Explorând secretele Alexandriei antice
De la începuturile lui Alexandru cel Mare până la forma sa modernă, orașul a rămas un far de cunoaștere, varietate și frumusețe. Atractia sa eternă provine din...
Krpice sa zeljem se află în centrul bucătăriei casnice din nordul Croației, în special în regiunile din jurul Zagrebului și Zagorje. Se combină cu pastele pătrate cu ou, cunoscute sub numele de cârpe sau pete, cu varză și ceapă gătite lent, adesea îmbogățite cu puțină slănină afumată. Rezultatul este o listă modestă de ingrediente care se transformă în ceva profund satisfăcător, cu o aromă pe care mulți croați o leagă direct de copilărie și de mesele în familie din timpul săptămânii.
Mâncarea a apărut în bucătăriile rurale, unde familiile aveau nevoie de hrană ieftină, sățioasă și preparată din ceea ce puteau oferi câmpurile și cămările: făină, ouă, varză și carne de porc afumată. În acel context, carnea juca un rol secundar, nu unul central. O cantitate mică de slănină oferea parfum și savoare, în timp ce varza și aluatul constituiau masa principală. Astăzi, aceeași combinație apare în apartamentele și restaurantele orașului, uneori asezonată cu ulei de măsline mai bun sau cu un strop de brânză tare rasă, însă esența preparatului rămâne aceeași.
Pastele în sine merită atenție. Pânze sunt pătrate simple sau dreptunghiuri mici tăiate din aluat de ou rulat, o formă tradițională de paste în Croația care apare adesea în supe și tocănițe. În multe bucătării, bucătarii încă rulează și taie aluatul manual; în altele, pastele pătrate uscate sau chiar farfalle le înlocuiesc. Indiferent de formă, pastele ar trebui să aibă suficientă mușcătură pentru a rezista la o cantitate generoasă de varză, care se înmoaie și se îndulcește pe măsură ce se gătește.
Varza formează coloana vertebrală a preparatului. Fâșiile subțiri sunt sotate cu ceapă până se caramelizează ușor, apoi se înăbușă ușor cu puțină apă sau supă. În versiunile clasice în stil zagrebian, cubulețe mici de slănină afumată sau pancetta se topesc mai întâi în tigaie, dând grăsime și aromă legumelor. Varza își pierde din ascuțime și devine fragedă, cu un amestec de dulceață și o ușoară amărăciune care echilibrează pastele bogate în amidon. Un mic praf de zahăr apare în multe rețete mai vechi, înclinând ușor aroma spre dulceață și ajutând la colorarea verzei.
Această versiune urmează modelul nordic croat: slănină pentru consistență, multă ceapă și varză gătită suficient de mult timp cât să prindă puțină culoare fără să se infuzeze. Baza de varză fierbe la foc mic în timp ce pastele fierb într-o oală separată, astfel încât întregul preparat se prepară în aproximativ o oră de la început până la sfârșit. Resturile se încălzesc bine, ceea ce se potrivește gospodăriilor ocupate care se bazează pe una sau două oale mari de mâncare pentru a se întinde pe parcursul mai multor mese.
Krpice sa zeljem poate fi considerat un fel principal de mâncare cu carne, însă apare adesea alături de carne de porc la grătar sau friptă, cârnați sau chiftele pane în casele și tavernele croate. Se potrivește multor tipare alimentare: versiunea fără slănină este potrivită pentru vegetarieni, pastele fără gluten o mențin accesibilă și celor care evită grâul, iar ingredientele de bază rămân ieftine în majoritatea piețelor.
Pentru bucătarii interesați de bucătăria croată, acest fel de mâncare oferă o perspectivă clară asupra aspectului cotidian al culturii culinare a țării. Arată cum câteva ingrediente ieftine, manipulate cu răbdare și atenție, pot produce ceva complet în sine. Metoda este simplă, ingredientele sunt ușor de găsit, iar aromele sunt directe și sincere. Această combinație face din Krpice sa zeljem o rețetă sigură pentru serile din timpul săptămânii, reuniuni informale și pentru oricine este curios despre preparatele gătite acasă care se potrivesc cu mâncărurile de coastă și festive mai cunoscute ale Croației.
