Midii (midii (în croată) sunt un aliment de bază al bucătăriei dalmate de pe coasta dalmată – bivalve dolofane care se deschid într-o carne fragedă și dulce atunci când sunt gătite la abur. În stilul buzara croat, aceste midii sunt gătite pur și simplu într-o baie parfumată de ulei de măsline, usturoi, pătrunjel și vin. Rezultatul este un preparat ușor, dar profund savurat, adesea savurat ca prim fel de mâncare sau ca o cină informală în serile călduroase. Aceasta mie și buzaru Rețeta evidențiază cum o mână de ingrediente poate produce un bulion demn de un restaurant, plin de aromă oceanică.
Procesul de gătire începe prin curățarea și îndepărtarea bărbii midiilor (o răzuire și o tragere rapidă a „bărbii” de pe fiecare cochilie). Apoi, midiile se adaugă într-o oală fierbinte cu ulei de măsline infuzat cu mult usturoi tocat și pătrunjel proaspăt. Pe măsură ce încep să se deschidă, se toarnă peste ele un strop generos de vin alb sec, deglazând tigaia și creând abur. Un capac sigilează căldura și permite deschiderea completă a cochiliilor, scăldând carnea în lichidul de gătit. În cele din urmă, se adaugă o cantitate mică de pesmet proaspăt la sfârșit - acest lucru are două efecte: îngroașă ușor supa și adaugă o notă de nucă prăjită (pesmetul absoarbe sucul, făcând sosul și mai bogat).
Felul final de mâncare se servește imediat în vasul de gătit sau într-un bol adânc, cu mult sos pentru a fi preparat cu lingură. Se obișnuiește să se așeze un pat de pâine țărănească sau să se termine cu o stoarcere de lămâie chiar înainte de servire. Într-adevăr, mulți croați se bucură de acest fel de mâncare sorbind direct din supa picantă sau înmuind pâine în ea pentru a prinde fiecare picătură. Midiile păstrează în mod natural o oarecare savoare din viața lor marină, așa că asezonarea atentă este esențială: începeți cu foarte puțină sare adăugată și lăsați mesenii să-și ajusteze singuri bolurile.
„Dagnje na buzaru” are legătură cu alte preparate mediteraneene: este asemănător cu preparatul francez. midii marinere, dar cu o notă dalmată inconfundabilă. În Croația, gătitul în stil buzara se aplică oricăror crustacee – rețete similare pot folosi scoici sau chiar langustine (škampi) – dar midiile sunt printre cele mai simple și mai îndrăgite. Deoarece midiile sunt disponibile pe scară largă și se gătesc rapid (de obicei, se deschid complet în mai puțin de 10 minute de fierbere la abur), această rețetă este atât accesibilă, cât și impresionantă. Clienții se minunează adesea de modul în care un astfel de efort minim produce midii fragede într-un bulion catifelat de usturoi, ierburi și vin.
În Dalmația, o regulă generală era să se mănânce midii doar în lunile cu „r” (pentru a evita alterarea pe timpul verii), dar acvacultura modernă înseamnă că acestea pot fi savurate pe tot parcursul anului. Acest fel de mâncare este însoțit în mod tradițional de o bere rece, ușoară sau de un vin alb sec („graševina” croată sau o Malvasija istriană merg bine). Serviți-l în stil familial, cu vasul în centru, încurajând pe toată lumea să sape și să înmoaie simultan midiile. Natura comunitară a curățării și sorbirii midiilor o face o experiență caldă și convivială - exact genul de tradiție atemporală de coastă celebrată printre mâncărurile naționale ale Croației.
4
porții15
minute15
minute600
kcalMidiile fragede din Marea Adriatică sunt fierte la abur în ulei de măsline cu mult usturoi și pătrunjel, apoi se stropesc cu vin alb și o mână de pesmet pentru a forma o supă delicioasă. Această rețetă simplă de midii în stil buzara este perfectă pentru un prânz ușor sau un aperitiv; se prepară în aproximativ 35 de minute și se servește în mod clasic cu pâine crocantă pentru înmuiat.
Midii: 5 kg (3–4 lbs), curățate și fără barbă – Rezultă aproximativ 4 litri de carne decojită. (Înlocuitor: se pot folosi în mod similar scoici sau scoici cu gât mic.)
