Top 10 – Orașe de petrecere din Europa
Descoperiți scenele vibrante ale vieții de noapte din cele mai fascinante orașe ale Europei și călătoriți către destinații memorabile! De la frumusețea vibrantă a Londrei la energia palpitantă...
În inima de coastă a Namibiei și a sudului Angolei, Caranguejo de Moçâmedes este o comoară maritimă celebrată. Acești crabi roșii mari – o captură prețioasă din apele adânci din largul coastei Namibe (fostul Moçâmedes) – au carne dulce și suculentă și sunt fierți în mod tradițional de vii, apoi serviți la masă. Ritualul începe prin asezonarea apei de mare sau a apei sărate cu un amestec de substanțe aromatice: usturoi zdrobit, frunze de dafin, boabe de piper și adesea o felie de lime sau lămâie, infuzând lichidul de gătit. În această saramură parfumată intră crabi întregi vii. Cu un plescăit dramatic, aceștia se transformă din gri-albăstrui pătat într-un roșu-portocaliu strălucitor, în timp ce se gătesc în doar câteva minute. După ce sunt gata, cochiliile sunt crăpate pentru a dezvălui o carne albă fragedă, care se desprinde în bucăți mari.
Ceea ce face ca Caranguejo de Moçâmedes să fie cu adevărat special este sosul care îl însoțește. Mulți angolezi se bucură de crab cu două sosuri clasice: un sos de unt cu lămâie și usturoi sau un sos picant de chili cu ulei de palmier (ulei de gindungo). Sosul de unt este un omagiu adus tradițiilor europene - untul topit este infuzat cu suc proaspăt de lămâie, usturoi și pătrunjel, un dressing bogat pentru carne. Sosul de ulei de palmier, pe de altă parte, conține ulei de palmier roșu încălzit ușor cu ceapă, usturoi și ardei iuți (piri-piri), creând o emulsie picantă de un roșu intens. Clienții înmoaie bucățile de crab în oricare dintre sosuri (sau le toarnă peste) pentru o explozie de aromă. În ciuda simplității sale, contrastul dintre carnea dulce de crab cu untul acrișor de lămâie sau cu uleiul de palmier afumat și usturoi oferă o gustare de neuitat.
Acest fel de mâncare este adesea savurat la reuniuni speciale sau la ospețe pe plajă. Spargerea carapacilor de crab devine o sarcină convivială - prietenii și familia se adună în jurul mesei cu ciocane și târnăcoape, căutând cele mai bune bucăți de carne. Este obișnuit să se servească Caranguejo cu felii de lămâie, pâine crocantă și lado à moda de casa (o garnitură tradițională precum mandioca frita - manioc prăjit). Un vin alb proaspăt sau o bere rece sunt o asociere ideală pentru a scoate în evidență bogăția. De la clienții începători până la pasionații de fructe de mare, Caranguejo de Moçâmedes este o celebrare a bogăției de pe coasta Angolei și a recoltelor maritime sustenabile.
4
porții15
minute15
minute360
kcalAceastă rețetă de Caranguejo de Moçâmedes servește crab fraged din Atlanticul de Sud cu două sosuri picante. Mai întâi, pregătiți două sosuri: (A) Unt topit cu usturoi și lămâie (unt, suc de lămâie, pătrunjel și un praf de sare) și (B) un sos picant de chili cu ulei de palmier (ulei de palmier roșu fiert la foc mic cu ceapă, usturoi și ardei iuți). Aduceți o oală mare cu apă la fierbere cu sare, foi de dafin, usturoi și o lime sau o lămâie. Adăugați crabii vii și gătiți timp de 10-12 minute, până devin roșii aprins. Scurgeți și lăsați să se răcească puțin. Serviți crabii picanți tăiați în jumătate sau întregi pe un platou, alături de ambele sosuri. Spargeți cochiliile și înmuiați carnea de crab în sosuri, savurând carnea dulce cu unt acrișor sau aroma picantă a uleiului de palmier.
Crabi Moçâmedes vii (4 medii, aproximativ 1-1,5 kg în total) – sau înlocuiți cu crabi albaștri mari sau secțiuni de crab regal. (Pentru o aromă locală proaspătă. Dacă nu este disponibil, orice crab cărnos este potrivit.)
Apă (suficient cât să fiarbă crabii) – asezonat cu sare (aproximativ ¼ cană) pentru a imita apa de mare.
frunze de dafin (3–4) – aromă aromatică de plancton.
