De-a lungul coastei dalmate, peștele la grătar se află în centrul bucătăriei de zi cu zi. Piețele din Split, Zadar sau de pe insule oferă pește întreg și fripturi groase de ton, în timp ce bucătarii amatori și bucătăriile konoba le transformă în mese simple, bazate pe doar câteva elemente: foc de cărbune sau lemne, sare de mare, ulei de măsline, lămâie, usturoi și ierburi aromatice. Turismul croat și publicațiile culinare regionale descriu adesea metoda clasică pentru „riba na gradele”: pește uns cu ulei de măsline, sărat la foc mare, apoi asezonat la masă cu un sos crud de ulei de măsline, suc de lămâie, usturoi și pătrunjel și servit cu blitva (mangold cu cartofi).
Tonul se încadrează perfect în această abordare. Fripturile proaspete rezistă bine la foc mare, păstrând un centru suculent, în timp ce suprafața prinde o ușoară culoare rumenită. În restaurantele de-a lungul coastei de sud, friptura de ton la grătar apare ca fel principal obișnuit, asezonată simplu cu ulei de măsline și sare și servită cu o garnitură la alegere. Bucătarii amatori urmează adesea aceeași logică, dar termină peștele cu un sos viu de lămâie, usturoi și pătrunjel, care are rădăcini puternice în rețetele dalmate.
Această rețetă se inspiră direct din aceste tradiții. Fripturile groase de ton se odihnesc scurt cu sare, piper și o peliculă de ulei de măsline extravirgin de bună calitate. În timp ce peștele se odihnește, se prepară un castron mic de usturoi tocat, pătrunjel proaspăt, suc de lămâie și puțin mai mult ulei de măsline. Dressingul nu este o marinadă grea; rămâne proaspăt și strălucitor, gata de turnat peste peștele fierbinte odată ce părăsește grătarul. Momentul de preparare menține usturoiul înțepător, dar nu aspru, iar lămâia suficient de ascuțită pentru a separa bogăția tonului și a uleiului.
Tehnica se potrivește ritmurilor culinare moderne. Baza de arome rămâne profund croată - ulei de măsline, parfumat cu ierburi și lămâie - totuși procesul pare ușor de gestionat pentru o seară din săptămână. Peștele petrece doar douăzeci până la treizeci de minute la temperatura camerei sau în frigider, suficient de mult timp pentru ca sarea să înceapă să se integreze și pentru ca fripturile să-și piardă frigul. Gătitul la grătar durează mai puțin de zece minute, așa că cea mai mare parte a timpului este dedicată strângerii ingredientelor, încălzirii grătarului sau a tigăii și aranjării mesei.
Textura și gradul de coacere contează foarte mult. Tonul devine uscat și fibros dacă este gătit complet tare. În practica croată de pe coastă, tonul poate fi gătit complet sau lăsat ușor roz în centru, în funcție de gust și de calitatea peștelui. Această rețetă oferă un timp clar pentru un centru mediu, cu o roșeață ușoară, oferind în același timp temperaturi țintă pentru bucătarii care preferă un mijloc mai translucid sau o friptură complet gătită. Secretul este focul mare și contactul scurt cu grătarul, combinate cu un timp de odihnă pe o farfurie caldă, în timp ce sosul de lămâie, usturoi și pătrunjel se scurge deasupra.
Din punct de vedere nutrițional, tonul aduce proteine de înaltă calitate, aproape fără carbohidrați și cu un conținut moderat de grăsimi, în timp ce friptura de ton galben pal sau ton ahi conține aproximativ 120 kcal per porție de 113 g, aproape în totalitate provenind din proteine. Uleiul de măsline extravirgin contribuie cu grăsimi mononesaturate benefice pentru inimă și poartă arome de usturoi și pătrunjel. Farfuria finită se potrivește unei game largi de modele alimentare: natural fără gluten, fără lactate în forma sa de bază și bogată în proteine, fără amidon greu.
