Top 10 locuri care trebuie văzute în Franța
Franța este recunoscută pentru moștenirea sa culturală semnificativă, bucătăria excepțională și peisajele atractive, ceea ce o face cea mai vizitată țară din lume. De la a vedea vechi…
Chorba Beïda este o supă albă de pui liniștitoare cu vermicelli, năut și ou, aromată cu coriandru și lămâie.
4
porții10
minute60
minute280
kcalChorba Beïda, literalmente „supă albă”, este o supă clasică algeriană de pui și vermicelli, servită în mod tradițional la iftar. Notele sale delicate de șofran și scorțișoară creează o aromă caldă și primitoare. Puiul fraged și năutul moale se fierb la foc mic într-un bulion simplu de ceapă și apă, parfumat cu coriandru și scorțișoară întreagă. Spre sfârșitul gătirii, se adaugă paste fine de vermicelli, iar supa se îngroașă cu un ou bătut (numit al-'aqda) pentru o textură cremoasă, asemănătoare cu crema de vanilie. O ultimă stoarcere de lămâie echilibrează aroma bogată. Fiecare bol este garnisit cu coriandru proaspăt, ceea ce face din Chorba Beïda o masă reconfortantă care reflectă moștenirea culinară a Algeriei.
4 pulpe sau pulpe de pui (cu oase), aproximativ 600 g în total – folosiți bucăți cu os pentru cea mai bogată supă.Se poate folosi și fără piele; în acest caz, luați în considerare adăugarea unei căni de supă sau bulion în timpul gătitului.)
2 linguri de ulei de măsline – pentru sotat. (Folosește ulei neutru sau un amestec de unt pentru aromă.)
1 ceapă mare, tocat mărunt – asigură baza savuroasă a supei.
2 căței de usturoi, tocată (opțional) – adaugă profunzime aromatică.
2-3 păstăi întregi de cardamom sau 5 boabe de piper (opțional) – pentru o căldură subtilă.Nu sunt tradiționale, dar unii bucătari le adaugă.)
1 vârf mic de cuțit de fire de șofran – opțional, pentru o culoare aurie și o aromă delicată.
1 băț de scorțișoară – un condiment cald, caracteristic tocănițelor algeriene.
½ linguriță de piper negru măcinat – proaspăt crăpat.
1 linguriță de sare, sau după gust – sărați supa după preferință.
1/2 cană de năut fiert (scurs) – adaugă o textură cremoasă; se poate folosi din conservă sau pre-gătit.
6 căni de apă (sau supă de pui cu conținut scăzut de sodiu) – lichidul de gătit.Folosirea supei adaugă mai multă aromă.)
100 g paste vermicelli (tăiței fini de grâu) – partea „albă” a supei. Înlocuiți cu orzo sau spaghete cu păr de înger rupt, dacă este necesar.
1 gălbenuș de ou (bătut) – pentru îngroșare (eldarkh). Alternativ, puteți folosi un ou întreg sau amestecați-l cu 1-2 lingurițe de amidon de porumb pentru un plus de consistență.
2 linguri de coriandru proaspăt, tocat (plus extra pentru garnitură) – conferă o notă strălucitoare, de plante aromatice.
Suc de la ½ lămâie (după gust) – adăugat chiar înainte de servire pentru a însenina supa.
Opțional: Un strop de smântână groasă sau lapte – unele rețete se învârt într-o lingură pentru o consistență mai bogată.
Arome sotate: Într-o oală mare pentru supă, încălziți uleiul de măsline la foc mediu. Adăugați bucățile de pui, ceapa tocată, bățul de scorțișoară și usturoiul; sotați până când puiul devine opac la exterior și ceapa este translucidă, aproximativ 5 minute.
Adăugați condimentele și lichidul: Adăugați șofranul (dacă folosiți) și piperul negru. Turnați apa sau supa și adăugați năutul fiert. Aduceți amestecul la fierbere, apoi reduceți focul la mediu-mic. Acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 30 de minute, până când puiul este gătit complet și fraged.
