În nordul îndepărtat al Croației, de-a lungul râurilor Drava și Mura, bucătăria din Međimurje poartă un spirit clar central-european: carne consistentă, cereale robuste și preparate potrivite pentru ierni lungi și reuniuni familiale numeroase. Gâsca umplută cu hrișcă este una dintre fripturile emblematice ale regiunii, adesea grupată alături de alte preparate clasice din carne și păsări de curte care definesc mesele festive croate.
Asocierea gâscă-hrișcă nu a apărut din cultura restaurantelor, ci din bucătăriile fermelor. Gospodăriile țineau gâște îngrășate pentru toamnă și iarnă, iar terciul de hrișcă se afla deja pe masă ca garnitură de bază în Međimurje, apreciat pentru profunzimea sa de nucă și textura satisfăcătoare. Umplerea păsării cu hrișcă condimentată a transformat două elemente cotidiene într-o piesă centrală festivă: gâsca cu pielea aurie, tăiată la masă, care elibera aburi parfumați cu ceapă, usturoi și ierburi.
Gâsca cu umplutură de hrișcă apare în prezentările culinare croate ca o friptură tipică regiunii Međimurje. Preparate similare cu terci de rață și hrișcă, adesea servite cu varză roșie fiartă, se găsesc și astăzi în restaurantele locale și pensiunile rurale, în special în preajma sărbătorilor, nunților și botezurilor. Gâsca de sărbătoare ocupă același spațiu ceremonial: un fel de mâncare care semnalează o zi specială din momentul în care intră în cuptor.
Profilul aromatic se bazează pe echilibrul dintre carnea bogată, aproape vânatoasă, și simplitatea pământie a hrișcului. Pasărea își toarnă încet grăsimea, care unge carnea și crocantează pielea, în timp ce umplutura absoarbe sucurile și grăsimea, transformându-se într-un amestec savuros, ușor mestecat, de cereale. Hrișca aduce o aromă blândă de nucă și o ușoară amărăciune care străbate grăsimea, astfel încât farfuria se simte sățioasă și generoasă, mai degrabă decât grea. Arome simple - ceapă, usturoi, frunză de dafin, pătrunjel, piper negru - susțin această asociere centrală în loc să concureze cu ea.
Rețetele tradiționale din regiune sărează adesea bine pasărea și se bazează pe grăsimea proprie a gâștei pentru friptură, uneori combinând hrișcă cu măruntaie și puțină untură de porc sau jumări în umplutură. Această versiune onorează această abordare, dar introduce câțiva pași metodici extrași din practicile moderne din bucătăria de testare. O scurtă perioadă de sărare uscată în frigider condimentează carnea mai uniform și ajută la uscarea pielii, ceea ce favorizează o rumenire mai bună. O primă încălzire la foc mic în cuptor începe topirea pielii, urmată de o prăjire mai joasă, mai constantă, care menține carnea fragedă în timp ce umplutura se termină în interiorul cavității.
Varza roșie, varza murată sau varza verde simplă fiartă în tigaie apar adesea alături de rață sau gâscă la cuptor în bucătăriile din nordul Croației și din bucătăriile slovene vecine. Hrișca din această rețetă aduce deja substanță, așa că varza devine o garnitură opțională, dar foarte potrivită. O salată picantă cu mere sau hrean, legume murate sau o salată verde simplă cu un dressing acrișor funcționează, de asemenea, bine, eliminând savoarea preparatului.
Ceea ce face ca această versiune să fie potrivită pentru un bucătar amator este structura sa clară. Rețeta împarte procesul în trei sarcini: sărarea și uscarea păsării în avans, pregătirea hrișcului astfel încât gâsca să aibă textura potrivită și gestionarea fripturii printr-o etapă inițială la foc mare și una mai lungă, la foc moderat. Metoda se concentrează pe indicii practice - culoarea pielii, mișcarea picioarelor, modul în care sucul curge la nivelul pulpei - astfel încât bucătarul să poată citi pasărea, în loc să se bazeze doar pe momentul potrivit. Rezultatul este o friptură de sărbătoare care se simte fidelă tradiției Međimurje, în timp ce se încadrează perfect într-un program de bucătărie modern.
Pentru cei care apreciază mâncărurile regionale cu rădăcini clare în viața agricolă, gâsca friptă cu hrișcă din Međimurje oferă o poveste completă pe un singur platou: grâul de pe câmp, pasărea din curte și un stil de gătit modelat de anotimpurile reci și de mesele mari în familie.
8
porții45
minute190
minute850
kcalGâsca friptă cu hrișcă din Međimurje este un fel principal festiv din nordul Croației, unde terciul de gâscă și hrișcă au împărțit mult timp locul pe mesele rurale. O gâscă întreagă este sărată uscat și răcită la aer pentru o piele mai crocantă, apoi umplută cu un amestec savuros de hrișcă parțial fiartă, ceapă, usturoi, ierburi și puțină grăsime de gâscă. Gâsca începe să se rumenească la foc mare, apoi se frige ușor până când carnea devine fragedă, iar umplutura absoarbe sucurile. Rezultatul este o piele crocantă, o carne bogată și o umplutură de hrișcă cu aromă intensă de nucă, care poate fi folosită și ca garnitură. Friptura este potrivită pentru Crăciun, Anul Nou, Ziua Sfântului Martin sau orice sărbătoare de iarnă și se potrivește bine cu varză roșie fiartă, varză murată sau cartofi simpli.
