Veneția, perla Mării Adriatice
Cu canalele sale romantice, arhitectura uimitoare și marea relevanță istorică, Veneția, un oraș fermecător de la Marea Adriatică, fascinează vizitatorii. Centrul minunat al acestei…
Kremšnita ocupă o nișă specială în cultura deserturilor croate: familiară, reconfortantă și totuși suficient de ceremonială pentru a marca o zi ca fiind memorabilă. Sub vălul său alb ca zăpada de zahăr pudră se află o geometrie curată a texturilor - foietaj sfărâmicios deasupra și dedesubt, un strat central înalt de cremă de vanilie care își păstrează forma, dar tremură ușor atunci când este tăiată. În orașele din jurul Zagrebului, și în special în Samobor, această felie semnalează o ieșire, o plimbare, o cafea împărțită cu familia sau prietenii.
Desertul își are originea în tradiția austro-ungară mai largă a cremeschnitte, o felie de cremă de vanilie găsită în diverse forme, de la Viena la Bled. Versiunea croată, cunoscută sub numele de kremšnita sau krempita, și-a dobândit propria identitate în secolul al XX-lea. În Samobor, cofetarul Đuro Lukačić a creat un stil caracteristic în anii 1920: o umplutură înaltă și palidă, ancorată între două foi de foietaj, servită în porții generoase în piața orașului. Acea kremšnita din Samobor a câștigat ulterior recunoașterea ca parte a patrimoniului cultural imaterial al Croației, o omagiu formal adus localnicilor de zeci de ani.
În esență, desertul rămâne înșelător de simplu. Aluatul foietaj formează cadrul; centrul se bazează pe lapte, ouă, zahăr, o cantitate modestă de făină sau amidon și vanilie. Unii brutari lucrează cu o cremă îmbogățită cu albușuri de ou bătute, dând o structură ușoară, aerată, care totuși feliază perfect. Alții adaugă un strat subțire de frișcă sau stabilizează crema cu gelatină pentru linii curate de panificație. Fiecare variantă reflectă o prioritate ușor diferită: o ușurință asemănătoare unui nor, margini ascuțite pentru aspect sau un accent pe profunzimea ouălor.
Această versiune se înclină spre un echilibru inspirat de Samobor. Aluatul foietaj se coace separat pentru a fi crocant. Umplutura începe cu o cremă clasică de vanilie fiartă, apoi este înmuiată în albușuri de ou bătute pentru a crea o cremă ușoară, dar stabilă. O tavă înaltă - de aproximativ 23×33 cm (9×13 inci) - permite așezarea unui strat generos de umplutură, fidel stilului specific cofetăriilor croate.
Profilul de aromă se citește ca o aromă de vanilie, cu căldura gălbenușurilor de ou și dulceața delicată a laptelui. Aluatul foietaj contribuie cu note de unt și un contrast crocant, în special în stratul superior, care se înmoaie lent, timp de câteva ore, la frigider. Această schimbare în timp este una dintre plăcerile liniștite ale kremšnitei: feliile proaspăt asamblate prezintă un contrast mai clar între aluatul crocant și cremă; până a doua zi, straturile se așează, aluatul cedând ușor în cremă, oferind o mușcătură mai unitară.
În cafenele, kremšnita apare adesea lângă un espresso mic sau o cafea turcească tare, deși ceaiul sau un pahar cu lapte rece i se potrivesc la fel de bine. O felie este de obicei suficientă, dar desertul rămâne suficient de ușor pentru a urma un prânz complet de supă, carne și salată - o structură comună pentru mesele în familie în Croația continentală.
Bucătarii amatori îl tratează uneori ca pe un proiect festiv, rezervat weekendurilor, sărbătorilor sau vizitelor rudelor care își amintesc versiunea „originală” de la o anumită cofetărie. Rețeta de aici respectă acest simț al tradiției, oferind în același timp un timp clar, standarde moderne de siguranță alimentară pentru manipularea ouălor și o structură care poate fi adaptată la variante cu frișcă sau stabilizate cu gelatină, dacă se dorește.
Preparată cu grijă, kremšnita aduce în bucătăria casei un preparat clasic din cofetăria croată: o felie care arată impresionant în farfurie, dar care provine din ingrediente pe care majoritatea cămarelor le cunosc deja bine.