Ulei de măsline: 2–3 linguri – Folosiți un ulei extravirgin de bună calitate pentru o aromă optimă.
Usturoi: 8 căței de usturoi, zdrobiți sau tocați mărunt – Cu cât mai mulți, cu atât mai bine; aroma de usturoi este esențială pentru acest bulion.
Pătrunjel proaspăt: ¼ cană tocată (aproximativ 15 g) – Pătrunjelul adaugă prospețime și culoare.
Vin alb sec: 1 ¼ căni (300 ml) – Un vin sec simplu (Riesling, Sauvignon Blanc sau un vin alb croat local) dă consistență. (Opțional: folosiți supă de fructe de mare în loc de vin.)
Pesmet proaspăt: ½ cană – De preferință din pâine veche de o zi. Se prăjește în sos pentru a o îngroșa ușor. (Pentru o rețetă fără gluten, omiteți pesmetul sau folosiți pesmet fără gluten.)
Sare de mare grunjoasă și piper negru: după gust – Midiile pot fi în mod natural sărate, așa că adăugați-le cu moderație.
Garnitură opțională: felii de lămâie, pătrunjel suplimentar sau puțin fulgi de ardei roșu.
Pregătiți midiile: Clătiți midiile sub apă rece și frecați cochiliile. Îndepărtați firele fibroase și aruncați midiile crăpate sau deschise la atingere (acestea nu sunt sigure pentru consum).
Arome de căldură: Într-o oală mare cu capac, încălziți 2 linguri de ulei de măsline la foc mediu. Adăugați usturoiul și pătrunjelul; sotați 1 minut până când devin parfumate. Nu lăsați usturoiul să se ardă.
Gătiți midiile: Măriți focul la mediu-mare, adăugați midiile și amestecați-le în amestecul de ulei și usturoi. Acoperiți oala cu capacul și lăsați-le să se aburească timp de aproximativ 3-5 minute, până când cochiliile midiilor încep să se deschidă. Agitați oala ocazional pentru a amesteca.
Adăugați vin: După ce s-au deschis multe coji, descoperiți și turnați vinul alb. Acoperiți din nou și gătiți încă 3-5 minute, agitând vasul, până când toate cojile s-au deschis (aruncați-le pe cele care au rămas bine închise). Aburul și vinul vor forma un lichid de gătit aromat.
Sos final: Scoateți capacul și aduceți lichidul la fierbere. Presărați pesmetul, amestecând ușor. Lăsați amestecul să fiarbă la foc mic, fără capac, încă 1-2 minute, ceea ce va îngroșa ușor supa. Condimentați cu sare de mare și piper după gust (folosiți cu moderație sarea).
Serviți cald: Transferați midiile și sucul lor în boluri de servire sau lăsați-le în oală. Stropiți cu supă rămasă. Puneți la dispoziție furculițe și boluri cu scoici. Midiile se consumă trăgând carnea din cochilie cu o furculiță și înmuind-o în sosul de vin cu usturoi.
Nutrient | Cantitate |
Calorii | 600 kcal |
Carbohidrați | 28 de grame |
Proteină | 65 de grame |
Grăsime | 21 de grame |
Fibră | 2 g |
Sodiu | 950 mg |
Alergeni: | Crustacee (midii), Gluten (pemes) |
Într-o lume plină de destinații de călătorie bine-cunoscute, unele locuri incredibile rămân secrete și inaccesibile pentru majoritatea oamenilor. Pentru cei care sunt suficient de aventuroși pentru a…
Franța este recunoscută pentru moștenirea sa culturală semnificativă, bucătăria excepțională și peisajele atractive, ceea ce o face cea mai vizitată țară din lume. De la a vedea vechi…
Călătoria cu barca – în special pe o croazieră – oferă o vacanță distinctivă și all-inclusive. Cu toate acestea, există beneficii și dezavantaje de luat în considerare, la fel ca în cazul oricărui fel...
Examinând semnificația lor istorică, impactul cultural și atractivitatea irezistibilă, articolul explorează cele mai venerate locuri spirituale din întreaga lume. De la clădiri antice la uimitoare…
Grecia este o destinație populară pentru cei care caută o vacanță la plajă mai relaxată, datorită abundenței de comori de coastă și a siturilor istorice de renume mondial, fascinante…
