Legume (adică „legume” în supă„sau „fiert”) este întruchiparea simplității în bucătăria croată. Acest fel de mâncare modest provine de pe coasta Dalmată și din alte regiuni, unde produsele proaspete sunt din abundență și se prețuiește prepararea simplă. În esență, o farfurie de legume mixte gătite în apă condimentată, acesta prezintă gustul natural al fiecărui ingredient, fără sosuri grele sau amestecuri complexe de condimente. Frumusețea legume fierte constă în cumpătarea sa: morcovii, cartofii, conopida, mazărea și alte legume sunt fierte la foc mic suficient de mult timp pentru a se înmuia, apoi scurse și asezonate cu nimic mai mult decât un strop de ulei de măsline auriu și un praf de sare.
Această tehnică este îndrăgită deoarece este atât reconfortantă, cât și sănătoasă. În Dalmația, astfel de platouri cu legume fierte însoțesc adesea pește la grătar, carne la grătar sau fructe de mare conservate, absorbind simplitatea și puritatea mesei mediteraneene. Fiecare legumă - poate morcovi tăiați cubulețe în rondele vibrante, broccoli rupt în buchețele, bucăți de cartofi și sfeclă, o mână de mazăre verde - contribuie cu culoare, textură și o dulceață delicată sau o aromă pământie. Fierte în apă ușor sărată, acestea își păstrează nutrienții și o mușcătură fragedă. Un strop final de ulei de măsline (uneori ulei infuzat cu usturoi) conferă o bogăție fină și o fructuozitate subtilă, făcând preparatul să pară delicios, fără a fi greu.
Ceea ce face legume fierte Specială este flexibilitatea sa. Poate fi un aliment de bază pentru o seară din timpul săptămânii, o garnitură la o masă festivă sau o bază pentru alte rețete. Selecția de legume variază în funcție de sezon și regiune: primăvara, puteți include fasole verde proaspătă sau sfeclă roșie tânără; toamna, napi, dovlecei sau varză. Dar metoda rămâne constantă: curățați, tocați, fierbeți și condimentați. Această universalitate este motivul pentru care croații o aseamănă cu „mâncarea reconfortantă”: este omniprezentă, dar niciodată plictisitoare. Pe o masă rustică dalmată, ar putea împărți spațiul cu hamsii sărate, ardei copți la cuptor sau o tocană groasă de fasole.păstor), oferind un contrapunct ușor pentru mâncărurile mai bogate. Lejeritatea și ușurința de a legume fierte fac ecou principiului culinar al Croației conform căruia o aromă deosebită nu necesită mai mult decât ingrediente de calitate și îngrijire simplă.
Ca textură și gust, Povrće na lešo este delicat. Legumele nu trebuie să fie moi, ci suficient de fragede pentru a fi ușor înțepate cu o furculiță. Condimentele modeste - sare în apă și uleiul final - dezvăluie caracterul fiecărei legume: morcov dulce, cartof fraged, broccoli amar, conopidă cu gust de nucă. Uneori, un cățel de usturoi zdrobit este lăsat în oală în timp ce legumele se gătesc, infuzând o aromă de usturoi. Înainte de servire, unii bucătari adaugă pătrunjel proaspăt tocat sau puțină boia de ardei deasupra. Fiecare îmbucătură este sănătoasă și consistentă, ca și cum ai mânca grădina însăși.
Cuprins
6
porții15
minute25
minute145
kcal„Povrće na lešo” prezintă o colecție de legume de sezon — cartofi, morcovi, dovlecei, fasole verde și conopidă — fierte la foc mic în apă sărată până se înmoaie. Legumele fierte sunt scurse, așezate pe un platou de servire cald și asezonate din belșug cu ulei de măsline extravirgin de înaltă calitate și sare de mare grunjoasă. Un strop de pătrunjel proaspăt și un praf de piper negru măcinat completează prezentarea. Rezultatul este o garnitură cu gust curat, bogată în nutrienți, care se potrivește perfect cu pește la grătar, carne la cuptor sau preparate afumate. Această rețetă produce șase porții și se păstrează bine pentru reîncălzire a doua zi, fiind potrivită pentru prepararea meselor și pentru a primi oaspeți în familie.
450 g (1 lb) cartofi ceroși — Soiuri precum Yukon Gold sau cartofii fingerling își mențin forma în timpul fierberii; cartofii cu amidon se desfac prea ușor.
300 g morcovi — Selectați morcovi fermi, de mărime medie; morcovii mai bătrâni pot necesita o gătire puțin mai lungă.
250 g dovlecei — Alegeți dovlecei mai mici, cu mai puține semințe, pentru o textură mai bună și un conținut mai mic de apă.
200 g fasole verde — Se preferă fasolea proaspătă; tăiați ambele capete înainte de gătire.
