Kizaca (uneori scrisă Quizaca sau Kisaca) este o tocană angoleză îndrăgită, preparată cu frunze de manioc și arahide. Adesea descrisă ca un sos consistent de arahide verzi, acest fel de mâncare este în mod natural vegetarian, dar poate include pește sau carne afumată pentru un gust mai intens. Legumele cu frunze sunt fierte până se înmoaie, apoi amestecate cu aromate sotate (ceapă, usturoi, chili) și unt de arahide, creând un sos gros, cu gust de nucă. Un strop de ulei de palmier (sau ulei vegetal) conferă tocanei o culoare ruginie bogată. Aroma generală este pământie, ușor picantă și cremoasă datorită arahidelor. În casele angoleze, kizaca apare atât la cinele de familie, cât și la reuniuni speciale. Se potrivește perfect cu orez alb simplu (sau funge, terciul local de manioc) și garnituri luminoase.
Acest fel de mâncare reflectă amestecul agriculturii locale și istoriei coloniale din Angola. Maniocul, adus inițial din Brazilia prin comerțul portughez, a prosperat în climatul Angolei, iar frunzele sale fragede au devenit un ingredient de bază. Localnicii au învățat să facă frunzele fibroase mai gustoase prin fierbere la foc mic îndelungat. Influența portugheză se vede în utilizarea arahidelor (un ingredient specific Lumii Noi, popular în Brazilia) și a oțetului pentru a echilibra aromele. O variantă clasică, kizaca com peixe, adaugă pește (sau creveți) sărat sau afumat la sfârșitul gătitului. Pentru o masă complet vegetariană, păstrați-o simplă, doar cu verdețuri, arahide și condimente.
Pentru a prepara kizaca, frunzele de manioc sunt mai întâi curățate și fierte până se înmoaie. Apoi sunt tocate mărunt sau pasate. Separat, ceapa, usturoiul și ardeiul iute tocate sunt sotate în ulei. Frunzele înmuiate și untul de arahide se amestecă împreună cu puțină apă sau supă pentru a ajunge la consistența dorită. După ce fierbe la foc mic 10-15 minute, tocana se îngroașă și aromele se îmbină. Adesea, la sfârșit, se adaugă un strop de oțet sau citrice pentru a intensifica gustul. Kizaca finită este savuroasă și reconfortantă, un adevărat gust al bucătăriei angoleze de casă. Consultați rețeta de mai jos pentru instrucțiuni pas cu pas pentru a aduce această tocană verde nutritivă la masa dumneavoastră.
4
porții10
minute50
minute450
kcalAceastă tocană de kizaca combină frunze de manioc fierte cu arahide într-un sos cremos și savuros. Începeți prin a spăla și toca frunzele de manioc, apoi fierbeți-le în apă până se înmoaie complet (aproximativ 20-30 de minute). Scurgeți frunzele și zdrobiți-le grosier. Într-o altă tigaie, sotați ceapa tocată, usturoiul tocat mărunt și un ardei iute tăiat cubulețe (după gust) în ulei de palmier până devin parfumate. Adăugați frunzele zdrobite în oală și încorporați câteva linguri de unt de arahide (subțiat cu puțină apă). Amestecați bine și turnați o cantitate mică de apă sau supă, apoi fierbeți la foc mic timp de 10-15 minute, până când sosul se îngroașă. Condimentați cu sare, piper și un strop de oțet sau suc de lime. Opțional, puteți adăuga pește sau creveți afumați mărunțiți înainte de servire. Turnați kizaca peste orez sau funge fiert la aburi. Tocănița finală este o încântare bogată de culoare verde smarald, cu gust de nucă, care vă încălzește din interior.
Frunze de manioc: ~4 căni ambalate (proaspete, mărunțite) sau 500 g pulpă de frunze de manioc congelată. (Substitui: kale sau spanac opărit.)
Unt de arahide: 3–4 linguri (fină) sau folosiți ½ cană de arahide prăjite și măcinate, amestecate până se formează o pastă.
