Kalb el Louz, cunoscut și sub numele de Qalb el Louz sau Chamia, este o caracteristică a patiseriei algeriene. Tradusă prin „inimă de migdale”, este o delicatesă bogată și intens dulce, adesea servită în timpul Ramadanului sau la ocazii speciale. În ciuda numelui său, rețeta clasică nu conține de fapt umpluturi de migdale; mai degrabă, prăjitura în sine este făcută din griș și adesea migdale măcinate. Își primește numele de la aroma subtilă de migdale și de la bucățile sale de diamant în formă de inimă (în unele regiuni).
Acest desert este îndrăgit pentru textura sa: granulele sfărâmicioase ale grișului măcinat grosier se combină cu siropul de flori de portocal pentru a crea o prăjitură care este în același timp umedă și fragedă, topindu-se pe limbă ca nisipul cu miere. Aromele de scorțișoară sau vanilie persistă adesea în fiecare îmbucătură, în timp ce apa de flori de portocal atât din prăjitură, cât și din sirop îi conferă o aromă florală distinctă. În mod tradițional, Kalb el Louz este tăiat în romburi mici sau pătrate înainte de coacere și presărat cu migdale albite deasupra.
În casele și brutăriile algeriene, Kalb el Louz este sinonim cu căldura ospitalității. Este adesea preparat în tăvi mari și împărțit cu vecinii și familia. Deși similar cu basbousa din Orientul Mijlociu sau hareesa egipteană, versiunea algeriană are un echilibru unic și fin de sirop și cereale, care este propria sa marcă înregistrată.
12
porții25
minute12
ore50
minute450
kcalO prăjitură dulce din griș, aromată cu migdale și apă de flori de portocal, înmuiată într-un sirop de flori de portocal cu aromă de lămâie. Grișul grosier este amestecat cu unt topit (și adesea puțină migdale măcinate sau iaurt), apoi copt până devine auriu. Imediat după scoaterea din cuptor, peste prăjitura fierbinte se toarnă un sirop de zahăr rece, infuzat cu apă de flori de portocal. Prăjitura absoarbe siropul și devine extrem de moale. După ce se răcește, se taie în bucăți în formă de diamant și se ornează cu migdale. Rezultatul este o magie care se topește în gură - o prăjitură parfumată și siropoasă, perfectă pentru ora ceaiului sau pentru orice sărbătoare.
500 g griș grosier – baza texturii. (Notă: Nu se folosește griș fin sau cuscus.)
150g zahăr pudră – îndulcește grișul.
125 g (½ cană) unt nesărat, topită și răcită – acoperă boabele de griș, pentru o consistență bogată.
125 ml apă de flori de portocal – adaugă o aromă florală caracteristică.
125 ml apă – pentru umiditate.
1 linguriță extract de vanilie (sau ½ linguriță scorțișoară măcinată) – aromă opțională.
Un vârf de cuțit de sare – echilibrează dulceața.
Migdale întregi albite, pentru topping – câte unul per bucată de diamant (aproximativ 12–16 migdale).
400 ml apă – baza siropului.
200 g zahăr granulat – dulceață siropoasă.
½ lămâie, feliată (sau folosiți doar coaja) – adaugă o ușoară aciditate pentru a echilibra zahărul.
50 ml apă de flori de portocal – pentru parfum în sirop.
Unt: Poți folosi margarină sau ulei de cocos (pentru o smoală cu nucă de cocos).
Griş: Dacă nu este disponibil, este potrivit un amestec de 300 g griș grosier + 200 g griș mediu.
Migdale: Înlocuiți cu alte nuci (fistic, nuci) ca topping.
Preîncălziți cuptorul: până la 180 °C (350 °F). Ungeți ușor o tavă de copt de 20x30 cm și presărați-o cu puțin griș (acest lucru ajută la prevenirea lipirii).
Amestecați ingredientele uscate: Într-un bol mare, combinați grișul, zahărul pudră, sarea și, opțional, scorțișoara. Folosiți vârful degetelor pentru a încorpora ingredientele uscate, frecându-le astfel încât să fie bine omogenizate.