250 g buchețele de conopidă — Tăiați în bucăți uniforme de aproximativ 4 cm (1,5 inci) pentru o gătire uniformă.
1 ceapă galbenă medie, curățată și tăiată în sferturi Ceapa adaugă o dulceață subtilă apei de gătit și servește ca ingredient comestibil.
3 litri (aproximativ 3 litri) de apă — Suficient pentru a scufunda complet toate legumele.
2 linguri de sare de mare grunjoasă — Pentru apa de fierbere; aceasta condimentează legumele din interior.
2 foi de dafin — Conferă o ușoară notă de ierburi în timpul fierberii la foc mic.
4 boabe întregi de piper negru — Opțional; adaugă o notă de căldură supei.
80 ml (⅓ cană) ulei de măsline extravirgin — Folosiți cea mai bună calitate disponibilă; uleiurile de măsline croate din Istria sau Dalmația sunt ideale, dar orice ulei de înaltă calitate va funcționa.
Sare de mare fulgi, după gust — Pentru finisare; fleur de sel sau sarea Maldon oferă o textură plăcută.
Piper negru proaspăt măcinat — Adaugă căldură subtilă și contrast vizual.
2 linguri de pătrunjel proaspăt cu frunze plate, tocat mărunt — Îi înseninează preparatul finit cu culoare și prospețime.
1 cățel de usturoi, tocat mărunt (opțional) — Tradițional în unele gospodării de pe coastă; poate fi omis.
1 lingură de suc de lămâie (opțional) — Adaugă strălucire; deosebit de plăcut atunci când este servit alături de pește.
Pasul 1 — Pregătirea legumelor (10 minute)
Curățați cartofii și tăiați-i în bucăți de 5 cm, lăsând coaja, dacă doriți. Curățați morcovii și feliați-i în rondele de 2 cm. Îndepărtați capetele dovlecelului și tăiați-le în semilună de aproximativ 2 cm grosime. Rupeți sau curățați capetele fasolei verzi. Rupeți conopida în buchețele uniforme.
Pasul 2 — Organizați după timpul de gătire (3 minute)
Aranjați legumele în grămezi separate sau boluri, în funcție de timpul de gătire necesar. Cartofii și morcovii necesită cel mai mult timp; dovleceii și fasolea verde, cel mai scurt.
Pasul 3 — Aduceți apa la fierbere (8 minute)
Umpleți o oală mare cu 3 litri de apă. Adăugați sare de mare grunjoasă, foi de dafin și boabe de piper. Puneți la foc mare și aduceți la fierbere.
Pasul 4 — Adăugați cartofii și morcovii (15 minute)
Puneți cartofii și ceapa tăiată în sferturi în apa clocotită. Gătiți timp de 5 minute. Adăugați morcovii și continuați să gătiți încă 10 minute, menținând o fierbere la foc mic.
Pasul 5 — Adăugați conopida (5 minute)
Adăugați buchețelele de conopidă în oală. Aduceți din nou la foc mic și gătiți timp de 5 minute, până când conopida începe să se înmoaie, dar rămâne ușor fermă.
Pasul 6 — Adăugați fasolea verde și dovleceii (5 minute)
Adăugați fasole verde și felii de dovlecel în ultimele 5 minute de gătire. Legumele ar trebui să fie moi când sunt înțepate cu un cuțit, dar nu moi.
Pasul 7 — Testați dacă este gata (2 minute)
Înțepați cea mai mare bucată de cartof cu un cuțit subțire; aceasta ar trebui să alunece înăuntru cu o rezistență ușoară. Verificați o rondelă de morcov și o buchețel de conopidă. Dacă vreo legumă se simte fermă în centru, continuați să gătiți timp de 2-3 minute.
Pasul 8 — Scurgeți legumele (2 minute)
Puneți o strecurătoare mare în chiuvetă. Turnați cu grijă conținutul oalei prin strecurătoare. Lăsați legumele să se scurgă timp de 30 de secunde; agitați ușor pentru a elibera excesul de apă. Păstrați 250 ml (1 cană) de lichid de gătit, dacă doriți, pentru reîncălzire.
Pasul 9 — Transferați pe platoul de servire (2 minute)
Aranjați legumele scurse pe un platou mare de servire încălzit. Distribuiți-le uniform, cu cartofii și morcovii spre centru și legumele mai delicate pe margini.
Pasul 10 — Se stropește cu ulei de măsline (1 minut)
Stropiți legumele calde cu ulei de măsline extravirgin din abundență. Uleiul ar trebui să se adune ușor în adânciturile platoului; acest lucru este tradițional și recomandat.
