Dulceață de papaya și ghimbir

Doce de Papaya com Gengibre – conserva de papaya-ghimbir, adesea lingurata peste branza proaspata

În climatul fierbinte al Angolei, fructele proaspete sunt adorate. O modalitate tradițională de a savura papaya tropicală este sub formă de dulceață numită Doce de Papaya com Gengibre. Acest desert-condiment folosește papaya verde necoaptă, gătită lent cu zahăr și ghimbir proaspăt, până devine o dulceață groasă, de culoarea rubinii. Ghimbirul adaugă o aromă vie care echilibrează dulceața delicată a papayei. Angolezii pun adesea această dulceață strălucitoare peste o brânză proaspătă ușoară (queijo fresco), similar modului în care brazilienii folosesc pasta de guava cu brânză - rezultatul este un amestec minunat de dulce, picant și cremos.

Procesul este simplu, dar transformator. Pe măsură ce amestecul fierbe la foc mic, cuburile de papaya se descompun ușor și absorb siropul zaharos. Aromele se concentrează într-o combinație caldă, cu aromă de gem. S-ar putea să o vedeți numită Cascadu Verde sau Papaya de calda în unele case, dar ideea rămâne: o combinație veselă de fructe tropicale și ghimbir picant. Această dulceață este excelentă pe pâine prăjită, cu iaurt sau ca topping pentru înghețată. Timpul lung de gătire este răsplătit de o dulceață intens aromată, stabilă la raft (dacă este depozitată corespunzător), ceea ce o face un ingredient de bază vara sau o delicatesă de sărbători.

Confitură de ghimbir cu papaya din Angola
Fixează
Imprimare

Confitură de ghimbir cu papaya din Angola

Rețetă de Travel S HelperCurs: DesertBucătărie: AngolezăDificultate: Uşor
Porții

10

porții
Timp de pregătire

10

minute
Timp de gătire

40

minute
Calorii

290

kcal

Dulceața de papaya cu ghimbir este o dulceață simplă, dulce-picantă. Începeți prin a curăța și tăia cubulețe aproximativ 1 kg de papaya. Fierbeți fructele într-o oală cu apă, zahăr și o cantitate generoasă de ghimbir proaspăt feliat. Gătiți ușor până când papaya este fragedă, iar lichidul devine un sirop gros de culoarea chihlimbarului (aproximativ 30-40 de minute). La final, stoarceți suc de lime pentru o notă de aciditate. Produsul final este o dulceață densă cu bucăți moi de papaya și o notă subtilă de ghimbir. Serviți-o peste brânză albă moale, ca și condiment pe pâine sau alături de deserturi pentru a adăuga o căldură tropicală.

Ingrediente

  • 1 papaya verde mare (aproximativ 1–1,2 kg, curățată și fără semințe) – papaya necoaptă sau semicoaptă are cea mai bună textură.

  • 400–500 g zahăr granulat – echilibrează acrișorul natural al fructului. Zahărul brun adaugă note de melasă.

  • 500 ml apă – pentru a prepara siropul simplu.

  • 50 g ghimbir proaspăt (cam cât o bucată de mărimea degetului mare), curățat de coajă și feliat subțire sau ras – pentru o gustare picantă și aromată.

  • Sucul de la o lime sau o lămâie verde – intensifică aroma și ajută la păstrarea culorii.

  • 1 băț de scorțișoară sau câteva cuișoare (opțional) – adaugă o aromă caldă de mirodenii.

  • Un praf de sare – intensifică toate aromele.

Indicații rutiere

  • Pregătiți papaya (5 minute): Curățați papaya de coajă și tăiați-o în jumătate. Scoateți semințele și aruncați-le. Tăiați pulpa de papaya în cuburi sau bucăți, de aproximativ 1-2 cm.

  • Preparați siropul (5 minute): Într-o oală cu fund gros, combinați apa și zahărul. Adăugați feliile de ghimbir (și batonul de scorțișoară, dacă folosiți). Aduceți la fierbere, amestecând până când zahărul se dizolvă complet.

  • Fierbeți papaya la foc mic (30–40 de minute): Adăugați bucățile de papaya în sirop. Reduceți focul la mediu-mic și fierbeți la foc mic, fără capac. Amestecați ocazional pentru a preveni lipirea. Gătiți până când papaya devine translucidă, iar lichidul se îngroașă într-un sirop bogat (aproximativ 30-40 de minute). Unele fructe se vor dezintegra ușor, îngroșând dulceața.

  • Terminați și lăsați să se răcească (5 minute plus răcirea): După ce se îngroașă, luați de pe foc. Adăugați sucul de lime și un praf de sare. Lăsați dulceața să se răcească la temperatura camerei. Transferați-o într-un borcan sau recipient sterilizat. Dulceața se va îngroșa și mai mult pe măsură ce se răcește. Depozitați la frigider.

Echipament necesar

    Sfaturi, depanare și variații

    • Sugestii de servire și asocieri: Dulceață de papaya și ghimbir se servește în mod tradițional peste brânză proaspătă moale sau brânză de vaci. De asemenea, îl puteți pune cu lingurița peste pâine crocantă, iaurt sau clătite. Este un topping festiv pentru înghețată sau budincă de vanilie. Ca gustare, încercați-l cu biscuiți simpli sau întindeți-l peste o felie de cremă de brânză pe pâine prăjită.
    • Depozitare și reîncălzire: Păstrați această dulceață la frigider într-un borcan curat timp de până la 2-3 săptămâni. Deoarece conține zahăr și suc de lime, se conservă bine. Nu este nevoie să o reîncălziți înainte de servire - pur și simplu luați-o cu lingura direct din frigider. Nu o congelați, deoarece se va cristaliza. Orice zahăr întărit de deasupra poate fi amestecat înapoi în dulceață.

