Chorba Frik (Supă de miel și freekeh)

Ingrediente

• 450 g pulpă sau spată de miel, tăiată în bucăți de 3/4 inch – baza tradițională de proteine ​​pentru această supă, care îi conferă o aromă intensă. Înlocuiți cu carne de vită pentru un gust puțin mai blând sau omiteți carnea și adăugați năut și legume suplimentare pentru o versiune vegetariană.

• 2 linguri de ulei de măsline – folosit pentru rumenirea mielului, ceea ce adaugă o aromă caramelizată supei.Orice ulei neutru funcționează; ghee-ul sau untul adaugă o savoare suplimentară.)

• 1 ceapă mare, tocat mărunt – oferă o bază dulce și sărată; sotarea până se înmoaie formează baza supei.Se poate folosi ceapă roșie, dacă se dorește.)

• 2 căței de usturoi, tocată (opțional) – adaugă căldură aromatică dacă este folosită, deși multe rețete tradiționale omit usturoiul în favoarea condimentelor.

• 1 lingură de pastă de tomate – concentrează aroma de roșii și intensifică culoarea supei.Roșiile zdrobite din conservă pot fi folosite la nevoie.)

• 2 roșii mari coapte, curățate de coajă și tocate mărunt – contribuie cu aciditate și culoare proaspătă la supă.Folosiți roșii din conservă dacă nu aveți roșii proaspete.)

• 1 linguriță de coriandru măcinat – un condiment dulce, citric, comun în bucătăria maghrebiană.

• 1 linguriță de ghimbir măcinat – adaugă căldură și o notă de căldură.

• 1 linguriță de boia de ardei (dulce sau afumat) – aduce o dulceață subtilă și o culoare vibrantă.Boiaua fierbinte sau un praf de cayenne îl pot condimenta.)

• 1/2 linguriță de scorțișoară măcinată – un strop de căldură și complexitate.

• 1 linguriță de mentă uscată – o plantă esențială pentru Chorba Frik, conferind o notă răcoroasă, mentolată.Dacă folosiți frunze întregi de mentă uscate, fărâmițați-le înainte de a le adăuga.)

• 1/2 linguriță de piper negru – proaspăt măcinat pentru puțină iuțeală; se potrivește după gust.

• 1/2 linguriță de sare, plus alte ingrediente după gust – asezonați supa; sarea este esențială pentru echilibrarea aromelor pe măsură ce supa se reduce.

• 1/2 cană de năut uscat, înmuiate în apă peste noapte și scurse – leguminoase fragede, cu gust de nucă, care îngroașă supa.Pentru comoditate, folosiți o conservă (425 g) de năut, scurs și clătit; renunțați la înmuiere și reduceți adaosul de sare.)

• 4 căni de apă sau supă – lichid pentru fierbere la foc mic.Supa de pui sau de legume poate înlocui apa pentru mai multă aromă.)

• 1/2 cană de grâu verde măcinat (freekeh) – omonimul acestei supe, o cereală integrală afumată care se umflă pentru a adăuga corp.Înlocuiți cu bulgur fin sau grâu crăpat grosier (tchicha) dacă freekeh nu este disponibil.)

• 1 ardei serrano sau ardei iute întreg, netăiat – opțional, pentru o căldură ușoară. (Îndepărtați înainte de servire dacă lăsați bolul copiilor sau persoanelor cu toleranță scăzută la condimente.)

• 1/2 cană de coriandru proaspăt, tocat (plus extra pentru garnitură) – adaugă o notă aromatică strălucitoare la final.Cunoscută și sub denumirea de frunză de coriandru.)

• Felii de lămâie, pentru servire – o stoarcere acrișoară de suc de lămâie înseninează și echilibrează supa bogată.