În Muxiluan

Muxiluanda - Mâncare angoleză cu stridii, la grătar sau fiartă înăbușită cu vin alb și ceapă

Pe țărmurile bătute de vânt ale Angolei, Muxiluanda este o modalitate celebră de a savura stridii atlantice cărnoase. Acest fel de mâncare poate fi preparat fie la grătar, fie fiert ușor: rezultatul este stridii fragede scăldate într-un sos simplu, dar elegant, de vin alb și ceapă. Numele Muxiluanda provine din dialectul local și vorbește despre rădăcinile sale angoleze, deși conceptul de crustacee fierte în vin are influențe clare portugheze și atlantice. Când stridiile sunt în sezon, acestea sunt deschise și fierte scurt, permițând sucurilor lor naturale sărate să se amestece cu aromele.

Pentru a prepara Muxiluanda, stridiile decojite sunt sotate rapid cu ceapă și usturoi tocate într-un strop de ulei de măsline. Apoi se adaugă un strop de vin alb sec (cum ar fi vinho verde sau orice vin alb crocant), fierbând la foc mic suficient de mult timp pentru ca alcoolul să se evapore și aciditatea strălucitoare a vinului să intensifice aroma stridiilor. Un praf de sare și poate un pic de unt îmbogățesc sosul, iar ierburile proaspete (cum ar fi pătrunjelul sau coriandru) îl completează. Unii bucătari adaugă un strop de lămâie sau un strop de piri-piri pentru un gust picant. Sosul este ușor și translucid, permițând gustului dulce-sărat al stridiilor să se evidențieze. Stridiile sunt gătite abia câteva minute - doar până se umflă și devin opace.

Acest fel de mâncare este adesea servit fierbinte din tigaie, garnisit cu ceapă verde sau pătrunjel și câteva picături de ulei de măsline. Este perfect ca un aperitiv elegant sau un fel principal ușor, cu garnituri. O asociere populară este funje (terci din făină de manioc) sau igname fierte pentru a absorbi sucul. Sosul delicat de vin se potrivește de minune și cu preparate angoleze, cum ar fi bananele banane dulci (servite ca mofongo sau matapa) sau pur și simplu cu o baghetă proaspătă. Deoarece stridiile se gătesc atât de repede, Muxiluanda se prepară într-o clipă, fiind un preparat ideal ca „armă secretă” pentru a impresiona oaspeții. Aroma este luxoasă, dar simplă - saramură și vin cu o notă de usturoi, emblematică pentru fuziunea bucătăriei portugheze și africane de pe litoralul angolez.

Muxiluanda – Mâncare angoleză cu stridii în vin alb
Fixează
Imprimare

Muxiluanda – Mâncare angoleză cu stridii în vin alb

Rețetă de Travel S HelperCurs: Aperitive, Fel principalBucătărie: AngolezăDificultate: Uşor
Porții

4

porții
Timp de pregătire

10

minute
Timp de gătire

15

minute
Calorii

250

kcal

Muxiluanda este o preparare rapidă de stridii fierte la foc mic într-un sos de vin alb cu usturoi. Mai întâi, decojiți 24 de stridii mari, păstrând lichidul. Încălziți uleiul de măsline și sotați ceapa tocată (și, opțional, chili) până se înmoaie. Adăugați usturoiul tocat și gătiți scurt. Turnați ½ cană de vin alb sec (și lichidul de stridii), până când fierbe ușor. Adăugați stridiile și gătiți încă 1-2 minute, până se îngroașă. La final, adăugați puțin unt (opțional) și pătrunjel tocat. Condimentați după gust. Serviți imediat, turnând supa parfumată peste stridii. Ca și în cazul stridiilor în stil portughez, însoțiți-le cu pâine sau ciuperci pentru a vă bucura de sucurile rămase.

Ingrediente

  • Stridii proaspete (24, în coajă) – scurse și carnea fără coajă. (Folosiți cele mai proaspete disponibile. Dacă sunt foarte puține, folosiți 30.)

