Fuži, un simbol al moștenirii culinare a Istriei, apare pe masă ca o moștenire de familie prețioasă. Este un tub scurt, rulat dintr-o bucată de aluat în formă de diamant, care conține sos în interior. Fiecare pliu atent ciupit asigură că sosul se lipește de orice suprafață. Această formă transformă ingredientele simple în ceva special. Rezultatul este o pastă care captează sosul în esența sa, făcând fiecare îmbucătură bogată și satisfăcătoare.
În bucătăriile Istriei, fuži nu este doar o cină, ci un ritual. În timpul sărbătorilor de familie și al prânzurilor de duminică, bucătăria este plină de activitate, în timp ce se prepară aluatul. Satele se pot opri în zilele de sărbătoare pentru a-i privi pe bătrâni cum întind manual bucată după bucată, fiecare bucată fiind aproape identică ca mărime. Adesea, pastele sunt servite cu un ragù gătit lent - un sos bogat de ceapă, roșii și vin alb local. Pe măsură ce pastele se gătesc, acestea eliberează o aromă reconfortantă care invită pe toată lumea la masă. O ultimă ploaie de brânză maturată, acrișoară, aduce o notă de strălucire sărată fiecărei farfurii.
Apreciat pentru simplitatea sa, fuži primește atingeri speciale. Istria este renumită pentru trufele sale, iar unii bucătari rad trufe negre sau albe peste preparatul finit. Un strop de ulei de trufe poate intensifica aroma pământie. Acest lucru transformă o masă de zi cu zi într-o sărbătoare. Chiar și fără trufe, ierburile proaspete precum pătrunjelul sau o stoarcere de lămâie înseninează gustul, reflectând lumina de coastă a Croației.
Fusi (denumirea slovenă) sau fuži au o istorie comună în întreaga peninsulă Istria. Aluatul trebuie întins extrem de subțire, apoi tăiat în fâșii. Transformarea acestor fâșii se finalizează prin transformarea lor. Această tehnică exersată necesită răbdare și conferă pastelor o textură fragedă. Odată așezate pe farfurie, fuži au un aspect modest, dar o aromă generoasă. Pot fi servite cu tocană de vită sau supă de pui, sau cu un sos consistent de carne de vânat. Fiecare variantă este fidelă rădăcinii sale rustice.
În multe case, fuži este o mâncare reconfortantă. Copiii ajută adesea la modelarea pastelor, în timp ce bătrânii supraveghează la mese lungi de lemn. După gătire, bolurile cu fuži aburind sunt așezate în centrul mesei. Clienții întind mâna cu nerăbdare, savurând bucăți de paste fragede cu sos cald. Pe o masă de familie așezată sub o pergolă de vie sau în bucătăria unei ferme din piatră, fuži îi unește cu adevărat pe oameni. Poartă arome de roșii coapte la soare și ierburi de grădină, de după-amieze liniștite sub măslini. Un pahar de vin local - un Malvasia Bianco crocant sau un Teran consistent - apare adesea alături, aciditatea sa strălucitoare străpungând sosul bogat. În cele din urmă, fuži are gust de Istria însăși în fiecare îmbucătură reconfortantă.
4
porții20
minute5
minute300
kcal30
minuteAceastă rețetă de Fuži produce aproximativ 500 de grame de paste proaspete, suficiente pentru a servi patru până la șase persoane ca fel principal. Aluatul combină făină universală cu ouă, ulei de măsline și un praf de sare, creând un amestec neted și maleabil, care se întinde subțire fără a se rupe. După o odihnă de treizeci de minute, aluatul este întins până la o grosime de aproximativ 1,5 milimetri, tăiat în romburi mici și înfășurat în jurul unui știft de lemn pentru a forma forma caracteristică de pană. Pastele finite se fierb în apă clocotită cu sare timp de patru până la cinci minute, ieșind fragede, dar ferme. Fuži se potrivește excepțional de bine cu sosuri de trufe pe bază de smântână, ragù de vânat gătit lent, preparate din ciuperci sălbatice și tratamente simple cu unt și brânză. Pastele pot fi preparate cu câteva ore înainte și păstrate la temperatura camerei sau congelate pentru o depozitare mai lungă.
400 g (3¼ căni) făină universală — Făina italiană „00” funcționează de minune pentru o textură mai mătăsoasă, deși făina standard universală produce rezultate excelente. Conținutul de proteine ar trebui să fie între 10-12% pentru o elasticitate optimă.
4 ouă mari (aproximativ 200 g în total) — Ouăle la temperatura camerei se încorporează mai ușor în făină. Ouăle proaspete de la fermă cu gălbenușuri portocalii intense vor conferi o culoare superioară.
2 linguri de ulei de măsline extravirgin — Un ulei de măsline istrian sau italian de calitate adaugă o aromă subtilă de fructuozitate și menține aluatul moale. Dacă se dorește, se poate folosi ulei vegetal neutru.
1 linguriță de sare de mare fină — Sarea întărește structura glutenului și condimentează aluatul pe tot parcursul procesului. Reduceți la ¾ linguriță dacă urmăriți aportul de sodiu.
2–4 linguri de apă rece (după cum este necesar) — Umiditatea și dimensiunea ouălor variază; apa ajustează consistența. Adăugați cu moderație, câte o lingură pe rând.
