Top 10 – Orașe de petrecere din Europa
Descoperiți scenele vibrante ale vieții de noapte din cele mai fascinante orașe ale Europei și călătoriți către destinații memorabile! De la frumusețea vibrantă a Londrei la energia palpitantă...
Mađarica se află în fruntea multor liste de deserturi croate pentru familii: o bucată lungă și îngrijită de foi de patiserie palide înfășurate în jurul unei creme de ciocolată neagră, finisată cu o glazură fină care se taie în dreptunghiuri îngrijite. Apare de Crăciun, Paște, zile de naștere, nunți, zile onomastice și aproape la orice reuniune în care mai multe prăjituri împart o tavă aglomerată. În multe case, precizia acelor dungi și frăgezimea mușcăturii semnalează priceperea brutarului la fel de clar ca orice prăjitură elegantă.
Însuși numele stârnește curiozitatea. „Mađarica” înseamnă literalmente „fată unguroaică” sau „femeie unguroaică”, o amintire a lungii și încâlcitei povești dintre bucătăriile croată și maghiară din fosta sferă austro-ungară. Prăjitura amintește de alte deserturi stratificate din Europa Centrală, cum ar fi Dobos sau diverse felii de cremă de vanilie maghiară și austriacă, dar, în timp, s-a integrat ferm în tradiția croată cu propriile proporții, tehnici și simț al ocaziei.
Din punct de vedere structural, Mađarica este un studiu al repetiției și reținerii. Straturile subțiri, destul de neutre, de aluat oferă o structură delicată, mai degrabă decât o aromă intensă. Se coc rapid pe spatele unei tăvi de copt, rămânând palide și suple. Între ele se află o cremă de ciocolată fiartă: pe bază de lapte, îngroșată cu făină și amidon, îmbogățită cu unt și ciocolată neagră, uneori cu cacao, cafea instant sau un strop de rom. Odată suprapusă, prăjitura se odihnește timp de mai multe ore, adesea peste noapte, astfel încât crema poate înmuia foile de aluat, iar straturile se comprimă unele peste altele. Atașamentul final este o glazură închisă la culoare care se fixează într-o foaie moale, ușor de feliat.
Această versiune urmează structura familiară, dar se bazează pe câteva priorități specifice bucătăriei. Aluatul folosește albușuri de ou și smântână, care mențin straturile moi, permițând în același timp tăieturi curate. Umplutura combină făină și amidon de porumb pentru o cremă care se îngroașă constant fără a deveni gumoasă, apoi se încheie cu pudră de cacao și ciocolată adevărată pentru profunzime. O cantitate modestă de cremă de ciocolată se îmbină cu solide suplimentare de cacao și o notă subtilă de alune de pădure, în conformitate cu multe versiuni croate moderne de casă.
Timpul și răbdarea contează mai mult decât orice „secret”. Fiecare tavă trebuie întinsă la o grosime uniformă, astfel încât straturile să se coacă uniform. Crema de ciocolată trebuie să se coacă suficient de mult timp pentru a face bule și a pierde orice gust de făină crudă, dar nu atât de mult încât să se prindă de fundul tăvii. Crema caldă se întinde mai ușor pe foile fragile coapte, în timp ce o răcire lungă ajută totul să se întărească înainte de glazurare și feliere. Rezultatul, atunci când este manipulat cu calm, este o prăjitură care arată complicat, dar se taie în felii compacte, potrivite pentru cafea după o masă lungă.
Mađarica se potrivește la multe mese. Conține grâu, lactate și ouă, așa că se încadrează ferm în repertoriul tradițional de patiserie central-europeană, mai degrabă decât în patiseriea modernă pentru diete speciale. Pe de altă parte, prăjitura se păstrează bine, se deplasează perfect într-o tavă și chiar se îmbunătățește după o zi sau două, pe măsură ce straturile se relaxează. O singură tranșă produce un număr generos de bucăți mici, ceea ce este potrivit pentru sărbători tip bufet, adunări bisericești sau sărbători mari în familie, când circulă mai multe deserturi simultan. Pentru oricine este curios despre patiseriea croată de casă, dincolo de faimoasele fritule sau rulouri cu nuci, Mađarica oferă o perspectivă clară asupra patiseriei festive de zi cu zi: măsurată, atentă, discret răsfățată, mai degrabă decât ostentativă.
