Feijoada Angolana este versiunea angoleză a celebrei tocănițe de fasole portugheze, adaptată ingredientelor locale. Acest preparat într-o singură oală fierbe fasolea la foc mic cu pui, cârnați picanți și un amestec de legume și condimente. Ceea ce diferențiază stilul angolez este utilizarea uleiului de palmier roșu și a frunzelor de manioc (fumbwa). Uleiul de palmier adaugă o culoare distinctă de mahon și un parfum subtil de nucă, în timp ce verdețurile fragede contribuie cu nutrienți și textură. Tocănița este groasă și bogată în aromă: fiecare lingură oferă fasole fragedă și carne într-un bulion cu usturoi și roșii. De obicei, se servește aburind peste orez, reprezentând o masă reconfortantă și sățioasă pentru familie și prieteni.
Ca multe alte preparate angoleze, feijoada reflectă istoria colonială. Când coloniștii portughezi au introdus feijoada (care înseamnă „fasole” în portugheză) în Angola, localnicii au adaptat-o la disponibilitatea preparatelor. În loc de mai multe bucăți de carne de porc, angolezii foloseau adesea pui și carne afumată sărată. Adăugarea generoasă de ulei de palmier și uneori de pește uscat sau creveți conferă tocăniței o notă vest-africană. O versiune comună include frunze de manioc tocate sau varză kale fierte la foc mic în oală, ceea ce face preparatul și mai consistent. În mod tradițional, feijoada se gătește lent pentru a se îmbina aromele: ceapa și usturoiul sunt sotate în ulei, apoi se adaugă fasolea și carnea și se fierb ușor timp de până la două ore. Se pot include și morcovi, varză sau alte legume.
Feijoada Angolana este un fel de mâncare îndrăgit pentru întâlniri. Este adesea servită în weekenduri și de sărbători, la petreceri de ziua de naștere sau festivaluri locale. Aroma feijoadei care fierbe la foc mic - un amestec bogat de usturoi, roșii și cârnați afumați - umple bucătăria în timp ce se gătește. Rezultatul final este un amestec gros, asemănător unei tocănițe. Carnea de pui este scoasă de pe oase și amestecată la loc, iar fasolea devine moale și cu sos. Înainte de servire, bucătarii pot mărunți verdețurile în amestec și pot presăra pătrunjel proaspăt sau chili zdrobit deasupra. Fiecare îmbucătură este caldă și savuroasă, făcând din feijoada o masă care întruchipează mâncarea reconfortantă angoleză. Mai jos este o rețetă detaliată pentru a prepara această tocăniță clasică în bucătăria de acasă.
Cuprins
6
porții10
minute300
minute600
kcalAceastă rețetă de Feijoada combină arome cu fasole, pui și condimente, completată cu verdețuri și ulei de palmier. Începeți prin a înmuia 1-2 căni de fasole uscată peste noapte (sau folosiți fasole din conservă). Scurgeți-le și puneți-le deoparte. Într-o oală mare, încălziți puțin ulei de palmier și sotați ceapa tocată, usturoiul tocat și feliile de ardei iute. Adăugați bucățile de pui de mărimea unei îmbucături și gătiți până se rumenesc ușor. Apoi, încorporați feliile de cârnați picanți și orice carne afumată. Adăugați fasolea scursă și suficientă apă sau supă cât să acopere. Amestecați cu foaia de dafin și roșiile tăiate în sferturi. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la foc mic. Lăsați să gătiți ușor timp de aproximativ 1-1,5 ore, până când fasolea devine cremoasă și puiul este fraged. În ultimele 10 minute, adăugați 2 căni de frunze de cassava mărunțite (sau spanac) și gătiți până se ofiliește. Condimentați cu sare și piper. Îndepărtați foaia de dafin. Serviți tocana groasă și bogată peste orez. Mâncarea este profund aromată cu usturoi, roșii și note afumate ale cârnaților, verdețurile oferind un final proaspăt.
Fasole: 2 căni (fasole verde uscată sau fasole albă; aproximativ 400 g) sau 4 căni gătite/la conservă, clătite.
Pui:5 kg (3–4 bucăți cu os, de exemplu pulpe sau pulpe de pui) – curățați și uscați prin tamponare.
Cârnați picanți: 200 g (chouriço angolez, linguiça portugheză sau andouille), feliate.
Carne afumată (opțional): 100 g (carne de porc sărată, slănină sau șuncă afumată), tăiată cubulețe.
