Lisabona – Orașul artei stradale
Lisabona este un oraș de pe coasta Portugaliei care combină cu măiestrie ideile moderne cu farmecul lumii vechi. Lisabona este un centru mondial pentru arta stradală, deși…
De-a lungul coastei Adriatice și de-a lungul dealurilor din interiorul Croației, o lipie anume ocupă un loc discret și important la mesele în familie, la grătarele de vară și la tavernele cu ćevapčić de pe marginea drumului. Lepinje - lipii moi, ușor umflate, cu un interior fraged și aerisit - sunt calul de muncă modest al panificării balcanice. În timp ce pâinile crocante atrag atenția, iar produsele de patiserie laminate necesită tehnică, lepinje necesită puțin mai mult decât făină, apă, drojdie și un cuptor încins. Rezultatul este o pâine atât umilă, cât și extrem de satisfăcătoare: suficient de mestecată pentru a agăța umplutura, suficient de moale pentru a o rupe cu mâinile goale și suficient de iertătoare pentru ca brutarii începători să obțină rezultate respectabile chiar de la prima încercare.
Cuvântul „lepinja” derivă din termenul sud-slav pentru „pâine” în forma sa cea mai elementară, iar variante apar în Balcani sub diferite denumiri și mici modificări. În Croația, lepinje sunt inseparabile de ćevapi - micii cârnați de carne la grătar serviți în toată regiunea. Vânzătorii ambulanți așează mai mulți ćevapi într-o lepinja despicată, împreună cu ceapă crudă și ajvar (o sos de ardei roșu copt), creând ceea ce echivalează cu un sandviș balcanic de proporții perfecte. Bucătarii de acasă coc chifle calde pentru întâlnirile de weekend, înfășurând chifle calde în prosoape de bucătărie curate pentru a le păstra moliciunea. Pâinea apare la picnicuri, ieșiri la plajă și sărbători de familie, unde carnea la grătar ocupă un loc central.
Ceea ce diferențiază lepinje de alte lipii este buzunarul care se formează în interior în timpul coacerii. Spre deosebire de pita, care necesită temperaturi extrem de ridicate în cuptor și o întindere subțire pentru a obține o umflare dramatică, lepinje dezvoltă o cavitate interioară mai modestă, dar totuși utilă, printr-un proces mai blând. Aluatul crește de două ori - o dată în vrac și o dată după modelare - permițând o structură suficientă pentru a capta aburul în timpul coacerii. Straturile superioare și inferioare se separă suficient pentru a crea spațiu pentru umpluturi, deși buzunarul rămâne mai integrat în textura pâinii decât camera goală a unei lipii adevărate. Această caracteristică face ca lepinje să fie ideal pentru sandvișuri, unde umplutura ar trebui să rămână ancorată, mai degrabă decât să alunece liber.
Profilul de aromă al lepinje-ului este neutru, cu o notă de dulceață indusă de drojdie, ceea ce permite pâinii să completeze, în loc să concureze, cu garnituri îndrăznețe. O mestecare ușoară lasă loc unei miezuri moi, aproape bumbace. Exteriorul rămâne palid, cu doar o rumenire ușoară, un rezultat deliberat care menține crusta fragedă. Unele versiuni regionale încorporează o cantitate mică de iaurt sau chefir în aluat, conferindu-i o acrișoare subtilă și un plus de umiditate. Alte variante ung cercurile formate cu ulei înainte de coacere pentru a favoriza o crustă mai suplă.
Această rețetă simplifică procesul pentru bucătăriile de acasă, rămânând în același timp fidelă texturii și gustului autenticelor lepinje croate. Aluatul se prepară manual în mai puțin de zece minute, iar perioada de creștere în două etape se potrivește confortabil într-o după-amiază de weekend sau într-o cină într-o seară din timpul săptămânii, atunci când este sincronizată cu alte sarcini culinare. Nefiind necesare echipamente speciale și având o toleranță ridicată la imperfecțiuni minore de formare, lepinje oferă un punct de intrare accesibil în pâinea de casă. Chiflele se congelează bine, se dezgheață rapid și se reîncălzesc frumos - ceea ce face ca o porție dublă să fie practică pentru gospodăriile ocupate. Fie că sunt servite alături de carne la grătar, umplute cu legume coapte sau pur și simplu rupte și înmuiate în ulei de măsline, lepinje aduc o satisfacție sinceră, fără pretenții.
8
porții20
minute12
minute185
kcal90
minuteAceste lepinje croate dau opt lipii moi și pufoase, cu un interior natural, gata în puțin peste două ore, inclusiv timpul de dospire. Aluatul necesită frământare minimă și folosește ingrediente standard din cămară: făină universală, drojdie, apă caldă, un strop de ulei și sare. Coapte la foc mediu-mare, lipiile ies palide și fragede, cu o crustă mestecabilă care rezistă la umpluturi consistente. Lepinje sunt partenerul tradițional pentru ćevapi la grătar, dar funcționează la fel de bine ca pâine pentru sandvișuri, garnitură pentru tocănițe și supe sau ca o pâine simplă de masă cu unt și sare de mare. Rețeta se adaptează ușor, se păstrează bine și acceptă mici adaptări fără a compromite rezultatele.
500 g (4 căni) făină universală — Făina de pâine poate fi înlocuită cu făina pentru o textură puțin mai mestecabilă; măsurați în greutate pentru o precizie optimă.
7 g (2¼ lingurițe) drojdie instant Drojdia uscată activă funcționează dacă este lăsată la dospit mai întâi în apă caldă timp de 5-10 minute.