16
porții90
minute45
minute400
kcalAceastă rețetă de Mađarica oferă o felie clasică de ciocolată croată în straturi: șase foi subțiri de aluat, o umplutură de cremă de cacao și ciocolată și o glazură moale și lucioasă deasupra. Aluatul se leagă rapid din ingredientele de bază din cămară, apoi se răcește înainte de a fi rulat în dreptunghiuri foarte subțiri care se coc în câteva minute fiecare. Umplutura se gătește pe aragaz ca o cremă de lapte îmbogățită cu unt, ciocolată neagră și puțină cremă de ciocolată pentru consistență. Odată asamblată, prăjitura se odihnește peste noapte, astfel încât straturile se înmoaie și se amestecă. Textura echilibrează o mestecare ușoară a aluatului cu o cremă de ciocolată fină și fermă. Este potrivită pentru o mulțime de oameni, se păstrează bine timp de câteva zile și este potrivită atât pentru mese festive, cât și pentru zile de naștere și petreceri la cafea.
Făină universală – 600 g (aproximativ 4 ¾ căni) — făină albă obișnuită; evitați făina pentru prăjituri, care poate fragiliza straturile.
Praf de copt – 1 linguriță (aproximativ 5 g) — oferă o ușoară ridicare, astfel încât straturile să nu pară dense.
Sare fină – ¼ linguriță — intensifică aroma și menține echilibrul dulceaței.
Unt nesărat – 180 g (¾ cană), înmuiat — aduce savoare bogată și o mușcătură fragedă și scurtă; la temperatura camerei pentru o amestecare mai ușoară.
Zahăr granulat – 180 g (¾ cană + 2 linguri) — îndulcește ușor foile fără a le face fragile.
Albușuri de ou – 2 mari (aproximativ 60 g) — întăriți aluatul, menținându-l relativ ușor.
Smântână integrală – 180 g (¾ cană) — adaugă o aciditate ușoară și ajută la crearea unui aluat suplu și rulabil.
Făină suplimentară pentru rulare — pentru ștergerea prăfuirii cu pergament și cu sucitorul.
Lapte integral – 1 litru (aproximativ 4 căni + 2 linguri) — formează baza cremei; laptele cu conținut scăzut de grăsimi dă o cremă mai subțire și mai puțin mătăsoasă.
Zahăr granulat – 200 g (1 cană) — îndulcește crema și echilibrează amărăciunea de cacao.
Pudră de cacao neîndulcită – 50 g (aproximativ ½ cană, ambalată lejer) — oferă o aromă intensă de ciocolată; ambele variante funcționează, fie natural, fie prin procedeul olandez, culoarea și aroma variind ușor.
Făină universală – 100 g (¾ cană) — agent de îngroșare principal pentru cremă.
Amidon de porumb – 30 g (¼ cană) — adaugă mătăsime și ajută la felierea curată a cremei.
Ciocolată neagră – 100 g (3 ½ oz), 60–70% cacao, tocată — întărește aroma de cacao și îmbunătățește textura.
Unt nesărat – 180 g (¾ cană), înmuiat și tăiat cubulețe — adăugat la sfârșit pentru luciu și bogăție.
Cremă de ciocolată și alune – 50 g (aproximativ 3 linguri) — opțional, dar comun; adaugă o subtilă profunzime de nucă.
Extract de vanilie – 1 linguriță — rotunjește aroma.
Rom negru – 1 lingură, opțional — aromă clasică în multe rețete de familie; poate fi omisă.
Granule de cafea instant – 1 linguriță, opțional — accentuează aroma de ciocolată fără o notă puternică de cafea.
Ciocolată neagră – 150 g (aproximativ 5 ¼ oz) — 55–70% cacao, în funcție de intensitatea toppingului preferat.
