Nguri (Búzio) – Tocană de melci picant din Angola

Nguri Búzio – Melci de râu fierți la foc mic în sos de chili și arahide (1)

În regiunile împădurite și pe malurile râurilor din interiorul Angolei, comunitățile locale recoltează de mult timp melci (nguri sau búzio) ca delicatesă tradițională. Astăzi, acești melci fragezi de apă dulce sunt transformați într-o tocană savuroasă care pune în valoare două ingrediente africane esențiale: arahidele (ginguba) și ardeii iuți piri-piri. Melcii (după curățare și fierbere atentă pentru a îndepărta mâzga) sunt fierți la foc mic într-un sos gros și vibrant, preparat prin zdrobirea sau pasarea arahidelor prăjite cu ardei iuți roșii, usturoi și ceapă. Rezultatul este un sos catifelat de arahide și ardei iute - similar cu sosurile moamba sau mwamba din Africa de Vest - învăluind fiecare melc gumos în straturi de aromă.

În Angola, sosurile de arahide sunt mai comune decât s-ar putea aștepta. De fapt, faimosul fel de mâncare național Muamba de Galinha folosește o pastă de arahide și ulei de palmier. Aceeași idee se aplică și aici: arahidele pământii conferă cremozitate și profunzime, în timp ce uleiul de palmier (dendê) și ardeii iuți dau o culoare roșie aprinsă și o savoare picantă. Melcii contribuie cu un gust ușor dulce, umami, și o textură plăcută care absoarbe sosul. Bucătarii pot adăuga un strop de roșii sau dovleac pentru consistență, dar baza rămâne arahide și condimente. După fierbere la foc mic, tocana este de obicei servită foarte fierbinte - uneori încă fierbe - în boluri, însoțită de funge (un terci gros de manioc) sau orez. Consumul manual este obișnuit, cu carnea decojită de pe cochiliile melcilor.

Deși tocana Nguri (melc de râu) este mai puțin cunoscută în afara Angolei, ea are o semnificație culturală. Poate fi preparată pentru mese sau ritualuri comune, reprezentând abundența pământului. Sosul puternic de chili și arahide îl face atât sățios, cât și memorabil. Clienții asociază adesea preparatul cu fufu simplu din făină de porumb sau piure de cartofi dulci pentru a echilibra iuțeala. O singură îmbucătură din această tocană exotică dezvăluie o tapiserie de arome: afumată și iuțeală de la chili, dulceață de nucă de la arahide și esența mestecabilă și satisfăcătoare a melcului în sine.

Nguri (Búzio) – Tocană de melci picant din Angola
Fixează
Imprimare

Nguri (Búzio) – Tocană de melci picant din Angola

Rețetă de Travel S HelperCurs: Fel principal, GustăriBucătărie: Angola, AjutorDificultate: Mediu
Porții

4

porții
Timp de pregătire

30

minute
Timp de gătire

45

minute
Calorii

480

kcal

Pentru a prepara tocană Nguri, începeți prin a curăța 1-1,5 kg de melci de apă dulce (scoțându-i din cochilii, aruncându-i pe cei stricați și fierbându-i parțial). Într-un blender sau mojar, macinați 1 cană de arahide prăjite (sau folosiți unt de arahide nesărat), 1-2 ardei iute roșii, o ceapă medie și 3-4 căței de usturoi până obțineți o pastă grosieră cu puțină apă. Încălziți 2 linguri de ulei de palmier într-o oală, sotați pasta scurt, apoi adăugați 1 cană de supă sau apă, sare și fierbeți la foc mic timp de 10 minute. Adăugați carnea de melc și continuați să gătiți la foc mic până când sosul se îngroașă (aproximativ 20-25 de minute). Ajustați focul cu mai mult chili, dacă doriți. Preparatul final ar trebui să fie un sos gros și picant care să acopere fiecare melc. Serviți fierbinte în boluri cu o porție de ciuperci sau orez, încurajând oaspeții să își folosească mâinile pentru a extrage carnea de melc.

Ingrediente

  • Melci de râu proaspeți (nguri/búzio) (1–1,2 kg în total, fără coji). (Puteți folosi melci din conservă la nevoie, dar cei proaspeți sunt cei mai buni.)

  • Arahide prăjite (1 cană, nesărată) – măcinată până se obține o pulbere fină sau o pastă. (Alternativ, se poate folosi ½–¾ cană de unt de arahide fin.)

