Top 10 – Orașe de petrecere din Europa
Descoperiți scenele vibrante ale vieții de noapte din cele mai fascinante orașe ale Europei și călătoriți către destinații memorabile! De la frumusețea vibrantă a Londrei la energia palpitantă...
În toată Croația, o farfurie de miješano meso semnalează o masă care aduce oamenii la masă fără ceremonie, dar cu o intenție clară. Expresia înseamnă pur și simplu „carne mixtă”, dar în practică descrie o gamă completă de preparate la grătar: carne de porc, pui, cârnați, uneori ćevapi, alteori miel, înfipte în frigărui sau rumenite ca niște șnițele, toate marcate de fum și un parfum de paprika și usturoi. Ražnjić, niște frigărui modeste de carne marinată, stau adesea în centrul platoului, bucățile lor mici prinzând rapid căldura și oferind o aromă concentrată la fiecare îmbucătură.
Atât în orașele de coastă, cât și în satele din interiorul țării, restaurantele cu grătar marcate „roštilj” funcționează într-un ritm constant, preparând combinații de carne care sunt atât cotidiene, cât și festive. În loc de o friptură centrală, miješano meso favorizează varietatea. O singură farfurie ar putea conține o friptură de ceafă de porc cu o friptură adâncă, câteva frigărui de pui, o bucată de cârnat afumat, poate un rând de ćevapi așezate de-a lungul marginii. Grătarul face treaba de legătură: acea căldură curată, aroma grăsimii și condimentele familiare care leagă regiunea.
Aroma acestui platou vine din două direcții. Prima este carnea în sine, aleasă pentru marmorare bună și frăgezime, tăiată pentru a fi gătită rapid la foc mare. A doua este marinada, departe de a fi decorativă. Bucătarii croați de acasă tind să se bazeze pe o listă scurtă și convingătoare: usturoi, boia de ardei, ierburi uscate, lămâie și o bază de ulei de floarea-soarelui sau de măsline. Uleiul transportă condimentele adânc în suprafață, în timp ce aciditatea lămâii slăbește ușor fibrele musculare. Rezultatul este o carne care se rumenește rapid, dar rămâne suculentă, cu o nuanță strălucitoare care străbate bogăția.
Bucățile de porc și pui beneficiază în special de acest tratament. Cuburile mici de carne de porc și pui prind rapid condimentele și se gătesc la grătar în câteva minute, așa că reprezintă o ancoră eficientă pentru un platou mixt. Înfipte în frigărui, bucățile expun o suprafață generoasă barelor grătarului și fumului care se ridică. O ușoară carbonizare pe colțuri, un luciu de la grăsimea topită și o ușoară înțepătură de usturoi în fundal creează o combinație care pare directă și sinceră.
Ceea ce aterizează lângă carne contează aproape la fel de mult. Ceapa crudă feliată aduce iuțeală și crocantă. Ajvar, ardeiul copt, unt care se găsește în toată regiunea, adaugă dulceață și o căldură delicată. Lipiile moi sau lepinja despicată absoarbe sucurile care se acumulează în farfurie. O simplă salată de varză sau cartofi copți completează adesea masa, adăugând contrast de temperatură și textură, fără a concura pentru atenție.
Această versiune de testare în bucătărie păstrează acel spirit, adaptând în același timp tehnica pentru un grătar de acasă, fie că este vorba de cărbune, gaz sau o tigaie grea pe aragaz. Marinada rămâne simplă, cu proporții reglate pentru asezonare și rumenire fiabile. Metoda organizează gătitul astfel încât fripturile de porc, ražnjića de pui și cârnații se termină în același interval scurt de timp, gata de a fi așezați pe un platou comun.
Scopul nu este spectacolul unui restaurant, ci o masă generoasă, repetabilă: un grătar încins, un platou plin cu diferite feluri de carne și suficientă aromă de boia și usturoi pentru a atrage oamenii din camera alăturată. Cu puțină marinare în avans și un plan clar la grătar, miješano meso și ražnjića devin o modalitate practică de a aduce o felie din cultura croată a grătarului într-o seară obișnuită sau o reuniune relaxată de weekend.