Pasul 11 — Condimentați și decorați (1 minut)
Presărați sare de mare subțire peste legume. Adăugați câteva bucăți de piper negru măcinat. Presărați pătrunjel tocat deasupra. Dacă folosiți, adăugați usturoi tocat și suc de lămâie, amestecând ușor pentru a distribui sosul.
Pasul 12 — Serviți imediat
Aduceți platoul la masă cât timp legumele rămân calde. Puneți la dispoziție linguri de servire și încurajați mesenii să adauge uleiul de măsline peste porțiile lor.
Dimensionarea uniformă contează: Tăiați toate legumele la grosimi similare în categoria lor. O bucată de cartof de 3 cm se gătește la o viteză diferită față de o bucată de 5 cm; tăierea neuniformă face ca unele bucăți să devină moi, în timp ce altele să rămână nefierte.
Condimentați apa agresiv: Apa de gătit ar trebui să aibă un gust distinct sărat - mai mult ca apa de mare decât v-ați aștepta. Legumele absorb condimentele din interior, iar apa de gătit subsărată produce rezultate fade, indiferent de câtă sare adăugați la servire.
Încălziți platoul de servire: Puneți platoul de servire într-un cuptor la 95°C (200°F) timp de 5 minute înainte de a-l așeza pe farfurie. Legumele calde de pe un platou rece se răcesc rapid, iar uleiul de măsline se întărește în loc să rămână fluid.
Listă de cumpărături: Ulei de măsline extravirgin, sare de mare fulgi, pătrunjel proaspăt, cimbru proaspăt, lămâie, usturoi, pâine crocantă, Parmigiano-Reggiano pentru răzuit (netradițional, dar delicios).
Pregătire în avans:
| Echipament | Scop |
|---|---|
| O oală mare (6–8 litri / 6–8 quarti) | Pentru fierberea tuturor legumelor în suficientă apă |
| Cuțit de bucătar ascuțit | Pentru tăierea legumelor în bucăți uniforme |
| Tocător mare | Suprafață de lucru pentru prepararea legumelor |
| Strecurătoare mare | Pentru scurgerea legumelor fierte |
| Platou de servire mare, oval sau dreptunghiular | Pentru prezentare |
| Curățător de legume | Pentru curățarea morcovilor |
| Lingură cu crestătură (opțional) | Pentru transferul legumelor delicate, dacă este preferat în locul turnării |
| Bol mic | Pentru a păstra usturoiul tocat și pătrunjelul tocat |
| Cronometru de bucătărie | Pentru urmărirea intervalelor de gătire |
Per porție (aproximativ 200 g legume fierte în ulei de măsline)
| Nutrient | Cantitate | Valoare zilnică procentuală* |
|---|---|---|
| Calorii | 145 kcal | 7% |
| Grăsimi totale | 9 grame | 12% |
| — Grăsimi saturate | 1,3 g | 7% |
| — Grăsimi mononesaturate | 6,5 g | — |
| — Grăsimi polinesaturate | 1 g | — |
| Colesterol | 0 mg | 0% |
| Sodiu | 480 mg | 21% |
| Carbohidrați totali | 15 grame | 5% |
| — Fibre alimentare | 4 g | 14% |
| — Zaharuri | 4 g | — |
| Proteină | 3 g | 6% |
| Vitamina A | 180% VZ | — |
| Vitamina C | 45% VZ | — |
| Vitamina K | 25% VZR | — |
| Potasiu | 520 mg | 11% |
| Calciu | 45 mg | 3% |
| Fier | 1,2 mg | 7% |
*Procentul valorilor zilnice se bazează pe o dietă de 2.000 de calorii. Valorile au fost calculate folosind baza de date USDA FoodData Central.
Alergeni: Niciunul. Această rețetă nu conține cei opt alergeni principali (lapte, ouă, pește, crustacee, nuci, arahide, grâu și soia).
Examinând semnificația lor istorică, impactul cultural și atractivitatea irezistibilă, articolul explorează cele mai venerate locuri spirituale din întreaga lume. De la clădiri antice la uimitoare…
Franța este recunoscută pentru moștenirea sa culturală semnificativă, bucătăria excepțională și peisajele atractive, ceea ce o face cea mai vizitată țară din lume. De la a vedea vechi…
Grecia este o destinație populară pentru cei care caută o vacanță la plajă mai relaxată, datorită abundenței de comori de coastă și a siturilor istorice de renume mondial, fascinante…
În timp ce multe dintre orașele magnifice ale Europei rămân eclipsate de omologii lor mai cunoscuți, este un magazin de comori de orașe fermecate. Din atractia artistica...
De la spectacolul de samba de la Rio la eleganța mascată a Veneției, explorați 10 festivaluri unice care prezintă creativitatea umană, diversitatea culturală și spiritul universal de sărbătoare. Descoperi…