Gâscă întreagă, 4–4,5 kg (aproximativ 9–10 lb) — proteină principală; alegeți o pasăre de bună calitate și bine hrănită
Sare de mare fină, 3 linguri (aproximativ 45 g) — pentru sărarea uscată a păsării și asezonarea cavității
Piper negru proaspăt măcinat, 2 lingurițe — pentru condimentarea pielii și a cariilor
Usturoi, 6 căței, zdrobiți — aromat pentru interiorul cavității și al tigăii
2 cepe galbene medii (aproximativ 300 g), feliate — formează un pat aromatic și aromatizează sucul de cratiță
Foi de dafin, 3–4 — notă clasică central-europeană atât în cavitate, cât și în tavă
Tulpini proaspete de pătrunjel, de la ½ legătură — pentru o aromă subtilă de plante în cavitate
Apă sau supă ușoară nesărată, 500 ml (2 căni) — adăugat în tava de copt pentru a preveni arderea și a oferi bază pentru sos
Crupe de hrișcă (decorticate, întregi), 250 g (1¼ căni) — componenta principală a cerealelor; clătită bine
Untură de gâscă sau ulei neutru, 3 linguri — pentru sotarea aromatelor și acoperirea hrișcului
Ceapă galbenă, 1 mică (aproximativ 100 g), tocată mărunt — bază sărată pentru umplutură
2 căței de usturoi, tocați mărunt — căldură și aromă blânde
Sare de mare fină, 1¼ linguriță (plus extra după gust) — condimentează hrișca
Piper negru proaspăt măcinat, ½ linguriță — echilibrează bogăția
Pătrunjel proaspăt, 2 linguri, tocat mărunt — adăugat la sfârșit pentru prospețime
Maghiran uscat, 1 linguriță (opțional) — plantă tradițională adesea asociată cu gâscă și rață
Apă sau supă ușoară, 500 ml (2 căni) — pentru gătirea parțială a hrișcului
Sucul și grăsimea de prăjire din tigaie — bază de aromă
Vin alb sec, 120 ml (½ cană) — pentru deglazurare; un Graševina simplu sau un vin similar se potrivește regiunii
Supă ușoară sau apă, 240 ml (1 cană) — extinde sosul
Făină universală, 1–2 linguri — pentru un sos ușor îngroșat
Sare de mare fină și piper negru, după gust — condimentare finală
Varză roșie sau varză murată fiartă — acompaniament nordic clasic
Cartofi fierți sau piure, sau cartofi copți simpli — latura neutră pentru carnea bogată
Salată de mere ascuțite sau hrean — contrast luminos, acid
Curățați și uscați gâsca. Îndepărtați excesul de grăsime de pe gât și cavitate, păstrați-l pentru tocat și uscați pasărea prin tamponare cu prosoape de hârtie, atât pe interior, cât și pe exterior.
Sare pasărea. Amestecă cele 3 linguri de sare cu 2 lingurițe de piper, apoi presără amestecul uniform pe întreaga suprafață a gâștei și ușor în interiorul cavității.
Răcorește-te fără capac. Așezați gâsca pe un grătar metalic așezat deasupra unei tăvi, cu pieptul în sus, și dați-o la frigider, fără capac, timp de 12-24 de ore pentru a condimenta carnea și a usca pielea.
Clătiți hrișca. Cu aproximativ o oră și jumătate înainte de terminarea prăjirii, clătiți crupele de hrișcă în apă rece până când apa devine limpede, apoi scurgeți-le bine.
Arome sotate. Încălziți 3 linguri de grăsime de gâscă sau ulei într-o cratiță medie la foc mediu, adăugați ceapa tocată și gătiți timp de 5-7 minute, până se înmoaie și devine translucidă.
Prăjiți hrișca. Adăugați hrișca scursă și gătiți timp de 3-4 minute, amestecând, până când crupele miros a nucă și arată puțin mai închise la culoare.
Condimentați și gătiți parcare. Adăugați usturoiul tocat, 1¼ linguriță de sare, ½ linguriță de piper și maghiran, dacă folosiți, amestecați timp de 30 de secunde, apoi turnați 500 ml de apă sau supă și aduceți la fierbere ușoară.
Fierbeți la foc mic pentru scurt timp. Reduceți focul la mic, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 8-10 minute, până când cea mai mare parte a lichidului este absorbită, dar hrișca rămâne mai fermă decât textura finală dorită.
Termină umplutura. Luați de pe foc, adăugați pătrunjelul tocat, gustați și potriviți de condimente; lăsați amestecul să se răcească până se încălzește puțin înainte de a umple gâsca.
Preîncălziți cuptorul. Încălziți cuptorul la 220°C (425°F) cu un grătar în treimea inferioară.
