Veneția, perla Mării Adriatice
Cu canalele sale romantice, arhitectura uimitoare și marea relevanță istorică, Veneția, un oraș fermecător de la Marea Adriatică, fascinează vizitatorii. Centrul minunat al acestei…
Doce de Ginguba este un dulce angolez îndrăgit: o bomboană de arahide moale, făcută doar din arahide prăjite, zahăr și apă. Numele înseamnă literalmente „bomboană ginguba”, ginguba fiind cuvântul local pentru arahide. În ciuda ingredientelor sale simple, rezultatul este o delicatesă crocantă, cu gust de nucă și profund sățioasă. Este similară cu brioșa de arahide, dar are o textură mai uniformă, asemănătoare cu cea a bomboanei. În Angola, această bomboană este adesea preparată în timpul festivalurilor recoltei sau al sărbătorilor de familie, deoarece arahidele sunt din abundență. Copiii și bătrânii deopotrivă se bucură să spargă pătratele aurii și să savureze amestecul de zahăr caramelizat și arahide pământii.
Istoria Doce de Ginguba reflectă agricultura și moștenirea colonială a Angolei. Arahidele au fost aduse în Africa cu secole în urmă și au devenit o cultură cheie. De-a lungul timpului, oamenii au dezvoltat deserturi simple pentru a sărbători recolta de arahide. La fel ca paçoca braziliană sau brittle-ul african cu arahide, această bomboană este accesibilă și comunitară - toată lumea poate ajuta la amestecarea vasului și la îngroșarea siropului topit. Spre deosebire de unele brittle-uri care pot folosi sirop de porumb sau glucoză, versiunea angoleză este simplă: un vas cu apă cu zahăr care fierbe până se caramelizează, în care se amestecă arahide întregi sau tocate. Amestecul este apoi turnat pentru a se răci. Culoarea sa aurie provine din caramelizarea naturală a zahărului; nu este nevoie de coloranți artificiali. Uneori se adaugă un vârf de cuțit de sare pentru a evidenția dulceața, iar un pic de unt îl poate face puțin mai moale.
Din punct de vedere al aromei, Doce de Ginguba este bogat și prăjit. Arahidele sunt mai întâi prăjite până când uleiurile lor scot la iveală un buchet parfumat. Pe măsură ce siropul se gătește, acesta învelește fiecare nucă într-o glazură lucioasă de culoarea chihlimbarului. Pătrățelele finite au o aromă subtilă de nucă prăjită, cu note dulci de caramel. Ruperea bomboanelor face parte din distracție - fiecare mușcătură trosnește între dinți. Dulceața bomboanelor este simplă, dar niciodată greoaie, datorită contrastului textural și a unei stropi de sare. Mulți angolezi își amintesc că ronțăiau aceste pătrățele cu cafeaua sau ceaiul de după-amiază sau că le împachetau ca delicii în călătorii. Uneori, bucătarii moderni adaugă puțină vanilie sau nucă de cocos în amestec, dar tradiționaliștii îl păstrează pur: arahide, zahăr și apă. Acesta exemplifică ingeniozitatea angoleză - preparând un desert memorabil din alimente de bază din cămară în doar câteva minute.
16
porții5
minute15
minute210
kcalDoce de Ginguba este o bomboană tradițională angoleză cu arahide. Arahidele prăjite sunt legate într-un sirop de zahăr caramelizat și presate într-o tigaie pentru a se întări. Rezultatul este un fudge moale, plin de nuci, tăiat în pătrate. Această rețetă produce batoane crocante de arahide în mai puțin de 30 de minute. Se servește ca gustare sau desert cu cafea sau ceai.
2 căni (aproximativ 300 g) de arahide prăjite, nesărate – fără coji, dacă doriți.
1 cană (200 g) zahăr granulat – formează caramelul.
½ cană (120 ml) de apă – pentru siropul de zahăr.
Un praf de sare (opțional) – sporește dulceața.
(Opțional) ½ linguriță de vanilie sau scorțișoară – pentru aromă.
Pregătirea tăvii de copt: Ungeți ușor o tavă de 20x20 cm sau tapetați-o cu hârtie de copt. Întindeți uniform arahidele în tavă.
Preparare caramel (10 minute): Într-o cratiță groasă, combinați zahărul și apa. Aduceți la fierbere la foc mediu, amestecând până când zahărul se dizolvă. Continuați să fierbeți fără să amestecați (învârtind cratița după cum este necesar) până când siropul capătă o culoare chihlimbarie deschisă (aproximativ 5-7 minute). Supravegheați cu atenție pentru a evita arderea. Opțional, adăugați un praf de sare, vanilie sau scorțișoară în acest moment.
