Kesra – un cerc simplu de aluat de griș gătit până devine auriu – este una dintre cele mai îndrăgite lipii din Algeria. În casele și brutăriile din întreaga țară, această pâine tradițională nedospită este un companion zilnic la nenumărate mese. Sosește fierbinte și parfumată din tigaie, aroma reconfortantă a grâului prăjit umplând aerul. Născută din ingeniozitatea nord-africană, kesra își datorează caracterul ingredientelor simple: griș fin, un praf de sare, un strop de ulei sau unt și suficientă apă pentru a le lega. Rezultatul este o pâine plată și consistentă, cu o aromă încântătoare de nucă și un interior fraged, ușor sfărâmicios.
Spre deosebire de multe pâini care necesită ore întregi de odihnă sau frământare, kesra se prepară rapid. Bucătarii amestecă adesea grișul cu sare și ulei, apoi adaugă treptat apă până se formează un aluat tare. O scurtă odihnă permite făinii să se hidrateze, apoi aluatul este presat manual în rondele subțiri - nu este nevoie de sucitor. Această simplitate rustică înseamnă că oricine, de la un bucătar urban modern până la un bătrân al satului, îl poate prepara. Nu este nevoie de cuptor; o tigaie grea sau un tajine tradițional de lut pe flacără face treaba. Pe măsură ce fiecare rondelă sfârâie, capătă pete maronii prăjite și o crustă extra-crocantă.
Aroma blândă de nucă a acestei pâini se potrivește de minune cu gusturi mai intense. O supă sau o tocană consistentă – poate o chakhchouka afumată sau un tagine de miel parfumat – își găsește partenerul perfect în fâșiile de kesra caldă, ideale pentru a fi adunate și savurate în sosul savuros. La micul dejun este ușor prăjită și unsă cu unt sau miere, sau se savurează simplă cu o ceașcă de ceai tare de mentă. În multe case, copiii o rup în salate simple sau o înfășoară în jurul legumelor condimentate și brânză pentru o gustare rapidă. Chiar și simplă, crusta caldă are un gust bogat și reconfortant, o amintire a originilor simple ale pâinii.
Povestea kesrei se transmite de-a lungul generațiilor. Numele său arab înseamnă „a rupe”, reflectând modul în care pâinea este în mod tradițional sfâșiată manual. În multe gospodării algeriene, prepararea kesrei este un ritual comunitar: aluatul este amestecat în timp ce conversația curge, iar familiile se adună în jurul lui în timp ce lipiile sfârâie în tigaie. Unii spun că până și vechii locuitori ai Cartaginei se bucurau de lipii similare, folosind cereale locale grosiere și flăcări deschise. Astăzi, denumirile regionale fac aluzie la moștenirea sa: în Alger este adesea numită khobz ftir, în dealurile Kabyle aɣrum n tajin, iar în munții Aurès poate fi cunoscută sub numele de meloui sau majhoun.
Farmecul durabil al kesrei constă în simplitatea și consistența sa. Necesită puțină bătaie de cap, dar oferă un confort deosebit. Ruptă și împărțită, plată pe masă și așezată în teanc, fiecare bucată poartă căldura casei și a familiei. Fie că este mâncată la o piață stradală animată sau la o cină liniștită în familie, kesra spune o poveste despre ospitalitate. În Algeria, împărțirea acestei pâini - proaspăt scoasă din tavă și presărată cu puțin griș - este la fel de naturală ca măslinii de pe câmpie, o modalitate de a exprima primirea și de a hrăni atât corpul, cât și spiritul.
Cuprins
4
porții15
minute15
minute15
minute513
kcalAceste lipii Kesra se prepară rapid, cu o frământare minimă. Grișul fin este amestecat cu puțină făină de pâine, drojdie și apă pentru a forma un aluat moale, apoi este lăsat să se odihnească. Fiecare porție este aplatizată ușor manual într-o formă rotundă și gătită într-o tigaie încinsă, unsă cu ulei, până când apar pete aurii. În aproximativ 45 de minute în total, veți avea lipii aurii, crocante la exterior și fragede în interior. Serviți-le calde alături de tocănițe, supe sau tagine pentru înmuiat sau savurați-le cu ulei de măsline, miere sau brânză la micul dejun. Rezultă 2 lipii (aproximativ 4 porții).
Făină fină de griș: 350 g (aproximativ 2½ căni) – conferă pâinii aroma caracteristică de nucă și textura grosieră. Se poate folosi griș obișnuit sau mălai fin, dacă este necesar (textura va fi ușor diferită).
Pâine sau făină universală: 100g (aproximativ ¾ cană) – adaugă gluten pentru o miez puțin mai moale. Puteți folosi doar griș pentru o pâine mai rustică, dar va fi mai sfărâmicioasă.
Drojdie uscată instant: 1 linguriță (3g) – dă o ușoară creștere și o consistență pufoasă. (Alternativ, se poate folosi un maia; vezi Variantele de mai jos.)
Zahăr: 1 linguriță – hrănește drojdia și adaugă o notă de culoare.