    Variații și substituții:

    • Condimente mai blânde: Reduceți ghimbirul la jumătate sau folosiți ghimbir măcinat (aproximativ ½ linguriță) dacă nu aveți ghimbir proaspăt.
    • Fructe suplimentare: Adăugați ananas sau măr tăiat cubulețe în timpul gătirii pentru un chutney de fructe mixte.
    • Amestec picant: Adaugă câteva felii de chili proaspăt împreună cu ghimbirul pentru o variantă dulce-picantă.
    • Nivel de dulceață: Pentru mai puțină dulceață, folosiți 300 g zahăr și adăugați 100 g de papaya sau mango copt, tocat, pentru a crește conținutul natural de zaharuri.

    Sfaturile bucătarului:

    • Felii uniforme: Tăiați papaya în bucăți egale pentru a se găti uniform. Bucățile mai mici se vor transforma mai repede în dulceață.
    • Fierbere ușoară: Păstrați focul mediu-mic. O fierbere energică poate face ca papaya să se transforme în piure și să se reducă prea repede. Răbdarea va da o dulceață mai mătăsoasă.
    • Finisaj acid: Adăugați întotdeauna suc de citrice la sfârșit; acesta face dulceața mai strălucitoare și ajută aroma de ghimbir să iasă în evidență fără a o încălzi.

    Cumpărături și pregătire în avans:

    • Listă de cumpărături: Papaya verde, rădăcină de ghimbir proaspătă, zahăr.
    • Pregătire anticipată: Curățați și tăiați papaya în cubulețe cu câteva ore înainte și amestecați-o cu puțin suc de lămâie pentru a preveni rumenirea. Dulceața poate fi preparată cu până la o săptămână înainte și adesea are un gust și mai bun după o zi sau două, pe măsură ce aromele se îmbină.

    Informații nutriționale (per porție, ~2 linguri)

    Calorii

    290 kcal

    Grăsimi totale

    0 g

    Grăsimi saturate

    0 g

    Carbohidrați

    98 de grame

    Fibră

    1 g

    Zahăr

    90 de grame

    Proteină

    <1 g

    Alergeni

    Nici unul

    Mâncarea națională angoleză

    Ensopado de Cabrito – Tocană de ied tânăr cu vin, usturoi și foi de dafin.

    Tocană de capră

    Chikuanga Kikwanza – „Pâine” din rădăcină de manioc fiartă la abur în frunze de bananier; ușor acră, se consumă cu tocănițe sau pește la grătar.

    Chikuanga

    Malásia – Prăjitură cu aromă de citrice și rom.

    Tort din Malaezia

    Cocada Amarela - Budincă de cocos galben strălucitor, îmbogățită cu gălbenușuri de ou (prezintă influență colonială a patiseriei)

    Bomboane galbene de cocos

    Ginga (Creveți á Luanda) – Creveți mari sotați cu usturoi, ulei de palmier și ardei iute malagueta

    Ginga (creveți în stil Luanda)

    Quibeba (Supa Quiabo) – Supă de okra îngroșată natural cu mucilagiu de okra, uneori conținând pește uscat sau capră.

    Quibeba (supă de okra angoleză)

    Caranguejo de Moçâmedes – Crab picant de pe coasta de sud, fiert și servit cu sos de unt cu lămâie sau ulei de palmier (2)

    Crabul Moçâmedes

    Muxiluanda - Mâncare angoleză cu stridii, la grătar sau fiartă înăbușită cu vin alb și ceapă

    În Muxiluan

    Calulu – Tocană mixtă de legume (în principal spanac sau frunze de manioc „kizaca”) și pește uscat sau proaspăt, gătită lent cu ulei de palmier roșu, okra, ceapă și roșii

    Angolan Calulu Stew

    Kizaca (Saka-saka) – Frunze de manioc fiarte în ulei de palmier, usturoi și adesea arahide; poate fi o garnitură sau un fel principal fără carne.

    Kizaca (Saka-Saka)

    Pirão – Versiune puțin mai subțire a funje-ului, făcută din făină de manioc sau porumb adăugată în supă; se mănâncă ca sosul

    Terci de cassava

    Galinha Grelhada à Cafrial – Pui marinat în ardei iute, usturoi și lămâie, apoi la grătar pe cărbune (vără a puiului piri-piri din Mozambic)

    Pui Cafrial la grătar

    11 august 2024

    Veneția, perla Mării Adriatice

    Cu canalele sale romantice, arhitectura uimitoare și marea relevanță istorică, Veneția, un oraș fermecător de la Marea Adriatică, fascinează vizitatorii. Centrul minunat al acestei…

    Veneția-perla-Mării-Adriatice
    8 august 2024

    10 cele mai bune carnavale din lume

    De la spectacolul de samba de la Rio la eleganța mascată a Veneției, explorați 10 festivaluri unice care prezintă creativitatea umană, diversitatea culturală și spiritul universal de sărbătoare. Descoperi…

    10-Cele mai bune carnavale din lume