Supă de paste cu fasole (Rețetă croată de supă de paste cu fasole)

Pašta Fažol se află aproape de inima bucătăriei croate de casă: o oală densă și parfumată cu fasole, paste mici și carne de porc afumată, care poate servi drept supă, tocană sau masă completă, în funcție de cât timp fierbe la foc mic și de cât lichid rămâne. Pe coasta Adriaticii și în regiunile din interior, familiile o tratează ca pe un combustibil de încredere pentru iarnă și ca pe un confort zilnic, nu ca pe o piesă de rezistență. Oala aterizează pe masă ușor pătată cu roșii, groasă cu amidon de la fasole și paste și purtând aroma inconfundabilă a cărnii afumate care și-a pierdut aroma după o fierbere lungă și liniștită.

Numele spune o poveste despre mișcare și contact. „Fažol” provine din cuvântul italian pentru fasole, „fagioli”, o amintire a prezenței seculare a negustorilor și guvernatorilor venețieni de-a lungul coastei dalmate. În aceste orașe de coastă, bucătarii preferă adesea fasolea albă, cum ar fi cannellini, în timp ce zonele mai reci din interior se înclină spre borlotti și alte soiuri pătate care rezistă bine la gătitul îndelungat. Peste tot în Croația, ideea rămâne aceeași: o oală umplută cu fasole, câteva bucăți de carne de porc afumată și o mână de paste, întinse pentru a hrăni mai mulți oameni flămânzi cu mijloace modeste.

Pašta Fažol are o asemănare de familie cu pasta e fagioli italiene, însă versiunile croate tind să se bazeze mai mult pe carne de porc afumată - șuncă, coaste, bacon sau pancetta - decât doar pe ulei de măsline. Osul sau șoriciul de porc îmbogățește supa cu gelatină și o aromă ușoară de fum, în timp ce cuburile de pancetta sau bacon oferă mici explozii de sare și grăsime în bol. Pasta de tomate joacă adesea un rol secundar: o lingură sau două pentru culoare și o aciditate slabă, mai degrabă decât o bază strălucitoare, cu aromă de roșii. Rezultatul este robust și rotund, cu fasolea în centrul atenției.

Textura contează la fel de mult ca aroma. În multe gospodării, o parte din amestecul de fasole este ușor pasată sau mixată, îngroșând supa până când acoperă dosul lingurii. Pastele se gătesc apoi direct în această bază, eliberând amidon care face supa aproape catifelată. Unele familii opresc prepararea cât timp preparatul încă se simte ca o supă; altele îl împing în teritoriul unei tocănițe, unde o lingură va sta aproape în poziție verticală. Ambele interpretări par autentice, modelate mai mult de obicei și apetit decât de orice standard scris unic.

Rețeta de mai jos vizează o cale de mijloc: suficient lichid pentru a fi servit cu polonicul, suficient corp pentru a se simți consistent ca fel principal. Fasolea uscată se fierbe încet cu carne de porc afumată și un mirepoix clasic de ceapă, morcov și țelină. Pancetta aduce o aromă profundă, maturată; pasta de roșii, foile de dafin și boiaua de ardei se umplu în fundal. Pastele se adaugă aproape de final, astfel încât își păstrează puțină mușcătură în loc să se lase. Metoda respectă tehnica tradițională croată, dar rămâne ușor de gestionat pentru o bucătărie modernă de acasă, cu etape clare și spațiu pentru înlocuire acolo unde este nevoie.

Pašta Fažol se potrivește multor momente: o oală de weekend care hrănește o mulțime, un prânz pregătit din timp care se îmbunătățește peste noapte sau o cină liniștită doar cu pâine și o salată simplă. Odată gătită, supa se păstrează bine și se îngroașă frumos, ceea ce înseamnă că resturile sunt adesea și mai sățioase. Învățată în orașele de coastă, satele din interiorul țării și bucătăriile imigranților din străinătate, aceasta oferă o modalitate accesibilă de a intra în bucătăria croată printr-un preparat care se simte instantaneu familiar, dar distinct prin profunzimea sa afumată și confortul bogat în boabe de fasole.