Paprika Punjena se află pe multe mese croate ca o prezență constantă și liniștitoare. Apare la sfârșitul verii și începutul toamnei, când ardeii grași sunt dulci și abundenți, dar este și un element central în meniurile de iarnă, scoși din congelator, fiind păstrați în bucătăriile familiilor în cantități mari. Mâncarea aparține tradiției comune din Europa Centrală și de Sud-Est a legumelor umplute, însă versiunea croată are propriul său caracter liniștit: ardei blânzi umpluți cu carne și orez condimentate, fierți la foc mic într-un sos de roșii până când totul se înmoaie și se combină.
În multe case, paprika Punjena marchează prânzurile de duminică, zilele onomastice sau întâlnirile informale în care o oală mare poate hrăni o mică mulțime fără prea multă emoție odată ce este pe aragaz. Munca vine de la început: curățarea și scobirea ardeilor, amestecarea umpluturii, ajustarea condimentelor și aranjarea fiecărui ardei astfel încât să stea confortabil în oală. După aceea, timpul și căldura ușoară fac restul. Rezultatul este o farfurie care se simte atât modestă, cât și generoasă - fără bibelouri, doar ardei moi, boabe fragede și un sos care invită la pâine sau la o porție de piure de cartofi.
Profilul de aromă tinde spre confort, mai degrabă decât spre intensitate. Ardeii înșiși aduc o dulceață delicată, în timp ce umplutura combină de obicei carnea tocată de porc și carnea de vită, ceea ce îi conferă profunzime fără a avea un gust greu. Orezul întinde carnea și îi luminează textura, astfel încât fiecare porție este sățioasă fără a deveni densă. Ceapa, usturoiul, boiaua dulce și o notă de frunză de dafin susțin carnea și ardeii fără a le eclipsa. Sosul este pe bază de roșii, dar nu este foarte acid; un roux scurt la început și amidonul din orez îi conferă o consistență fină, ușor catifelată, care aderă ușor la ardei.
Această versiune urmează o abordare croată clasică cu câteva rafinamente specifice bucătăriei. Orezul este clătit scurt și lăsat să se odihnească puțin în amestecul de carne condimentată înainte de umplere, ceea ce îl ajută să se hidrateze uniform și să se gătească fără a se descompune. Un amestec de carne de porc și vită menține umplutura suculentă, în timp ce o cantitate mică de ou și pesmet leagă amestecul, astfel încât acesta se feliază curat după ce este gătit. Ardeii sunt ambalați în poziție verticală într-o oală largă și grea, ceea ce îi ajută să-și păstreze forma și să se gătească într-un ritm uniform. Sosul se acumulează direct în aceeași oală, în jurul ardeilor, reducând cantitatea de preparate și păstrând toată aroma eliberată în timpul fierberii la foc mic.
Din punct de vedere practic, ardeii Punjena recompensează planificarea. Ardeii se reîncălzesc foarte bine, iar mulți bucătari îi preferă chiar și a doua zi, când sosul a avut mai mult timp să se rotunjească și umplutura s-a așezat. Mâncarea se congelează cu succes, fie în porții individuale, fie într-un lot mai mic de ardei scufundați în sos. Se potrivește cu multe tipuri de garnituri: piure de cartofi sau fierți, tăiței simpli cu unt, orez simplu sau doar felii groase de pâine. O lingură de smântână groasă sau iaurt strecurat alături adaugă o ușoară aromă pe fondul dulceaței moi a ardeilor și roșiilor.
Pentru bucătarii amatori care se bucură de rețete lente și constante, care umplu casa cu mirosul de ceapă, boia de ardei și fierbere îndelungată, boiaua de ardei Punjena devine adesea un preparat obișnuit. Este destul de simplă pentru o masă în familie, dar poartă genul de tradiție care o face la fel de potrivită pentru o sărbătoare relaxată, mai ales atunci când este servită din oală la masă, cu ardeii aranjați ca niște pachete strălucitoare în sosul lor.
