Muamba de Galinha (adesea numită Moamba) este o tocană de pui vibrantă, care ocupă un loc central în bucătăria angoleză. Este considerată pe scară largă drept mâncarea națională a Angolei. Culoarea roșu-portocaliu caracteristică și aroma bogată a tocanei provin de la uleiul de palmier roșu (ulei dendê) și condimente precum malagueta (ardei iute ochi de pasăre) și usturoi. Bucăți groase de pui sunt gătite lent cu felii de okra și bucăți de dovleac de iarnă sau cartof dulce, conferind preparatului atât o textură consistentă, cât și o dulceață. Un parfum cald, pământos, de ulei de palmier, se îmbină cu iuțeala picantă, creând un profil unic.
Acest fel de mâncare are rădăcini culturale adânci. Reflectă amestecul de ingrediente locale din Angole și influențe portugheze (usturoiul și lămâia apar adesea). Generații de angolezi au servit Muamba în timpul reuniunilor de familie, al sărbătorilor festive sau al prânzurilor relaxante de weekend. Se potrivește în mod tradițional cu funje (terci de manioc) sau orez alb pentru a absorbi sosul. În Angola, împărțirea unei oale de Muamba de Galinha este un gest de ospitalitate și sărbătoare. Gustând o lingură, se observă cuburile de dovleac ușor dulci și aroma caldă de piper. Chiar și în orașele aglomerate și la festivalurile de pe plajă, Muamba rămâne o mâncare reconfortantă îndrăgită.
În această rețetă, bucățile de pui sunt mai întâi marinate scurt și rumenite, apoi fierte la foc mic în ulei de palmier roșu cu aromate și supă până se înmoaie. Atingerea finală constă în adăugarea de okra (care îngroașă în mod natural sosul) spre sfârșitul gătirii. Rezultatul este o tocană picantă-sărată, bogată, cu o supă roșie lucioasă care se lipește de pui. Se servește cel mai bine fierbinte din oală, alături de o movilă de funje fin și lipicios sau orez pufos. Un strop de coriandru proaspăt sau lămâie poate înveseli aromele chiar înainte de servire.
4
porții20
minute55
minute520
kcalAceastă rețetă ușoară de Muamba de Galinha produce o tocană de pui călduroasă, în stil angolez. Bucățile de pui sunt condimentate și sotate în ulei de palmier roșu parfumat, apoi fierte la foc mic cu roșii, usturoi, chili și legume precum dovleac și okra. Tocană capătă o culoare intensă și îmbietoare și umple bucătăria cu arome de condimente tropicale. După aproximativ o oră de fierbere la foc mic, puiul este fraged și infuzat cu arome intense. Serviți Muamba fierbinte, turnată peste funje (terci de manioc) sau orez alb și garnisiți cu coriandru. Acest fel de mâncare este un fel principal satisfăcător pentru 4-6 persoane.
Pui: 1 pui întreg (aproximativ 1,8 kg), tăiat în bucăți sau folosiți pulpe de pui cu os – oferă proteine suculente.
Suc de lămâie pentru agrement: 3 linguri de suc proaspăt de lămâie – intensifică aromele (opțional).
Amestec de condimente: 1 linguriță de ghimbir măcinat, ½ linguriță de boia de ardei, ½ linguriță de pudră de chili – sporește căldura.
Sare și piper: Pentru asezonare.
Ulei de palmier roșu: 3 linguri (ulei dendê) – cheia culorii și aromei; se poate înlocui cu 2½ linguri de ulei de arahide amestecat cu 1 linguriță de boia afumată, dacă este necesar.
Ceapă: 2 cepe medii, tocate – formează baza savuroasă.
Usturoi: 4 căței de usturoi, tocați mărunt – adaugă iuțeală.
Ardei gras: 1 ardei gras roșu sau galben, tocat (opțional, pentru dulceață și culoare).
Ardei iute: 1 scotch bonnet sau habanero, tocat mărunt (opțional, pentru picant).
Roșii: 3 roșii mari, tocate (sau o conservă de 425 g de roșii tăiate cubulețe) – oferă aciditate și corp.
Pastă de tomate: 2 linguri – intensifică aroma de roșii.
Dovleac de iarnă: 450 g dovleac plăcintar sau dovleac, curățat și tăiat cubulețe – adaugă dulceață și îngroașă tocana.
Okra: ½–1 cană de okra feliată, proaspătă sau congelată – agent de îngroșare tradițional (opțional, dar recomandat pentru autenticitate și textură).
Supă de pui/Apă: 2 căni – se fierbe puiul înăbușit; se folosește supă pentru mai multă aromă.
Coriandru sau pătrunjel: tocat, pentru garnitură.
Condimentați și marinați: Într-un bol, combinați bucățile de pui cu sare, piper, ghimbir, boia de ardei, pudră de chili și suc de lămâie. Frecați bine și lăsați să se odihnească timp de 10-15 minute. (Acest pas intensifică aroma.)
Rumeniți puiul (5–7 minute): Încălziți uleiul de palmier roșu într-o oală mare și grea sau într-o oală olandeză la foc mediu. Când este fierbinte, adăugați bucățile de pui și rumeniți-le până se rumenesc pe toate părțile. Transferați puiul rumenit pe o farfurie și puneți-l deoparte.
