Sfenj sunt gogoșile maghrebe prin excelență – niște chiftele ușoare, în formă de inel, care se umflă când sunt prăjite, ajungând la o culoare aurie strălucitoare. Cuvântul sfenj provine din arabă pentru „burete”, un nume potrivit pentru textura asemănătoare unui burete a acestor gogoși. În Algeria, sunt un preparat de bază dimineața și favoritele mâncării stradale. Veți găsi vânzători (numiți sufnaj) care modelează manual inelele la colțurile străzilor sau în bucătăria unei case care fierbe cu ulei încins. Presărate în mod tradițional cu zahăr granulat sau stropite cu miere, sfenj se savurează la micul dejun cu ceai de mentă sau ca o gustare la sfârșitul după-amiezii, alături de cafea. În Algeria, pot fi numite sfenz sau khfaf, în special în regiunile berbere, dar prepararea este similară.
Prepararea sfenj-urilor acasă este surprinzător de simplă. Un aluat simplu din făină, drojdie, sare, puțin zahăr și apă caldă este frământat până la omogenizare, apoi se lasă deoparte să crească până își dublează volumul (acest lucru poate dura până la o oră). Aluatul lipicios este apoi modelat manual în inele - adesea prin întinderea unei mici bile de aluat în jurul unui deget uns cu ulei, apoi sigilându-l pentru a forma o buclă. Fiecare inel este introdus cu grijă în uleiul încins și prăjit. Au nevoie doar de un minut sau două pe fiecare parte, deoarece aluatul este subțire. Fără ulei, fiecare sfenj este crocant la exterior și moale la interior. Cât timp sunt încă calzi, sunt presărați bine cu zahăr sau înmuiați în miere.
Aceste gogoși au o istorie bogată: legenda spune că au fost inventate accidental în Spania maură, dar au devenit o icoană culturală în Africa de Nord. Odată erau considerate exclusiv mâncare stradală, dar astăzi oamenii le prepară acasă, mai ales în diminețile de Ramadan sau la ocazii speciale. Sfenj este bogat în gluten (făină + drojdie) și are o notă de dulceață, așa că se potrivește cu un ceai tare de mentă pentru a le subția savoarea. Învelișul crocant de zahăr și interiorul gumat fac ca fiecare îmbucătură să fie absolut încântătoare.
12
porții80
minute15
minute400
kcalGogoși clasice algeriene, făcute dintr-un aluat dospit din făină, apă, drojdie și sare. Aluatul lipicios este amestecat și lăsat să crească până devine pufos. Porții mici de aluat sunt apoi modelate în inele și prăjite în ulei încins până se umflă și devin aurii. Gogoșile se servesc imediat, fie presărate cu zahăr, fie înmuiate în miere. Sfenj se savurează cel mai bine calde, adesea cu ceai de mentă la micul dejun sau ca gustare după-amiaza.
3 căni (375 g) făină universală – menține aluatul moale și aerat.
2 lingurițe drojdie uscată activă – pentru dospire; permite aluatului să crească.
1 linguriță de zahăr – hrănește drojdia și adaugă o notă de dulceață.
1 linguriță de sare – echilibrează aroma.
300–350 ml apă caldă – ajustați pentru a obține un aluat lipicios și moale.
Ulei pentru prăjit (legumă sau floarea-soarelui) – aproximativ 1–2 l, suficient pentru a prăji inelele.
Aromă opțională: 1 lingură de apă de flori de portocal sau un vârf de cuțit de coajă de portocală măcinată – conferă o notă florală parfumată (comună în versiunile marocane/algeriene).
Toppinguri: Zahăr granulat sau miere – pentru a acoperi gogoșile fierbinți.
Drojdie: Dacă aveți la îndemână drojdie instant, folosiți aceeași cantitate; activați-o direct cu făină. Sunt posibile și variante fără drojdie (cu praf de copt), dar obțin o chiftea mai densă.