4
porții20
minute40
minute580
kcalPastele „Krpice sa zeljem” combină pastele pătrate cu ouă și o cantitate generoasă de varză fiartă, ceapă și o cantitate mică de slănină afumată. Slănina se topește mai întâi, formând o bază de grăsime sărată pentru legume. Varza se gătește apoi încet până se înmoaie și se caramelizează ușor, în timp ce pastele fierb separat și rămân plăcut de ferme. Totul se combină într-o singură oală la final, cu piper negru și pătrunjel proaspăt pentru prospețime. Mâncarea are nevoie de aproximativ o oră de la prima tocare până la servire, folosește ingrediente simple și accesibile ca preț și se păstrează bine timp de câteva zile. Poate fi servită ca fel principal complet într-un bol adânc sau ca o garnitură consistentă lângă friptură de porc, cârnați sau o salată verde simplă.
300 g pătrățele de paste uscate (cârpe), pete, sau alte paste mici și plate – Farfalle sau forme mici de paste cu ouă funcționează bine dacă sunt tradiționale cârpe nu sunt disponibile.
700–800 g varză verde (aproximativ o căpățână mică), fără miez și tocată mărunt – Varza albă/verde obișnuită este standard; încercați să o tăiați fin, astfel încât să se înmoaie uniform.
150 g bacon afumat sau pancetta, tăiat cubulețe mici – Șunca feliată, baconul feliat sau pancetta afumată sunt potrivite. Bucățile mai slabe dau o mâncare mai ușoară; bucățile mai grase dau o consistență mai bogată.
1 ceapă galbenă mare, feliată subțire – Ceapa adaugă dulceață și corp bazei de varză.
3 linguri de ulei de floarea soarelui sau alt ulei vegetal neutru, plus puțin mai mult, dacă este nevoie – Rețetele tradiționale folosesc adesea ulei neutru; uleiul de măsline este posibil, deși schimbă ușor aroma.
1 lingură de unt (opțional) – Se amestecă la final pentru un finisaj mai mătăsos. Se renunță la varianta fără lactate.
1 linguriță de sare de mare fină, plus extra pentru apa de fierbere a pastelor – Baza de varză necesită condimentare în etape; adăugați mai multă după gust.
½ linguriță piper negru proaspăt măcinat – Ajustați la masă dacă cineva preferă mai multă iuțeală.
½ linguriță boia dulce (opțional) – Nu este obligatoriu, dar este des întâlnit în unele gospodării pentru o căldură și o culoare blânde.
½ linguriță zahăr (opțional) – O cantitate mică ajută la caramelizarea verzei și îi rotunjește amărăciunea naturală, amintind de multe rețete mai vechi.
1–2 linguri de pătrunjel cu frunze plate tocat, pentru servire (opțional) – Adaugă culoare și o notă proaspătă de plante.
Versiune vegetariană: Omiteți slănina. Măriți cantitatea de ulei la 4 linguri și păstrați untul sau adăugați o lingură suplimentară de unt la sfârșit pentru o consistență mai bogată.
Opțiune fără gluten: Folosește paste scurte, fără gluten și tari. Gătește-le ușor ferme, deoarece formele fără gluten se înmoaie mai repede odată amestecate cu varza.
Fără lactate: Omiteți complet untul și terminați cu un strop de ulei de bună calitate.
Alternative afumate: Dacă slănina nu este disponibilă, cârnații afumați tocați sau puțină brânză afumată îndoiți la sfârșit pot imita o parte din acea adâncime.
Așezați ghivecele. Puneți o oală mare cu apă pe aragaz pentru paste și aduceți-o la fierbere în timp ce lucrați la baza de varză.
Pregătiți legumele. Curățați varza și tăiați-o în fâșii fine. Feliați ceapa subțire. Tăiați slănina în cubulețe mici, de aproximativ 5-7 mm.
Redă slănina. Puneți o oală lată cu fund gros sau o tigaie adâncă la foc mediu. Adăugați slănina și gătiți-o timp de 5-7 minute, amestecând, până când grăsimea se înmoaie și marginile devin aurii și ușor crocante.
Păstrați niște slănină. Scoateți o mână mică de bucăți crocante de slănină și puneți-le deoparte pentru ornat, lăsând slănina rămasă și grăsimea topită în tigaie.
