10 orașe minunate din Europa pe care turiștii le trec cu vederea
În timp ce multe dintre orașele magnifice ale Europei rămân eclipsate de omologii lor mai cunoscuți, este un magazin de comori de orașe fermecate. Din atractia artistica...
Quibeba este o tocană tradițională angoleză care prezintă textura unică a okrei ca agent de îngroșare natural. Păstăile proaspete de okra sunt curățate și tocate, apoi fierte la foc mic cu o ceapă, usturoi și roșii sotate, până când supa devine bogată și vâscoasă datorită mucilagiului okrei. Această supă consistentă este de obicei îmbogățită cu bucăți fragede de proteine - de obicei carne de capră mărunțită sau bucăți de pește uscat și sărat - care conferă supei o profunzime profundă și savuroasă. Rezultatul este o tocană reconfortantă, pământie, care evidențiază textura netedă a okrei. În fiecare lingură, dulceața strălucitoare a roșiilor și o notă de chili se amestecă cu baza de ceapă, în timp ce uleiul de palmier adăugat conferă un finisaj lucios și o ușoară bogăție. Deoarece okra îngroașă supa singură, Quibeba nu necesită făină sau amidon - mucilagiul său formează un înveliș natural, mătăsos pe toate ingredientele.
Quibeba este savurată în multe gospodării angoleze ca o masă nutritivă într-o singură oală, mai ales atunci când se doresc mâncăruri calde și hrănitoare. Este adesea servită cu funge (terci de manioc sau porumb) sau orez pentru a echilibra aromele sale intense. Ca o reflectare a moștenirii culinare a Angolei, preparatul este flexibil: unii bucătari adaugă un strop de ulei de palmier sau arahide măcinate pentru o cremozitate suplimentară, în timp ce alții pot include legume verzi locale, cum ar fi spanacul sau frunza de dovleac. Textura Quibebei amintește de supele de okra din Africa de Vest (cum ar fi ogbono nigerian sau sosul palaver liberian), dar are un caracter angolez distinct prin simplitatea și condimentele sale. Multe familii gătesc o oală mare de împărțit, mai ales în zonele rurale unde okra crește din abundență. Rețeta de mai jos vă ghidează în selectarea și prepararea ingredientelor pentru a recrea această mâncare tradițională reconfortantă acasă.
4
porții20
minute40
minute350
kcalQuibeba este o supă angoleză consistentă de okra, îngroșată cu mucilagiul propriu al okrei. Mai întâi, sotați ceapa tocată, usturoiul și un ardei iute proaspăt (dacă folosiți) în ulei de palmier până se înmoaie. Adăugați roșiile tăiate cubulețe și gătiți până când amestecul se înăbușă ușor. Apoi, adăugați în oală bucăți de carne fragedă de capră sau pește uscat înmuiat și mărunțit, împreună cu apă sau supă și fierbeți la foc mic până când carnea este aproape gata. În cele din urmă, adăugați feliile de okra și lăsați tocana să se gătească fără capac până când okra este fragedă și supa se îngroașă. Rezultatul este o tocană verde bogată, cu bucăți de carne și legume, perfectă pentru a fi servită peste orez sau fungi într-o masă angoleză autentică.
Okra: 500 g (proaspete sau congelate), cu capetele curățate și feliate. Mucilagiul de okra va îngroșa în mod natural supa.
Ceapă: 1 porție mare, tocată – formează baza de aromă.
Usturoi: 2 cuișoare, tocate mărunt – adaugă o aromă savuroasă.
Roșie: 2 roșii medii (aproximativ 200 g), tocate – oferă aciditate și dulceață; puteți înlocui cu 1 cană de roșii conservate zdrobite.
Capră sau pește uscat: ~300 g carne de capră (tăiată cubulețe) sau 200 g pește uscat sărat (înmuiat și fulgit). Capra oferă savoare, peștele uscat adaugă umami. Folosiți una sau alta ca proteină savuroasă.