Arome sotate (3 minute): În aceeași oală, adăugați ceapa și usturoiul tocate în uleiul rămas. Căliți până când ceapa devine moale și translucidă, amestecând constant. Adăugați ardeiul gras tocat și gătiți încă 2 minute.
Adăugați roșiile cu pastă (5 minute): Adăugați roșiile tocate, pasta de tomate și ardeiul iute tocat (dacă folosiți). Gătiți până când roșiile se desfac și amestecul devine parfumat, aproximativ 5 minute.
Preparați tocănița (fierbeți la foc mic 20 de minute): Puneți bucățile de pui înapoi în oală. Turnați supa de pui (sau apa), răzuind orice bucăți rumenite de pe fund. Aduceți la fierbere ușoară, apoi reduceți focul la mic. Acoperiți și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 20 de minute, până când puiul este aproape gătit complet.
Adăugați legumele (15–20 de minute): Adăugați dovleacul tăiat cuburi și feliile de okra. Acoperiți din nou și continuați să fierbeți la foc mic încă 15-20 de minute, până când dovleacul este fraged și puiul este complet gătit. Okra ar trebui să îngroașe sosul.
Finalizați și sezonați: Descoperiți și verificați condimentele. Adăugați sare și piper după gust. Dacă tocana este prea groasă, adăugați puțină apă. Fierbeți la foc mic, fără capac, încă 5 minute pentru a se amesteca aromele.
Servi: Luați de pe foc. Decorați cu coriandru sau pătrunjel tocat. Serviți Muamba de Galinha fierbinte, turnată peste boluri de funje (terci de manioc) sau orez, cu orice sos suplimentar pus deasupra.
Nutrient | Per porție |
Calorii | 520 kcal |
Grăsimi totale | 15 grame |
• Grăsimi saturate | 5 g |
Carbohidrați | 27 de grame |
• Fibre | 6 grame |
• Zaharuri | 6 grame |
Proteină | 66 de grame |
Sodiu | 480 mg (aprox.) |
Alergeni: Sos de pește (fără) – Fără gluten, Fără lactate, Fără nuci* |
|
Ce este Muamba de Galinha? Muamba de Galinha este tocana de pui emblematică a Angolei. Conține pui gătit într-un sos condimentat din ulei de palmier roșu, usturoi, roșii și chili, adesea cu okra și dovleac. Culoarea sa roșu intens și aroma bogată, savuroasă și picantă o fac un aliment de bază în bucătăria angoleză.
Pot face Muamba de Galinha fără ulei de palmier? Muamba autentică se bazează pe ulei de palmier roșu pentru culoare și aromă. Dacă nu este disponibil, înlocuiți-l cu ulei de arahide sau vegetal amestecat cu o linguriță de boia de ardei pentru culoare. Gustul va fi ușor diferit. Folosirea unei cantități mici de arahide măcinate sau unt de migdale poate adăuga o parte din bogăția tradițională.
Ce ar trebui să servesc cu Muamba de Galinha? Muamba se servește în mod tradițional cu funje, un terci gros din făină de manioc (vezi rețeta de mai jos) sau cu orez alb. Terciul sau orezul ajută la absorbția sosului picant. De asemenea, merge bine cu banane plantain fierte, salate verzi sau salată de varză pentru a echilibra bogăția.
Cât de picant este Muamba? Muamba are o iuțeală moderată, datorită ardeilor iuți (gindungo) care sunt adesea incluși. Rețeta poate fi ajustată: folosiți ardei blânzi sau îndepărtați semințele pentru o iuțeală mai redusă sau adăugați mai mult chili pentru un gust mai intens. Dovleacul și roșiile echilibrează de obicei iuțeala cu dulceața.
Pot folosi piept de pui în loc de pui întreg? Da. Puteți folosi pulpe sau piepți de pui dezosate, tăiate în bucăți. Pulpele rămân mai suculente, dar și carnea albă merge bine. Reduceți puțin timpul de fierbere la foc mic dacă folosiți bucăți mai mici pentru a evita uscarea puiului.
Este Muamba un fel de mâncare național? Da. Muamba de Galinha (și verișoara sa cu sos de arahide, moamba de ginguba) sunt recunoscute pe scară largă ca preparate naționale ale Angolei, întruchipând ingrediente locale și istoria culinară. Este îndrăgită la întâlniri, festivaluri și mese în familie.
Într-o lume plină de destinații de călătorie bine-cunoscute, unele locuri incredibile rămân secrete și inaccesibile pentru majoritatea oamenilor. Pentru cei care sunt suficient de aventuroși pentru a…
De la spectacolul de samba de la Rio la eleganța mascată a Veneției, explorați 10 festivaluri unice care prezintă creativitatea umană, diversitatea culturală și spiritul universal de sărbătoare. Descoperi…
Grecia este o destinație populară pentru cei care caută o vacanță la plajă mai relaxată, datorită abundenței de comori de coastă și a siturilor istorice de renume mondial, fascinante…
În timp ce multe dintre orașele magnifice ale Europei rămân eclipsate de omologii lor mai cunoscuți, este un magazin de comori de orașe fermecate. Din atractia artistica...
Examinând semnificația lor istorică, impactul cultural și atractivitatea irezistibilă, articolul explorează cele mai venerate locuri spirituale din întreaga lume. De la clădiri antice la uimitoare…