Gătiți pastele: Scoateți puiul din oală; când s-a răcit suficient pentru a putea fi manipulat, sfărâmați sau tăiați carnea de pe oase și puneți-o înapoi în supă (aruncați oasele). Adăugați vermicelli și coriandru tocat rămas în oală. Măriți focul la mediu și gătiți timp de aproximativ 5 minute sau până când pastele sunt al dente.
Îngroșați cu ou: Într-un castron mic, bateți gălbenușul de ou. Luați aproximativ ½ cană din lichidul fierbinte al supei și încorporați-l în ou (aceasta va tempera oul). Turnați încet amestecul de ouă înapoi în supă, amestecând ușor. Gătiți încă 2-3 minute, amestecând, până când supa se îngroașă ușor.
Finalizați și serviți: Condimentați cu sare suplimentară, dacă este necesar. Luați de pe foc și lăsați supa să se odihnească 5 minute (va continua să se îngroașe). Adăugați zeamă de lămâie după gust. Turnați supa în boluri, decorați cu mai mult coriandru tocat și serviți fierbinte cu felii de lămâie alături.
Nutrient | Cantitate |
Calorii | ~280 kcal |
Grăsimi totale | 10 grame |
– Grăsimi saturate | 2 g |
Colesterol | 75 mg |
Sodiu | ~600 mg |
Carbohidrați totali | 23 de grame |
– Fibre alimentare | 3 g |
– Zaharuri | 2 g |
Proteină | 28 de grame |
Alergeni: Conține grâu (din vermicelli) și ou. Supa este fără gluten doar dacă se folosesc paste fără gluten.
Î: De ce se numește supă „albă”?
O: Numele „Beïda” înseamnă alb, referindu-se la culoarea palidă pe care o capătă supa după ce oul este amestecat. Spre deosebire de supele de roșii roșii, aceasta rămâne deschisă la culoare.
Î: Pot folosi ouă întregi sau lapte în loc de gălbenuș?
O: Da, poți folosi un ou întreg bătut pentru o compoziție mai groasă sau chiar poți adăuga puțin lapte sau smântână. Totuși, ai grijă cu oul în plus – adaugă-l încet și amestecă continuu pentru a preveni formarea de cocoloașe.
Î: Ce parte a puiului este cea mai bună?
O: Pulpele sau pulpele de porc sunt tradiționale deoarece oasele și carnea închisă la culoare le dau mai multă aromă. Puteți folosi piept de porc, dar îl puteți fierbe la foc mic cu oase sau puteți adăuga bulion pentru a obține o supă bogată.
Î: Se servește de obicei această supă în timpul Ramadanului?
O: Da. Ca multe „chorbas” algeriene, este o supă iftar obișnuită. Este consistentă, dar ușoară, ajutând la întreruperea ușoară a postului.
Franța este recunoscută pentru moștenirea sa culturală semnificativă, bucătăria excepțională și peisajele atractive, ceea ce o face cea mai vizitată țară din lume. De la a vedea vechi…
Descoperiți scenele vibrante ale vieții de noapte din cele mai fascinante orașe ale Europei și călătoriți către destinații memorabile! De la frumusețea vibrantă a Londrei la energia palpitantă...
Grecia este o destinație populară pentru cei care caută o vacanță la plajă mai relaxată, datorită abundenței de comori de coastă și a siturilor istorice de renume mondial, fascinante…
Examinând semnificația lor istorică, impactul cultural și atractivitatea irezistibilă, articolul explorează cele mai venerate locuri spirituale din întreaga lume. De la clădiri antice la uimitoare…
Călătoria cu barca – în special pe o croazieră – oferă o vacanță distinctivă și all-inclusive. Cu toate acestea, există beneficii și dezavantaje de luat în considerare, la fel ca în cazul oricărui fel...