Înmuiați ceapa. Adăugați ceapa feliată în tigaie. Amestecați pentru a o acoperi cu grăsimea de slănină și gătiți la foc mediu timp de 8-10 minute, până când ceapa devine moale și ușor aurie pe margini. Dacă tigaia pare uscată, adăugați 1 lingură de ulei.
Adăugați varza în etape. Adăugați varza tocată în câteva mâini, amestecând după fiecare adăugare, astfel încât să prindă grăsimea și să înceapă să se ofiliască.
Condimentați și îndulciți. Presărați 1 linguriță de sare, piper negru, boia de ardei (opțional) și zahăr (opțional). Amestecați bine pentru ca condimentele să se distribuie prin varză.
Căliți varza. Gătiți amestecul de varză la foc mediu timp de 10 minute, amestecând la fiecare minut sau două, până când volumul scade și unele margini prind o culoare deschisă.
Se înăbușă ușor. Turnați aproximativ 120 ml (½ cană) de apă, amestecați, acoperiți tigaia și reduceți focul la mediu-mic. Fierbeți la foc mic timp de 15-20 de minute, amestecând o dată sau de două ori, până când varza este fragedă, dar nu pasată, iar cea mai mare parte a lichidului s-a evaporat. Adăugați puțină apă dacă tigaia se usucă înainte ca varza să se înmoaie.
Sare apa cu paste. Când apa din oala mare dă în clocot, adăugați o mână generoasă de sare.
Fierbeți pastele. Adăugați pătrățelele de paste și gătiți-le conform instrucțiunilor de pe ambalaj, urmărind o textură fermă. De obicei, acest lucru durează 7-10 minute.
Păstrați puțină apă de gătit. Înainte de a scurge pastele, scoateți aproximativ 120 ml (½ cană) de apă cu amidon din care au fost extrase pastele și puneți-o deoparte. Scurgeți bine pastele.
Gustă baza de varză. Verificați condimentele și textura varzei. Ar trebui să aibă un gust dulce-sărat, cu puțină mușcătură rămasă în fâșii. Ajustați sare și piper dacă este necesar.
Încorporați pastele. Adăugați pastele scurse în vasul de varză. Amestecați ușor la foc mic timp de 1-2 minute, astfel încât pastele să absoarbă o parte din suc. Adăugați puțină apă din apa de fiert păstrată dacă amestecul pare uscat.
Îmbogățiți sosul. Adăugați untul (opțional) și amestecați până se topește și acoperă ușor pastele și varza.
Decorați și serviți. Presărați deasupra slănina pusă deoparte, împreună cu pătrunjel tocat. Serviți fierbinte în boluri adânci sau pe farfurii încălzite.
Valori aproximative per porție (versiunea standard cu bacon și unt), bazate pe date de referință comune pentru paste, bacon, varză, ulei și condimente:
| Nutrient | Per porție (aprox.) |
|---|---|
| Calorii | ~580 kcal |
| Carbohidrați | ~65–70 g |
| Proteină | ~20 g |
| Grăsime | ~22–25 g |
| Fibră | ~7–9 g |
| Sodiu | ~900–1.000 mg |
| Alergeni cheie | Gluten (din paste); Lactate dacă se adaugă unt sau brânză |
De la începuturile lui Alexandru cel Mare până la forma sa modernă, orașul a rămas un far de cunoaștere, varietate și frumusețe. Atractia sa eternă provine din...
Într-o lume plină de destinații de călătorie bine-cunoscute, unele locuri incredibile rămân secrete și inaccesibile pentru majoritatea oamenilor. Pentru cei care sunt suficient de aventuroși pentru a…
Cu canalele sale romantice, arhitectura uimitoare și marea relevanță istorică, Veneția, un oraș fermecător de la Marea Adriatică, fascinează vizitatorii. Centrul minunat al acestei…
Călătoria cu barca – în special pe o croazieră – oferă o vacanță distinctivă și all-inclusive. Cu toate acestea, există beneficii și dezavantaje de luat în considerare, la fel ca în cazul oricărui fel...
Descoperiți scenele vibrante ale vieții de noapte din cele mai fascinante orașe ale Europei și călătoriți către destinații memorabile! De la frumusețea vibrantă a Londrei la energia palpitantă...