6
porții35
minute25
minute720
kcalAceastă rețetă de miješano meso prezintă un grătar mixt croat construit în jurul fripturilor de ceafă de porc marinate, frigăruilor de pui ražnjići și cârnaților proaspeți suculenti. O marinadă de paprika și usturoi condimentează carnea de porc și puiul, aducând culoare și aromă, menținând în același timp carnea fragedă la foc mare. Frigăruile se gătesc rapid, fripturile de porc dezvoltă o rumenire profundă, iar cârnații completează platoul cu savoare. Metoda folosește o configurație simplă de grătar în două zone și o cronologie de gătire în etape, astfel încât toate componentele ajung fierbinți pe farfurie în același timp. Servită cu ceapă crudă, ajvar și lipie caldă, această rețetă surprinde echilibrul dintre abundență și simplitate care definește un restaurant croat de grătar. Rețeta se adaptează ușor la întâlniri și la grătarul pe cărbune, gaz sau aragaz.
680 g ceafă sau spată de porc dezosată, tăiat în 4 fripturi de aproximativ 2 cm grosime
Carnea de porc bine marmorată rămâne fragedă și dezvoltă o crustă aromată.
450 g pulpe de pui dezosate și fără piele, curățate și tăiate în bucăți de 3 cm
Carnea de pulpă rezistă mai bine la căldura mare decât pieptul și rămâne suculentă pe frigărui.
12 cârnați proaspeți mici, cum ar fi kobasica croată, cârnați de porc cu carne ușoară sau cârnați bratwurst nefierți (aproximativ 680 g în total). Cârnații proaspeți adaugă bogăție și varietate; alegeți un stil cu condimente moderate.
Opțional: 10–12 ćevapi (cârnați balcanici fără piele) cumpărați din magazin
Adaugă o notă foarte tipică platoului atunci când este disponibil.
6 linguri ulei de floarea soarelui sau alt ulei neutru
Oferă o rumenire uniformă și păstrează carnea cu aromă de boia și usturoi.
2 linguri de ulei de măsline extravirgin
Adaugă profunzime și o notă mai fructată marinadei.
3 linguri suc de lămâie proaspăt stors
Dă strălucire și frăgezește ușor carnea.
4 căței mari de usturoi, rași fin sau presați
Usturoiul se află în inima multor marinade croate la grătar.
2 lingurițe sare kosher grunjoasă sau sare de mare
Condimentează atât suprafața, cât și interiorul în timpul marinării.
1½ linguriță de boia dulce
Aduce culoare și o căldură blândă; ambele se potrivesc bine cu boiaua de ardei maghiară sau balcanică.
1 linguriță de boia afumată
Adaugă o aromă subtilă de fum care susține aroma de grătar.
1 linguriță oregano uscat
Contribuie cu o linie familiară de plante mediteraneene în fundal.
1 linguriță de cimbru uscat sau maghiran uscat
Ambele plante se potrivesc în mod natural cu carnea de porc și pui la grătar.
½ linguriță piper negru proaspăt măcinat
Adaugă căldură și aromă delicate.
½ linguriță fulgi de ardei roșu (opțional)
Pentru un profil puțin mai cald, mai rustic.
2 cepe mari, galbene sau albe, tăiate subțire în rondele
Ceapa crudă oferă crocant și ascuțime față de carnea grasă.
1 cană (240 ml) ajvar (untură de ardei copți)
Ajvarul dulce și afumat oferă culoare și contrast; ambele variante funcționează, fie ea blândă, fie picantă.
6 lipii mici sau lepinja, încălzite
Pâinea absoarbe sucurile și servește drept bază pentru carne și ceapă.
Felii de lămâie, pentru stoars la masă
O mână mică de pătrunjel proaspăt, tocat
Adaugă prospețime și culoare chiar înainte de servire.
Amestecați marinada (5 minute).
Amestecați uleiurile, sucul de lămâie, usturoiul, sarea, ambele tipuri de boia, oregano, cimbru sau maghiran, piper negru și fulgii de ardei roșu într-un bol mare, până când sarea începe să se dizolve.
Porționați carnea pentru marinare (5 minute).
Puneți fripturile de porc într-un vas puțin adânc și bucățile de pui în altul, lăsând puțin spațiu pentru ca marinada să acopere fiecare bucată.
Marinați carnea de porc (3 minute la marinat, 1-4 ore de odihnă).
Turnați aproximativ o treime din marinadă peste fripturile de porc, întorcându-le pentru a le acoperi pe toate părțile; acoperiți și dați la frigider timp de cel puțin 1 oră și până la 8 ore.
Marinați puiul timp de 5 minute la marinat, 1-4 ore la marinat.
Amestecați bucățile de pui cu marinada rămasă până când toate suprafețele strălucesc; acoperiți și dați la frigider timp de cel puțin 1 oră și până la 8 ore.
Înmuiați frigăruile de lemn, dacă le folosiți (30 de minute).
