Pizza Siciliana, cunoscută sub numele de Sfincione, este un preparat italian apreciat, originar din Sicilia. Acest stil de pizza are o istorie distinctă și caracteristici unice care îl diferențiază de versiunea napolitană, mai faimoasă. Va fi realizată o explorare a pizzei siciliene, subliniind originile, ingredientele și semnificația culturală a acesteia.
Originile Pizza Siciliana datează de la mijlocul secolului al XIX-lea în regiunea vestică a Siciliei. Acest fel de mâncare își are originea în focaccia, o lipie tradițională care a fost semnificativă în istoria culinară italiană timp de secole. Termenul „sfincione” poate fi înțeles ca „panza groasă”, o caracterizare care surprinde cu precizie crusta unică a acestei pizze.
Din punct de vedere istoric, sfincione a fost asociat cu ocazii importante, cum ar fi Ajunul Crăciunului, Revelionul și Vinerea Mare. Creșterea popularității a fost substanțială, consolidându-i statutul de preparat favorit pe tot parcursul anului în Sicilia. Această tendință s-a răspândit ulterior în alte regiuni ale Italiei și, în cele din urmă, în Statele Unite prin intermediul imigranților italieni.
Principala caracteristică a pizzei siciliene este crusta sa pronunțată și ușoară. Pizza siciliană are o structură de pâine care amintește de focaccia, având de obicei o grosime de aproximativ 2,5 cm, ceea ce o distinge de baza subțire și crocantă asociată cu pizza napolitană. Aluatul este compus din făină, apă, drojdie și ulei de măsline, care trece printr-un proces de creștere înainte de a fi format într-o tavă de copt pătrată sau dreptunghiulară, bine unsă cu ulei.
Pizzele tradiționale napolitane sunt de obicei rotunde, în timp ce pizzele siciliene au adesea formă pătrată sau dreptunghiulară. Forma observată rezultă din procesul de coacere, în care aluatul este întins într-o tavă, în loc să fie întins manual.
Pizza siciliană autentică prezintă, în general, o combinație unică de toppinguri:
Ceapă sotată în ulei de măsline
Anșoa
rosii
Ierburi aromatice (în special oregano)
Brânzeturi tari precum caciocavallo sau toma
Pesmet
Sfincione-ul tradițional se caracterizează prin absența brânzei mozzarella, în principal datorită disponibilității limitate a laptelui de vacă în Sicilia, spre deosebire de laptele de oaie sau de capră, care este mai accesibil.
Sosul este de obicei așezat peste celelalte elemente pentru a preveni absorbția acestuia în crusta groasă. Această metodă asigură menținerea unei texturi delicate și cremoase a bazei, în timp ce stratul superior este bogat în aromă și prezintă o crocanță subtilă.
Pizza Siciliana prezintă diverse adaptări regionale din Sicilia, subliniind tradițiile culinare distincte prezente în regiune.
PalermoAcest fel de mâncare este definit de stilul său tradițional sfincione, prezentând o crustă robustă acoperită cu sos de roșii, ceapă, anșoa și brânză caciocavallo.
CataniaCatania este cunoscută pentru „scacciata” sa, un fel de mâncare care poate include toppinguri precum brânză tuma și anșoa sau, pe de altă parte, cartofi, cârnați, broccoli și sos de roșii.
MessinaMessina oferă „focaccia alla messinese”, caracterizată prin componentele sale de sos de roșii, brânză de roșii, legume și anșoa.
SiracuzaSyracuse prezintă „pizzòlu”, o varietate unică de pizza rotundă, caracterizată prin umplutura sa.
Imigranții sicilieni au adus sfincione în Statele Unite, ceea ce a dus la evoluția sa ca răspuns la preferințele locale și ingredientele disponibile. Pizza în stil sicilian american este de obicei compusă din:
O crustă groasă, pătrată (adesea cu o grosime de peste un inch)
Sos de roșii
Brânză mozzarella (spre deosebire de versiunea tradițională)
Diverse toppinguri similare cu alte stiluri de pizza americane
Această adaptare a cunoscut o creștere a popularității în rândul comunităților italo-americane, în special în partea de nord-est a Statelor Unite.