  • Ceapă (1 mediu) – tocat mărunt. (Se îmbibă în sos.)

  • Usturoi (4 cuișoare) – tocate mărunt. (Adaugă profunzime.)

  • Ardei iute roșii (2–3 sau 1–2 lingurițe de ardei roșu măcinat) – tocat mărunt. (Folosiți sfeclă africană de pasăre sau habanero pentru autenticitate. Ajustați după gust.)

  • Pastă de tomate (1 lingură) – opțional, pentru aciditate.

  • Ulei de palmier (2 linguri) – aromă cheie. (Se poate înlocui cu ulei vegetal plus un praf de boia, dacă nu este disponibil.)

  • Supă de pui sau de legume (1 cană) – sau apă. (Lichefiază sosul.)

  • Sare – după gust. (Esențial pentru demascarea aromelor din sosurile groase.)

  • Frunză de dafin (1, opțional) – pentru o aromă subtilă.

  • Ghimbir (1 linguriță rasă, opțional) – încălzește sosul.

  • Pătrunjel proaspăt sau ceapă verde (2 linguri tocate) – pentru garnitură. (Adaugă luminozitate la final.)

Indicații rutiere

  • Curățați melcii (10 min). Într-o strecurătoare, clătiți bine carnea de melc sub jet de apă, frecându-o pentru a îndepărta pietrișul. Opțional: înmuiați-o în apă sărată cu puțin oțet timp de 10 minute pentru a elimina orice impurități, apoi clătiți-o din nou. Acest proces trebuie făcut mai întâi.

  • Pregătiți pasta de arahide și chili. Într-un blender sau robot de bucătărie, combinați arahidele prăjite (sau untul de arahide), ceapa tocată, usturoiul, ardeii iuți și ghimbirul (dacă folosiți). Procesați până obțineți o pastă, adăugând câteva linguri de apă sau supă, după cum este necesar, pentru a forma un sos gros. Alternativ, puteți zdrobi amestecul într-un mojar cu pistil.

  • Gătiți sosul (5 minute). Încălziți uleiul de palmier într-o oală adâncă la foc mediu. Adăugați pasta de arahide și chili și sotați, amestecând constant, până când devine parfumată și începe să se separe de ulei (aproximativ 2-3 minute). Dacă folosiți pastă de tomate, încorporați-o acum.

  • Fierbeți melcii în sos (25 min). Turnați supă sau apă și aduceți la fierbere ușoară. Adăugați carnea de melc preparată și foaia de dafin. Reduceți focul la mic, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 20-25 de minute, amestecând ocazional. Sosul trebuie să se îngroașe și să se lipească de melci; adăugați mai mult lichid dacă devine prea uscat. Gustați și condimentați cu sare sau chili suplimentar, dacă doriți.

  • Finalizați și serviți. După ce sosul s-a îngroșat și carnea de melc s-a înmuiat, luați sosul de pe foc. Adăugați pătrunjel tocat sau ceapă verde. Îndepărtați foaia de dafin. Transferați sosul într-un bol și serviți imediat, alături de ciuperci, orez sau pâine de manioc.

Echipament necesar

  • Oală mare cu capac (pentru fierberea tocăniței)
  • Blender sau mojar cu pistil (pentru a măcina pasta de arahide)
  • Strecurătoare sau strecurătoare (pentru clătirea melcilor)
  • Cuțit și tocător
  • Boluri și polonic de servire

Sfaturi, depanare și variații

  • Sugestii de servire și asocieri: Serviți tocana de nguri fierbinte cu fufu moale de cassava, funge (aluat de cassava) sau orez alb pentru a absorbi fiecare picătură de sos de arahide și chili. Decorați cu coriandru tocat suplimentar sau ceapă verde pentru prospețime. Completați această tocană consistentă cu legume murate sau o salată simplă de roșii pentru a subția savoarea. Ca băutură, o bere ușoară sau o bere de ghimbir se potrivește bine cu sosul picant-sărat. Sosul rămas poate fi amestecat în legume sau folosit ca sos pentru carne la grătar.
  • Depozitare și reîncălzire: Păstrați resturile într-un recipient etanș la frigider timp de până la 2 zile. Sosul se va întări când se răcește; reîncălziți-l pe aragaz cu puțină apă pentru a-l subția. Carnea de melc poate deveni cauciucată dacă este gătită prea mult, așa că reîncălziți-o doar până când este încălzită complet. Nu congelați, deoarece textura sosului se schimbă.

