Veneția, perla Mării Adriatice
Cu canalele sale romantice, arhitectura uimitoare și marea relevanță istorică, Veneția, un oraș fermecător de la Marea Adriatică, fascinează vizitatorii. Centrul minunat al acestei…
Cabidela à Angolana este o tocană de pui bogată și savuroasă, specifică Angola. În acest fel de mâncare, un pui (sau uneori o rață) este fiert la foc mic cu ingrediente aromatice, iar lichidul de gătit este îngroșat și aromatizat de sângele proaspăt al păsării și un strop de oțet. Numele „cabidela” provine din bucătăria portugheză, dar versiunea angoleză folosește de obicei pui. Rezultatul final este un sos maroniu închis, cu o aromă acrișoară și o notă de profunzime vânatoasă din partea sângelui. Această tocană consistentă este servită de obicei peste orez alb pufos, care absoarbe sosul lucios. Cabidela este adesea preparată pentru mese festive și este considerată o mâncare reconfortantă de către mulți angolezi.
Prepararea cabidelei reflectă o tradiție frugală și savuroasă: nimic nu se irosește. Procesul începe prin colectarea cu grijă a sângelui puiului în momentul tăierii. Amestecați imediat sângele cald cu oțet de vin alb (aproximativ 1 lingură de oțet la ¼ cană de sânge) pentru a preveni coagularea. Puiul, curățat și tăiat, este apoi gătit ușor într-o oală cu ceapă feliată, usturoi tocat, roșii tocate și o frunză de dafin. Pe măsură ce fierbe la foc mic, carnea devine fragedă, iar condimentele se amestecă. Spre final, se încorporează amestecul de oțet cu sânge. Amestecați bine și gătiți doar câteva minute - suficient cât să îngroașe sosul fără a coagula tot sângele.
Ceea ce rezultă este o tocană fină, dar complexă: oțetul intensifică aroma, în timp ce sângele de pui adaugă un corp mătăsos și o aromă bogată în fier. Cabidela tradițională are o notă ușor metalică echilibrată de dulceața roșiilor. Angolezii o savurează adesea cu o porție de legume amare sau o felie de lămâie pentru a sublinia bogăția. Datorită ingredientului său neobișnuit, cabidela poate părea exotică la început; cu toate acestea, este prețuită pentru profunzimea și căldura sa. Rețeta de mai jos detaliază fiecare pas, asigurându-se că sângele este utilizat în siguranță și că tocana iese perfect groasă și aromată.
4
porții15
minute45
minute350
kcalÎn această rețetă de Cabidela, bucățile de pui sunt mai întâi înăbușite în aromate, apoi se termină cu un sos de sânge și oțet. Începeți prin a păstra sângele puiului și a-l amesteca cu oțet alb. Într-o oală, sotați ceapa feliată și usturoiul în ulei până se înmoaie. Adăugați bucățile de pui, roșiile tăiate cubulețe, foaia de dafin, sarea și piperul alb și suficientă apă cât să acopere. Fierbeți acoperit la foc mic până când puiul este gătit complet (aproximativ 30-40 de minute). În ultimele minute, turnați amestecul de sânge și oțet și amestecați rapid pe măsură ce îngroașă supa. Gătiți încă 2-3 minute, departe de punctul de fierbere directă. Tocană va avea o culoare maro-roșiatică închisă la culoare. Serviți fierbinte cu orez alb simplu. Fiecare lingură de sos va fi bogată, acrișoară și unic de sățioasă.
Pui întreg: 1 (aproximativ 1,2–1,5 kg), tăiat în bucăți (piept/pulpe) – curățați și uscați prin tamponare.
Sânge de pui: ~250 ml (colectați proaspăt; amestecați imediat cu 2 linguri de oțet alb) – vezi nota de mai jos.
Oțet alb: 3–4 linguri în total (2 linguri pentru sânge, plus 1–2 linguri adăugate în tocană).
