Top 10 locuri care trebuie văzute în Franța
Franța este recunoscută pentru moștenirea sa culturală semnificativă, bucătăria excepțională și peisajele atractive, ceea ce o face cea mai vizitată țară din lume. De la a vedea vechi…
Pe podișurile înalte din provincia M'Sila din Algeria, Zviti (numit și Slata Mahras) este o relicvă arzătoare a tradiției deșertului. Această salată rustică din mojar și pistil transformă lipiile simple și produsele locale într-un fel de mâncare comun, plin de mirodenii. Originar din Bou Saâda, Zviti este adesea preparat în timpul reuniunilor de familie sau al sărbătorilor. Secretul caracterului său constă în preparare: o lipie specială din griș nedospit (de obicei kesra sau rakhsas) este spartă în bucăți, apoi zdrobită într-un mojar înalt de lemn (mehraş) împreună cu roșii coapte la grătar, ardei iuți proaspeți și usturoi.
Sătenii din Bou Saâda și comunitățile înconjurătoare din Ouled Naïl au prețuit mult timp acest fel de mâncare comunal nu doar pentru iuțeala sa intensă și iute, ci și pentru stilul său interactiv de servire - mojarul în sine devine bolul de servire, iar mesenii adună cu nerăbdare piureul fierbinte cu mâinile sau lingurile. Un strop de ulei de măsline și o presărare de coriandru aromat completează ansamblul, echilibrând crocantul aspru al pâinii cu roșiile acrișoare și ardeiul iute. Deși iuțeala sa intensă poate face frunțile să transpire, Zviti este mâncat în mod tradițional cu o porție de lben (zap bătut fermentat) pentru a calma iuțeala.
Rezultatul final este o experiență comună: conversația se oprește doar pentru exclamații vehemente, în timp ce membrii familiei savurează îmbucături din această salată vibrantă, de culoare roșie, direct din mojar. În multe case, prepararea Zviti este o chestiune de mândrie, transmisă din generație în generație. Astăzi, chiar și în orașe, algerienii recreează uneori acest fel de mâncare în cadrul adunărilor comune, păstrând un gust al moștenirii culinare a patriei lor în fiecare îmbucătură consistentă.
4
porții15
minute30
minute300
kcalZviti, cunoscut și sub numele de Slata Mahras, este un preparat esențial al provinciei M'Sila din Algeria, unde tradiția culinară se întâlnește cu ritualul comunitar. Originară din Bou Saâda, această salată picantă din mojar și pistil transformă mâncăruri simple într-un ospăț îndrăzneț, festiv. În esența sa se află kesra, o lipie grosieră din griș, care este ruptă în bucăți și pisată cu roșii coapte, ardei iuți și usturoi într-un mojar înalt de lemn (mehraş). Amestecul este apoi îmbogățit cu ulei de măsline, chimen prăjit și coriandru proaspăt, rezultând un amestec rustic, consistent, de arome afumate, acrișoare și intens picante.
Lipie algeriană (pâine Kesra sau Reqass) – 1 felie (aproximativ 200–250 g). Rupeți sau tăiați în bucăți mici. (Această pâine aspră, nedospită, absoarbe sosul picant.)
Roșii Roma – 3–4 la foc mediu, rumenite sau prăjite până când pielița se bășică. (Adaugă o aromă dulce de fum.)
Ardei iuți – 2–3 (de exemplu, jalapeño verde sau chili roșu), prăjit și fără semințe. (Oferă iuțeala caracteristică; ajustați cantitatea în funcție de nivelul de iuțeală dorit.)
Usturoi – 3 cuișoare, tocate grosier. (Pentru iuțeală.)
Ulei de măsline – 2 linguri. (Pentru a netezi și a îmbogăți amestecul.)
Semințe de chimen – 1 linguriță, prăjită. (Zdrobită ultima dată în mojar pentru o notă caldă, pământie.)
Coriandru proaspăt – o mână, tocată (pentru garnitură).
Sare – după gust.
