Veneția, perla Mării Adriatice
Cu canalele sale romantice, arhitectura uimitoare și marea relevanță istorică, Veneția, un oraș fermecător de la Marea Adriatică, fascinează vizitatorii. Centrul minunat al acestei…
Curcan cu mlinci sau curcan cu chiftele, se află în centrul multor mese de sărbători din nordul Croației. În Zagreb, Zagorje și regiunea Medimurje, familiile îl consideră un fel de mâncare emblematic pentru Crăciun, Anul Nou și adunările mari de duminică, rezervându-l adesea pentru cei mai prețuiți oaspeți. Un curcan întreg se frige încet până când pielea capătă o nuanță aurie intensă, în timp ce sub el o tavă cu lipie subțire și uscată așteaptă să absoarbă fiecare picătură de aromă. Acele bucăți de lipie, cunoscute sub numele de mori, sunt mai mult decât o simplă garnitură; ele fac parte din identitatea preparatului.
Mlinci aparțin unui grup mic de preparate care estompează granița dintre pâine și paste. Încep ca foi foarte subțiri de aluat nedospit, făcute din făină, sare și apă, uneori îmbogățite cu ou sau grăsime. Aceste foi se coc până devin crocante, apoi sunt uscate și depozitate. Aproape de momentul servirii, bucățile sunt înmuiate pentru scurt timp cu apă fierbinte sau supă, apoi amestecate cu jus de carne și coapte din nou, rezultând straturi fragede, ușor mestecabile, cu margini crocante și un gust intens și savuros. În Croația și în Slovenia vecină, apar variante cu rață, gâscă sau porc, dar curcanul rămâne cea mai recunoscută combinație.
Pentru multe gospodării, acest fel de mâncare semnalează festivitățile de iarnă mai clar decât orice desert. Curcanul la cuptor există în multe bucătării, însă combinația de curcan Zagorje și mlinci are rădăcini istorice specifice. Sursele urmăresc răspândirea curcanilor în nordul Croației până la călugării care au promovat creșterea păsărilor de curte cu secole în urmă, ducând la o rasă locală prețuită a cărei carne a câștigat o reputație la curțile europene. De-a lungul timpului, bucătarii casnici au rafinat o metodă care folosește fiecare parte a tăvii de copt: pasărea, legumele, supa și, în final, baza amidonoasă care absoarbe toate sucurile.
În ceea ce privește gustul, acesta este un studiu al contrastelor și echilibrului. Pielea de curcan devine crocantă și profund savuroasă datorită sării, boiaului de ardei, usturoiului și căldurii blânde. Aromele din tigaia de copt - ceapă, morcov, țelină, măr - conferă dulceață și rotunjime sucurilor, fără a le transforma într-un sos gros. Vinul alb și supa oferă aciditate și profunzime, împiedicând grăsimea să aibă un gust greu. Mlinci absorb acest lichid și se transformă în tăiței lați, neregulați, cu aromă de grâu prăjit, centru moale și margini care se crocăsc ușor în timpul coacerii finale.
Această versiune își propune să respecte această tradiție, oferind în același timp unui bucătar amator o structură clară și fiabilă. Metoda favorizează o pasăre de dimensiuni moderate, în jur de 4-4,5 kilograme, care se rumenește mai uniform decât curcanii foarte mari și se potrivește mai bine într-un cuptor standard. Condimentele rămân apropiate de ceea ce folosesc mulți bucătari croați: boia de ardei, usturoi și ierburi aromatice, cu suficientă sare pentru a condimenta atât carnea, cât și mlinci. O bază simplă de legume în tigaie susține pasărea, împiedică arderea iederelor și se transformă într-un sos pufos, ușor de preparat cu lingura, care se lipește de lipie.
Detaliile practice contează și pentru bucătăriile moderne. Curcanul poate fi sărat și condimentat cu o zi înainte pentru o aromă îmbunătățită și o carne mai suculentă. Mlinci cumpărate din magazin funcționează bine, deși se pot folosi foi de copt făcute în casă atunci când timpul permite. Mâncarea finită se feliază curat, servește o mulțime de oameni și rezistă destul de bine la reîncălzirea ușoară, ceea ce se potrivește prânzurilor lungi în familie, unde clienții se întorc pentru o a doua porție. Pentru oricine este curios despre bucătăria croată, curcan cu chiftele oferă o introducere sinceră: ingrediente simple, tehnică atentă și o legătură puternică cu ritualurile comune de iarnă.