Felul de mâncare se potrivește perfect în multe contexte. Funcționează ca o simplă cină de vară pe balcon, ca piesă centrală pentru un weekend relaxant cu prietenii sau ca parte a unui meniu mai elaborat, inspirat de Marea Adriatică. Asociat cu blitva, legume la grătar sau o salată de roșii și un pahar de vin alb croat de coastă, tonul devine mai mult decât o singură rețetă; reflectă un mod practic de gătit, axat pe ingrediente, care definește o mare parte din mâncarea de zi cu zi de-a lungul coastei croate.
4
porții15
minute10
minute360
kcalFripturile de ton la grătar în stil dalmat combină bucăți groase de ton proaspăt, o odihnă rapidă în ulei de măsline, sare și piper și un sos crud strălucitor de lămâie, usturoi și pătrunjel. Peștele se gătește la foc mare - pe un grătar în aer liber sau pe o tigaie grea - astfel încât exteriorul capătă o ușoară rumenire, în timp ce centrul rămâne umed și fraged. Rețeta menține lista de ingrediente scurtă, se bazează pe ingrediente de bază din cămară și ajunge pe masă în mai puțin de o oră, inclusiv timpul de odihnă. Se potrivește unei game largi de diete, fără gluten sau lactate în versiunea de bază și se potrivește natural cu blitva (mangold și cartofi croați), legume la grătar sau o salată simplă pentru o masă completă inspirată de atmosfera Adriatică.
Fripturi de ton proaspăt, 4 × 170 g (6 oz) fiecare — fermă, pentru sushi sau grătar, cu o grosime de aproximativ 2,5 cm (1 inch).
Sare de mare fină, 1¼ linguriță (7 g) — împărțit, pentru asezonarea peștelui și a dressingului.
Piper negru proaspăt măcinat, ½ linguriță — adaugă o căldură și profunzime blândă.
Ulei de măsline extravirgin, 2 linguri (30 ml) — pentru acoperirea tonului înainte de gătire la grătar.
Ulei de măsline extravirgin, ¼ cană (60 ml) — ulei fructat de tip adriatic, dacă este disponibil.
Suc proaspăt de lămâie, 3 linguri (45 ml) — de la 1–2 lămâi, proaspăt stoarse
Usturoi, 2-3 căței, tocați mărunt — brut, pentru un final înțepător, în stil litoral.
Pătrunjel cu frunze plate, 3 linguri, tocat mărunt — tulpinile îndepărtate, frunzele feliate mărunt.
Oregano uscat, ½ linguriță — opțional, o aluzie la condimentele dalmate comune.
Fulgi de ardei roșu zdrobiți, un praf mare — opțional, pentru căldură ușoară.
Sare de mare fină, ¼ linguriță (din totalul de mai sus) — se potrivește după gust după amestecare.
Felii de lămâie, 1–2 lămâi — pentru că se înghesuie la masă.
Cartofi fierți și mangold opărit (blitva) — garnitură clasică croată de pește la grătar.
Legume la grătar sau o salată verde simplă — completează farfuria.
Tamponați tonul cu prosoape de hârtie și așezați fripturile într-un vas puțin adânc, într-un singur strat.
Condimentați ambele părți ale tonului cu 1 linguriță de sare fină de mare și tot piperul negru, apăsând ușor pentru ca condimentele să adere.
Ungeți fripturile cu 2 linguri de ulei de măsline, întorcându-le o dată sau de două ori până când suprafața arată uniform, lucioasă, dar nu grasă.
Lăsați tonul să se odihnească timp de 20-30 de minute la temperatura camerei (sau în frigider, dacă este cald), în timp ce grătarul sau tigaia se încălzește.
Preparați dressingul într-un bol mic: amestecați cu un tel ¼ cană de ulei de măsline, suc de lămâie, usturoi tocat mărunt, pătrunjel tocat, oregano (dacă folosiți), fulgi de ardei roșu și restul de ¼ linguriță de sare, până când amestecul devine ușor gros și pătat.