Pregătiți tava de copt. Presărați ceapa feliată, cățeii de usturoi zdrobiți, frunzele de dafin și gâtul de gâscă și pipota puse deoparte într-o tavă mare de copt; turnați 500 ml de apă sau supă de supă ușoară.
Umpleți gâsca. Umpleți lejer cavitatea cu amestecul cald de hrișcă, lăsând puțin spațiu pentru ca aburul să poată circula; fixați deschiderea cavității cu țepușe sau sfoară de bucătărie.
Crestați și înțepați dacă este necesar. Cu un cuțit ascuțit, crestați ușor pielea de pe piept și pulpe într-un model hașurat, fără a tăia carnea, apoi înțepați zonele groase și grase cu o scobitoare pentru a ajuta grăsimea să se întărească.
Se coace la foc mare. Așezați pieptul de gâscă cu partea în sus pe un grătar deasupra aromatelor din tigaie și coaceți timp de 20-25 de minute, până când pielea începe să capete o ușoară culoare aurie.
Reduceți căldura. Reduceți temperatura cuptorului la 160°C (320°F).
Se prăjește și se unge cu unt. Continuați să coaceți timp de aproximativ 2 ore și 30 de minute, stropind la fiecare 30-40 de minute cu grăsimea topită și sucul din tigaie; rotiți tigaia o dată sau de două ori pentru o culoare uniformă.
Monitorizați lichidele din cratiță. Dacă tigaia se usucă în timpul coacerii, adăugați cantități mici de apă fierbinte sau supă pentru a preveni arderea.
Verificați dacă este gata. Gâsca este gata când pielea are o culoare aurie intensă, pulpa se mișcă ușor în articulație, sucurile de la coapsă sunt limpezi, iar un termometru cu citire instantanee în partea cea mai groasă a coapsei atinge aproximativ 75–78°C (167–172°F).
Odihnește pasărea. Transferă gâsca pe o placă de tranșat, învelește-o lejer în folie de aluminiu și lasă-o să se odihnească timp de 25-30 de minute, astfel încât sucul să se așeze și umplutura să se întărească.
Degrăsiți sucul din tigaie. În timp ce gâsca se odihnește, adunați cu lingurița cea mai mare parte a grăsimii de la suprafața tăvii de copt (păstrați o parte pentru alte gătituri) și lăsați ceapa rumenită și sucul la locul ei.
Deglazați. Pune tigaia la foc mediu, pe două arzătoare, toarnă vinul alb și răzuiește orice bucățele rumenite cu o lingură de lemn timp de 2-3 minute.
Adăugați supă și îngroșați. Întoarceți făina în tigaie cu un tel, gătiți timp de 1 minut, apoi turnați încet supa sau apa, amestecând în timp ce amestecați pentru a evita cocoloașele.
Fierbeți la foc mic și condimentați. Lăsați sosul să fiarbă la foc mic timp de 5-7 minute, până se îngroașă ușor și devine lucios, apoi strecurați-l dacă preferați o textură mai fină și condimentați cu sare și piper după gust.
Îndepărtați umplutura. Scoateți umplutura de hrișcă din cavitate într-un bol de servire încălzit, afânați-o ușor cu o furculiță și păstrați-o la cald.
Tăiați gâsca. Tăiați pieptul în felii și separați pulpele și pulpele la articulație; așezați carnea pe un platou mare.
Servi. Se servește feliile de gâscă împreună cu umplutura de hrișcă, sosul de tigaie și garnituri la alegere, cum ar fi varză roșie fiartă, varză murată sau cartofi.
Valori aproximative pentru una din cele 8 porții, inclusiv pielea, o porție de umplutură de hrișcă și puțin sos. Cifrele sunt estimări bazate pe date de referință standard și vor varia în funcție de mărimea gâștei și de cantitatea de grăsime consumată.
| Nutrient | Sumă aproximativă |
|---|---|
| Calorii | ~850 kcal |
| Carbohidrați | ~35 g |
| Proteină | ~45 g |
| Grăsime | ~55 g |
| Fibră | ~7 g |
| Sodiu | ~900 mg |
Alergeni cheie:
Examinând semnificația lor istorică, impactul cultural și atractivitatea irezistibilă, articolul explorează cele mai venerate locuri spirituale din întreaga lume. De la clădiri antice la uimitoare…
Călătoria cu barca – în special pe o croazieră – oferă o vacanță distinctivă și all-inclusive. Cu toate acestea, există beneficii și dezavantaje de luat în considerare, la fel ca în cazul oricărui fel...
De la spectacolul de samba de la Rio la eleganța mascată a Veneției, explorați 10 festivaluri unice care prezintă creativitatea umană, diversitatea culturală și spiritul universal de sărbătoare. Descoperi…
Într-o lume plină de destinații de călătorie bine-cunoscute, unele locuri incredibile rămân secrete și inaccesibile pentru majoritatea oamenilor. Pentru cei care sunt suficient de aventuroși pentru a…
Construite cu precizie pentru a fi ultima linie de protecție pentru orașele istorice și locuitorii lor, zidurile masive de piatră sunt santinele tăcute dintr-o epocă apusă…