Cuprins
12
porții35
minute40
minute500
kcal4
oreKremšnita este o felie de cremă croată de vanilie, făcută din două foi de aluat foietaj și o cremă înaltă de vanilie, moale. Această rețetă urmează un model în stil Samobor: o bază crocantă de aluat, o umplutură generoasă făcută din lapte, ouă, zahăr, făină și amidon, luminată cu albușuri de ou bătute și un capac de aluat pudrat cu zahăr pudră. Crema se gătește pe aragaz, apoi se răcește ușor înainte ca bezeaua să se întărească pentru a obține o structură ușoară care încă reține feliile curate. Răcirea la frigider timp de câteva ore oferă cremei timp să se întărească și straturilor să se așeze. Rezultatul este o tavă în stil brutărie cu douăsprezece porții, gata pentru cafea, reuniuni de familie sau ca fel de mâncare final după o masă tradițională croată.
500 g aluat foietaj, decongelat dacă este congelat - Formează baza și partea de sus; aluatul foietaj gata preparat oglindește produsul folosit în multe cofetării.
1,2 l lapte integral - Oferă bogăție și corp; laptele integral oferă o textură mai luxoasă.
8 ouă mari, separate - Gălbenușurile îmbogățesc crema; albușurile se bat într-o bezea moale care deschide la culoare crema, amintind de versiunile tradiționale Samobor.
200 g zahăr tos (aproximativ 1 cană), împărțit - Îndulcește atât crema, cât și bezeaua.
60 g făină albă (de uz universal) (aproximativ ½ cană, ușor tasată) - Ajută la îngroșarea cremei pentru felii perfecte.
40 g amidon de porumb (aproximativ ⅓ cană) - Adaugă putere de întărire suplimentară, reducând riscul unei plombe slăbite sau care curge.
2 lingurițe extract de vanilie sau 2 pliculețe zahăr vanilat - Aduce aroma caracteristică de vanilie întâlnită în versiunile croate.
¼ linguriță de sare fină - Echilibrează dulceața și intensifică aroma.
2–3 linguri de zahăr pudră (de tip pudră) - Pentru ștergerea prafului de pe stratul superior în stilul clasic de cafenea.
Opțiune fără gluten: Folosește aluat foietaj fără gluten și înlocuiește făina cu amidon de porumb; textura va fi puțin mai delicată.
Fără lactate: Există o kremšnita vegană, care folosește lapte vegetal și smântână vegetală; această rețetă, însă, se bazează pe lactate pentru structură și aromă.
Fără ouă: Omiterea ouălor schimbă caracterul desertului; pentru cititorii care au nevoie de o versiune fără ouă, o bază de cremă vegană dedicată este mai potrivită decât o înlocuire parțială.
Preîncălziți cuptorul. Încălziți la 200°C / 392°F. Acoperiți două tăvi de copt cu hârtie de copt. (5 minute)
Întindeți aluatul. Împărțiți foietajul în jumătate și întindeți fiecare porție într-un dreptunghi puțin mai mare decât o tavă de 23×33 cm (9×13 inch). Tăiați marginile cu grijă. (10 minute)
Andocați și cântăriți. Așezați foile de aluat pe tăvile tapetate, înțepați-le cu o furculiță și acoperiți-le cu o altă foaie de hârtie de copt și o a doua tavă sau cu greutăți pentru plăcintă pentru a limita umflarea excesivă. (5 minute)
Coaceți până se rumenește. Coaceți 15-20 de minute, rotind o dată, până când ambele foi sunt uniform rumenite și crocante. Scoateți tăvile și hârtia de copt; lăsați să se răcească complet pe grătare. (20 de minute în total, se suprapun cu prepararea cremei)
Potriviți baza în tavă. După ce s-a răcit, așezați o foaie de aluat pe fundul unei tăvi de 23×33 cm. Dacă este necesar, tăiați-o pentru a se potrivi perfect; păstrați tava care arată mai bine pentru partea de sus. (5 minute)
Încălziți cea mai mare parte a laptelui. Într-o cratiță mare, încălziți 1 l de lapte cu jumătate din zahăr (100 g) și sare la foc mediu, până când dă abur, dar nu fierbe. Amestecați ocazional. (8–10 minute)