Adăugați untul și lichidul: Turnați untul topit peste amestecul de griș. Amestecați și frecați din nou cu mâinile până când untul este complet încorporat și amestecul seamănă cu pesmetul grosier. Adăugați treptat apa de flori de portocal și cei 125 ml de apă. Amestecați ușor cu o spatulă sau cu mâinile până când toată umezeala este absorbită. Doriți un aluat coeziv, care se ține unit la apăsare. (Amestecul ar trebui să se simtă ca nisipul umed care se compactează la apăsare.)
Lasă-l să se odihnească: Acoperiți bolul strâns cu folie alimentară și lăsați amestecul să stea la temperatura camerei timp de cel puțin 10-15 minute (sau până la o oră). Această perioadă de repaus ajută grișul să se umfle ușor.
Transfer în tavă: Presați uniform amestecul de griș în tava pregătită cu mâinile, netezind suprafața. Dacă aluatul este puțin uscat, presărați o linguriță de apă și apăsați din nou. Netezimea asigură o coacere uniformă.
Scorează tortul: Folosind un cuțit ascuțit, creați ușor o crestătură pe suprafață în forme de romb (împingeți până la fund, dar nu tăiați bucățile complet). Așezați câte o migdală albită în fiecare romb. Această crestătură asigură felii curate după coacere.
Coace: Introduceți în cuptor pe raftul de jos. Coaceți aproximativ 30-35 de minute, apoi verificați: doriți o culoare aurie-maronie frumoasă în jurul marginilor și un centru ușor ferm, dar totuși elastic. Dacă partea de sus se rumenește prea repede, acoperiți lejer cu folie de aluminiu. (Timp total de coacere aproximativ 40-45 de minute.)
Pregătiți siropul: În timp ce prăjitura se coace, aduceți la fierbere într-o cratiță 400 ml de apă, 200 g de zahăr și jumătatea de lămâie. Lăsați să fiarbă ușor timp de 10 minute (până se îngroașă ușor). Luați de pe foc, aruncați lămâia și adăugați 50 ml de apă de flori de portocal. Lăsați siropul să se răcească până devine călduț.
Înmuiați cu sirop: Scoateți prăjitura fierbinte din cuptor și turnați imediat siropul rece uniform peste ea. Faceți acest lucru în etape: turnați mai întâi pe margini (veți auzi un sfârâit), apoi peste centru. Lăsați fiecare pas să se absoarbă înainte de a adăuga mai mult. După ce ați folosit tot siropul, lăsați prăjitura să stea aproximativ 10 minute în tava încă caldă.
Termina: Opriți cuptorul și lăsați prăjitura înăuntru (cu cuptorul oprit și ușa închisă) timp de 10 minute pentru a ajuta la absorbția siropului. Apoi scoateți-o din tavă pentru a se răci complet. După răcire, apăsați de-a lungul liniilor marcate pentru a separa bucățile. Serviți la temperatura camerei.
Calorii | Carbohidrați (g) | Proteine (g) | Grăsime (g) | Alergeni |
450 kcal | 60 | 11 | 15 | Gluten (grâu), Lactate, Nuci (migdale) |
Călătoria cu barca – în special pe o croazieră – oferă o vacanță distinctivă și all-inclusive. Cu toate acestea, există beneficii și dezavantaje de luat în considerare, la fel ca în cazul oricărui fel...
Într-o lume plină de destinații de călătorie bine-cunoscute, unele locuri incredibile rămân secrete și inaccesibile pentru majoritatea oamenilor. Pentru cei care sunt suficient de aventuroși pentru a…
Grecia este o destinație populară pentru cei care caută o vacanță la plajă mai relaxată, datorită abundenței de comori de coastă și a siturilor istorice de renume mondial, fascinante…
De la spectacolul de samba de la Rio la eleganța mascată a Veneției, explorați 10 festivaluri unice care prezintă creativitatea umană, diversitatea culturală și spiritul universal de sărbătoare. Descoperi…
Construite cu precizie pentru a fi ultima linie de protecție pentru orașele istorice și locuitorii lor, zidurile masive de piatră sunt santinele tăcute dintr-o epocă apusă…