1½ lingurițe de sare de mare fină — Se poate folosi sare de masă; dacă este cazul, reduceți cantitatea cu ¼ linguriță.
1 linguriță de zahăr granulat — Hrănește drojdia și încurajează rumenirea; mierea poate înlocui drojdia într-un raport de 1:1.
325 ml (1⅓ căni) de apă caldă — Țintă pentru o temperatură de 38–43°C (100–110°F); o temperatură prea ridicată va ucide drojdia, o temperatură prea scăzută va încetini creșterea.
2 linguri de ulei vegetal neutru — Uleiul de floarea-soarelui, de canola sau de măsline ușor se comportă bine; adaugă frăgezime miezului.
2 linguri de iaurt simplu — Adaugă o aromă subtilă acrișoară și menține miezul extra moale; reduceți apa cu 1 lingură, dacă folosiți.
Ulei de măsline sau unt topit pentru uns — Se aplică după coacere pentru o crustă lucioasă și suplă.
Fără gluten: Amestecurile standard de făină de pâine fără gluten cu gumă xantan pot înlocui făina universală, deși textura va fi diferită. Așteptați-vă la chifle mai dense, cu mai puține buzunare.
Fără lactate: Rețeta de bază nu conține lactate. Renunțați la iaurtul opțional sau folosiți o alternativă pe bază de plante, cum ar fi iaurtul de cocos sau de ovăz.
Vegan: Rețeta este în mod natural vegană. Ungeți chiflele cu ulei de măsline în loc de unt dacă terminați.
Combinați ingredientele uscate. Amestecați făina, drojdia instant, sarea și zahărul într-un bol mare până se distribuie uniform.
Adăugați ingredientele umede. Turnați apa caldă și uleiul vegetal în amestecul de făină; amestecați cu o lingură de lemn sau cu un tel până când se formează un aluat fin, fără făină uscată vizibilă.
Frământați aluatul. Răsturnați aluatul pe o suprafață ușor înfăinată și frământați timp de 6-8 minute, până când devine neted, ușor lipicios și elastic - aluatul ar trebui să revină încet atunci când este apăsat cu vârful degetului.
Prima creștere. Formați aluatul într-o bilă, puneți-l într-un bol uns ușor cu ulei și acoperiți-l cu un prosop de bucătărie umed sau cu folie alimentară. Lăsați-l să crească într-un loc cald (24–27°C / 75–80°F) timp de 60–75 de minute, până își dublează volumul.
Împărțiți aluatul. Dezumflați ușor aluatul crescut și transferați-l pe o suprafață de lucru curată. Folosind o racletă sau un cuțit, împărțiți-l în 8 porții egale (aproximativ 100 g fiecare).
Modelați rulourile. Lucrând cu câte o bucată pe rând, modelați fiecare porție într-o bilă netedă, îndoind marginile dedesubt. Aplatizați ușor cu palma pentru a forma un disc cu diametrul de aproximativ 12 cm și grosimea de 1 cm.
A doua creștere. Aranjați cercurile de aluat pe două tăvi de copt tapetate cu hârtie de copt, la o distanță de cel puțin 5 cm una de cealaltă. Acoperiți lejer cu un prosop de bucătărie și lăsați să crească timp de 25-30 de minute, până când aluatul se umflă vizibil, dar nu se dublează.
Preîncălziți cuptorul. Așezați un grătar în centrul cuptorului și încălziți-l la 220°C (425°F) în timpul celei de-a doua dospire. Dacă este disponibil, așezați o piatră de copt sau o tavă inversată pe grătar pentru a preîncălzi.
Coaceți chiflele. Transferați o tavă de copt în cuptor (direct pe piatra preîncălzită, dacă folosiți). Coaceți timp de 12-15 minute, până când chiflele sunt ușor aurii pe fund și palide pe deasupra; temperatura internă ar trebui să fie de 90°C (195°F) pe un termometru cu citire instantanee.
Se odihnește și se servește. Scoateți din cuptor și înfășurați imediat chiflele fierbinți într-un prosop de bucătărie curat - acest pas înmoaie crusta și menține pâinea maleabilă. Lăsați-le să se odihnească 5 minute înainte de a le servi calde.
| Nutrient | Cantitate |
|---|---|
| Calorii | 185 kcal |
| Carbohidrați | 34 de grame |
| Proteină | 5 g |
| Grăsime | 4 g |
| Fibră | 1,5 g |
| Sodiu | 365 mg |
| Alergeni cheie | Grâu (gluten) |
Valorile nutriționale sunt estimări aproximative bazate pe datele standard ale ingredientelor și pot varia în funcție de produsele specifice utilizate și de dimensiunile porțiilor.
Lisabona este un oraș de pe coasta Portugaliei care combină cu măiestrie ideile moderne cu farmecul lumii vechi. Lisabona este un centru mondial pentru arta stradală, deși…
Descoperiți scenele vibrante ale vieții de noapte din cele mai fascinante orașe ale Europei și călătoriți către destinații memorabile! De la frumusețea vibrantă a Londrei la energia palpitantă...
Examinând semnificația lor istorică, impactul cultural și atractivitatea irezistibilă, articolul explorează cele mai venerate locuri spirituale din întreaga lume. De la clădiri antice la uimitoare…
Grecia este o destinație populară pentru cei care caută o vacanță la plajă mai relaxată, datorită abundenței de comori de coastă și a siturilor istorice de renume mondial, fascinante…
În timp ce multe dintre orașele magnifice ale Europei rămân eclipsate de omologii lor mai cunoscuți, este un magazin de comori de orașe fermecate. Din atractia artistica...