Amestecați baza de gălbenuș de ou. Într-un bol, bateți gălbenușurile de ou cu restul de 200 ml de lapte, restul de 100 g de zahăr, făina, amidonul de porumb și vanilia până obțineți o compoziție omogenă, fără cocoloașe. (5 minute)
Calmați amestecul de gălbenușuri. Adăugați puțin lapte fierbinte în amestecul de gălbenușuri în timp ce amestecați cu un tel, apoi turnați totul înapoi în cratiță, amestecând constant. (2–3 minute)
Gătiți până se îngroașă. Puneți tigaia înapoi la foc mediu, amestecând constant, până când crema se îngroașă, face bule ușor și nu mai rămâne gust de făină; telul ar trebui să lase urme clare. (5–7 minute)
Țineți cald departe de foc. Luați de pe foc, acoperiți suprafața cu hârtie de copt sau folie alimentară pentru a evita formarea de coajă în timp ce pregătiți albușurile. (2–3 minute)
Bateți albușurile de ou cu spumă de ou. Într-un bol curat, bateți albușurile de ou cu un mixer la viteză medie până obțineți vârfuri moi, apoi până obțineți vârfuri ferme și lucioase. Dacă doriți, adăugați 1-2 linguri de zahăr suplimentar din cantitatea principală de mai sus pentru o stabilitate suplimentară. (5–7 minute)
Încorporați albușurile în crema caldă. Încorporați ușor o treime din albușuri în crema caldă pentru a o subția, apoi încorporați restul în două tranșe, păstrând cât mai mult aer posibil. (5 minute)
Se toarnă peste baza de aluat. Turnați imediat crema deschisă la culoare peste blatul de aluat din tavă, netezind suprafața cu o spatulă înclinată. (3 minute)
Adăugați foaia de aluat de deasupra. Așezați a doua foaie de aluat deasupra, cu partea rumenită în sus. Apăsați foarte ușor pentru a adera fără a strivi umplutura. (2 minute)
Răciți până se întărește. Se răcește la temperatura camerei, apoi se dă la frigider cel puțin 4 ore, de preferință peste noapte, până când crema se întărește complet și felia se taie curat. (4 ore inactiv)
Șterge praful și taie. Chiar înainte de servire, presărați uniform deasupra cu zahăr pudră. Folosiți un cuțit lung și zimțat pentru a tăia în 12 pătrate, ștergând lama între tăieturi. (5–10 minute)
Estimările se bazează pe date standard pentru aluatul foietaj și cremele pe bază de cremă, aliniate cu cifrele nutriționale publicate pentru „kremšnita”, care variază de obicei între 455 și 527 kcal per porție.
| Nutrient | Cantitate aprox. per felie (1 din 12) |
|---|---|
| Calorii | ~500 kcal |
| Carbohidrați | ~50 g |
| Proteină | ~10 g |
| Grăsime | ~28 g |
| Fibră | ~1 g |
| Sodiu | ~180 mg |
| Alergeni | Gluten (grâu), ouă, lapte (lactate) |
Aceste valori servesc mai degrabă ca ghid decât ca date clinice; numerele reale variază în funcție de marca aluatului, dimensiunea oului și dimensiunile porției.
Cu canalele sale romantice, arhitectura uimitoare și marea relevanță istorică, Veneția, un oraș fermecător de la Marea Adriatică, fascinează vizitatorii. Centrul minunat al acestei…
Descoperiți scenele vibrante ale vieții de noapte din cele mai fascinante orașe ale Europei și călătoriți către destinații memorabile! De la frumusețea vibrantă a Londrei la energia palpitantă...
De la spectacolul de samba de la Rio la eleganța mascată a Veneției, explorați 10 festivaluri unice care prezintă creativitatea umană, diversitatea culturală și spiritul universal de sărbătoare. Descoperi…
Lisabona este un oraș de pe coasta Portugaliei care combină cu măiestrie ideile moderne cu farmecul lumii vechi. Lisabona este un centru mondial pentru arta stradală, deși…
De la începuturile lui Alexandru cel Mare până la forma sa modernă, orașul a rămas un far de cunoaștere, varietate și frumusețe. Atractia sa eternă provine din...
