Ștrudel cu mere

Ștrudelul cu mere, cunoscut în limba germană originală sub numele de Apfelstrudel, depășește simpla patiserie pentru a reflecta bogata moștenire gastronomică a Austriei, îndrăgită nu doar la Viena, ci peste tot. Amintind de splendoarea Imperiului Austro-Ungar și de amestecul său dinamic de culturi, acest desert fin stratificat are o istorie la fel de bogată și sofisticată ca textura sa.

Termenul din limba germană medie-albă pentru „vârtej” sau „vârtej”, care descrie corect forma complexă și încolăcită a desertului, este „ștrudel”. De la jabolčni zavitek în Slovenia până la strudel de mere în România, ștrudelul cu mere a primit mai multe denumiri care reflectă bogata moștenire lingvistică a locurilor pe care le-a influențat în întreaga Europă. Totuși, caracterul său de bază este clar definit: o crustă delicată și aerisită care acoperă un miez de mere delicioase și condimentate, în ciuda acestor diferențe.

Ștrudelele cu mere își au rădăcinile în secolul al XVII-lea; prima rețetă înregistrată datează din 1697 și este păstrată acum în Biblioteca Orășenească din Viena. Ștrudelul își are originea în bogatele schimburi gastronomice ale Imperiului Habsburgic, care a fost influențat de numeroase surse pe vastul său teritoriu. La fel ca baclavaua din Imperiul Otoman, care a ajuns în Austria prin Ungaria, aluatul complex al ștrudelului are o moștenire gastronomică.

Ridicându-se maiestuos alături de preparate delicioase precum Wiener Schnitzel și Tafelspitz, ștrudelul a devenit o componentă îndrăgită a bucătăriei austriece încă din secolul al XVIII-lea. Ștrudelul cu mere a depășit limitele Austriei, devenind o delicatesă îndrăgită în locuri diverse, de la Bavaria, nordul Italiei, până la enclavele de imigranți din sudul Braziliei.

Prepararea unui adevărat Apfelstrudel este un proiect dificil care necesită o abordare măsurată și o atenție deosebită la detalii. Parte indispensabilă a aluatului, aluatul este făcut din făină, ulei sau unt amestecate fără dospire cu sare. Brutarii întind cu grijă aluatul până când devine transparent, susținând că ar trebui să fie suficient de subțire pentru a permite citirea unui ziar prin el. Acest lucru le demonstrează experiența.

Preparată din mere acrișoare și aromate, inclusiv din soiul Winesap, amestecate armonios cu zahăr, scorțișoară și pesmet, umplutura este destul de importantă. Înțelepciunea populară dictează că merele sunt rase cu meticulozitate pentru a obține o textură consistentă și că umplutura este așezată artistic peste aluat înainte ca o rulare atentă să producă vârtejul caracteristic desertului. De obicei prezentată caldă, aluatul rezultat iese din cuptor într-o stare aurie perfecționată și este frumos ornată cu mult zahăr pudră.

Apfelstrudel-ul din Austria depășește un simplu desert; reprezintă o experiență culturală bogată. Adesea însoțit de înghețată de vanilie, frișcă sau cremă de vanilie, se armonizează de minune cu cafeaua, ceaiul sau chiar șampania. Este o trăsătură clasică a cafenelelor vieneze, unde oamenii savurează gusturile sale reconfortante și se pierd în farmecul continuu al orașului.

Apfelstrudel inspiră un mare sentiment de respect chiar și în afara Austriei. În domeniul obiceiurilor culinare evreiești așkenaze, acest fel de mâncare a devenit destul de popular, deoarece necesită adesea stafide pentru a-i îmbunătăți gustul dulce. Călătoria sa globală a dus astfel la apariția brutăriilor din toată Europa și până în cele două Americi, fiecare păstrându-și caracterul special, în timp ce se potrivește gusturilor locale.