Tocană croată de fasole verde

Varivo od mahuna se află la mijloc între supă și tocăniță, genul de fel de mâncare care apare în casele croate ori de câte ori fasolea verde este în sezon și bucătăria are nevoie de o oală care să hrănească pe toată lumea. În multe gospodării, ajunge la masă în farfurii adânci ca prânz în timpul săptămânii, adesea cu o felie de pâine alături și poate un cârnat sau o chiftea de carne alături pentru cei care își doresc proteine ​​suplimentare. Baza, însă, este întotdeauna aceeași: mahuna fragedă (fasole verde sau galbenă), cartofi moi, o dulceață blândă de ceapă și morcov și un fundal cald de boia de ardei.

În toate colecțiile de rețete croate, fasolea verde se înclină puternic spre acest stil de gătit. Specialiștii în nutriție subliniază faptul că aduce o cantitate bună de vitamine C, K și câteva vitamine B, plus fibre și o cantitate modestă de proteine, rămânând în același timp săracă în calorii. Acest lucru o face ideală pentru genul de tocănițe cu legume care erau standard în bucătăriile multor bunici cu mult înainte de apariția ideilor moderne despre mesele „ușoare”.

Versiunile tradiționale de varivo od mahuna încep adesea cu ceapă înmuiată încet în ulei sau untură de porc, urmată de morcov și uneori o cantitate mică de usturoi. Rețeta clasică fără carne a lui Coolinarika combină părți aproximativ egale de fasole verde cu cantități mai mici de cartofi și morcovi, condimentează oala cu boia dulce și legume, apoi se termină cu un strop de smântână de gătit și pătrunjel tocat. Alți bucătari amatori adaugă un roux simplu din făină și grăsime cu boia și un strop de oțet, un obicei nord-croat care aduce o aromă ușor acrișoară și un bulion puțin mai gros.

Această versiune pune accentul pe legume și ingredientele din cămară, cu o textură care se situează undeva între supă cremoasă și tocăniță. Fasolea verde și cartofii au cea mai mare parte a consistenței. O cantitate modestă de boia dulce, usturoi și frunză de dafin conferă profunzime fără a transforma preparatul într-un gulaș greu de boia. Puțină smântână sau smântână de gătit adăugată la final urmează modelul multor rețete croate și rotunjește supa fără a o transforma într-un sos gros.

Metoda se potrivește unei zile aglomerate. Odată ce legumele sunt tocate, tocana se gătește într-o singură oală în mai puțin de patruzeci de minute. Fasolea congelată funcționează aproape la fel de bine ca cea proaspătă, așa că rețeta poate fi transferată fără probleme de la piețele de vară la congelatoarele de iarnă. Pentru gospodăriile care preferă să renunțe la lactate, tocana rămâne satisfăcătoare chiar și fără smântână; cartofii singuri oferă o textură mătăsoasă atunci când sunt gătiți doar până la punctul de a fi moi.

Ceea ce face ca această versiune de casă să iasă în evidență este echilibrul. Raportul dintre fasole și cartofi oferă suficientă substanță pentru o masă principală, în special cu pâine, permițând în același timp fasolei verzi să rămână în prim-plan. Supa are un corp ușor datorită amidonului și smântânii, dar se simte în continuare curată și cu o aromă de legume. O lingură de smântână deasupra transformă fiecare porție într-un mic bol reconfortant, iar un strop mic de oțet la final îi sporește aroma în același mod în care mulți bucătari croați își tratează tocănițele de fasole.

Servit cu pâine albă crocantă, o salată simplă de varză sau sfeclă roșie sau câteva felii de cârnați la grătar alături, acest varivo od mahuna este potrivit pentru prânzurile din timpul săptămânii, cinele ușoare de primăvară și vară și acele seri de toamnă când fasolea verde încă mai persistă în piețe. Reflectă stilul culinar croat cu legume, care se întinde de la orașele de coastă până la satele din interior: practic, economic și înrădăcinat într-un model constant de mese într-o singură oală.