Lisabona – Orașul artei stradale
Lisabona este un oraș de pe coasta Portugaliei care combină cu măiestrie ideile moderne cu farmecul lumii vechi. Lisabona este un centru mondial pentru arta stradală, deși…
Karantika (numită și garantat sau cald) este umila cremă de năut, îndrăgită în piețele stradale și cafenelele algeriene. O moștenire a fuziunii mediteraneene, se spune că acest flan simplu și savuros își are originea la bucătarii spanioli din Algeria și a devenit de atunci o gustare de bază, în special în Oran și Alger. Preparat cu făină de năut, apă, ulei și un praf de chimen, aluatul se coace într-o plăcintă groasă, aurie-maronie, fermă la margini și cu o cremă în centru. După ce s-a răcit ușor, este tăiat în mod tradițional în felii și adesea înfășurat într-o baghetă unsă cu harissa, maioneză și ceapă.
Pentru mulți algerieni cu buget redus, o felie de karantika caldă oferă o gustare sățioasă, bogată în proteine, pentru câțiva cenți. Aroma sa este ușor de nucă, datorită năutului, cu chimen prăjit deasupra - gândiți-vă la ea ca la un falafel cald, fără pâine, sau la o budincă savuroasă. În ciuda reputației sale de zi cu zi, prepararea karantikei este simplă: ingredientele se amestecă în câteva minute, iar cuptorul se ocupă de restul. Rezultatul este fără gluten și potrivit pentru vegetarieni, reconfortant și eficient. Fie că este savurată la o tarabă de pe marginea drumului sau acasă cu sos picant, karantika reprezintă ingeniozitatea algeriană - transformând o mână de făină de năut într-o delicatesă comunală satisfăcătoare.
8
porții10
minute60
minute200
kcalKarantika, numită și garantita sau calentita, este cea mai îndrăgită gustare stradală din Algeria - o cremă aurie de năut care îmbină rădăcinile mediteraneene cu ingeniozitatea locală. Se spune că a ajuns odată cu coloniștii spanioli, a devenit rapid un preparat de bază în orașele de coastă precum Oran și Alger, unde vânzătorii o vând fierbinte, scoasă din cuptor. Preparată din făină de năut, apă, ulei de măsline, sare și un praf de chimen, aluatul se coace într-un flan savuros, ferm la margini, dar moale și cremos la mijloc. După ce se răcește ușor, karantika este tăiată în felii și adesea strecurată într-o baghetă cu harissa, maioneză și ceapă, creând un sandviș consistent și accesibil. Aroma sa este blândă și de nucă, intensificată de chimenul prăjit, ceea ce o face atât reconfortantă, cât și satisfăcătoare. Natural fără gluten și vegetariană, această mâncare umilă rămâne un simbol al ingeniozității algeriene - transformând mâncărurile simple într-o delicatesă comunală sățioasă, savurată peste tot, de la cafenele la colțurile străzilor.
făină de năut (făină de năut / besan) – 2 căni (aproximativ 200 g). (Ingredientul principal; amestec de făină fină de năut.)
Apă – 4 căni (aproximativ 1 l). (Sau folosiți lapte pentru un gust mai bogat.)
Ulei de măsline – ½ cană (120 ml). (Adăugă umiditate și ajută la rumenire.)
Sare – 1 lingură (sau după gust).
Chimen măcinat – 1 linguriță (plus extra pentru topping). (Condimente clasice; cu puțin ajunge mult.)
Ou – 1 aluat mare, bătut. (Opțional: face partea de sus puțin mai fermă. Multe rețete îl omit.)
Rozmarin sau cimbru uscat – un mic vârf de cuțit (opțional, pentru o aromă subtilă).
Preîncălziți cuptorul și pregătiți tava. Încălziți cuptorul la 190°C (375°F). Ungeți o tavă de copt de 9x13 inch (sau similară).
Faceți aluatul de năut. Într-un bol mare, amestecați făina de năut cu sarea. Adăugați treptat apa, amestecând cu un tel pentru a evita cocoloașele. Încorporați uleiul de măsline (și oul, dacă folosiți) până obțineți o compoziție omogenă. Aluatul va fi subțire și ușor de turnat.
Coaceți flanul. Turnați aluatul în tava pregătită. Presărați puțin chimen măcinat deasupra. Coaceți fără capac timp de 45-60 de minute sau până când suprafața este aurie intensă, iar centrul pare întărit (se poate clătina ușor, dar se va întări la răcire).
Se răcește și se feliază. Scoateți din cuptor și lăsați să se răcească cel puțin 10-15 minute (sau până se încălzește puțin). Folosiți un cuțit pentru a tăia în 8-10 felii. Pentru un sandviș, tăiați o baghetă și ungeți-o în interior cu harissa și maioneză, apoi adăugați o felie de karantika. Altfel, serviți simplu sau cu chimen și ulei de măsline stropite deasupra.
Nutrient | Per felie (aproximativ 150 g) |
Calorii | 200 kcal |
Proteină | 7 grame |
Grăsime | 8 grame |
Carbohidrați | 25 de grame |
Alergeni: Conține năut; poate conține ou dacă se folosește. Natural fără gluten și vegetarian.
Î: Ce este carantina (garanția)?
A: Karantika (garantita) este o tartă algeriană din făină de năut, similară cu cea spaniolă caldSe coace ca o cremă densă și savuroasă, făcută din aluat de năut. În mod tradițional, se servește felii, adesea îndesată în pâine cu sos iute.
Î: De ce este karantika considerată mâncare stradală?
R: Simplitatea și rentabilitatea sa l-au făcut popular printre vânzătorii ambulanți și studenți. O singură rundă hrănește mulți oameni, iar feliile dintr-o baghetă reprezintă o gustare rapidă și consistentă. Chiar și astăzi, îl veți găsi vândut la felii în piețele din Algeria.
Î: Karantika nu conține gluten?
R: Da. Rețeta de bază folosește doar făină de năut, apă, ulei și condimente. Nu este nevoie de grâu. (Verificați întotdeauna orice ingrediente adăugate, dar karantita tradițională este în mod natural fără gluten.)
Î: Pot pregăti karantika în avans?
R: Absolut. Îl poți coace și păstra la cald sau îl poți prepara dimineața și reîncălzi ușor mai târziu. Se întărește după ce se răcește, așa că încălzește-l din nou în cuptor sau în cuptorul cu prăjitor de pâine pentru a se înmuia înainte de a-l consuma.
Lisabona este un oraș de pe coasta Portugaliei care combină cu măiestrie ideile moderne cu farmecul lumii vechi. Lisabona este un centru mondial pentru arta stradală, deși…
Descoperiți scenele vibrante ale vieții de noapte din cele mai fascinante orașe ale Europei și călătoriți către destinații memorabile! De la frumusețea vibrantă a Londrei la energia palpitantă...
De la începuturile lui Alexandru cel Mare până la forma sa modernă, orașul a rămas un far de cunoaștere, varietate și frumusețe. Atractia sa eternă provine din...
Examinând semnificația lor istorică, impactul cultural și atractivitatea irezistibilă, articolul explorează cele mai venerate locuri spirituale din întreaga lume. De la clădiri antice la uimitoare…
Călătoria cu barca – în special pe o croazieră – oferă o vacanță distinctivă și all-inclusive. Cu toate acestea, există beneficii și dezavantaje de luat în considerare, la fel ca în cazul oricărui fel...