6
porții30
minute90
minute520
kcalPaprika Punjena este un preparat clasic croat cu ardei grași umpluți cu un amestec condimentat de carne de porc tocată, vită, orez și condimente aromatice, fierți la foc mic într-un sos fin de roșii. Ardeii se gătesc până se înmoaie ușor, în timp ce orezul se umflă, iar carnea se întărește într-o umplutură suculentă și coezivă. Această versiune folosește un amestec echilibrat de carne de porc și vită, o cantitate mică de ou și pesmet pentru structură și un sos de roșii simplu, ușor îngroșat, care preia aroma ardeilor pe măsură ce se gătesc. Rețeta este potrivită pentru gătitul de weekend, oferă resturi generoase și se reîncălzește bine. Este potrivită pentru prânzuri în familie, reuniuni informale sau ca fel principal preparat în avans, porționat pentru zilele aglomerate.
Ardei grași galbeni sau roșii, 10–12 medii (aproximativ 1,2–1,5 kg în total) — Alegeți ardei tari, cu pereți groși, care stau destul de bine în poziție verticală.
Carne tocată de porc, 400 g — Oferă bogăție și frăgezime umpluturii.
Carne tocată de vită, 300 g (80–85% macră) — Adaugă o aromă și o structură mai profunde.
Orez alb nefiert, 120 g (aproximativ ⅔ cană) — Bob mediu sau lung; formează un strat de bob moale în interiorul umpluturii.
Ceapă galbenă, 1 mare (aproximativ 200 g), tocată mărunt — Împărțit între umplutură și sos pentru dulceață și profunzime.
Usturoi, 3-4 căței, tocați mărunt — Notă de bază parfumată pentru umplutură și sos.
Ou, 1 mare — Ajută la legarea umpluturii, astfel încât să se felieze frumos.
Pesmet fin uscat, 40 g (aproximativ ½ cană) — Absoarbe sucurile și previne formarea unei texturi dense.
Boia dulce, 2 lingurițe — Condiment croat clasic, cald și blând, mai degrabă decât iute.
Pătrunjel proaspăt, 2 linguri tocat mărunt — Notă strălucitoare de plante aromatice în umplutură.
Sare, 2–2½ lingurițe, împărțite — Ajustați după gust, în funcție de carne și supă.
Piper negru proaspăt măcinat, ½–1 linguriță — Pentru o aromă și o iuțeală ușoară.
Ulei neutru sau untură de porc, 2 linguri — Pentru a subția aromele și a unge ușor ardeii.
Ulei neutru sau untură de porc, 2 linguri — Formează baza amestecului asemănător rouxului.
Făină universală, 2 linguri — Îngroașă ușor sosul.
Piure de roșii sau passată, 700–750 ml — Dă corp și culoare sosului.
Supă de carne sau legume, 500–700 ml, fierbinte — Ajustați volumul astfel încât ardeii să fie acoperiți în mare parte în oală.
Foi de dafin, 2 — Notă aromatică tradițională.
Zahăr, 1–2 lingurițe — Reduce aciditatea roșiilor.
Sare, 1–1½ lingurițe — Ajustați după gust.
Boia dulce sau iute, 1 linguriță — Opțional; boiaua iute dă o aromă ușoară.
Cartofi, 800 g–1 kg, piure sau fierți — Garnitură clasică care conține sos.
Smântână groasă sau iaurt strecurat, 150–200 g — Opțional; adaugă aromă acrișoară și bogată la masă.
Pătrunjel proaspăt, 1-2 linguri, tocat — Pentru un finisaj verde proaspăt.
Clătiți ardeii, uscați-i prin tamponare, tăiați vârfurile pentru a forma capace și îndepărtați cu grijă semințele și membranele, păstrând pereții intacti.
Tocați mărunt ceapa și usturoiul; păstrați aproximativ o treime din ceapă și un cățel de usturoi pentru sos.
Clătiți orezul sub apă rece până când apa devine mai limpede, apoi scurgeți-l bine și lăsați-l într-o sită câteva minute pentru a elimina excesul de apă.
Într-un bol mare, combinați carnea de porc tocată, carnea de vită tocată, orezul scurs, două treimi din ceapa tocată, usturoiul rămas, oul, pesmetul, boiaua de ardei, pătrunjelul, sarea și piperul negru.
Amestecați ușor cu o furculiță sau cu o mână curată până când ingredientele par distribuite uniform, dar nu compactate; lăsați amestecul să se odihnească 10-15 minute, astfel încât orezul și pesmetul să se hidrateze ușor.
