10 cele mai bune carnavale din lume
De la spectacolul de samba de la Rio la eleganța mascată a Veneției, explorați 10 festivaluri unice care prezintă creativitatea umană, diversitatea culturală și spiritul universal de sărbătoare. Descoperi…
Funje (scris și Funge) este terciul moale și lipicios de manioc care stă la baza multor preparate angoleze. Este analog polentei sau ugali, dar este făcut din făină de manioc (numită și făină de manioc sau farinha de mandioca). Atunci când este preparat corect, funje este fin, elastic și ușor acrișor. Are o aromă neutră care completează sosurile îndrăznețe ale tocănițelor precum Muamba de Galinha sau Calulu.
Acest terci elastic are rădăcini adânci în cultura angoleză. Maniocul a ajuns în Angola prin comerț cu secole în urmă și a devenit o cultură de bază. Funje a devenit esențial, în special în zonele rurale, deoarece maniocul a prosperat în climatul tropical. Astăzi, aproape fiecare bucătar angolez poate prepara funje pe de rost: turnând apă clocotită în făina de manioc, amestecând până se formează un aluat și apoi modelându-l manual.
Un aspect unic al funje-ului este textura sa: este suficient de ferm pentru a-și păstra forma (adesea are forma unei bile sau a unei movile), dar este netedă și ușor lipicioasă la atingere. Acest lucru îl face ideal pentru a fi mâncat cu mâna: mesenii ciupesc o îmbucătură, o modelează într-un disc mic, apoi o înmoaie în tocănițe sau sosuri. Simplitatea funje-ului - doar apă, făină și un praf de sare - îi maschează importanța. Transformă supele ușoare într-o masă sățioasă și scoate în evidență aromele oricărui ingredient cu care este servit.
În casele angoleze, funje este de obicei preparat proaspăt și servit imediat. Este adesea asociat cu tocănițe de prânz sau cină. De exemplu, o masă clasică este Muamba de Galinha cu o garnitură de funje. Deoarece funje în sine este foarte blând, bucătarii îl îmbogățesc uneori ușor cu supă de pește sau lapte de cocos pentru varietate (o influență fusion din Brazilia). Dar versiunea pură de cassava este cu adevărat emblematică pentru moștenirea Angolei: umilă, nutritivă și reconfortantă.
4
porții10
minute20
minute280
kcalAceastă rețetă simplă de funje (funga) arată cum se transformă făina de manioc într-un terci elastic. Apa clocotită este încorporată treptat în făina de manioc și sare, formând un aluat neted. Amestecul este apoi frământat și gătit ușor la foc mic până se îngroașă într-o bilă coezivă. Rezultatul este o „lingură de amidon” lucioasă și fadă, perfectă pentru a servi tocănițe cu sos. Gata în aproximativ 30 de minute, funje este o garnitură simplă, fără gluten, care este punctul forte al oricărui preparat angolez.
Făină de manioc: 2 căni (aproximativ 220 g) – Numită și făină de cassava. Ingredientul principal.
Apă: 4 căni (1 litru), plus extra, după cum este necesar – Pentru gătit. Puteți înlocui jumătate de pește cu supă de pui (pentru o aromă mai bogată).
Sare: ½ linguriță (sau după gust) – Îmbunătățește aroma delicată.
4 ingrediente
Fierbeți apa: Într-o cratiță mare, aduceți la fierbere 4 căni de apă și un praf de sare. (Adăugați o frunză de dafin sau un cub de supă de pește pentru un plus de aromă, dacă doriți.)
Amestecați făina treptat: Puneți făina de cassava într-un bol mare. Luați apa clocotită de pe foc. Turnați treptat o cantitate mică (aproximativ ½ cană) de apă fierbinte în făină, amestecând energic cu o lingură de lemn până formați o pastă fină. Repetați, adăugând apă în trepte de ½ cană și amestecând constant pentru a evita cocoloașele.
Combina: După ce toată apa clocotită este încorporată și amestecul este prea gros pentru a fi amestecat, puneți din nou oala la foc mic. Adăugați pasta de făină în oala cu apa fierbinte rămasă.