Scufundați 8-10 frigărui de lemn în apă rece pentru a nu se arde pe grătar; aceasta se poate arde în timpul perioadei de marinare.
Înfigeți puiul în frigărui (10-15 minute).
Înfigeți strâns bucățile de pui marinate pe frigăruile înmuiate, lăsând o mică margine la fiecare capăt pentru a le putea manipula în siguranță; așezați-le pe o tavă și păstrați-le la rece în timp ce pregătiți grătarul.
Preîncălziți un grătar pe cărbune sau pe gaz (15 minute).
Construiți un foc cu două zone, cu o parte mai fierbinte și o parte mai rece, sau setați un grătar pe gaz la foc mediu-mare pe o parte și la foc mediu pe cealaltă; frecați și ungeți ușor grătarele.
Aduceți carnea la temperatura camerei (15-20 de minute, suprapunând timpul de preîncălzire).
Scoateți fripturile de porc, frigăruile de pui, cârnații și orice ćevapi din frigider, astfel încât să-și piardă puțină răceală în timp ce grătarul se încălzește.
Începeți fripturile de porc (8–10 minute).
Așezați fripturile de porc peste zona mai fierbinte și frigeți-le 4-5 minute pe fiecare parte, întorcându-le o dată, până când sunt bine marcate și abia gătite; mutați-le în zona mai rece dacă se rumenesc prea repede.
Adăugați cârnații și ćevapi (8–10 minute, suprapunând cu Pasul 9).
Așezați cârnații și ćevapii la foc mediu, întorcându-i la fiecare 2-3 minute, până când se rumenesc uniform și devin fermi la atingere.
Prăjiți cartofii de pui la grătar (8–10 minute).
Așezați frigăruile de pui peste zona mai fierbinte și gătiți 4-5 minute pe fiecare parte, întorcându-le o dată, până când bucățile prezintă urme clare de grătar și cea mai groasă bucată atinge 74°C.
Terminați peste zona mai rece, dacă este necesar (2-4 minute).
Mută bucățile care riscă să se ardă pe partea mai rece și lasă-le să se termine ușor în timp ce aduni restul mesei.
Lăsați carnea să se odihnească (5 minute).
Transferați fripturile de porc, frigăruile, cârnații și ćevapii pe un platou cald, acoperiți-le lejer cu folie de aluminiu și lăsați sucul să se așeze.
Pregătiți acompaniamentele (5 minute).
În timp ce carnea se odihnește, deschideți inelele de ceapă pe o a doua tavă, încălziți lipiile și puneți ajvarul, feliile de lămâie și pătrunjelul tocat în boluri mici.
Serviți grătarul mixt (5 minute).
Tăiați fripturile de porc în fâșii groase, aranjați-le cu pui ražnjić și cârnați pe un platou mare, presărați cu pătrunjel și serviți-le la masă cu ceapă, pâine și ajvar alături.
Bazat pe 1 din 6 porții, inclusiv carne de porc, pui, cârnați și marinadă, fără pâine, ajvar sau garnituri. Valorile vor varia în funcție de anumite bucăți, mărci și tipul de cârnați.
| Nutrient | Cantitate (per porție) |
|---|---|
| Calorii | ~720 kcal |
| Carbohidrați | ~5 g |
| Proteină | ~52 g |
| Grăsime | ~52 g |
| Fibră | ~1 g |
| Sodiu | ~1150 mg |
| Alergeni | Conține potențial gluten și soia din cârnați și pâine, în funcție de marcă; în mod natural, nu conține lactate, ouă, nuci și crustacee atunci când se utilizează cârnați și pâine fără gluten. |
Descoperiți scenele vibrante ale vieții de noapte din cele mai fascinante orașe ale Europei și călătoriți către destinații memorabile! De la frumusețea vibrantă a Londrei la energia palpitantă...
Călătoria cu barca – în special pe o croazieră – oferă o vacanță distinctivă și all-inclusive. Cu toate acestea, există beneficii și dezavantaje de luat în considerare, la fel ca în cazul oricărui fel...
Lisabona este un oraș de pe coasta Portugaliei care combină cu măiestrie ideile moderne cu farmecul lumii vechi. Lisabona este un centru mondial pentru arta stradală, deși…
Grecia este o destinație populară pentru cei care caută o vacanță la plajă mai relaxată, datorită abundenței de comori de coastă și a siturilor istorice de renume mondial, fascinante…
Într-o lume plină de destinații de călătorie bine-cunoscute, unele locuri incredibile rămân secrete și inaccesibile pentru majoritatea oamenilor. Pentru cei care sunt suficient de aventuroși pentru a…
