Top 10 – Orașe de petrecere din Europa
Descoperiți scenele vibrante ale vieții de noapte din cele mai fascinante orașe ale Europei și călătoriți către destinații memorabile! De la frumusețea vibrantă a Londrei la energia palpitantă...
Tajine lham lahlou ajunge pe masă ca o bijuterie: carne gătită lent, strălucind sub un sirop de zahăr, miere și apă de flori de portocal. Literal „carne dulce”, acest fel de mâncare este un tagine algerian distinctiv, servit la ocazii speciale. Cel mai frecvent se prepară în serile de Ramadan și la nunți, marcând sfârșitul unei mese cu dulceața sa festivă. Rețeta implică rumenirea bucăților de miel sau de vită cu ceapă, apoi fierberea lor la foc mic într-un amestec de zahăr și condimente aromate precum scorțișoară și ghimbir.
Originile tajinei lham lahlou se leagă probabil de moștenirea andaluză și de tradițiile otomane, unde combinarea cărnii cu fructe uscate era populară. De-a lungul timpului, și-a căpătat identitatea algeriană: un echilibru între dulce și sărat, rar întâlnit în bucătăriile occidentale. Servirea sa este aproape ceremonială. Adesea, în timpul Ramadanului, familiile iau mai întâi postul cu o supă și o salată copioase, apoi aduc tajine lham lahlou chiar înainte sau după rugăciunea de seară. Poate fi consumat în porții mici, cu pâine alături.
În funcție de sezon, tajine lham lahlou se adaptează la produsele locale. Rețetele tradiționale folosesc prune uscate și caise uscate - fructe de vară conservate pentru iarnă - dar în unele zone pot apărea smochine proaspete, curmale sau chiar pepene galben. Utilizarea apei de flori de portocal sau a apei de trandafiri este esențială: câteva picături transformă siropul de zahăr într-un parfum exotic. Având în vedere conținutul ridicat de zahăr, se consumă cu moderație, servind mai degrabă ca un final bogat decât ca fel principal. Tajine lham lahlou întruchipează dragostea algeriană pentru contraste îndrăznețe și ospitalitate, reunind familia și prietenii în mijlocul unei dulciuri împărtășite.
4
porții20
minute120
minute500
kcalTajine lham lahlou este o tocană dulce-sărată din carne și fructe uscate, gătită lent. În această rețetă, mielul este mai întâi sotat cu ceapă în unt sau smen (unt clarificat), apoi fiert la foc mic cu scorțișoară și zahăr până se înmoaie. Prunele uscate, caisele și uneori curmalele sunt înmuiate și apoi gătite ușor în lichidul îndulcit. Pe măsură ce fructele se îngroașă și sosul se îngroașă într-o glazură lipicioasă, apa de flori de portocal adaugă aroma finală. Rezultatul final este o carne fragedă într-un sos gros și aromat - un fel de mâncare care poate fi consumat cald sau la temperatura camerei.
1 kg miel (spat sau pulpă), tăiat în bucăți mari
2 linguri de unt sau om (unt clarificat)
1 ceapă mare, feliată
2 bețișoare de scorțișoară (sau 2 lingurițe de scorțișoară măcinată)
3–4 cuișoare (opțional)
Sare după gust
½ cană zahăr (sau un amestec de zahăr și miere)
3 căni de apă
200 g prune uscate
100 g caise uscate
1 morcov, curățat de coajă și feliat gros (tradițional pentru culoare)
1 lingură de apă de flori de portocal (sau 1 linguriță de apă de trandafiri)
2 linguri de migdale prăjite sau semințe de susan (pentru decor)
Rumeniți carnea: Într-o oală groasă, încălziți untul sau om la foc mediu. Adăugați bucățile de miel și rumeniți-le pe toate părțile. Scoateți carnea și puneți-o deoparte.
Gătiți ceapa și condimentele: În aceeași oală, adăugați ceapa feliată și gătiți până devine translucidă. Puneți mielul înapoi în oală. Adăugați batoanele de scorțișoară, cuișoarele și un praf de sare. Amestecați pentru a acoperi carnea cu ceapă și condimente.
Adăugați zahăr și apă: Presărați zahărul peste carne și adăugați aproximativ 1 cană de apă. Amestecați ușor pentru a dizolva zahărul. Aduceți la fierbere, acoperiți și reduceți focul la mic. Gătiți încet timp de aproximativ 1 oră, până când carnea este fragedă. Amestecați ocazional și adăugați mai multă apă, dacă este necesar, pentru a păstra puțin lichid în oală.
Înmuiați și gătiți fructele: Între timp, înmuiați prunele uscate și caisele în apă caldă timp de 10 minute, apoi scurgeți-le. După ce carnea s-a fiert, adăugați fructele și morcovul înmuiate în oală. Turnați suficientă apă cât să le acopere (aproximativ 1-2 căni). Acoperiți și continuați să fierbeți la foc mic încă 30-45 de minute sau până când fructele se înmoaie și sosul se îngroașă într-un sirop.
Finalizați cu apă de flori: După ce fructele sunt cărnoase și sosul este lucios, luați de pe foc. Adăugați apa de flori de portocal. Corectați nivelul de dulceață dacă este necesar (adăugați puțină miere sau zahăr dacă este prea acrișor).
Servi: Transferați carnea și fructele într-un vas de servire. Stropiți deasupra orice sos siropos. Decorați cu migdale prăjite sau cu semințe de susan. Tajine lham lahlou se servește în mod tradițional cu pâine, dar este adesea savurat simplu, ca o delicatesă dulce-sărată.
| Informații nutriționale (aproximativ per porție) | |
| Calorii | 500 |
| Grăsimi totale | 20 de grame |
| Carbohidrați | 45 g |
| Fibre alimentare | 5 g |
| Proteină | 25 de grame |
Descoperiți scenele vibrante ale vieții de noapte din cele mai fascinante orașe ale Europei și călătoriți către destinații memorabile! De la frumusețea vibrantă a Londrei la energia palpitantă...
De la începuturile lui Alexandru cel Mare până la forma sa modernă, orașul a rămas un far de cunoaștere, varietate și frumusețe. Atractia sa eternă provine din...
În timp ce multe dintre orașele magnifice ale Europei rămân eclipsate de omologii lor mai cunoscuți, este un magazin de comori de orașe fermecate. Din atractia artistica...
Cu canalele sale romantice, arhitectura uimitoare și marea relevanță istorică, Veneția, un oraș fermecător de la Marea Adriatică, fascinează vizitatorii. Centrul minunat al acestei…
Lisabona este un oraș de pe coasta Portugaliei care combină cu măiestrie ideile moderne cu farmecul lumii vechi. Lisabona este un centru mondial pentru arta stradală, deși…
