Explorând secretele Alexandriei antice
De la începuturile lui Alexandru cel Mare până la forma sa modernă, orașul a rămas un far de cunoaștere, varietate și frumusețe. Atractia sa eternă provine din...
Calulu este o tocană bogată și aromată de pește (sau carne) și legume, o parte îndrăgită a bucătăriei angoleze. Rădăcinile sale se găsesc în comunitățile de coastă, unde peștele proaspăt și uscat se întâlnește cu legumele locale. Un Calulu tipic combină peștele sărat sau uscat cu ceapă, roșii, okra și legume cu frunze verzi (adesea frunze de manioc sau spanac), toate fierte la foc mic în ulei de palmier roșu. Rezultatul este un mozaic de texturi și arome: pește în fulgi, okra fragedă și legume sălbatice cu unt, înmuiate într-un bulion savuros-acrișor.
Acest fel de mâncare are și o semnificație culturală. În Angola, „calulu” are o tradiție de a fi servit la mesele festive, simbolizând abundența. Se spune că termenul provine din limba Kimbundu (Mbundu), unde însemna porția de mâncare pusă deoparte pentru familie. Atât coloniștii portughezi, cât și moștenirea africană au modelat Calulu. Influența portugheză a introdus condimente și ulei de măsline, dar coloana vertebrală a Calulu rămâne pe deplin angoleză: ulei de palmier generos și produse cultivate local.
Un Calulu clasic se prepară adesea cu cod sărat uscat („bacalhau”) plus bucăți de pește proaspăt. Ceapa, roșiile, usturoiul și chiliul creează o bază acrișoară pentru sos. Legume precum okra și vinetele contribuie la consistență, în timp ce frunzele verde închis (care amintesc de spanac) adaugă o aromă pământie. În unele versiuni, se folosesc frunze de cartof dulce sau „kizaca” (frunze de cassava). Pe măsură ce se gătește, uleiul de palmier dă tocanei o nuanță roșiatică intensă și amestecă ingredientele. Până la final, peștele s-a înmuiat și s-a îmbibat cu supa, iar legumele devin fragede și topite.
Calulu este consumat în mod tradițional ca fel de mâncare de familie, adesea însoțit de orez sau funje pentru a forma o masă completă. În Luanda și în alte orașe, puteți găsi familii care împart o oală de Calulu la ocazii speciale. Tocană consistentă este atât reconfortantă, cât și festivă. Când gustați Calulu, simțiți straturile sale: sarea subtilă a peștelui uscat, condimentul blând al ardeiului iute, învelișul lipicios al okra și aroma ușoară a roșiilor fiarte la foc mic. Este o adevărată imagine a bucătăriei angoleze de casă.
Cuprins
4
porții25
minute70
minute480
kcalAceastă rețetă de Calulu produce o tocană consistentă de pește și legume, în stil angolez. Mai întâi, peștele sărat înmuiat (bacalhau sau tilapia) este așezat în straturi cu fileuri de pește proaspăt, ceapă, roșii tocate, usturoi tocat și felii de okra într-o oală adâncă. Se adaugă ulei de palmier roșu pentru o aromă bogată, iar amestecul este gătit ușor timp de 30-40 de minute, până când aromele se îmbină. În ultimele minute, se încorporează verdețuri proaspete (spanac sau varză kale) pentru a se ofili. Tocănița finală este savuroasă și condimentată cald. Serviți Calulu fierbinte, presărat peste orez alb sau alături de funje, garnisit cu ceapă verde sau pătrunjel.
Pește sărat uscat: ½ cană (aproximativ 115 g), cum ar fi cod uscat sau tilapia sărată – oferă o bază savuroasă cu aromă de pește.
Pește proaspăt: 1–2 kg (tilapia, corvină, dorada sau doradă), curățate și tăiate în bucăți – adaugă aromă proaspătă și proteine.
Ulei de palmier: 3 linguri – grăsime tradițională pentru gătit; conferă culoare și aromă.
Ceapă: 1 ceapă mare, feliată sau tocată – îndulcește tocana.
Usturoi: 3 cuișoare, tocate mărunt – aromă înțepătoare.
Ardei grași: 1 ardei verde și 1 ardei roșu, tocate – adaugă dulceață și culoare.
Roșii: 2 roșii mari, tocate (sau o conservă de 400 g de roșii tăiate cubulețe) – pentru aciditate și corp.
Okra: 1 cană de okra feliată – agent clasic de îngroșare și element textural.
Verdețuri cu frunze: 2 căni de frunze de cassava tocate (kizaca) sau spanac/varză kale proaspătă – verdețurile Calulu, specialitatea lor.
Ardei iute: 1 scotch bonnet sau chili, tocat mărunt – oferă iuțeală (opțional, se poate ajusta după gust).
Sare și piper: După gust.
Apă: 2 căni (sau după cum este necesar) – pentru a fierbe tocana la foc mic.