Pizza Siciliana servește ca o reprezentare notabilă a moștenirii culinare siciliene. Crusta substanțială și poroasă, toppingurile unice și istoria bogată joacă roluri semnificative în poziția sa în domeniul pizzeriei. Răsfățarea cu un sfincione autentic în Palermo sau o felie în stil sicilian în New York oferă o oportunitate de a te implica într-o tradiție culinară care a evoluat și s-a adaptat de-a lungul secolelor. Pizza Siciliana ilustrează dezvoltarea continuă a tradițiilor culinare îndrăgite, trăsăturile sale fundamentale demonstrând natura inventivă și aromele diverse care definesc bucătăria siciliană.
6
porții30
minut25
minut450
kcalPizza Siciliana prezintă o combinație între o tehnică simplă și o aromă robustă. Baza se bazează pe un aluat preparat din făină universală, sare, drojdie instant, zahăr, apă caldă și ulei de măsline. Odată frământată până la o consistență omogenă, pizza se lasă într-un bol uns ușor cu ulei, iar suprafața sa capătă un luciu delicat. Între timp, uleiul de măsline încălzit la foc mediu devine canalul pentru usturoiul tocat, căruia i se alătură în curând roșiile zdrobite, pasta de tomate, oregano uscat, sarea și piperul; acest amestec este fiert la foc mic timp de zece minute pentru a se uni elementele. După ce cuptorul atinge 230 °C și o tavă dreptunghiulară este unsă, aluatul se întinde uniform pe suprafața sa. Un strat de sos de roșii parfumat cedează nașterea mozzarella rasă, fileuri de anșoa, măsline negre și capere clătite. Douăzeci până la douăzeci și cinci de minute de coacere produc o crustă aurie și brânză care face bule. Urmează o scurtă pauză înainte ca pizza să fie garnisită cu busuioc proaspăt. Omiterea anșoelor oferă o variantă vegetariană. În Sicilia, acest fel de mâncare ar putea fi însoțit de un vin alb italian crocant sau de un vin roșu deschis, cum ar fi Nero d'Avola.
3 ½ căni (450 g) făină universală
1 ½ lingurițe de sare
1 plic (7g) drojdie instant
1 linguriță de zahăr
1 ¼ căni (300 ml) de apă caldă
2 linguri de ulei de măsline
1 ½ căni (350 g) roșii zdrobite
2 linguri de pastă de tomate
2 căței de usturoi, tocați mărunt
2 linguri de ulei de măsline
1 linguriță de oregano uscat
Sare și piper după gust
1 ½ căni (150 g) mozzarella rasă
½ cană (80 g) fileuri de hamsii, tocate (opțional)
½ cană (75 g) măsline negre, fără sâmburi și tăiate în jumătate
½ cană (75 g) capere, clătite
Frunze proaspete de busuioc pentru garnitură
Bucătăria italiană, cu accentul pus pe ingrediente proaspete, specialități regionale și metode de gătit consacrate, a devenit sinonimă cu confortul, convivialitatea și excelența gastronomică.
Polpette Alla Milanese, sau chiftele în stil milanez, este un preparat îndrăgit, originar din vibrantul oraș Milano din nordul Italiei. Această mâncare tradițională italiană reconfortantă…
Pizza Vegetariana reprezintă o adaptare interesantă a pizzei tradiționale italiene, concepută special pentru a satisface preferințele vegetarienilor și ale celor cărora le plac legumele. În urma…
Pizza Margherita reprezintă un aspect esențial al bucătăriei italiene, caracterizată prin simplitatea și eleganța sa. Preparată din ingrediente deosebite, roșii San Marzano, mozzarella proaspătă,…
Osso Buco, care înseamnă „os cu o gaură” în italiană, este un preparat tradițional milanez emblematic pentru mâncarea reconfortantă și gastronomia italiană rustică. Acest preparat consistent…
Penne Alla Carbonara este un fel de mâncare italian de paste care a câștigat o popularitate semnificativă în rândul pasionaților de gastronomie la nivel global. Folosită inițial în Roma, Italia, în mijlocul...
