Top 10 locuri care trebuie văzute în Franța
Franța este recunoscută pentru moștenirea sa culturală semnificativă, bucătăria excepțională și peisajele atractive, ceea ce o face cea mai vizitată țară din lume. De la a vedea vechi…
Pastéis de Mandioca este o gustare angoleză îndrăgită: crochete crocante prăjite din aluat de manioc (mandioca) și umplute cu o umplutură picantă de carne. În Angola, mandioca (rădăcina de manioc) este o cultură de bază, iar bucătarii o transformă în orice, de la terci la prăjituri. Aceste pastéis combină acest ingredient amidonos cu condimente savuroase într-o formă convenabilă, ușor de ținut în mână. Coaja exterioară este făcută din manioc fiert, condimentat și modelat în rondele; interiorul este adesea umplut cu un amestec de carne de vită tocată sau pește, condimentat cu chili și ierburi. Odată aurii și fierbinți din friteuză, fiecare pastel oferă o crocanță satisfăcătoare, urmată de o explozie de umplutură suculentă și aromată. Sunt servite ca mâncare stradală sau aperitive pentru petreceri, perfecte pentru a fi împărțite cu băuturi reci într-o seară fierbinte angoleză.
Istoria pastéis de mandioca arată amestecul tradițiilor culinare africane și portugheze din Angola. Crochete similare apar în toată Africa lusofonă și Brazilia, dar versiunea angoleză pune accent pe condimente tropicale proaspete, cum ar fi ardeii peri-peri și uneori pe un strop de lapte de cocos. În piețele aglomerate din Luanda, vânzătorii umplu coșuri cu aceste crochete, astfel încât clienții să le poată pocni ca pe niște chipsuri de cartofi. Aluatul, numit massa, este simplu: maniocul este curățat de coajă, fiert până se înmoaie foarte tare, apoi pisat sau pasat până se obține o pastă. Este asezonat cu sare și uneori cu un vârf de cuțit de nucșoară sau ghimbir. În timp ce aluatul se odihnește, bucătarii pregătesc o umplutură consistentă: carnea tocată de vită sau pui este gătită cu ceapă, ardei iute zdrobiți, roșii și usturoi până capătă o aromă bogată. Pentru o variantă cu pește, corvina sărată sau tonul pot fi mărunțite în aceeași bază. Acest amestec de carne este răcit ușor, apoi tras în porții de aluat care sunt sigilate în bile sau rondele.
Când prăjiți pastéis de mandioca, uleiul trebuie să fie suficient de fierbinte încât crochetele să sfârâie imediat, creând o barieră de ulei care le menține crocante și nelipicioase. Fiecare pastel are nevoie doar de câteva minute în ulei, suficiente pentru ca exteriorul să devină auriu-maroniu intens. Rezultatul este o coajă cremoasă care dezvăluie un miez suculent atunci când este mușcată. Iuțeala ardeilor iuți este echilibrată de pătrunjelul proaspăt sau de ceapa din umplutură, ceea ce îi face să fie gustoși și să dea dependență, mai degrabă decât copleșitori. Aceștia sunt adesea garnisiți cu coriandru proaspăt sau serviți cu o felie de limetă pentru a intensifica aroma. Pastéis de mandioca exemplifică mâncarea reconfortantă angoleză - consistentă, dar delicios de portabilă, reflectând atât recoltele rurale ale țării, cât și gusturile urbane.
12
porții20
minute15
minute140
kcalAceste crochete de cassava (Pastéis de Mandioca) sunt niște crochete aurii prăjite în ulei, făcute din aluat de cassava condimentat, umplute cu un amestec picant de carne. Pentru a le prepara, fierbeți și zdrobiți cassava până obțineți un aluat, apoi înveliți o umplutură de carne tocată condimentată în rondele mici. Prăjiți până devin crocante și rumenite. Serviți fierbinte ca aperitiv sau gustare cu un strop de lime sau un sos picant.
2 căni (aproximativ 250 g) bucăți de cassava (yuca) decojite – fierte până se înmoaie.
1 cană (aproximativ 150 g) carne tocată de vită sau pui tocat – pentru o umplutură aromată.
1 ceapă mică, tocată mărunt (80–100 g) – pentru a îndulci și a lega umplutura.
2 căței de usturoi, tocați mărunt – bază aromatică.
1 roșie mică, tocată (aproximativ 100 g) – adaugă suc și aciditate.
1 ardei iute (piri-piri) sau ½ linguriță de fulgi de ardei roșu – pentru iuțeală.
2 linguri de ulei de gătit (pentru sotat) – cum ar fi ulei de palmier sau vegetal.
Sare și piper după gust – condiment esențial.
Ulei vegetal pentru prăjit (aproximativ 2 căni) – folosiți un ulei neutru cu un punct de afumare ridicat.
Gătiți maniocul (15 minute): Curățați și tăiați maniocul în bucăți. Fierbeți în apă sărată până se înmoaie cu furculița (aproximativ 12-15 minute). Scurgeți și lăsați să se răcească puțin. Îndepărtați miezul fibros, apoi pasați bine până obțineți o pasă fină. Condimentați cu sare. Lăsați deoparte să se răcească. (Asigurați-vă că nu rămân cocoloașe pentru a facilita modelarea.)
Prepararea umpluturii (10 minute): Într-o tigaie, încingeți 2 linguri de ulei. Căliți ceapa și usturoiul până devin translucide (aproximativ 2-3 minute). Adăugați carnea tocată, chili-ul, roșiile, sarea și piperul. Gătiți, amestecând și fărâmițând carnea, până se rumenește și se gătește complet (aproximativ 5 minute). Ajustați condimentele. Luați de pe foc și lăsați umplutura să se răcească pentru o manipulare mai ușoară.