8
porții40
minute210
minute850
kcalAceastă rețetă de *purica s mlincima* oferă o friptură clasică croată de sărbători: un curcan întreg condimentat cu boia de ardei, usturoi și ierburi, prăjit pe un pat de legume până când carnea devine fragedă și pielea se rumenește bogat. *Mlinci* - bucăți subțiri de lipie - sunt înmuiate pentru scurt timp, apoi coapte în sucul tigaiei, astfel încât să absoarbă aroma păsării, păstrând în același timp o textură plăcută, ușor mestecabilă, cu margini crocante. Un curcan de mărime medie face ca timpul de gătire să fie gestionabil, în timp ce o frecare cu sare peste noapte rămâne opțională, dar utilă pentru o asezonare mai intensă. Mâncarea finită servește 8-10 persoane, este potrivită pentru Crăciun sau alte sărbători de iarnă și oferă o combinație completă de carne și amidon, care necesită doar o salată simplă sau varză fiartă alături.
Curcan întreg, 4–4,5 kg — ideal crescute în libertate; decongelate dacă sunt congelate anterior
Sare de mare fină, 2 linguri (aproximativ 30 g) — pentru salamarea uscată a curcanului
Piper negru proaspăt măcinat, 2 lingurițe — condimentează pielea și carnea
Boia dulce, 2 linguri — alegere tipic croată; oferă culoare și o căldură delicată
Usturoi, 6–8 căței, tocați mărunt — frecat sub și peste piele
Maghiran uscat, 2 lingurițe — plantă clasică pentru păsările de curte din regiune
Cimbru uscat, 1 linguriță — susține maghiranul fără a-l copleși
Unt nesărat, 80 g, înmuiat — pentru frecare sub și peste piele
Ulei neutru sau grăsime de pasăre topită, 2 linguri — ajută la o rumenire uniformă a pielii
Măr, 1 mediu, fără miez și tăiat în sferturi — plasat în cavitate pentru o dulceață delicată
Ceapă galbenă, 2 mari, tăiată în felii groase — formează baza aromatică în tigaie
Morcovi, 2 medii, tăiați în bucăți — îndulcește sucul de la tigaie
2 tulpini de țelină tăiate în bucăți — adaugă profunzime savuroasă
Vin alb sec, 150 ml — pentru deglazurare și aciditate ușoară
Supă de pui sau curcan, 500–600 ml — împiedică uscarea tigaiei și formează baza pentru mlinci
Foi de dafin, 2 — aromă subtilă de fundal
Lapte praf, 400–450 g — rupte în bucăți mari; cumpărate din magazin sau făcute în casă
Apă clocotită cu sare, aproximativ 2 litri — pentru înmuierea scurtă a mlinci-urilor
Sucul și grăsimea de curcan păstrate în tigaie, 400–500 ml — aromă principală pentru mlinci
Supă fierbinte sau apă suplimentară, 100–150 ml, după cum este necesar — menține mlinci-urile umede în timpul coacerii finale
Unt nesărat, 30 g (opțional) — amestecat în mlinci pentru o consistență mai bogată
Uscați și condimentați curcanul. Tamponați curcanul cu hârtie absorbantă, inclusiv cavitatea. Presărați sarea uniform pe piele și în interiorul cavității, apoi dați-l la frigider, fără capac, timp de cel puțin 4 ore și până la peste noapte.
Aduceți la temperatura camerei. Scoateți curcanul din frigider cu 45-60 de minute înainte de a-l frige, astfel încât răceala să se estompeze și friptura să devină mai uniformă.
Amestecați untul aromat. Într-un bol mic, combinați untul înmuiat, usturoiul tocat, boiaua de ardei, maghiranul, cimbrul și piperul negru până se formează o pastă omogenă.
Slăbește pielea. Introduceți ușor degetele sub pielea sânului de la capătul cavității, lucrând încet pentru a crea un buzunar peste fiecare sân, fără a rupe.
Întindeți untul. Împingeți aproximativ jumătate din untul aromat sub pielea pieptului, întinzându-l cât mai uniform posibil, apoi frecați restul pe picioare, coapse și pielea exterioară.
Umpleți cavitatea. Puneți sferturile de mere și o felie de ceapă în cavitate, împreună cu frunzele de dafin.
Aranjați baza de legume. Împrăștiați feliile de ceapă rămase, bucățile de morcov și feliile de țelină într-o tavă mare de copt, care poate găzdui curcanul, cu spațiu liber în jurul ei.
Adăugați lichid. Turnați vinul alb și 300 ml de supă în tigaie, astfel încât legumele să stea într-un strat subțire de lichid.
Poziționați curcanul. Așezați curcanul cu pieptul în sus peste legume. Ungeți ușor pielea cu ulei sau grăsime topită pentru o rumenire mai intensă.
Preîncălziți cuptorul. Încălziți cuptorul la 200°C (392°F) cu un grătar în treimea inferioară.
Începeți să frigeți la foc mare. Puneți tava în cuptor și coaceți timp de 20-25 de minute pentru ca pielița să se întărească și să înceapă să se coloreze.