  • Ulei de măsline (2 linguri) – pentru sotat. (Sau unt pentru o consistență bogată.)

  • Ceapă (½ mediu) – tocat mărunt. (Formează baza sosului.)

  • Usturoi (3 cuișoare) – tocate mărunt. (Asociație clasică cu stridii.)

  • Vin alb sec (½ cană) – un vin proaspăt. (Deglasează tigaia și adaugă strălucire.)

  • Unt (1 lingură) – opțional, pentru o consistență mătăsoasă.

  • Piri-piri sau fulgi de chili (un vârf de cuțit) – opțional, pentru picant. (Ardei iute tradițional angolez pentru căldură.)

  • Ierburi proaspete (2 linguri de pătrunjel sau ceapă verde, tocată) – garnitură și prospețime.

  • Sare și piper alb – după gust.

  • Felii de lămâie – pentru servire.

Indicații rutiere

  • Pregătiți stridiile (5 min). Decojiți stridiile într-un bol, păstrând lichidul (sucul). Scurgeți fiecare stridie și puneți-o deoparte. Păstrați cochiliile sau aruncați-le.

  • Arome sotate (2 min). Într-o tigaie, încălziți uleiul de măsline la foc mediu. Adăugați ceapa tocată și un praf de sare; gătiți până se înmoaie (2-3 minute). Adăugați usturoiul (și un praf de fulgi de chili, dacă folosiți) și gătiți 30 de secunde, până când capătă o aromă plăcută.

  • Deglasați cu vin (1 minut). Turnați vinul alb și licoarea de stridii pusă deoparte. Răzuiți orice bucăți din tigaie. Lăsați să fiarbă la foc mic și să reducă ușor focul (aproximativ 1 minut) pentru ca alcoolul să se evapore.

  • Gătiți stridiile (2 minute). Adăugați stridiile în tigaie. Învârtiți-le ușor în sosul de vin. Se vor îngroșa; gătiți-le doar până se ondulează pe margini, aproximativ 1-2 minute.

  • Finalizați și serviți. Luați tigaia de pe foc. Adăugați untul, amestecând până se topește (pentru o consistență mai bogată). Gustați și condimentați cu sare și piper alb. Presărați cu pătrunjel tocat sau ceapă verde. Serviți imediat, punând stridiile și sosul în boluri puțin adânci. Puneți felii de lămâie pe lângă ele pentru a le stoarce deasupra.

Echipament necesar

  • Tigaie sau tigaie puțin adâncă (încap toate stridiile într-un singur strat)
  • O cratiță mică (opțional, pentru a face sos separat, dacă este nevoie)
  • Cuțit de decojit (sau cuțit de bucătărie puternic)
  • Boluri de servire și felii de lămâie

Sfaturi, depanare și variații

  • Sugestii de servire și asocieri: Serviți Muxiluanda caldă în boluri mici sau pe platou. Merge de minune cu pâine crocantă unsă cu unt sau cu prăjituri moi. funchi (terci de porumb). Decorați cu mai multe ierburi verzi pentru culoare. O porție de verdețuri sotate cu usturoi sau okra fiartă la abur completează sosul mătăsos. Pentru băuturi, încercați un vinho verde portughez rece sau un vin de palmier angolez.
  • Depozitare și reîncălzire: Cel mai bine se consumă imediat. Stridiile gătite devin moi dacă sunt prea gătite sau depozitate prea mult timp. Refrigerati sosul rămas (fără stridii) și reîncălziți-l ușor ca bază pentru supă. Stridiile nu trebuie reîncălzite; gătiți-le în plus și depozitați-le doar în sos.