Ulei de palmier: 2 linguri (sau ulei vegetal) adaugă culoare și aromă autentice.
Ceapă: 1 mediu, tocat mărunt.
Usturoi: 2 cuișoare, tocate mărunt.
Chili proaspăt: 1 bucăți mici (cum ar fi jalapeño sau găluște de pasăre), tocate mărunt – ajustați după gust.
Apă sau supă: 1–2 căni (pentru consistență).
Sare și piper: după gust.
Oțet sau suc de lămâie: 1–2 lingurițe (adăugate la sfârșit). Echilibrează bogăția.
Opțional: Pește afumat mărunțit, creveți gătiți sau carne de porc tăiată cubulețe (100–150 g) – adaugă profunzime fumurie.
Garnitură (opțional): Pătrunjel tocat sau ceapă verde.
Fierbeți frunzele de cassava (20–30 de minute). Într-o oală mare, acoperiți frunzele de cassava cu apă, adăugați un praf de sare (și ½ linguriță de bicarbonat de sodiu, dacă este disponibil, pentru a le înmuia). Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul și fierbeți la foc mic, acoperit, până când frunzele sunt foarte fragede. Scurgeți bine frunzele și tocați-le sau pisați-le grosier. Aruncați orice exces de lichid.
Căliți aromatele (5 minute). Încălziți uleiul de palmier în aceeași oală sau într-o tigaie la foc mediu. Adăugați ceapa, usturoiul și ardeiul iute tocate; gătiți până când ceapa devine translucidă și parfumată.
Combinați frunzele și arahidele (2 minute). Puneți frunzele de cassava pasate înapoi în oală. Adăugați untul de arahide, fărâmițându-l pentru a se amesteca uniform. Turnați 1 cană de apă sau supă pentru a crea un sos.
Fierbeți tocana la foc mic (10–15 minute). Condimentați cu sare și piper și, dacă aveți, cu o frunză de dafin. Lăsați amestecul să fiarbă la foc mic, amestecând ocazional pentru a preveni lipirea. Adăugați mai multă apă dacă pare prea gros - tocana trebuie să fie cu un sos fin, dar nu apoasă.
Finalizați și serviți (5 minute). Luați de pe foc și adăugați oțet sau suc de lime pentru un gust mai intens. (Dacă folosiți pește sau carne, adăugați acum și încălziți.) Gustați și potriviți de condimente. Decorați cu pătrunjel sau ceapă verde, dacă doriți. Serviți kizaca fierbinte peste orez sau fufu.
Nutrient | Cantitate per porție | % Valoare zilnică* |
Calorii | 450 kcal | — |
Grăsimi totale | 18 grame | 23% |
– Grăsimi saturate | 3 g | 15% |
Sodiu | 400 mg | 17% |
Carbohidrați totali | 55 de grame | 18% |
– Fibre alimentare | 8 grame | 32% |
Zaharuri | 4 g | — |
Proteină | 15 grame | 30% |
Călătoria cu barca – în special pe o croazieră – oferă o vacanță distinctivă și all-inclusive. Cu toate acestea, există beneficii și dezavantaje de luat în considerare, la fel ca în cazul oricărui fel...
De la spectacolul de samba de la Rio la eleganța mascată a Veneției, explorați 10 festivaluri unice care prezintă creativitatea umană, diversitatea culturală și spiritul universal de sărbătoare. Descoperi…
Într-o lume plină de destinații de călătorie bine-cunoscute, unele locuri incredibile rămân secrete și inaccesibile pentru majoritatea oamenilor. Pentru cei care sunt suficient de aventuroși pentru a…
În timp ce multe dintre orașele magnifice ale Europei rămân eclipsate de omologii lor mai cunoscuți, este un magazin de comori de orașe fermecate. Din atractia artistica...
Franța este recunoscută pentru moștenirea sa culturală semnificativă, bucătăria excepțională și peisajele atractive, ceea ce o face cea mai vizitată țară din lume. De la a vedea vechi…