Variații și substituții:

  • Melci de vinete: Adăugați bucăți de vinete în timpul fierberii la foc mic pentru un plus de corp și aromă.
  • Arahide cu nucă de cocos: Adăugați ¼ cană de lapte de cocos în ultimele 5 minute pentru un sos mai cremos și mai blând.
  • Tocană vegetariană de fasole: Înlocuiți melcii cu năut sau mazăre cu ochi negri, fierte la foc mic în același sos de arahide și chili pentru o masă vegetariană bogată în proteine.
  • Carne (Versiunea cu carne): Înlocuiți melcii cu carne de vită, capră sau pui tăiată cubulețe și gătiți-i în sosul de arahide până se înmoaie (adăugați lichid suplimentar, dacă este necesar).

Sfaturile bucătarului:

  • Prăjiți ușor arahidele înainte de a face pasta pentru a intensifica aroma de arahide. Folosiți arahide nesărate pentru a controla nivelul de sare.
  • Controlează căldura: Dacă sosul este prea fierbinte, adăugați puțin zahăr sau unt de arahide suplimentar. Dacă este prea gros, subțiați cu apă caldă sau supă.
  • Lira în etape: Când folosiți un mojar, începeți cu usturoi și chili, apoi adăugați treptat arahide. Acest lucru previne blocarea mojarului.
  • Suplimente opționale: Adăugați ¼ cană de piure de dovleac sau dovleac plăcintar tăiat cubulețe cu carnea de melc pentru o notă de dulceață și o textură mai groasă. Listă de cumpărături: Melci (1,1–1,3 kg), arahide, ceapă, usturoi, ardei iute, ulei de palmier, supă, alimente de bază. Pregătire anticipată: Curățați melcii și preparați pasta de arahide și chili cu o zi înainte și dați-o la frigider; pur și simplu sotați-o și fierbeți-o la foc mic a doua zi.
  • Linkuri interne: Această tocană bogată de arahide se potrivește conceptual cu faimoasa tocană din Angola Schimb de puiPentru alte rețete cu fructe de mare, vedeți mai jos mâncărurile de coastă Caldeirada de Peixe și Muxiluanda.

Informații nutriționale (per porție)

Nutrient

Cantitate

Calorii

480 kcal

Grăsimi totale

30 de grame

  Grăsimi saturate

6 grame

Carbohidrați

18 grame

  Fibră

3 g

Proteină

38 de grame

Colesterol

70 mg

Sodiu

700 mg

Alergeni

Crustacee (melci), arahide

Mâncarea națională angoleză

Empadas Angolanas – Mini plăcinte sărate, de obicei umplute cu pește, pui sau vânat

Empanadas angoleze

Doce de Ginguba – pătrate dense de fudge cu arahide

Doisprezece din Ginguba

Ginga (Creveți á Luanda) – Creveți mari sotați cu usturoi, ulei de palmier și ardei iute malagueta

Ginga (creveți în stil Luanda)

Cocada Amarela - Budincă de cocos galben strălucitor, îmbogățită cu gălbenușuri de ou (prezintă influență colonială a patiseriei)

Bomboane galbene de cocos

Nguri Búzio – Melci de râu fierți la foc mic în sos de chili și arahide (1)

Nguri (Búzio) – Tocană de melci picant din Angola

Feijoada Angolana – Tocană de fasole neagră, de obicei îmbogățită cu carne afumată uscată, frunze de manioc și ulei de palmier.

Feijoada angoleză

Ensopado de Cabrito – Tocană de ied tânăr cu vin, usturoi și foi de dafin.

Tocană de capră

Cabidela à Angolana – orez cu pui (sau uneori cu rață) gătit în sângele animalului, cu oțet și ierburi. Rădăcini portugheze, considerate acum tradiționale

Cabidela angoleză

Pudim de Leite (flan în stil angolez) - Cremă de lapte condensat caramelizată, fiartă la abur într-o oală cu capac

Budincă de lapte

Malásia – Prăjitură cu aromă de citrice și rom.

Tort din Malaezia

Pirão – Versiune puțin mai subțire a funje-ului, făcută din făină de manioc sau porumb adăugată în supă; se mănâncă ca sosul

Terci de cassava

Galinha Grelhada à Cafrial – Pui marinat în ardei iute, usturoi și lămâie, apoi la grătar pe cărbune (vără a puiului piri-piri din Mozambic)

Pui Cafrial la grătar