Formați crochetele (10 minute): Luați o cantitate de aluat de cassava de mărimea unei mingi de golf într-o mână. Aplatizați-l într-un disc pe o suprafață ușor unsă cu ulei. Așezați aproximativ 1-2 lingurițe de umplutură în centru. Îndoiți aluatul pentru a înveli umplutura, formând o bilă sau un oval aplatizat. Strângeți cusăturile pentru a le închide. Dacă sunt lipicioase, umeziți-le ușor. Repetați cu aluatul și umplutura rămase.
Încălziți uleiul: Într-o tigaie groasă sau într-o friteuză, încălziți aproximativ 5 cm de ulei până la 175 °C. (Testați punând o bucată mică de aluat de cassava – ar trebui să sfârâie și să crească imediat.)
Prăjiți crochetele (6–8 minute): Puneți cu grijă câteva crochete în uleiul încins (nu aglomerați tigaia). Prăjiți până se rumenesc, întorcându-le după cum este necesar (3-4 minute pe fiecare parte). Folosiți o lingură cu fantă pentru a le transfera pe prosoape de hârtie pentru a se scurge. Prăjiți crochetele rămase în tranșe. (Mențineți temperatura uleiului pentru o gătire uniformă.)
Servi: Presărați crochetele cu coriandru sau pătrunjel tocat. Savurați-le calde, cu felii de lime sau cu sosul picant preferat.
Sugestii de servire și asocieri: Pastées de Mandioca sunt irezistibile atât ca atare, cât și servite alături de alte preparate angoleze preferate. Se potrivesc bine cu o salată rece de katchupa sau cu un sos cremos de arahide (ca un sos satay ușor). Pentru băuturi, încercați să le serviți cu o bere cu aromă de citrice sau cu un ceai de hibiscus de casă (vodka de palm). În Angola, apar adesea la întâlniri cu... continua (terci de manioc) sau salate proaspete de grădină – exteriorul crocant și miezul picant sunt echilibrate de garnituri simple.
Depozitare și reîncălzire: Aceste crochete au cel mai bun gust proaspete, dar pot fi păstrate până la 2 zile la frigider. Reîncălziți-le într-un cuptor la 175°C sau într-o friteuză cu aer cald timp de câteva minute pentru a le recăpăta crocantul (evitați încălzirea la microunde, deoarece le face moi). Umplutura poate fi preparată cu o zi înainte; păstrați-o la rece și asamblați/prăjiți doar înainte de servire.
Variații și substituții:
– Umplutură cu fructe de mare: Înlocuiți carnea de vită cu pește sau crab gătit mărunțit, condimentat similar (omiteți chili dacă folosiți pește afumat).
– Mandioca cu brânză: Amestecați brânza rasă (de exemplu, mozzarella) în piureul de cassava înainte de a umple pentru a obține crochete lipicioase.
– Dulce-picant: Adăugați o linguriță de zahăr și scorțișoară la umplutura de vită pentru o notă inspirată din bucătăria marocană.
– Coaptă la cuptor: Pentru o versiune mai ușoară, ungeți crochetele cu ulei și coaceți-le pe o tavă la 200°C timp de 20 de minute (întorcându-le la jumătatea timpului), în loc să le prăjiți.
Sfaturile bucătarului:
– După fierbere, presați maniocul printr-o sită sau un clește, dacă este posibil; un piure complet fără cocoloașe reține mai bine umplutura.
– Acoperiți excesul de aluat cu o cârpă umedă pentru a preveni uscarea în timpul formării crochetelor.
– Monitorizați temperatura uleiului: dacă scoate fum, reduceți focul; dacă este prea rece, crochetele absorb mai mult ulei, dacă este prea fierbinte, se rumenesc prea repede.
Suplimente opționale: Lista de cumpărături: rădăcină de manioc, carne de vită tocată (sau pește), ceapă, usturoi, roșii, ardei iute, ulei de gătit. Pregătire în avans: Fierbeți și pasați maniocul cu până la 24 de ore înainte (păstrați-l la frigider). Preparați umplutura cu o zi înainte; păstrați-o la frigider până la utilizare.
Calorii | Grăsime | Carbohidrați | Proteină |
140 kcal | 5 g | 14 grame | 4 g |
Alergeni: În general, fără gluten, fără lactate. (Conține carne.)
Franța este recunoscută pentru moștenirea sa culturală semnificativă, bucătăria excepțională și peisajele atractive, ceea ce o face cea mai vizitată țară din lume. De la a vedea vechi…
De la începuturile lui Alexandru cel Mare până la forma sa modernă, orașul a rămas un far de cunoaștere, varietate și frumusețe. Atractia sa eternă provine din...
Construite cu precizie pentru a fi ultima linie de protecție pentru orașele istorice și locuitorii lor, zidurile masive de piatră sunt santinele tăcute dintr-o epocă apusă…
Într-o lume plină de destinații de călătorie bine-cunoscute, unele locuri incredibile rămân secrete și inaccesibile pentru majoritatea oamenilor. Pentru cei care sunt suficient de aventuroși pentru a…
De la spectacolul de samba de la Rio la eleganța mascată a Veneției, explorați 10 festivaluri unice care prezintă creativitatea umană, diversitatea culturală și spiritul universal de sărbătoare. Descoperi…
