Austriecii, în special cei din Viena și Austria Inferioară, adoră powidltascherl, care sunt niște bule dulci de aluat umplute cu dulceață bogată și fructată de prune. Perfecte pentru gustări savuroase sau deserturi, aceste găluște - cunoscute și sub numele de „găluște austriece cu prune” - sunt un pilon al tradiției culinare, combinând gusturile delicioase cu simplitatea.
6
porții45
minut20
minut300
kcalMoale, dar structurat, subtil dulce cu o notă de acrișor, Powidltascherl ocupă un loc modest, dar durabil în canonul bucătăriei austriece de casă - în special în regiunile estice ale Vienei și Austriei Inferioare, unde sezonul prunelor semnalează revenirea lor pe masă. Modelate în semiluni fragede, împăturite manual, sau în pachețele compacte, aceste găluște sunt făcute dintr-un aluat moale de făină, ou, lapte și unt, lucrat suficient de mult - cinci până la șapte minute - pentru a dezvolta o textură maleabilă, coezivă, fără a fi tare. Umplutura este simplă: dulceață densă de prune (adesea o varietate gătită îndelung, cunoscută local sub numele de „powidl”), uneori cu scorțișoară și un strop de zahăr, în funcție de gospodărie. Odată umplute, găluștele sunt fierte ușor în apă sărată - niciodată grăbite - până când cresc, devin ferme, dar cedează. De acolo, își întâmpină ultima mantă: o rostogolire caldă prin pesmet auriu-rumenit, ușor crocant în unt. Urmează un văl de zahăr pudră, topindu-se ușor în crusta caldă. Servite în mod tradițional calde, fie ca desert, fie ca o masă satisfăcătoare la prânz, powidltascherl vorbește despre frugalitate, ritmul sezonier și precizia liniștită a unui preparat transmis mai des prin memorie decât pe bază de rețete. Atunci când dulceața de prune austriacă autentică nu este disponibilă, o dulceață de casă mult redusă este suficientă, cu condiția să aibă profunzimea și acrișorul necesare. Aluatul, între timp, ar trebui să fie moale în mână - suficient de ferm pentru a se modela, dar iertător la mușcătură.
250 g (2 căni) făină universală
1 ou
100 g (1/2 cană) unt, înmuiat
50 ml (1/4 cană) lapte
1 lingură de zahăr
Un vârf de cuțit de sare
Coaja de la 1 lămâie
300g (aproximativ 1 1/2 căni) dulceață de prune (Powidl) – preparată în mod tradițional din prune
1 lingură de zahăr (opțional, în funcție de gradul de dulceață)
1/2 linguriță scorțișoară măcinată (opțional)
100 g (1/2 cană) pesmet
50g (1/4 cană) unt
Zahăr pudră, pentru pudrat
Explorați bogata moștenire culinară a Austriei cu preparate emblematice precum Wiener Schnitzel, Apfelstrudel și Sachertorte. Cufundați-vă în aromele care definesc bucătăria austriacă și tradițiile sale atemporale.
Zwiebelrostbraten, versiunea îndrăgită a Austriei de friptură de vită cu ceapă, este un preparat consistent și aromat care exemplifică diversele tradiții culinare ale țării. Bucătăria vieneză în special…
Frittatensuppe, un element prețuit al gastronomiei austriece, exemplifică moștenirea culinară profundă ce caracterizează această țară muntoasă din Europa Centrală. Sărbătorită ca un preparat național clasic,…
Schweinsbraten, un preparat austriac clasic, exemplifică arome robuste și farmec rustic.
Șnițelul vienez întruchipează esența bucătăriei austriece. Renumit pentru interiorul moale al cărnii de vițel și crusta crocantă și aurie, acest fel de mâncare surprinde cu adevărat trecutul gastronomic al Austriei…
Austriecii, în special cei din Viena și Austria Inferioară, adoră powidltascherl, care sunt niște bucățele dulci de aluat umplute cu dulceață bogată și fructată de prune. Perfecte pentru savuroase…