Fără gluten: Încearcă un amestec de făină de orez + amidon de tapioca + un liant; textura va fi diferită.
Activați drojdia: Într-un castron mic, combinați 2 linguri de apă caldă cu zahărul și drojdia. Amestecați și lăsați să stea 5-10 minute, până când compoziția devine spumoasă.
Amestecați aluatul: Într-un bol mare, amestecați făina și sarea. Faceți o adâncitură în centru și turnați amestecul de drojdie și cea mai mare parte a apei calde rămase. Adăugați apa de flori de portocal, opțională, dacă folosiți. Amestecați cu mâna sau cu o lingură de lemn până se formează un aluat fin. Adăugați mai multă apă puțin câte puțin dacă aluatul este uscat; ar trebui să fie moale și ușor lipicios.
Frământați și creșteți: Răsturnați aluatul pe o suprafață înfăinată și frământați timp de aproximativ 5-8 minute, până când devine neted și elastic. Formați o bilă, ungeți ușor bolul cu ulei, puneți aluatul la loc și acoperiți-l. Lăsați-l să crească într-un loc cald până își dublează volumul, aproximativ 1 oră. (Pentru o metodă mai rapidă, puteți face o singură creștere de 30 de minute, dar textura va fi puțin mai puțin aerisită.)
Modelați inelele sfenj: După ce a crescut, dezumflați ușor aluatul. Ciupiți bucăți de mărimea unei mingi de golf (aproximativ 30-40 g fiecare). Înmuiați degetele în ulei și folosiți-le pentru a face o gaură în centrul fiecărei bile de aluat, apoi întindeți cu grijă marginile într-un inel de aproximativ 8-10 cm lățime. Așezați inelele de aluat pe o tavă de copt înfăinată să se odihnească 5-10 minute; acest lucru le ajută să se umfle mai bine la prăjire.
Prăji: Încălziți uleiul într-o oală adâncă sau într-o friteuză la 180 °C (350 °F). Introduceți cu grijă câteva rondele de aluat în uleiul încins (nu le îndesați prea tare). Prăjiți până se rumenesc pe o parte (~1 minut), apoi întoarceți și prăjiți cealaltă parte (~încă un minut). Scoateți cu o spumieră și scurgeți pe prosoape de hârtie. Repetați cu aluatul rămas.
Se învelește în zahăr sau miere: Cât timp este încă cald, presărați generos cu zahăr tos sau înmuiați fiecare inel pentru scurt timp în miere caldă, lăsând excesul să se scurgă. Crusta se va lipi de gogoașa fierbinte.
Servi: Se servește imediat, ideal pe o farfurie cu mai multă miere sau zahăr alături și ceai de mentă. Sfenj se consumă cel mai bine cald.
Calorii | Carbohidrați (g) | Proteine (g) | Grăsime (g) | Alergeni |
400 kcal | 47 | 6 | 21 | Grâu (gluten) |
Examinând semnificația lor istorică, impactul cultural și atractivitatea irezistibilă, articolul explorează cele mai venerate locuri spirituale din întreaga lume. De la clădiri antice la uimitoare…
Grecia este o destinație populară pentru cei care caută o vacanță la plajă mai relaxată, datorită abundenței de comori de coastă și a siturilor istorice de renume mondial, fascinante…
Într-o lume plină de destinații de călătorie bine-cunoscute, unele locuri incredibile rămân secrete și inaccesibile pentru majoritatea oamenilor. Pentru cei care sunt suficient de aventuroși pentru a…
Lisabona este un oraș de pe coasta Portugaliei care combină cu măiestrie ideile moderne cu farmecul lumii vechi. Lisabona este un centru mondial pentru arta stradală, deși…
Construite cu precizie pentru a fi ultima linie de protecție pentru orașele istorice și locuitorii lor, zidurile masive de piatră sunt santinele tăcute dintr-o epocă apusă…