Gustați și ajustați dressingul, adăugând puțină lămâie sau sare, după cum este necesar; lăsați deoparte la temperatura camerei pentru ca aromele să se îmbine.
Preîncălziți un grătar exterior la foc mare, urmărind o căldură directă puternică peste grătare curate și unse cu ulei; pentru gătit în interior, așezați o tigaie de grătar grea la foc mediu-mare până se încălzește foarte tare.
Ungeți ușor grătarele sau tigaia, folosind un prosop de hârtie împăturit, ținut cu un clește înmuiat în puțin ulei, pentru a preveni lipirea.
Așezați fripturile de ton pe grătarul sau tigaia încinsă, lăsând puțin spațiu între ele pentru ca căldura să poată circula.
Frigeți prima parte timp de 3-4 minute fără a mișca, până când se formează urme distincte de grătar și peștele se desprinde ușor atunci când este împins cu un clește.
Întoarceți fripturile cu grijă și gătiți cealaltă parte încă 2-3 minute pentru o friptură medie cu un centru ușor roz, 1-2 minute pentru un centru mai sari sau 4 minute pentru o friptură completă.
Verificați gradul de coacere cu un termometru cu citire instantanee, dacă doriți: în jur de 50–52°C (122–125°F) pentru mediu-rare, 55–57°C (131–135°F) pentru mediu și până la 60°C (140°F) pentru complet gătit, dar încă suculent.
Transferați tonul pe un platou cald sau pe farfurii individuale și lăsați-l să se odihnească 3-5 minute; sucurile se vor redistribui, iar temperatura internă va crește ușor.
Turnați generos dressingul de lămâie, usturoi și pătrunjel peste fripturile de ton calde, lăsând o parte din el să se scurgă pe farfurie.
Decorați cu felii de lămâie și frunze suplimentare de pătrunjel, dacă doriți.
Se servește imediat cu blitva, cartofi fierți sau copți, legume la grătar sau o salată crocantă, dând orice dressing rămas la masă.
Valori aproximative pentru o porție (o friptură de ton de 170 g / 6 oz plus dressing), bazate pe datele de referință standard pentru ton ahi/ton galben cu aripioare la grătar și ulei de măsline.
| Nutrient | Cantitate aproximativă per porție |
|---|---|
| Calorii | ~360 kcal |
| Carbohidrați | ~2 g |
| Proteină | ~42 g |
| Grăsime | ~18 g |
| Fibră | ~0–1 g |
| Sodiu | ~420 mg |
| Alergeni cheie | Pește (ton); posibili sulfiți dacă se adaugă vin la garnituri sau dressing |
Toate valorile nutriționale sunt estimări bazate pe valori comune ale bazelor de date și vor varia în funcție de bucata exactă de ton, dimensiunea fripturilor, marca de ulei și garniturile servite.
Călătoria cu barca – în special pe o croazieră – oferă o vacanță distinctivă și all-inclusive. Cu toate acestea, există beneficii și dezavantaje de luat în considerare, la fel ca în cazul oricărui fel...
De la spectacolul de samba de la Rio la eleganța mascată a Veneției, explorați 10 festivaluri unice care prezintă creativitatea umană, diversitatea culturală și spiritul universal de sărbătoare. Descoperi…
Cu canalele sale romantice, arhitectura uimitoare și marea relevanță istorică, Veneția, un oraș fermecător de la Marea Adriatică, fascinează vizitatorii. Centrul minunat al acestei…
Grecia este o destinație populară pentru cei care caută o vacanță la plajă mai relaxată, datorită abundenței de comori de coastă și a siturilor istorice de renume mondial, fascinante…
De la începuturile lui Alexandru cel Mare până la forma sa modernă, orașul a rămas un far de cunoaștere, varietate și frumusețe. Atractia sa eternă provine din...