Unt nesărat – 60 g (¼ cană) — glazură moale care feliază fără a se sparge.
Ulei neutru sau lapte – 2-3 linguri — uleiul de floarea-soarelui sau uleiul vegetal blând oferă strălucire; laptele oferă un finisaj puțin mai moale.
Combinați ingredientele uscate. Într-un bol mare, amestecați făina, praful de copt și sarea până se distribuie uniform.
Untul și zahărul se bat la smântână. Într-un bol separat, bateți untul înmuiat cu zahărul timp de 2-3 minute, până când compoziția devine mai ușoară și ușor pufoasă.
Adăugați albușurile de ou și smântâna. Încorporați albușurile de ou, apoi smântâna, bateți până când amestecul devine omogen și coeziv; o ușoară coagulare în această etapă se uniformizează odată ce se încorporează făina.
Formați aluatul. Adăugați amestecul de făină în două sau trei adăugări, amestecând cu o spatulă sau o lingură de lemn până când se formează un aluat moale și nu mai rămân pete uscate.
Frământați scurt. Răsturnați aluatul pe o suprafață ușor înfăinată și frământați ușor timp de 20-30 de secunde, până când devine neted și omogen. Frământarea excesivă face straturile mai tari.
Calmează-te. Modelați aluatul într-un dreptunghi plat, înfășurați-l strâns și dați-l la rece timp de 30-45 de minute. Această perioadă de odihnă facilitează întinderea și reduce contracția în cuptor.
Preîncălziți cuptorul. Setează cuptorul la 180°C (350°F). Tapetează partea din spate (dedesubt) a unei tăvi de copt dreptunghiulare, de aproximativ 38×26 cm / 15×10 in, cu hârtie de copt.
Împărțiți aluatul. Cântăriți aluatul răcit și împărțiți-l în 6 bucăți egale; modelați fiecare dintre ele într-un mic dreptunghi.
Întindeți prima foaie. Așezați o bucată de aluat între două foi de hârtie de copt ușor înfăinată. Întindeți aluatul într-un dreptunghi foarte subțire, de dimensiunea tăvii, cu o grosime uniformă pe toată suprafața tăvii.
Transferați în tavă. Îndepărtați hârtia de sus, alunecați aluatul (încă pe foaia de jos) pe tava inversată și tăiați marginile, dacă este necesar.
Coace. Coaceți fiecare strat timp de aproximativ 5-8 minute, până când se întărește și se colorează doar slab la margini. Foaia trebuie să rămână palidă și flexibilă, nu rumenită.
Se răcește și se repetă. Glisați tava de copt cu hârtie pe un grătar de răcire. Repetați procesul de întindere și coacere cu bucățile de aluat rămase, reutilizând tava. Mențineți straturile plate în timp ce se răcesc; o altă tavă așezată deasupra ajută la menținerea lor uniforme.
Amestecați ingredientele uscate de îngroșare. Într-un bol, amestecați făina, amidonul de porumb și cacaoa până când nu mai rămân cocoloașe.
Încălziți laptele și zahărul. Într-o cratiță mare, combinați laptele și zahărul. Încălziți la foc mediu, amestecând din când în când, până când dă aburi și dă aproape de foc mic.
Faceți o pastă. Adăugați o cană de lapte fierbinte în amestecul de făină și cacao, amestecând cu un tel până la omogenizare.
Gătiți crema. Turnați amestecul înapoi în cratiță într-un fir subțire, amestecând constant. Gătiți la foc mediu, amestecând constant, până când amestecul se îngroașă și începe să facă bule încet; acest lucru durează de obicei 5-7 minute.
Adăugați ciocolată și arome. Luați de pe foc. Adăugați imediat ciocolata neagră tocată, vanilia, cafeaua instant (dacă folosiți), crema de ciocolată și romul. Amestecați până când ciocolata se topește și crema arată fină și lucioasă.
Finalizați cu unt. Lăsați crema să stea 2-3 minute să se răcească puțin, apoi încorporați cuburile de unt cu un tel până la omogenizare. Crema trebuie să fie groasă, dar totuși tartinabilă cât timp este încă caldă.