Reduceți temperatura. Reduceți temperatura cuptorului la 175–180°C (347–356°F). Continuați coacerea timp de aproximativ 2¾ până la 3¼ ore, stropind la fiecare 30 de minute cu sucul din tigaie, până când partea cea mai groasă a pulpei atinge 74°C (165°F) pe un termometru cu citire instantanee.
Protejați pielea dacă este necesar. Dacă pieptul se rumenește prea repede, acoperiți-l lejer cu folie de aluminiu în ultima oră.
Umpleți tigaia. Dacă tigaia pare uscată în orice moment, adăugați supa rămasă în cantități mici, astfel încât să existe întotdeauna un strat subțire de lichid sub curcan și legume.
Odihnește pasărea. Transferați curcanul pe un platou încălzit, acoperiți-l lejer cu folie de aluminiu și lăsați-l să se odihnească cel puțin 30 de minute.
Strecurați și separați sucurile. Turnați conținutul tăvii de copt printr-o sită într-un bol sau ulcior, apăsând ușor pe legume; aruncați părțile solide. Îndepărtați excesul de grăsime, păstrând cel puțin câteva linguri pentru aromă. Obțineți 400-500 ml de sucuri și grăsimi combinate; adăugați puțină supă, dacă este necesar, pentru a ajunge la acest volum.
Rupeți mlînci-urile. Rupeți mlinci-urile uscate în bucăți mari, cât o îmbucătură, și puneți-le într-un bol mare, rezistent la căldură.
Înmuiați scurt. Turnați suficientă apă clocotită cu sare peste mlinci cât să le acopere. Lăsați să stea 1-2 minute, amestecând o dată, până când bucățile se înmoaie, dar își păstrează forma.
Scurgeți bine. Scurgeți mlinci într-o strecurătoare și stoarceți ușor excesul de apă, fără a le zdrobi.
Încălziți din nou cuptorul. Setează cuptorul la 190°C (374°F).
Ungeți mlinci-urile. Puneți înapoi în tava de copt un strat subțire de grăsime de curcan pusă deoparte, apoi adăugați mlinci scurse și turnați peste ele 400 ml din sosul din tavă, amestecând ușor, astfel încât fiecare bucată să fie acoperită. Adăugați untul (opțional) în bucăți mici.
Coaceți până se înmoaie. Întindeți mlinci într-un strat uniform și coaceți timp de 12-15 minute, amestecând o dată, până când lichidul este absorbit în mare parte, bucățile sunt fragede și partea de sus prezintă niște pete aurii și crocante. Dacă tigaia pare uscată înainte ca mlinci să se înmoaie complet, adăugați 50-100 ml de supă suplimentară sau sucul păstrat.
Ajustați condimentele. Gustați o bucată de mlinci și adăugați puțină sare sau piper, dacă este nevoie.
Tăiați curcanul. Tăiați curcanul odihnit în felii de piept, porții de pulpă și pulpă de curcan și orice alte bucăți preferate la masă.
Farfurie cu mlinci. Puneți un strat generos de mlinci pe un platou încălzit, aranjați bucățile de curcan deasupra și stropiți cu sucul rămas, servind suplimentar separat.
Valori aproximative pentru o porție (aproximativ 1/8–1/10 din curcan cu o porție generoasă de mlinci):
| Nutrient | Sumă aproximativă |
|---|---|
| Calorii | ~850 kcal |
| Carbohidrați | ~55 g |
| Proteină | ~65 g |
| Grăsime | ~35 g |
| Fibră | ~3 g |
| Sodiu | ~900 mg |
| Alergeni cheie | Gluten (mlinci), lactate (unt); posibil ou în unele mlinci comerciale |
Cu canalele sale romantice, arhitectura uimitoare și marea relevanță istorică, Veneția, un oraș fermecător de la Marea Adriatică, fascinează vizitatorii. Centrul minunat al acestei…
Lisabona este un oraș de pe coasta Portugaliei care combină cu măiestrie ideile moderne cu farmecul lumii vechi. Lisabona este un centru mondial pentru arta stradală, deși…
Într-o lume plină de destinații de călătorie bine-cunoscute, unele locuri incredibile rămân secrete și inaccesibile pentru majoritatea oamenilor. Pentru cei care sunt suficient de aventuroși pentru a…
Descoperiți scenele vibrante ale vieții de noapte din cele mai fascinante orașe ale Europei și călătoriți către destinații memorabile! De la frumusețea vibrantă a Londrei la energia palpitantă...
Franța este recunoscută pentru moștenirea sa culturală semnificativă, bucătăria excepțională și peisajele atractive, ceea ce o face cea mai vizitată țară din lume. De la a vedea vechi…
