Cele mai bine conservate orașe antice: orașe fortificate atemporale
Construite cu precizie pentru a fi ultima linie de protecție pentru orașele istorice și locuitorii lor, zidurile masive de piatră sunt santinele tăcute dintr-o epocă apusă…
Ensopado de Cabrito este o tocană clasică angoleză care prezintă ied tânăr fraged, gătit la foc mic într-un sos parfumat de vin și ierburi. Bucăți de cabrito (carne de ied tânăr) sunt asezonate cu sare, piper și adesea usturoi și foi de dafin, apoi fierte încet în vin alb și supă. Această metodă produce o carne suculentă, care se desface ușor, și un sos savuros îmbogățit de vin și arome. Mâncarea are rădăcini iberice (ensopado înseamnă „în sos” în portugheză), dar este adaptată gusturilor angoleze prin utilizarea cabrito-ului, a condimentelor locale și uneori a unui strop de ulei de palmier. Vinul adaugă o aciditate strălucitoare, în timp ce frunza de dafin și un strop de lămâie contribuie cu note de plante aromatice. Unii bucătari chiar adaugă lapte de cocos sau un vârf de cuțit de scorțișoară pentru o notă exotică subtilă, reflectând amestecul de influențe africane și portugheze ale Angola.
Această tocană consistentă este adesea servită la reuniunile de familie sau la mesele de weekend datorită aromei sale bogate și a senzației specifice ocaziilor speciale. Se potrivește de minune cu funge (terci de manioc sau mălai) sau pâine moale pentru a absorbi sosul savuros. Deoarece carnea de capră este slabă, gătirea ei lentă în lichid este esențială pentru a o menține fragedă. Prepararea începe cu marinarea sau simpla prăjire a cărnii, apoi construirea unei baze de aromă cu ceapă, usturoi și vin. Rezultatul este un preparat complex și intens: fiecare îmbucătură oferă un sos infuzat cu vin, carne de capră fragedă cu ierburi aromate și doar o notă de dulceață. Rețeta de mai jos prezintă pașii pentru prepararea acestei tocane de la zero.
4
porții15
minute75
minute350
kcalEnsopado de Cabrito este o tocană savuroasă de capră angoleză, gătită în vin alb. Mai întâi, bucățile de capră sunt rumenite în ulei și apoi fierte la foc mic cu ceapă feliată, usturoi, foi de dafin și vin alb. După ce vinul se reduce, se adaugă supă, iar tocana este acoperită pentru a se găti încet. Capra este gătită până se înmoaie foarte tare, apoi se adaugă suc de lămâie și condimente pentru a da sosului o notă mai intensă. Rezultatul este o tocană aromată și consistentă. Se servește fierbinte cu ciuperci sau pâine pentru o masă angoleză autentică.
Carne de capră (Cabrito): 500 g ied tânăr, tăiat în bucăți de 2,5-5 cm. (Carnea fragedă de ied sau de miel merge cel mai bine.)
Ulei de măsline: 2 linguri – pentru rumenirea cărnii.
Ceapă: 1 porție mare, feliată.
Usturoi: 4 cuișoare, zdrobite.
Vin alb: 1 cană – adaugă aciditate și profunzime. (Înlocuitor: bere sau oțet diluat + apă.)
Supă/Apă: 2 căni – pentru a fierbe tocana la foc mic. (Folosiți supă de pui sau de legume pentru un plus de aromă.)
Frunze de dafin: 2 – pentru aromă de plante.
Condimente: Sare și piper proaspăt măcinat, după gust.
Suc de lămâie: 1 lingură (opțional) – înseninează sosul la final.
(Opțional) Garnitură: Pătrunjel sau coriandru tocat. 1 linguriță de boia de ardei sau fulgi de chili pentru culoare și un gust ușor picant.
Condimentați carnea de capră cu sare și piper. Într-o oală groasă sau într-o oală olandeză, încălziți uleiul de măsline la foc mediu-mare. Adăugați bucățile de capră și rumeniți-le pe toate părțile (aproximativ 5-7 minute). Scoateți și puneți deoparte.
În aceeași oală, adăugați ceapa feliată și usturoiul zdrobit. Căliți până se înmoaie și devine parfumat (3-4 minute), răzuind orice bucăți rumenite de pe fund.
Puneți capra rumenită înapoi în oală. Turnați vinul alb și adăugați foile de dafin. Aduceți la fierbere ușoară și lăsați vinul să se reducă la jumătate (2-3 minute).
Adăugați supa sau apa în oală, asigurându-vă că carnea este aproape scufundată. Reduceți focul la mic, acoperiți oala și fierbeți tocana la foc mic timp de 1 până la 1,5 ore, amestecând ocazional, până când capra este foarte fragedă.
După ce carnea este fragedă, descoperiți și adăugați sucul de lămâie (dacă folosiți) și fulgii de boia sau chili (dacă folosiți). Fierbeți la foc mic încă 5 minute pentru a încorpora aceste arome și a îngroșa ușor sosul.
Gustați și potriviți de sare și piper, după cum este necesar. Scoateți foile de dafin. Dacă sosul este prea subțire, fierbeți la foc mic, fără capac, încă câteva minute. Carnea de capră ar trebui să se desfacă ușor cu o furculiță.
Serviți Ensopado de Cabrito fierbinte, garnisit cu pătrunjel sau coriandru tocat. În mod tradițional, se savurează cu funge (terci de manioc/porumb) sau pâine crocantă pentru a absorbi sosul.
Construite cu precizie pentru a fi ultima linie de protecție pentru orașele istorice și locuitorii lor, zidurile masive de piatră sunt santinele tăcute dintr-o epocă apusă…
Într-o lume plină de destinații de călătorie bine-cunoscute, unele locuri incredibile rămân secrete și inaccesibile pentru majoritatea oamenilor. Pentru cei care sunt suficient de aventuroși pentru a…
Lisabona este un oraș de pe coasta Portugaliei care combină cu măiestrie ideile moderne cu farmecul lumii vechi. Lisabona este un centru mondial pentru arta stradală, deși…
De la începuturile lui Alexandru cel Mare până la forma sa modernă, orașul a rămas un far de cunoaștere, varietate și frumusețe. Atractia sa eternă provine din...
În timp ce multe dintre orașele magnifice ale Europei rămân eclipsate de omologii lor mai cunoscuți, este un magazin de comori de orașe fermecate. Din atractia artistica...