Porționați crema. Împărțiți crema caldă în 5 porții egale (un cântar ajută). Acoperiți crema cu folie alimentară direct pe suprafață, pentru a nu se forma crustă.
Pregătiți baza. Tapetați o tavă dreptunghiulară sau aceeași tavă de copt cu hârtie de copt proaspătă. Așezați un strat de aluat răcit în tavă, cu hârtia în jos, dacă vă este mai ușor de manipulat.
Întindeți primul strat de cremă. Amestecați o porție de smântână caldă până obțineți o compoziție omogenă, apoi întindeți-o uniform pe blatul de aluat cu o spatulă oblică. Încercați să obțineți o consistență uniformă până la margini.
Repetați straturile. Așezați o a doua foaie de aluat deasupra, apăsând foarte ușor cu palmele plate sau cu o altă tavă. Continuați să alternați aluatul și crema până când ați folosit toate porțiile de cremă. Finalizați cu ultimul strat de aluat deasupra.
Apăsați și odihniți-vă. Acoperiți prăjitura cu hârtie de copt, apoi așezați un suport sau o tavă curată deasupra și adăugați o greutate ușoară și uniformă (de exemplu, câteva pliculețe de zahăr sau făină). Lăsați la temperatura camerei timp de 1-2 ore, apoi transferați-o în frigider și dați la rece timp de cel puțin 8 ore, de preferință peste noapte.
Faceți glazura. Combinați ciocolata tocată și untul într-un bol termorezistent. Așezați compoziția deasupra unei cratițe cu apă care fierbe ușor, amestecând ușor până se topește și devine fină. Adăugați ulei sau lapte până când glazura curge într-o panglică groasă.
Glazurați tortul. Îndepărtați greutățile și hârtia. Turnați glazura caldă peste prăjitura răcită, strângând-o ușor spre margini cu o spatulă pentru o suprafață uniformă. Evitați să lucrați excesiv pentru ca glazura să rămână lucioasă.
Răcorire finală. Puneți prăjitura înapoi la frigider pentru 1-2 ore, până când glazura se întărește, dar se taie în continuare curat.
Tăiați și porționați. Cu un cuțit lung și ascuțit, încălzit scurt în apă fierbinte și uscat, tăiați marginile pentru a obține laturi netede. Tăiați în dreptunghiuri sau pătrate mici, ștergând cuțitul între tăieturi. Feliile tradiționale sunt modeste, de aproximativ 2×5 cm.
Valori aproximative pentru o felie, presupunând 18 felii din lot:
| Nutrient | Aprox. per porție |
|---|---|
| Calorii | ~400 kcal |
| Carbohidrați | ~48 g |
| Proteină | ~6 g |
| Grăsime | ~22 g |
| Fibră | ~2 g |
| Sodiu | ~70 mg |
Alergeni cheie (conform rețetei tradiționale):
Gluten (făină de grâu), lactate (lapte, unt, smântână, ciocolată), ouă; urme de alune de pădure dacă crema de ciocolată conține nuci.
Descoperiți scenele vibrante ale vieții de noapte din cele mai fascinante orașe ale Europei și călătoriți către destinații memorabile! De la frumusețea vibrantă a Londrei la energia palpitantă...
Examinând semnificația lor istorică, impactul cultural și atractivitatea irezistibilă, articolul explorează cele mai venerate locuri spirituale din întreaga lume. De la clădiri antice la uimitoare…
Cu canalele sale romantice, arhitectura uimitoare și marea relevanță istorică, Veneția, un oraș fermecător de la Marea Adriatică, fascinează vizitatorii. Centrul minunat al acestei…
Grecia este o destinație populară pentru cei care caută o vacanță la plajă mai relaxată, datorită abundenței de comori de coastă și a siturilor istorice de renume mondial, fascinante…
De la spectacolul de samba de la Rio la eleganța mascată a Veneției, explorați 10 festivaluri unice care prezintă creativitatea umană, diversitatea culturală și spiritul universal de sărbătoare. Descoperi…