Pregătirea peștelui uscat (30 minute +): Clătiți bine peștele uscat și înmuiați-l în apă timp de cel puțin 30 de minute (sau fierbeți-l scurt) pentru a îndepărta excesul de sare. Scurgeți-l și desfaceți-l în fulgi sau tăiați-l în bucăți mici.
Ingrediente în straturi în oală: Într-o oală mare, încălziți 2 linguri de ulei de palmier la foc mediu. Adăugați peștele uscat scurs și bucățile de pește proaspăt, așezându-le uniform în straturi. Adăugați deasupra felii de ceapă, ardei gras, usturoi și roșii.
Adăugați condimente: Presărați ardeiul iute tocat mărunt (dacă folosiți) și turnați deasupra lingura rămasă de ulei de palmier. Nu amestecați încă; în schimb, acoperiți oala și lăsați ingredientele să se gătească în abur propriu timp de aproximativ 5 minute.
Adăugați okra și apă: Descoperiți și amestecați ușor, având grijă la bucățile de pește. Adăugați feliile de okra și turnați 2 căni de apă (sau suficientă cât să scufunde ingredientele). Condimentați ușor cu piper (peștele uscat ar trebui să ofere puțină sare).
Fierbeți tocana la foc mic (30 de minute): Se aduce la fierbere ușoară, apoi se reduce focul la mic. Se acoperă și se fierbe la foc mic timp de 20-30 de minute, până când legumele sunt fierte și peștele se desface ușor. Se amestecă ocazional, adăugând mai multă apă dacă tocana pare prea groasă.
Ofiliți verdele (10 minute): Descoperiți și adăugați verdețurile tocate (frunze de cassava sau spanac). Acoperiți din nou și gătiți încă 10 minute, până când verdețurile se ofilesc și se înmoaie. Tocană ar trebui să fie bogat colorată de ulei și ușor îngroșată de okra.
Finalizați și serviți: Luați oala de pe foc. Gustați și potriviți de sare și piper după cum este necesar. Serviți Calulu fierbinte, turnat peste orez sau funje, cu peștele și legumele presărate generos cu lingura. Decorați cu ceapă verde sau pătrunjel suplimentar, dacă doriți.
Nutrient | Per porție |
Calorii | 380 kcal |
Grăsimi totale | 12 grame |
• Grăsimi saturate | 6 grame |
Carbohidrați | 8 grame |
• Fibre | 3 g |
• Zaharuri | 4 g |
Proteină | 30 de grame |
Sodiu | 650 mg (aprox.) |
Alergeni: Pește (fructe de mare); se poate prepara fără crustacee; Fără gluten. |
|
What is Calulu? Calulu este o tocană tradițională angoleză, adesea preparată cu pește uscat (sărat) și pește proaspăt gătit împreună cu legume. Este cunoscută în special pentru utilizarea okra, a legumelor cu frunze verzi și a uleiului de palmier roșu.
Ce verdețuri se folosesc în Calulu? În mod tradițional, în Calulu se folosesc frunze de cassava (kizaca sau gimboa), conferindu-i o aromă unică. Dacă nu sunt disponibile, se poate înlocui cu mangold, varză verde, kale sau spanac. Toate adaugă o notă verde încântătoare.
Se poate face Calulu vegetarian? Da. Pur și simplu omiteți peștele și folosiți supă de legume în loc de apă. Adăugați mai multe legume precum vinete, dovleac sau fasole pentru consistență. Un strop de lapte de cocos sau unt de arahide poate îmbogăți supa în locul aromelor savuroase de pește.
Este Calulu similar cu gumbo? Există asemănări: ambele folosesc okra ca agent de îngroșare. Cu toate acestea, Calulu este mai ușor și pe bază de roșii, cu ingrediente tropicale (ulei de palmier, frunze de cassava) în loc de roux sau pudră de filé.
Pot folosi doar pește proaspăt (nu uscat)? Da. Dacă renunțați la peștele uscat, dublați porția de pește proaspăt (și reduceți sarea finală). Tocănița va fi mai blândă, dar totuși delicioasă.
De la începuturile lui Alexandru cel Mare până la forma sa modernă, orașul a rămas un far de cunoaștere, varietate și frumusețe. Atractia sa eternă provine din...
Cu canalele sale romantice, arhitectura uimitoare și marea relevanță istorică, Veneția, un oraș fermecător de la Marea Adriatică, fascinează vizitatorii. Centrul minunat al acestei…
Construite cu precizie pentru a fi ultima linie de protecție pentru orașele istorice și locuitorii lor, zidurile masive de piatră sunt santinele tăcute dintr-o epocă apusă…
Într-o lume plină de destinații de călătorie bine-cunoscute, unele locuri incredibile rămân secrete și inaccesibile pentru majoritatea oamenilor. Pentru cei care sunt suficient de aventuroși pentru a…
Lisabona este un oraș de pe coasta Portugaliei care combină cu măiestrie ideile moderne cu farmecul lumii vechi. Lisabona este un centru mondial pentru arta stradală, deși…