Ulei de palmier: 2 linguri (înlocuitor de ulei vegetal) – tradițional pentru culoare și bogăție.
Apă sau supă: Aproximativ 1 litru (4 căni) – pentru a crea baza supei. Folosiți supă de pui sau de legume pentru un plus de aromă.
Condimente: Sare (după gust), piper (1/2 linguriță) și 1 frunză de dafin (opțional) pentru aromă. Adăugați ardei iute tocat (aji) sau pudră de chili după gust pentru iuțeală.
Suplimente opționale: Arahide măcinate sau o lingură de unt de arahide (2 linguri) pentru cremozitate; un strop de lime sau lămâie la sfârșit pentru strălucire; o mână de spanac sau kale amestecat la sfârșit pentru mai multă verdeață.
Dacă folosiți pește uscat, înmuiați-l în apă caldă timp de 20 de minute pentru a-l rehidrata, apoi sfărâmați carnea și aruncați oasele. (Pregătire: 20 de minute) Dacă folosiți carne de capră, clătiți-o și, opțional, fierbeți-o parțial cu un praf de sare timp de 5 minute, apoi scurgeți-o.
Încălziți uleiul de palmier într-o oală groasă la foc mediu. Adăugați ceapa tocată (și un ardei iute tocat, dacă folosiți) și sotați, amestecând, până când ceapa devine moale și translucidă (aproximativ 5 minute).
Adăugați usturoiul tocat și foaia de dafin; gătiți timp de 1 minut, până când devin parfumate. Apoi adăugați roșiile tocate și gătiți timp de 3-5 minute, fărâmițându-le cu lingura.
Adăugați bucățile de capră sau peștele fulgi în oală și amestecați pentru a se combina cu amestecul de roșii. Lăsați să fiarbă timp de 2-3 minute, acoperind proteinele cu aromele de roșii fierte.
Turnați apa sau supa și aduceți amestecul la fierbere. Reduceți focul la mic, acoperiți oala și gătiți până când carnea este fragedă (aproximativ 30-40 de minute pentru capră; 5-10 minute pentru pește). Amestecați ocazional, adăugând mai multă apă dacă este necesar.
Descoperiți și adăugați feliile de okra (și arahidele măcinate sau untul de arahide, dacă folosiți). Fierbeți fără capac încă 8-10 minute, amestecând ușor, până când okra este fragedă și supa s-a îngroșat până a căpătat o consistență asemănătoare unei tocănițe.
Condimentați cu sare și piper după gust. Dacă doriți, stoarceți suc de lime sau lămâie și adăugați coriandru sau pătrunjel tocat înainte de servire. Aciditatea va echilibra bogăția tocanei.
Serviți Quibeba fierbinte, alături de orez fungi sau alb. O garnitură simplă de ceapă verde tocată sau coriandru adaugă culoare și prospețime. Supa va continua să se îngroașe pe măsură ce stă la răcit, așa că adăugați puțină apă atunci când reîncălziți resturile.
În timp ce multe dintre orașele magnifice ale Europei rămân eclipsate de omologii lor mai cunoscuți, este un magazin de comori de orașe fermecate. Din atractia artistica...
Franța este recunoscută pentru moștenirea sa culturală semnificativă, bucătăria excepțională și peisajele atractive, ceea ce o face cea mai vizitată țară din lume. De la a vedea vechi…
Într-o lume plină de destinații de călătorie bine-cunoscute, unele locuri incredibile rămân secrete și inaccesibile pentru majoritatea oamenilor. Pentru cei care sunt suficient de aventuroși pentru a…
Grecia este o destinație populară pentru cei care caută o vacanță la plajă mai relaxată, datorită abundenței de comori de coastă și a siturilor istorice de renume mondial, fascinante…
Descoperiți scenele vibrante ale vieții de noapte din cele mai fascinante orașe ale Europei și călătoriți către destinații memorabile! De la frumusețea vibrantă a Londrei la energia palpitantă...