Variații și substituții:

  • Stridii la grătar: Stridiile se prăjesc la grătar în jumătate de cochilie, cu ingredientele pentru sos puse deasupra, apoi se coace la cuptor până fac bule (ca în stilul açorda portughez).
  • Sos cremos cu ierburi: Înlocuiți vinul cu smântână sau smântână groasă pentru a obține un sos cremos de stridii cu usturoi.
  • Stil Moqueca: Adăugați roșii tăiate cubulețe, ardei gras și lapte de cocos în sos pentru o fuziune angolezo-portugheză.
  • Finisaj brut: Pentru o notă rafinată, păstrați câteva stridii crude și serviți-le pe jumătate de cochilie cu puțin sos încălzit (ca o mignonette).

Sfaturile bucătarului:

  • Nu gătiți prea mult. Pulpa de stridii devine cauciucată când este prea gătită. Scoateți-le de pe foc imediat ce se ondulează ușor.
  • Folosește vin sec. Un vin alb foarte sec (de exemplu, Sauvignon Blanc) se potrivește cel mai bine cu stridiile. Evitați vinurile dulci.
  • Cu unt sau fără unt? Untul adaugă un plus de savoare, dar un strop de ulei de măsline sau o lingură de funcho (ceapă verde) îl pot ușura. Încercați ambele pentru variații.
  • Suplimente opționale: Presărați feta sau parmezan fărâmițat deasupra la sfârșit pentru un gust acrișor. Listă de cumpărături: Stridii proaspete (2 duzini), vin alb, usturoi, ceapă, pătrunjel. Pregătire anticipată: Decojiți stridiile chiar înainte de a le găti. Puteți toca ceapa și ierburile în avans.

Informații nutriționale (per porție)

Nutrient

Cantitate

Calorii

250 kcal

Grăsimi totale

14 grame

  Grăsimi saturate

4 g

Carbohidrați

5 g

  Fibră

0 g

Proteină

15 grame

Colesterol

100 mg

Sodiu

500 mg

Alergeni

Crustacee (stridii)

Mâncarea națională angoleză

Muxiluanda - Mâncare angoleză cu stridii, la grătar sau fiartă înăbușită cu vin alb și ceapă

În Muxiluan

Kizaca (Saka-saka) – Frunze de manioc fiarte în ulei de palmier, usturoi și adesea arahide; poate fi o garnitură sau un fel principal fără carne.

Kizaca (Saka-Saka)

Carne Seca com Feijão – Vită uscată la soare, gătită cu fasole roșie, ceapă și roșii

Carne uscată cu fasole

Chikuanga Kikwanza – „Pâine” din rădăcină de manioc fiartă la abur în frunze de bananier; ușor acră, se consumă cu tocănițe sau pește la grătar.

Chikuanga

Malásia – Prăjitură cu aromă de citrice și rom.

Tort din Malaezia

Doce de Papaya com Gengibre – conserva de papaya-ghimbir, adesea lingurata peste branza proaspata

Dulceață de papaya și ghimbir

Cabidela à Angolana – orez cu pui (sau uneori cu rață) gătit în sângele animalului, cu oțet și ierburi. Rădăcini portugheze, considerate acum tradiționale

Cabidela angoleză

Nguri Búzio – Melci de râu fierți la foc mic în sos de chili și arahide (1)

Nguri (Búzio) – Tocană de melci picant din Angola

Caldeirada de Peixe – Tocană pescară din pește mixt cu cartofi și ardei (1)

Tocană de pește

Budincă de orez cu nucă de cocos și scorțișoară

Budincă de orez cu nucă de cocos

Ensopado de Cabrito – Tocană de ied tânăr cu vin, usturoi și foi de dafin.

Tocană de capră

MboKata Guisado de Ginguba – Tocană de carne sau pește pe bază de arahide

MboKata

11 august 2024

Veneția, perla Mării Adriatice

Cu canalele sale romantice, arhitectura uimitoare și marea relevanță istorică, Veneția, un oraș fermecător de la Marea Adriatică, fascinează vizitatorii. Centrul minunat al acestei…

Veneția-perla-Mării-Adriatice