți-i conform instrucțiunilor de pe ambalaj până se înmoaie, scurgeți-i bine și amestecați-i cu o lingură de supă sau puțin ulei pentru a-i separa.
Ajustați tocana. Scoateți foaia de dafin și gustați supa, adăugând puțină boia iute sau sare, dacă este nevoie; lichidul ar trebui să fie aprins și picant.
Așezați farfuria pe farfurie. Aranjați o porție de tăiței în fiecare bol puțin adânc, turnați peste el supa de boia, puneți una sau două bucăți generoase de pește deasupra și terminați cu pătrunjel tocat și felii de ardei iute proaspăt, dacă doriți.
Valori aproximative pentru o porție (tocăniță plus tăiței), bazate pe date de referință standard și dimensiuni tipice ale porțiilor:
| Nutrient | Sumă aproximativă |
|---|---|
| Calorii | ~430 kcal |
| Carbohidrați | ~40 g |
| Proteină | ~32 g |
| Grăsime | ~14 g |
| Fibră | ~3 g |
| Sodiu | ~900 mg |
| Alergeni cheie | Pește, gluten (tăiței), ou (tăiței) |
Aceste cifre servesc drept estimări generale. Valorile reale se modifică în funcție de speciile specifice de pește, tipul de tăiței, nivelul de sare și dimensiunea porției.
Examinând semnificația lor istorică, impactul cultural și atractivitatea irezistibilă, articolul explorează cele mai venerate locuri spirituale din întreaga lume. De la clădiri antice la uimitoare…
Cu canalele sale romantice, arhitectura uimitoare și marea relevanță istorică, Veneția, un oraș fermecător de la Marea Adriatică, fascinează vizitatorii. Centrul minunat al acestei…
Lisabona este un oraș de pe coasta Portugaliei care combină cu măiestrie ideile moderne cu farmecul lumii vechi. Lisabona este un centru mondial pentru arta stradală, deși…
Descoperiți scenele vibrante ale vieții de noapte din cele mai fascinante orașe ale Europei și călătoriți către destinații memorabile! De la frumusețea vibrantă a Londrei la energia palpitantă...
Grecia este o destinație populară pentru cei care caută o vacanță la plajă mai relaxată, datorită abundenței de comori de coastă și a siturilor istorice de renume mondial, fascinante…
