Pe țărmurile bătute de vânt ale Angolei, Muxiluanda este o modalitate celebră de a savura stridii atlantice cărnoase. Acest fel de mâncare poate fi preparat fie la grătar, fie fiert ușor: rezultatul este stridii fragede scăldate într-un sos simplu, dar elegant, de vin alb și ceapă. Numele Muxiluanda provine din dialectul local și vorbește despre rădăcinile sale angoleze, deși conceptul de crustacee fierte în vin are influențe clare portugheze și atlantice. Când stridiile sunt în sezon, acestea sunt deschise și fierte scurt, permițând sucurilor lor naturale sărate să se amestece cu aromele.
Pentru a prepara Muxiluanda, stridiile decojite sunt sotate rapid cu ceapă și usturoi tocate într-un strop de ulei de măsline. Apoi se adaugă un strop de vin alb sec (cum ar fi vinho verde sau orice vin alb crocant), fierbând la foc mic suficient de mult timp pentru ca alcoolul să se evapore și aciditatea strălucitoare a vinului să intensifice aroma stridiilor. Un praf de sare și poate un pic de unt îmbogățesc sosul, iar ierburile proaspete (cum ar fi pătrunjelul sau coriandru) îl completează. Unii bucătari adaugă un strop de lămâie sau un strop de piri-piri pentru un gust picant. Sosul este ușor și translucid, permițând gustului dulce-sărat al stridiilor să se evidențieze. Stridiile sunt gătite abia câteva minute - doar până se umflă și devin opace.
Acest fel de mâncare este adesea servit fierbinte din tigaie, garnisit cu ceapă verde sau pătrunjel și câteva picături de ulei de măsline. Este perfect ca un aperitiv elegant sau un fel principal ușor, cu garnituri. O asociere populară este funje (terci din făină de manioc) sau igname fierte pentru a absorbi sucul. Sosul delicat de vin se potrivește de minune și cu preparate angoleze, cum ar fi bananele banane dulci (servite ca mofongo sau matapa) sau pur și simplu cu o baghetă proaspătă. Deoarece stridiile se gătesc atât de repede, Muxiluanda se prepară într-o clipă, fiind un preparat ideal ca „armă secretă” pentru a impresiona oaspeții. Aroma este luxoasă, dar simplă - saramură și vin cu o notă de usturoi, emblematică pentru fuziunea bucătăriei portugheze și africane de pe litoralul angolez.
4
porții10
minute15
minute250
kcalMuxiluanda este o preparare rapidă de stridii fierte la foc mic într-un sos de vin alb cu usturoi. Mai întâi, decojiți 24 de stridii mari, păstrând lichidul. Încălziți uleiul de măsline și sotați ceapa tocată (și, opțional, chili) până se înmoaie. Adăugați usturoiul tocat și gătiți scurt. Turnați ½ cană de vin alb sec (și lichidul de stridii), până când fierbe ușor. Adăugați stridiile și gătiți încă 1-2 minute, până se îngroașă. La final, adăugați puțin unt (opțional) și pătrunjel tocat. Condimentați după gust. Serviți imediat, turnând supa parfumată peste stridii. Ca și în cazul stridiilor în stil portughez, însoțiți-le cu pâine sau ciuperci pentru a vă bucura de sucurile rămase.
Stridii proaspete (24, în coajă) – scurse și carnea fără coajă. (Folosiți cele mai proaspete disponibile. Dacă sunt foarte puține, folosiți 30.)
Ulei de măsline (2 linguri) – pentru sotat. (Sau unt pentru o consistență bogată.)
Ceapă (½ mediu) – tocat mărunt. (Formează baza sosului.)
Usturoi (3 cuișoare) – tocate mărunt. (Asociație clasică cu stridii.)
Vin alb sec (½ cană) – un vin proaspăt. (Deglasează tigaia și adaugă strălucire.)
Unt (1 lingură) – opțional, pentru o consistență mătăsoasă.
Piri-piri sau fulgi de chili (un vârf de cuțit) – opțional, pentru picant. (Ardei iute tradițional angolez pentru căldură.)
Ierburi proaspete (2 linguri de pătrunjel sau ceapă verde, tocată) – garnitură și prospețime.
Sare și piper alb – după gust.
Felii de lămâie – pentru servire.
Pregătiți stridiile (5 min). Decojiți stridiile într-un bol, păstrând lichidul (sucul). Scurgeți fiecare stridie și puneți-o deoparte. Păstrați cochiliile sau aruncați-le.
Arome sotate (2 min). Într-o tigaie, încălziți uleiul de măsline la foc mediu. Adăugați ceapa tocată și un praf de sare; gătiți până se înmoaie (2-3 minute). Adăugați usturoiul (și un praf de fulgi de chili, dacă folosiți) și gătiți 30 de secunde, până când capătă o aromă plăcută.
Deglasați cu vin (1 minut). Turnați vinul alb și licoarea de stridii pusă deoparte. Răzuiți orice bucăți din tigaie. Lăsați să fiarbă la foc mic și să reducă ușor focul (aproximativ 1 minut) pentru ca alcoolul să se evapore.
Gătiți stridiile (2 minute). Adăugați stridiile în tigaie. Învârtiți-le ușor în sosul de vin. Se vor îngroșa; gătiți-le doar până se ondulează pe margini, aproximativ 1-2 minute.
Finalizați și serviți. Luați tigaia de pe foc. Adăugați untul, amestecând până se topește (pentru o consistență mai bogată). Gustați și condimentați cu sare și piper alb. Presărați cu pătrunjel tocat sau ceapă verde. Serviți imediat, punând stridiile și sosul în boluri puțin adânci. Puneți felii de lămâie pe lângă ele pentru a le stoarce deasupra.
Variații și substituții:
Sfaturile bucătarului:
Nutrient | Cantitate |
Calorii | 250 kcal |
Grăsimi totale | 14 grame |
Grăsimi saturate | 4 g |
Carbohidrați | 5 g |
Fibră | 0 g |
Proteină | 15 grame |
Colesterol | 100 mg |
Sodiu | 500 mg |
Alergeni | Crustacee (stridii) |
Examinând semnificația lor istorică, impactul cultural și atractivitatea irezistibilă, articolul explorează cele mai venerate locuri spirituale din întreaga lume. De la clădiri antice la uimitoare…
În timp ce multe dintre orașele magnifice ale Europei rămân eclipsate de omologii lor mai cunoscuți, este un magazin de comori de orașe fermecate. Din atractia artistica...
Călătoria cu barca – în special pe o croazieră – oferă o vacanță distinctivă și all-inclusive. Cu toate acestea, există beneficii și dezavantaje de luat în considerare, la fel ca în cazul oricărui fel...
Construite cu precizie pentru a fi ultima linie de protecție pentru orașele istorice și locuitorii lor, zidurile masive de piatră sunt santinele tăcute dintr-o epocă apusă…
Într-o lume plină de destinații de călătorie bine-cunoscute, unele locuri incredibile rămân secrete și inaccesibile pentru majoritatea oamenilor. Pentru cei care sunt suficient de aventuroși pentru a…