Gătiți terciul: La foc foarte mic, amestecați și pasați amestecul cu o lingură de lemn timp de aproximativ 5 minute. Pasta se va îngroșa într-un aluat și se va desprinde de marginile oalei. Apăsați și aplatizați aluatul pe fundul oalei ocazional, astfel încât să se gătească uniform. (Atenție - aluatul se poate stropi când se îngroașă.)
Formă și răcoare: Când terciul este lucios și neted, fără gust de făină crudă (aproximativ 20 de minute de gătit în total), luați-l de pe foc. Umeziți-vă mâinile cu puțină apă și modelați terciul sub formă de cupolă rotundă sau pâine pe o farfurie de servire. Lăsați-l să se răcească puțin - textura se va întări pe măsură ce se răcește.
Servi: Rupeți bucăți de funje cu mâinile sau cu o lingură și înmuiați-le în tocănițe precum Muamba de Galinha sau Calulu.
Nutrient | Per porție |
Calorii | 210 kcal |
Grăsimi totale | 0,5 g |
• Grăsimi saturate | 0 g |
Carbohidrați | 50 de grame |
• Fibre | 4 g |
• Zaharuri | 1 g |
Proteină | 0,4 g |
Sodiu | 5 mg (foarte scăzut) |
Alergeni: Niciunul – natural fără gluten, vegan, fără nuci. |
|
Ce este o ciupercă (funje)? Funje (numit și ciuperci sau mfunde) este un terci tradițional angolez preparat prin amestecarea făinii de manioc în apă clocotită. Formează un aluat gros și elastic pe care angolezii îl mănâncă cu degetele, de obicei alături de tocănițe și sosuri.
Pot folosi mălai în loc de făină de manioc? Nu exact. Versiunea cu mălai se numește terci în Angola, care este un aliment de bază diferit (terci galben asemănător polentei). Pentru funje autentice, aveți nevoie de făină de cassava. Făina de porumb va fi o mâncare gustoasă, dar textura și aroma diferă.
Este funje fără gluten? Da. Făina de manioc nu conține gluten. Funje este sigur pentru dietele sensibile la gluten.
Cum reîncălzesc funje? Reîncălziți-l la abur sau la microunde cu puțină apă. Aceasta va rehidrata și înmuia aluatul. Amestecarea directă pe aragaz poate fi dificilă odată ce s-a întărit.
De ce mi se face noduli în stomac? Se formează cocoloașe dacă făina nu este încorporată rapid în apă. Întotdeauna adăugați făina cu puțină apă mai întâi, apoi amestecați energic. Dacă apar cocoloașe, apăsați-le pe marginea vasului până se dizolvă.
Cu ce se mănâncă funje? Funje este aproape întotdeauna servit cu un fel principal de mâncare cu sos, cum ar fi pui, pește sau tocănițe de fasole. Este „corpul” neutru de pe farfurie care susține sosurile picante sau bogate. În Angola, funje și Moamba de Galinha formează o asociere clasică.
De la spectacolul de samba de la Rio la eleganța mascată a Veneției, explorați 10 festivaluri unice care prezintă creativitatea umană, diversitatea culturală și spiritul universal de sărbătoare. Descoperi…
Cu canalele sale romantice, arhitectura uimitoare și marea relevanță istorică, Veneția, un oraș fermecător de la Marea Adriatică, fascinează vizitatorii. Centrul minunat al acestei…
Călătoria cu barca – în special pe o croazieră – oferă o vacanță distinctivă și all-inclusive. Cu toate acestea, există beneficii și dezavantaje de luat în considerare, la fel ca în cazul oricărui fel...
Franța este recunoscută pentru moștenirea sa culturală semnificativă, bucătăria excepțională și peisajele atractive, ceea ce o face cea mai vizitată țară din lume. De la a vedea vechi…
De la începuturile lui Alexandru cel Mare până la forma sa modernă, orașul a rămas un far de cunoaștere, varietate și frumusețe. Atractia sa eternă provine din...