Prăjiți pâinea și ardeii. Rupeți lipia în bucăți mari. Prăjiți ușor pâinea în tigaie sau pe grătar până devine crocantă. Rumeniți roșiile și ardeii iuți la flacără sau sub grill, întorcându-le ocazional, până se înnegresc la exterior. Îndepărtați pielița, semințele și codițele.
Zdrobiți usturoiul și condimentele. Puneți cățeii de usturoi, semințele de chimen prăjite și puțină sare într-un mojar mare de lemn (Mehrash). Zdrobiți împreună cu pistilul până se obține o pastă grosieră.
Adăugați chili și roșii. Adăugați ardeii iuți copți în mojar și zdrobiți-i cu pasta de usturoi. Apoi adăugați roșiile curățate de coajă și tocate. Continuați să pisați și să amestecați până când ingredientele formează un sos gros.
Încorporați pâinea. Adăugați treptat bucățile de pâine rupte în mojar. Folosind pistilul, zdrobiți și amestecați pâinea în amestecul picant de roșii și ardei iute. Lucrați în tranșe dacă este necesar, astfel încât pâinea să absoarbă uniform sosul.
Condimentați și terminați. Stropiți cu ulei de măsline, continuând să amestecați până când compoziția se leagă. Ajustați sarea. Zviti-ul final trebuie să fie picant, ușor suculent și foarte parfumat. Transferați salata în mojarul de lemn original sau într-un bol de servire.
Decorați și serviți. Presărați coriandru tocat deasupra. Serviți Zviti fierbinte, înconjurat de meseni care împart din mojar cu linguri sau bucăți de lipie. Adesea, este însoțit de un ulcior cu lipie rece sau apă pentru a contracara iuțeala.
Nutrient | Per porție |
Calorii | 300 kcal |
Proteină | 6 grame |
Grăsime | 10 grame |
Carbohidrați | 45 g |
Fibră | 5 g |
Alergeni: Contains wheat (bread). Naturally vegetarian and gluten-free if made with gluten-free flatbread.
Q: What is the key ingredient of Zviti?
A: Zviti’s hallmark is the Kesra flatbread, which is torn and crushed into a spicy mixture of tomatoes, garlic and chilies. The unique use of this flatbread (sometimes called rakhssis sau reqass) gives Zviti its hearty texture.
Q: Why is Zviti so spicy?
A: Traditionally, Zviti includes fresh hot peppers (and sometimes extra chili paste), making it one of the spicier Algerian dishes. The spice was originally a practical choice to help preserve and add flavor in the desert climate. Locals drink cool lben or water alongside Zviti to soothe the mouth.
Q: Can I make Zviti if I don’t have a mortar?
A: Yes. Use a large bowl and a sturdy wooden spoon or a pestle from another dish. The goal is to crush the ingredients coarsely. The mortar contributes authenticity, but any heavy-duty mixing method will yield a delicious salad.
Q: What can I serve Zviti with?
A: Zviti is often a standalone appetizer. You can offer extra flatbread on the side (to scoop up the salad), and a pitcher of cold buttermilk or mint tea to accompany the heat. It can also be served alongside milder dishes like yogurt salad or couscous.
Franța este recunoscută pentru moștenirea sa culturală semnificativă, bucătăria excepțională și peisajele atractive, ceea ce o face cea mai vizitată țară din lume. De la a vedea vechi…
Într-o lume plină de destinații de călătorie bine-cunoscute, unele locuri incredibile rămân secrete și inaccesibile pentru majoritatea oamenilor. Pentru cei care sunt suficient de aventuroși pentru a…
De la spectacolul de samba de la Rio la eleganța mascată a Veneției, explorați 10 festivaluri unice care prezintă creativitatea umană, diversitatea culturală și spiritul universal de sărbătoare. Descoperi…
Cu canalele sale romantice, arhitectura uimitoare și marea relevanță istorică, Veneția, un oraș fermecător de la Marea Adriatică, fascinează vizitatorii. Centrul minunat al acestei…
Lisabona este un oraș de pe coasta Portugaliei care combină cu măiestrie ideile moderne cu farmecul lumii vechi. Lisabona este un centru mondial pentru arta stradală, deși…