Combină și setează: Turnați imediat siropul de zahăr fierbinte peste arahidele din tigaie. Amestecați cu o spatulă termorezistentă pentru a acoperi toate arahidele. Apăsați amestecul pentru a-l aplatiza și a-l face uniform cu dosul spatulei sau cu o bucată de hârtie de copt pentru a forma un strat uniform. (Lucrați repede - amestecul se întărește pe măsură ce se răcește.)
Se răcește și se taie (15 min): Lăsați bomboanele să se răcească la temperatura camerei până se întăresc (aproximativ 15 minute). Folosind un cuțit ascuțit, tăiați în 16 pătrate cât timp sunt încă ușor calde (dacă sunt prea tari, lăsați să stea puțin mai mult). Separați bucățile și răciți-le complet. Depozitați într-un recipient etanș.
Sugestii de servire și asocieri: Aceste pătrățele cu fudge de arahide sunt delicioase cu cafea tare sau ceai de plante. De asemenea, se potrivesc cu fructe proaspete (cum ar fi felii de portocală) pentru a echilibra dulceața. În Angola, sunt uneori savurate după mese sau în timpul nunților și zilelor de naștere. Pentru un platou de deserturi, includeți boluri mici cu această bomboană alături de fructe uscate tropicale. Un strop de sare de mare subțire deasupra, chiar înainte de tăiere, poate face aroma să iasă și mai în evidență.
Depozitare și reîncălzire: Doce de Ginguba se păstrează foarte bine la temperatura camerei. Se păstrează într-un recipient etanș la temperatura camerei, până la 2 săptămâni. (Textura se poate înmuia ușor din cauza umidității.) Nu este necesară reîncălzirea. Pentru o depozitare mai lungă, bomboanele pot fi sigilate în vid sau păstrate la frigider, deși sunt minunat de crocante și se savurează cel mai bine proaspete.
Variații și substituții:
– Bomboane cu nucă de cocos și arahide: Amestecă nuca de cocos rasă cu arahidele înainte de a turna siropul pentru o textură adăugată și o aromă tropicală.
– Ginguba condimentată: Adăugați un vârf de cuțit de pudră de chili sau nucșoară în sirop pentru o notă caldă și picantă.
– Ghimbir Chai: Adăugați ghimbir măcinat și cardamom în siropul de zahăr pentru o notă aromatică.
– Comandă rapidă pentru cuptorul cu microunde: Combinați zahărul, apa și arahidele într-un bol potrivit pentru cuptorul cu microunde. Încălziți la microunde la intervale de 1 minut, amestecând până când compoziția devine aurie și groasă (aproximativ 5 minute în total). Turnați compoziția în tavă pentru a se întări (supravegheați cu atenție când zahărul poate da pe dinafară).
Sfaturile bucătarului:
– Folosește un termometru pentru bomboane, dacă ai la dispoziție; siropul ar trebui să atingă 160°C (stadiul de crăpare dură) pentru o textură potrivită.
– Asigurați-vă că arahidele sunt bine prăjite; nivelul de prăjire afectează aroma (prăjire ușoară pentru crocant, prăjire închisă pentru savoare).
– Lucrați rapid când turnați siropul și întindeți arahidele – odată ce zahărul se răcește, se va întări repede.
Suplimente opționale: Lista de cumpărături: arahide prăjite, zahăr, condimente opționale (scorțișoară, vanilie). Pregătire în avans: Puteți prăji arahide crude (190°C timp de 5-7 minute) și le puteți păstra; bomboanele în sine se prepară cel mai bine proaspete în ziua în care sunt servite, deoarece zahărul se cristalizează în timp.
Calorii | Grăsime | Carbohidrați | Proteină |
210 kcal | 14 grame | 17 grame | 7 grame |
Alergeni: Conține arahide. (Fără nuci: înlocuiți cu semințe de floarea-soarelui sau de dovleac.)
Cu canalele sale romantice, arhitectura uimitoare și marea relevanță istorică, Veneția, un oraș fermecător de la Marea Adriatică, fascinează vizitatorii. Centrul minunat al acestei…
Descoperiți scenele vibrante ale vieții de noapte din cele mai fascinante orașe ale Europei și călătoriți către destinații memorabile! De la frumusețea vibrantă a Londrei la energia palpitantă...
Călătoria cu barca – în special pe o croazieră – oferă o vacanță distinctivă și all-inclusive. Cu toate acestea, există beneficii și dezavantaje de luat în considerare, la fel ca în cazul oricărui fel...
Construite cu precizie pentru a fi ultima linie de protecție pentru orașele istorice și locuitorii lor, zidurile masive de piatră sunt santinele tăcute dintr-o epocă apusă…
De la spectacolul de samba de la Rio la eleganța mascată a Veneției, explorați 10 festivaluri unice care prezintă creativitatea umană, diversitatea culturală și spiritul universal de sărbătoare. Descoperi…