Usturoi (3 căței) – ușor zdrobiți. (Aromă pentru supa clocotită.)
Boabe de piper negru (1 linguriță) – întreg.
Lămâie (1, înjumătățit) – se adaugă în apă clocotită și se mai folosește pentru sos.
Pătrunjel proaspăt sau coriandru (¼ cană tocată) – pentru sosuri. (Pentru garnitură și sos.)
Unt nesărat (4 linguri) – topite.
Usturoi (2 cuișoare, tocate mărunt) – sotate.
Suc de lămâie (2–3 linguri, aproximativ o jumătate de lămâie) – după gust.
Pătrunjel (2 linguri, tocate) – pentru prospețime.
Sare și piper – după gust.
Ulei de palmier roșu (ulei dendê) (¼ cană) – încălzit ușor.
Ceapă (½ mică, tocată mărunt).
Usturoi (2 căței, tocați mărunt).
Ardei iute roșu proaspăt (1, tocat mărunt, sau ½–1 linguriță de fulgi de chili uscați).
Sare – un vârf de cuțit.
Pregătiți sosurile (5 min). În timp ce apa dă în clocot, pregătiți ambele sosuri. (a) Sos de lămâie și unt: Într-o cratiță mică, topiți untul la foc mediu. Căliți usturoiul tocat mărunt timp de 1 minut, apoi adăugați sucul de lămâie și pătrunjelul. Condimentați cu sare și piper; mențineți cald la foc mic. (b) Sos de chili cu ulei de palmier: Într-o altă cratiță, încălziți ușor uleiul de palmier. Adăugați ceapa și usturoiul tocate; gătiți până se înmoaie. Adăugați chili-ul, un praf de sare și încălziți. Luați de pe foc și păstrați cald.
Fierbeți crabii (12–15 minute). Într-o oală mare, combinați apa, sarea, foile de dafin, usturoiul zdrobit, boabele de piper și jumătatea de lămâie. Aduceți la fierbere. Adăugați crabii (vii, dacă este posibil) și acoperiți. Gătiți până când cochiliile devin roșu-portocaliu, aproximativ 10-12 minute (gătiți crabii mai mici timp de 8-10 minute). Dacă folosiți crabi vii, adăugați-i cu partea ascuțită în jos.
Răciți și crăpați. Scurgeți crabii și clătiți-i sub apă rece doar pentru a-i putea manipula. Lăsați-i să se răcească puțin (aproximativ 5 minute). Transferați-i pe un tocător și tăiați-i în jumătate sau în sferturi, dacă doriți.
Aranjați bucățile de crab pe un platou mare. Puneți sosul de unt cu lămâie și usturoi într-un bol mic, iar sosul de chili cu ulei de palmier într-un alt bol alăturat. Decorați ambele sosuri cu pătrunjel suplimentar. Oferiți biscuiți și scobitori de crab, felii de lămâie și permiteți clienților să înmoaie carnea de crab în sosul ales.
Variații și substituții:
Sfaturile bucătarului:
Nutrient | Cantitate |
Calorii | 360 kcal |
Grăsimi totale | 18 grame |
Grăsimi saturate | 8 grame |
Carbohidrați | 2 g |
Fibră | 0 g |
Proteină | 32 de grame |
Colesterol | 150 mg |
Sodiu | 300 mg |
Alergeni | Crustacee (crab) |
Descoperiți scenele vibrante ale vieții de noapte din cele mai fascinante orașe ale Europei și călătoriți către destinații memorabile! De la frumusețea vibrantă a Londrei la energia palpitantă...
Într-o lume plină de destinații de călătorie bine-cunoscute, unele locuri incredibile rămân secrete și inaccesibile pentru majoritatea oamenilor. Pentru cei care sunt suficient de aventuroși pentru a…
De la spectacolul de samba de la Rio la eleganța mascată a Veneției, explorați 10 festivaluri unice care prezintă creativitatea umană, diversitatea culturală și spiritul universal de sărbătoare. Descoperi…
Cu canalele sale romantice, arhitectura uimitoare și marea relevanță istorică, Veneția, un oraș fermecător de la Marea Adriatică, fascinează vizitatorii. Centrul minunat al acestei…
Franța este recunoscută pentru moștenirea sa culturală semnificativă, bucătăria excepțională și peisajele atractive, ceea ce o face cea mai vizitată țară din lume. De la a vedea vechi…
