Chikuanga (cunoscută și sub numele de pâine de cassava sau kikwanza) este un aliment de bază angolez cu istorie, cu rădăcini în tradiția rurală. Această pâine de cassava fermentată, fiartă la abur în frunze de bananier, are o textură densă, gumăoasă și o aromă ușor acră. În nordul Angolei, gospodăriile o prepară cu zile înainte: tuberculii de cassava (manioc) proaspăt recoltați sunt curățați de coajă și înmuiați în apă timp de 2-3 zile pentru a fermenta și a se înmuia. După clătire, tuberculii sunt pasați și frământați până se formează un aluat. Aluatul este apoi învelit strâns - în mod tradițional în frunze de bananier sau de bananier - și fiert timp de ore întregi. Pâinea finită are o aromă pământie, ușor acrișoară, care se armonizează cu sosurile consistente ale tocănițelor angoleze și ale cărnii la grătar. În ciuda simplității sale, chikuanga reflectă amestecul dintre ingeniozitatea africană și influența portugheză: cassava în sine a ajuns prin comerțul colonial, dar tehnicile locale de fermentare și gătire fac ca rădăcina să fie sigură și delicioasă pentru consum.
Deoarece maniocul conține toxine naturale, procesul lung de înmuiere este esențial pentru ca chikuanga să fie sigură și gustoasă. Odată aburită, pâinea este netedă și palidă, aproape ca pâinea. Poate fi servită caldă sau la temperatura camerei; adesea, familiile angoleze o feliază la mese și o folosesc pentru a curăța moamba (tocană de pui), calulu sau pește la grătar. Frunzele de bananier nu numai că mențin pâinea umedă, dar îi conferă și o aromă vegetală subtilă. În multe comunități, chikuanga este o mâncare reconfortantă savurată la cinele de zi cu zi, precum și la festivaluri. Se păstrează bine ambalată la temperatura camerei timp de câteva zile, fiind practică în medii fără refrigerare. Astăzi, deși unii bucătari scurtează procesul cu făină de manioc sau pliculețe de folie din frunze de bananier, tradiționaliștii încă apreciază metoda veche pentru aroma și textura sa autentică.
6
porții48
ore120
minute240
kcalPentru a prepara chikuanga, tuberculii de cassava sunt curățați de coajă și înmuiați în apă timp de 2-3 zile pentru a fermenta. Cassava înmuiată este apoi pasată până se formează o pastă fină și amestecată cu apă, după care excesul de apă este scurs. Aluatul rămas este gătit scurt până se întărește. Apoi, este modelat în bucăți sau buchete și învelit strâns în frunze de bananier (sau folie). În cele din urmă, cassava învelită este fiartă sau aburită timp de aproximativ 2 ore, până se gătește complet. După ce se răcește ușor, chikuanga este desfăcută și feliată. Rezultatul este o prăjitură de cassava fermă, dar fragedă, cu o aromă ușor acrișoară. Se servește cel mai bine alături de mâncăruri cu sosuri, permițând pâinii să absoarbă aromele care o însoțesc.
Tuberculi de cassava (manioc): 4 medii (aproximativ 2 kg în total) – curățate de coajă și tocate. Această rădăcină amidonoasă este singurul ingredient major. Puteți folosi manioc proaspăt sau făină de manioc crudă cumpărată din magazin; înmuiați pentru a fermenta dacă folosiți făină proaspătă.
Apă: Suficient pentru înmuiere și fierbere (câțiva litri). Folosit pentru fermentare și gătit.
Frunze de bananier (sau frunze de plantain): 4–6 frunze mari – șterse și tăiate în bucăți. Ambalaj tradițional; dacă nu este disponibil, se folosește pergament sau folie de aluminiu.
Sare: 1 linguriță (opțional) – după gust, adăugat după fermentare pentru aromă.
Ulei: 1 lingură (opțional) – Puțin ulei frământat în aluat poate îmbunătăți textura, deși nu în mod tradițional.
Timpii pașilor: Înmuierea necesită 2-3 zile (nesupravegheată), fierberea ~2 ore, ceilalți pași sunt pregătirea rapidă.
Înmuiați maniocul (48–72 ore). Acoperiți bucățile de cassava decojite cu apă într-un bol sau o găleată nereactivă. Păstrați-le complet scufundate (folosiți o greutate) și schimbați apa zilnic, dacă este posibil. Fermentația acrește și înmoaie maniocul.
Pregătiți aluatul (30 de minute). Scurgeți și clătiți maniocul fermentat. Îndepărtați orice miez fibros. Puneți sau procesați până obțineți un piure omogen. Transferați într-o oală, adăugați puțină apă proaspătă și gătiți la foc mic, amestecând continuu, până când se formează un aluat gros care se desprinde de pe oală (aproximativ 5-10 minute). Luați de pe foc.
Modelează și înfășoară (15 minute). Frământați aluatul fierbinte pentru scurt timp pe o suprafață înfăinată (cu făină de manioc) până devine neted. Împărțiți aluatul în două sau trei porții și rulați-l în bucăți sau rulouri. Înfășurați fiecare bucată strâns într-o frunză de bananier, îndoind marginile în siguranță. Legați cu sfoară de bucătărie, dacă este necesar, pentru a menține forma. Asigurați-vă că frunzele acoperă complet aluatul pentru a preveni scurgerile.
Chikuanga la abur/fierbere (2 ore). Puneți pâinile învelite într-o oală mare cu apă clocotită (suficientă cât să le acopere) sau pregătiți un aparat de gătit la abur. Acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 2 ore. Frunzele se pot rumeni; acest lucru este normal. Chikuanga este gata când blocul din interior este ferm și opac.
Despachetați și serviți (5 minute). Scoateți chikuanga din oală și lăsați-o să se răcească doar cât timp se poate gestiona. Desfaceți ambalajul și tăiați-o în felii sau rondele. Serviți caldă sau la temperatura camerei, cu tocănițe sau carne la grătar.
Nutrient | Cantitate per porție de 150 g | % Valoare zilnică* |
Calorii | 240 kcal | — |
Grăsimi totale | 0,3 g | <1% |
Grăsimi saturate | 0 g | 0% |
Sodiu | 14 mg | <1% |
Carbohidrați totali | 60 de grame | 20% |
Fibre alimentare | 2 g | 8% |
Zaharuri | 2 g | — |
Proteină | 2 g | 4% |
Într-o lume plină de destinații de călătorie bine-cunoscute, unele locuri incredibile rămân secrete și inaccesibile pentru majoritatea oamenilor. Pentru cei care sunt suficient de aventuroși pentru a…
De la începuturile lui Alexandru cel Mare până la forma sa modernă, orașul a rămas un far de cunoaștere, varietate și frumusețe. Atractia sa eternă provine din...
Cu canalele sale romantice, arhitectura uimitoare și marea relevanță istorică, Veneția, un oraș fermecător de la Marea Adriatică, fascinează vizitatorii. Centrul minunat al acestei…
Examinând semnificația lor istorică, impactul cultural și atractivitatea irezistibilă, articolul explorează cele mai venerate locuri spirituale din întreaga lume. De la clădiri antice la uimitoare…
Descoperiți scenele vibrante ale vieții de noapte din cele mai fascinante orașe ale Europei și călătoriți către destinații memorabile! De la frumusețea vibrantă a Londrei la energia palpitantă...