Ceapă: 1 mare, feliată subțire.
Usturoi: 2 cuișoare, tocate mărunt.
Roșii: 3 roșii medii, tocate (sau 1 conservă de roșii tăiate cubulețe).
Ulei: 2 linguri (ulei vegetal sau de măsline).
Sare și piper alb: după gust.
Apă sau supă de pui: Aproximativ 1 cană (suficient cât să acopere puiul din oală).
Opțional: O mână de ficat de pui rupt sau pipote (pentru un gust mai bogat).
Garnitură: Coriandru sau pătrunjel tocat (opțional).
Pentru servire: Orez alb fiert la abur sau ciuperci.
Pregătiți sângele: Imediat după curățarea puiului, adunați sângele într-un bol. Amestecați sângele cu 2 linguri de oțet alb și amestecați bine. Acest lucru împiedică coagularea. Puneți deoparte.
Arome sotate: Într-o oală mare, la foc mediu, încălziți uleiul. Adăugați ceapa feliată și usturoiul tocat. Căliți, amestecând, până când ceapa devine moale și translucidă (2-3 minute).
Adăugați puiul și roșiile: Puneți bucățile de pui în oală. Presărați sare și piper alb. Adăugați roșiile tocate și foaia de dafin. Turnați apă sau supă cât să acopere puiul (aproximativ 1 cană). Amestecați pentru a combina.
Fierbeți puiul la foc mic: Reduceți focul la mic, acoperiți și lăsați puiul să fiarbă la foc mic. Gătiți timp de aproximativ 30-35 de minute sau până când puiul este fraged cu furculița. Dacă folosiți, adăugați ficat/pipote de pui după 15 minute de fierbere la foc mic. Îndepărtați capacul în ultimele 10 minute pentru a îngroșa sosul, dacă este necesar.
Termină cu sânge: După ce puiul este gata, reduceți focul la foarte mic. Turnați amestecul de oțet cu sânge, amestecând continuu timp de 2-3 minute. Sângele va îngroșa sosul și îi va da o culoare bogată. Nu lăsați să fiarbă puternic, altfel sângele se va face cocoloașe. Sosul ar trebui să devină catifelat.
Servi: Gustați și potriviți de sare sau piper. Îndepărtați foaia de dafin. Serviți cabidela imediat peste orez alb fiert (sau ciuperci). Decorați cu pătrunjel tocat, dacă doriți.
Nutrient | Cantitate per porție | % Valoare zilnică* |
Calorii | 350 kcal | — |
Grăsimi totale | 15 grame | 19% |
– Grăsimi saturate | 4 g | 20% |
Colesterol | 150 mg | 50% |
Sodiu | 420 mg | 18% |
Carbohidrați totali | 20 de grame | 7% |
– Fibre alimentare | 1 g | 4% |
Zaharuri | 3 g | — |
Proteină | 38 de grame | 76% |
Cu canalele sale romantice, arhitectura uimitoare și marea relevanță istorică, Veneția, un oraș fermecător de la Marea Adriatică, fascinează vizitatorii. Centrul minunat al acestei…
De la începuturile lui Alexandru cel Mare până la forma sa modernă, orașul a rămas un far de cunoaștere, varietate și frumusețe. Atractia sa eternă provine din...
Grecia este o destinație populară pentru cei care caută o vacanță la plajă mai relaxată, datorită abundenței de comori de coastă și a siturilor istorice de renume mondial, fascinante…
Examinând semnificația lor istorică, impactul cultural și atractivitatea irezistibilă, articolul explorează cele mai venerate locuri spirituale din întreaga lume. De la clădiri antice la uimitoare…
Într-o lume plină de destinații de călătorie bine-cunoscute, unele locuri incredibile rămân secrete și inaccesibile pentru majoritatea oamenilor. Pentru cei care sunt suficient de aventuroși pentru a…