4–5 litri (4–5 litri) de apă — Apa din abundență previne lipirea și menține temperatura atunci când se adaugă pastele.
2 linguri de sare de mare grunjoasă — Apa de gătit trebuie să aibă un gust plăcut sărat, ca apa de mare blândă.
(3 minute): Puneți făina pe o placă mare de lemn sau pe o suprafață de lucru curată, apoi formați o adâncitură largă în centru. Groapa trebuie să fie suficient de adâncă pentru a conține ouăle fără a le da pe dinafară.
(2 minute): Spargeți ouăle în adâncitură, adăugați uleiul de măsline și sarea și bateți ușor cu o furculiță pentru a combina lichidele. Încorporați treptat cantități mici de făină din pereții interiori în amestecul de ouă.
(8–10 minute): Odată ce amestecul devine prea gros pentru a fi lucrat cu o furculiță, începeți să frământați cu mâna. Împingeți aluatul cu podul palmei, îndoiți-l înapoi, rotiți-l un sfert de tură și repetați până când devine neted și elastic.
(30 de minute): Înfășurați aluatul strâns în folie alimentară și lăsați-l să se odihnească la temperatura camerei. Această perioadă de relaxare permite glutenului să se desprindă, ceea ce face ca întinderea să fie mult mai ușoară.
(2 minute): Desfaceți aluatul odihnit și împărțiți-l în patru porții egale. Păstrați porțiunile neutilizate acoperite pentru a preveni uscarea.
(5–7 minute per porție): Folosind un sucitor sau o mașină de paste, întindeți fiecare porție până la o grosime de aproximativ 1,5 mm - suficient de subțire pentru a se vedea umbra mâinii prin ea. La o mașină de paste, aceasta corespunde de obicei setării 5 sau 6 din 7.
(3 minute pe foaie): Cu un cuțit ascuțit sau o roată de patiserie, tăiați foaia în romburi de aproximativ 3 cm lățime și 4 cm lungime. Aluaturile tradiționale Fuži nu sunt uniforme; sunt așteptate și binevenite mici variații.
10–15 minute per lot): Poziționați un știft subțire de lemn (cu diametrul de aproximativ 5 mm) sau mânerul curat al unei linguri de lemn în diagonală peste un romb. Rulați aluatul în jurul știftului, începând dintr-un punct și rulând spre punctul opus.
Strângeți ferm cele două vârfuri rămase împreună pentru a sigila, apoi glisați Fuži-ul format de pe diblu. Rezultatul ar trebui să semene cu o pană sau un tub mic, cu capătul deschis, ușor răsucit.
Aranjați aluatul finit într-un singur strat pe o tavă sau o tavă de copt presărată cu făină. Se pot atinge ușor, dar nu ar trebui să se suprapună. Continuați până când tot aluatul are o formă consistentă.
(10 minute): Aduceți o oală mare cu apă la fierbere energică și adăugați sarea grunjoasă. Amestecați până se dizolvă complet.
(4–5 minute): Adăugați Fuži în apa clocotită în tranșe, dacă este necesar, pentru a evita supraîncărcarea. Amestecați ușor o dată imediat după adăugare pentru a preveni lipirea.
(30 de secunde): Când pastele plutesc și par ușor translucide, testați o bucată pentru a vedea dacă este gata - ar trebui să fie fragedă, dar să păstreze o ușoară fermitate în centru.
(1 minut): Păstrați o cană de apă din sosul de fierbere a pastelor înainte de a le scurge. Amestecați imediat pastele Fuži cu sosul preparat, folosind apa păstrată după cum este necesar pentru a obține consistența dorită.
Per porție, bazat pe 6 porții (aproximativ 85 g paste fierte per porție). Sosul nu este inclus.
| Nutrient | Cantitate |
|---|---|
| Calorii | 285 kcal |
| Carbohidrați | 47g |
| Proteină | 10g |
| Grăsime | 6g |
| Grăsimi saturate | 1,5g |
| Fibră | 2g |
| Sodiu | 390 mg |
| Colesterol | 124 mg |
Alergeni: Grâu (gluten), ouă
Valorile nutriționale au fost calculate folosind baza de date USDA FoodData Central. Valorile reale pot varia în funcție de ingredientele specifice utilizate și de dimensiunile porțiilor.
Examinând semnificația lor istorică, impactul cultural și atractivitatea irezistibilă, articolul explorează cele mai venerate locuri spirituale din întreaga lume. De la clădiri antice la uimitoare…
În timp ce multe dintre orașele magnifice ale Europei rămân eclipsate de omologii lor mai cunoscuți, este un magazin de comori de orașe fermecate. Din atractia artistica...
Cu canalele sale romantice, arhitectura uimitoare și marea relevanță istorică, Veneția, un oraș fermecător de la Marea Adriatică, fascinează vizitatorii. Centrul minunat al acestei…
De la spectacolul de samba de la Rio la eleganța mascată a Veneției, explorați 10 festivaluri unice care prezintă creativitatea umană, diversitatea culturală și spiritul universal de sărbătoare. Descoperi…
Grecia este o destinație populară pentru cei care caută o vacanță la plajă mai relaxată, datorită abundenței de comori de coastă și a siturilor istorice de renume mondial, fascinante…