Ulei de palmier roșu: 3 linguri (tradițional) sau ulei de măsline.
Ceapă: 1 porție mare, tocată.
Usturoi: 4 cuișoare, tocate mărunt.
Roșii: 3 roșii medii, tocate (sau 1 conservă de roșii tăiate cubulețe).
Morcovi: 2 medii, feliate (adaugă dulceață și culoare).
Varză verde sau varză creață: 2 căni tocate sau 2 căni ambalate frunze de manioc mărunțite (fumbwa).
Supă sau apă: ~6 căni (sau suficient cât să acopere toate ingredientele).
Sare și piper negru: după gust.
Ardei iute: 1–2 ardei iuți proaspeți (opțional, pentru iuțeală).
Pătrunjel sau coriandru: tocat, pentru garnitură.
Înmuiați (sau clătiți) fasolea: Dacă folosiți fasole uscată, înmuiați-o în apă peste noapte (sau timp de 6-8 ore). Scurgeți-o și clătiți-o înainte de a o găti. (Dacă folosiți fasole din conservă, pur și simplu clătiți-o și scurgeți-o.)
Arome sotate: Într-o oală mare și grea, încălziți 2 linguri de ulei de palmier la foc mediu. Adăugați ceapa tocată, usturoiul și ardeiul iute feliat. Gătiți până când ceapa devine moale și translucidă, aproximativ 3-4 minute.
Rumeniți carnea: Adăugați bucățile de pui în oală. Condimentați ușor cu sare și piper. Rumeniți puiul pe toate părțile (5 minute). Apoi adăugați feliile de cârnați și carnea afumată; gătiți încă 2-3 minute, amestecând.
Adăugați fasolea și lichidele: Adăugați fasolea scursă, roșiile tocate, feliile de morcov, foile de dafin și 4 căni de supă sau apă. Lichidul ar trebui să acopere doar ingredientele. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul. Acoperiți și fierbeți la foc mic.
Tocană la foc mic: Lăsați amestecul să fiarbă aproximativ 1-1,5 ore, amestecând ocazional. Dacă pare prea uscat, adăugați mai multă apă, după cum este necesar. Tocană ar trebui să fiarbă ușor. Când fasolea este aproape moale, scoateți capacul și continuați să gătiți până când este complet fragedă și tocănița se îngroașă.
Adăugați verdețuri: După aproximativ 10 minute, adăugați frunzele de varză sau de manioc tocate. Turnați lingura rămasă de ulei de palmier. Fierbeți la foc mic, fără capac, până când frunzele se ofilesc și devin fragede.
Finalizați și serviți: Gustați și potriviți de sare și piper. Aruncați foile de dafin. Scoateți puiul de pe oase, sfărâmați carnea și puneți-o înapoi în oală. Turnați feijoada fierbinte peste orez sau serviți în boluri. Decorați cu pătrunjel tocat.
Nutrient | Cantitate per porție | % Valoare zilnică* |
Calorii | 600 kcal | — |
Grăsimi totale | 25 de grame | 32% |
– Grăsimi saturate | 7 grame | 35% |
Colesterol | 80 mg | 27% |
Sodiu | 700 mg | 30% |
Carbohidrați totali | 65 de grame | 22% |
– Fibre alimentare | 15 grame | 60% |
Zaharuri | 5 g | — |
Proteină | 35 de grame | 70% |
Într-o lume plină de destinații de călătorie bine-cunoscute, unele locuri incredibile rămân secrete și inaccesibile pentru majoritatea oamenilor. Pentru cei care sunt suficient de aventuroși pentru a…
De la spectacolul de samba de la Rio la eleganța mascată a Veneției, explorați 10 festivaluri unice care prezintă creativitatea umană, diversitatea culturală și spiritul universal de sărbătoare. Descoperi…
Descoperiți scenele vibrante ale vieții de noapte din cele mai fascinante orașe ale Europei și călătoriți către destinații memorabile! De la frumusețea vibrantă a Londrei la energia palpitantă...
Examinând semnificația lor istorică, impactul cultural și atractivitatea irezistibilă, articolul explorează cele mai venerate locuri spirituale din întreaga lume. De la clădiri antice la uimitoare…
Cu canalele sale romantice, arhitectura uimitoare și marea relevanță istorică, Veneția, un oraș fermecător de la Marea Adriatică, fascinează vizitatorii. Centrul minunat al acestei…
