Explorând secretele Alexandriei antice
De la începuturile lui Alexandru cel Mare până la forma sa modernă, orașul a rămas un far de cunoaștere, varietate și frumusețe. Atractia sa eternă provine din...
Janjetina este cuvântul croat pentru miel și reprezintă unul dintre cele mai prețuite feluri de mâncare festive ale țării. În regiunile de coastă, în special în Dalmația, un miel tânăr este fript încet cu ierburi mediteraneene parfumate, cum ar fi rozmarinul, usturoiul și oregano. Metoda tradițională, numită... sub acoperiș, implică gătirea cărnii sub un capac în formă de clopot, peste cărbuni, permițând acesteia să se înăbușe în propriul suc. Acasă, acest fel de mâncare este adesea recreat într-o oală olandeză sau într-o tavă groasă de copt cu un capac etanș.
Magia Janjetinei constă în simplitate: aroma naturală a mielului strălucește doar cu ulei de măsline, usturoi și ierburi proaspete. Pe măsură ce se rumenește ore întregi, carnea devine fragedă și infuzată cu note de fum dacă este preparată în aer liber. Se servește de obicei cu cartofi copți și legume care au fost gătite alături de miel, absorbind acele icre savuroase. Acest miel la cuptor reunește familiile în ocazii festive, oferind o textură care se topește în gură și un gust bogat, aromat, care se simte atât rustic, cât și special.
4
porții30
minute40
minute300
kcalAceastă rețetă produce o friptură de miel (janjetina) în stil mediteranean, potrivită pentru aproximativ șase persoane. O pulpă sau o spată de miel este frecată cu sare, piper și ierburi, apoi așezată peste cartofi și ceapă. Se coace la cuptor timp de câteva ore, până când carnea este fragedă, iar sucurile creează un sos natural. Fiecare porție oferă miel suculent, cu o crustă aurie, accentuată de arome de usturoi și rozmarin, și cartofi fragezi, stropiți cu ierburi, ca garnitură.
2 kg (4–5 lb) pulpă sau spată de miel, cu os, curățat de excesul de grăsime (de preferință miel tânăr)
4–5 căței de usturoi, tocată sau feliată (infuzează carnea cu aromă)
2-3 crenguțe de rozmarin proaspăt (sau 2 lingurițe uscate)
2 lingurițe oregano uscat (sau amestec de ierburi de Provence)
4 cartofi mari, curățate de coajă și feliate gros (pentru friptură alături)
3 cepe mari, curățate de coajă și tăiate în sferturi
60 ml (1/4 cană) ulei de măsline (plus extra pentru stropire)
120 ml (1/2 cană) vin alb (opțional, dar recomandat)
120 ml (1/2 cană) apă sau supă de miel
Sare și piper, după gust (sarea din belșug sporește aroma)
Felii de lămâie, pentru servire (îmbunătățește friptura bogată)
Pătrunjel sau mentă proaspătă, tocat (pentru garnitură, opțional)
Condimentați mielul: Frecați mielul peste tot cu sare, piper, usturoi, oregano și ulei de măsline. Opțional, îl puteți marina acoperit în frigider timp de câteva ore sau peste noapte cu rozmarin proaspăt și ulei pentru o aromă mai intensă.
Pregătiți legumele: Așezați cartofii feliați și sferturile de ceapă pe fundul unei tăvi groase de copt sau al unei oale olandeze. Stropiți cu puțin ulei de măsline și condimentați cu sare și piper.
Adăugați mielul și ierburile: Așezați mielul condimentat peste legume în tigaie. Înfășurați crenguțe de rozmarin în jurul cărnii și stropiți mielul cu uleiul rămas.
Adăugați lichide: Turnați vinul alb și apa (sau supa) în tigaie, în jurul mielului. Lichidul ar trebui să ajungă la cel puțin 2,5 cm; adăugați mai multă apă dacă este nevoie.
Gătiți sub acoperire: Acoperiți tigaia ermetic cu un capac sau folie de aluminiu. Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 180°C (350°F) timp de aproximativ 2-2,5 ore. Verificați după 1 oră și stropiți mielul cu sosul său sau adăugați puțină apă dacă tigaia pare uscată.
Verificați sensibilitatea: După 2 ore, testați mielul cu o furculiță – ar trebui să fie foarte fraged și ușor de desfăcut. Dacă nu, continuați să gătiți încă 15-30 de minute, verificând ocazional.
Se odihnește și se servește: Scoateți mielul din cuptor și lăsați-l să se odihnească 10-15 minute înainte de a-l tranșa. Serviți cu cartofi și ceapă prăjite, turnând peste carne zeama din tigaie. Decorați cu felii de lămâie și pătrunjel tocat sau mentă.
| Calorii | Carbohidrați (g) | Proteine (g) | Grăsime (g) | Fibră (g) | Sodiu (mg) | Alergeni |
| 800 | 20 | 50 | 90 | 5 | 200 | Nici unul |
De la începuturile lui Alexandru cel Mare până la forma sa modernă, orașul a rămas un far de cunoaștere, varietate și frumusețe. Atractia sa eternă provine din...
Grecia este o destinație populară pentru cei care caută o vacanță la plajă mai relaxată, datorită abundenței de comori de coastă și a siturilor istorice de renume mondial, fascinante…
Cu canalele sale romantice, arhitectura uimitoare și marea relevanță istorică, Veneția, un oraș fermecător de la Marea Adriatică, fascinează vizitatorii. Centrul minunat al acestei…
Descoperiți scenele vibrante ale vieții de noapte din cele mai fascinante orașe ale Europei și călătoriți către destinații memorabile! De la frumusețea vibrantă a Londrei la energia palpitantă...
Construite cu precizie pentru a fi ultima linie de protecție pentru orașele istorice și locuitorii lor, zidurile masive de piatră sunt santinele tăcute dintr-o epocă apusă…