Condimentați ușor ardeii scobiți din interior cu un praf de sare, apoi încorporați amestecul de carne și orez cu lingura, apăsând suficient cât să eliminați buzunarele de aer și lăsând aproximativ 1 cm de spațiu deasupra pentru ca orezul să se extindă.
Puneți vârfurile înapoi pe fiecare ardei, apăsându-le ferm la locul lor; dacă a mai rămas umplutură, formați chiftele mici pentru a le fierbe în sos alături de ardei.
Într-o oală largă și grea sau într-o oală olandeză, încălziți 2 linguri de ulei sau untură de porc la foc mediu, adăugați ardeii umpluți în poziție verticală într-un strat dens și puneți orice chiftele mici între ele.
Într-o cratiță separată, încălziți 2 linguri de ulei sau untură de porc la foc mediu, adăugați ceapa pusă deoparte și gătiți timp de 5-7 minute, până când devine translucidă și ușor aurie la margini.
Încorporați făina și gătiți, amestecând constant, timp de 1-2 minute, până când amestecul devine bej pal și miroase a nucă, evitând orice rumenire intensă.
Încorporați piureul de roșii puțin câte puțin, apoi adăugați supa fierbinte, foile de dafin, boiaua de ardei, zahărul și sarea, amestecând până la omogenizare; aduceți sosul la foc mic timp de 3-4 minute, până se îngroașă ușor.
Turnați cu grijă sosul fierbinte de roșii peste și în jurul ardeilor din oala principală, adăugând suficientă supă sau apă, astfel încât lichidul să ajungă la cel puțin două treimi din lungimea marginilor ardeilor.
Aduceți oala la foc mediu și fierbeți ușor, apoi reduceți focul la mic, acoperiți cu un capac ușor întredeschis și gătiți timp de 60-75 de minute.
În timpul gătirii, reglați focul astfel încât suprafața să tremure doar; întoarceți ardeii o dată sau de două ori, dacă este nevoie, și adăugați puțină apă fierbinte dacă sosul se reduce prea mult.
După aproximativ o oră, verificați ardeiul tăindu-l prin centru: orezul trebuie să fie fraged, iar carnea complet gătită, cu sucuri limpezi; prelungiți timpul de gătire cu 10-15 minute dacă orezul este încă ferm.
Când ardeii sunt fierți, luați oala de pe foc și lăsați-o să stea acoperită timp de 10-15 minute, astfel încât sosul să se așeze și să se îngroașe ușor.
Ajustați condimentele din sos cu sare suplimentară, un praf de zahăr sau puțină supă dacă are un gust prea concentrat.
Serviți ardeii în boluri calde și puțin adânci peste cartofi piure sau fierți, turnând mult sos deasupra și ornați cu smântână și pătrunjel proaspăt, dacă folosiți.
Valori aproximative per porție (2 ardei umpluți cu sos), bazate pe date de referință standard și ingrediente tipice.
| Nutrient | Per porție (aprox.) |
|---|---|
| Calorii | ~520 kcal |
| Carbohidrați | ~32 g |
| Proteină | ~26 g |
| Grăsime | ~30 g |
| Fibră | ~4 g |
| Sodiu | ~900 mg |
| Alergeni cheie | Gluten, ouă, lactate* |
*Lactatele provin din smântână sau iaurt opțional; pentru o versiune fără lactate, omiteți-le sau înlocuiți-le cu o alternativă vegetală adecvată.
Într-o lume plină de destinații de călătorie bine-cunoscute, unele locuri incredibile rămân secrete și inaccesibile pentru majoritatea oamenilor. Pentru cei care sunt suficient de aventuroși pentru a…
Grecia este o destinație populară pentru cei care caută o vacanță la plajă mai relaxată, datorită abundenței de comori de coastă și a siturilor istorice de renume mondial, fascinante…
Construite cu precizie pentru a fi ultima linie de protecție pentru orașele istorice și locuitorii lor, zidurile masive de piatră sunt santinele tăcute dintr-o epocă apusă…
Călătoria cu barca – în special pe o croazieră – oferă o vacanță distinctivă și all-inclusive. Cu toate acestea, există beneficii și dezavantaje de luat în considerare, la fel ca în cazul oricărui fel...
În timp ce multe dintre orașele magnifice ale Europei rămân eclipsate de omologii lor mai cunoscuți, este un magazin de comori de orașe fermecate. Din atractia artistica...