Sare: ¾ linguriță (4g) – echilibrează aroma.
Ulei de măsline sau unt topit: 2 linguri, plus extra pentru gătit – păstrează pâinea umedă și aromată. Se poate folosi ghee sau ulei vegetal în schimb.
Apă caldă: aproximativ 230 ml (1 cană) – folosiți apă călduță (în jur de 38 °C) pentru a activa drojdia fără a o distruge. Ajustați cantitatea după cum este necesar pentru a forma un aluat maleabil.
Semințe de nigella sau semințe de susan (opțional): 1 linguriță – presărată deasupra pentru aromă și aspect.
Apă de flori de portocal (opțional): 1 linguriță – adaugă o notă florală delicată (tradițională în unele rețete, deși se omite dacă nu este disponibilă).
Amestecați ingredientele uscate: Într-un bol mare, amestecați grișul fin, făina de pâine, sarea, zahărul și drojdia uscată. Asigurați-vă că sunt combinate uniform.
Formați aluatul: Faceți o adâncitură în centrul amestecului uscat și adăugați uleiul de măsline. Încorporați încet aproximativ jumătate din apa caldă, apoi încorporați treptat restul apei, frământând ușor. Continuați să frământați (2-3 minute) până când obțineți un aluat neted, ușor lipicios. Dacă aluatul este prea uscat, adăugați încă o linguriță de apă; dacă este prea lipicios, presărați puțină făină.
Odihnă: Acoperiți aluatul și lăsați-l să se odihnească timp de 10-15 minute. Acest lucru ajută grișul să absoarbă umezeala și face aluatul mai ușor de prelucrat.
Formează pâinile: Împărțiți aluatul în 2 porții egale (fiecare de aproximativ 285 g). Ungeți-vă ușor mâinile cu ulei și aplatizați o porție într-un cerc, de aproximativ 20 cm (8 inci) în diametru și 1-1,5 cm grosime, pe o suprafață unsă cu ulei sau pe hârtie de copt. Repetați cu a doua porție. Presărați deasupra cu semințe de nigella sau susan, dacă folosiți.
Preîncălziți tigaia: Încălziți o tigaie groasă sau o tigaie antiaderentă la foc mediu. Ungeți-o cu puțin ulei sau unt. Tigaia trebuie să fie fierbinte înainte de a adăuga pâinea.
Gătiți pâinea: Ridicați cu grijă o formă rotundă de aluat și puneți-o în tigaia încinsă. Coaceți timp de 3-4 minute, până când apar pete aurii pe fund. Întoarceți-o cu o spatulă și coaceți cealaltă parte încă 3-4 minute, apăsând ușor cu spatula pentru a asigura o rumenire uniformă. Pâinea ar trebui să sune ușor goală la atingere și să aibă o crustă aurie uniformă. Reglați focul după cum este necesar pentru a preveni arderea.
Repeta: Scoateți pâinea fiartă și păstrați-o caldă (acoperiți-o cu un prosop). Ungeți-o sau stropiți-o cu puțin ulei sau unt. Repetați cu a doua porție de aluat în aceeași tigaie.
Servi: Tăiați kesra în felii. Serviți imediat (cel mai bine caldă) sau înfășurați-o într-un prosop pentru a o păstra moale.
Nutrient | Per porție (½ pâine) |
Calorii | 513 |
Carbohidrați | 90g |
Proteină | 16g |
Grăsime | 10g |
Alergeni | Conține gluten (grâu) |
Î: Ce este pâinea Kesra?
R: Kesra (numită și Khobz Ftîr) este o lipie tradițională algeriană din griș. Este rotundă, gătită în tigaie și, de obicei, ruptă în loc să fie feliată. Pâinea este ușor crocantă la exterior și fragedă în interior, cu o aromă de nucă. Se consumă de obicei cu tocănițe, ulei de măsline sau dulceață.
Î: Pot folosi făină obișnuită în loc de griș?
R: Puteți înlocui făina universală, dar aroma și textura se vor schimba. Grișul conferă kesrei crocantul și aroma caracteristice. Un compromis este să folosiți un amestec de griș și făină obișnuită. Kesra din griș va fi mai grosieră și mai sfărâmicioasă, în timp ce kesra din făină va fi mai moale, ca o lipie simplă.
Î: Cum păstrez kesra rămasă?
R: Înfășurați kesra răcită în folie de aluminiu sau într-o pungă sigilată și lăsați-o la temperatura camerei până la 2 zile. Pentru o păstrare mai lungă, refrigerați-o (până la 3 zile) și reîncălziți-o într-o tigaie. Pâinea se va înmuia puțin în frigider, dar puteți recăpăta puțină crocanță încălzind-o într-o tigaie sau la cuptor. Congelarea nu este recomandată pentru o textură optimă.
Î: Kesra nu conține gluten?
R: Nu, kesra tradițională conține grâu (griș și/sau făină de grâu). Pentru o versiune fără gluten, încercați să faceți o lipie cu amestecuri de făină fără gluten (cum ar fi făină de orez, porumb sau năut), dar nu va avea aceeași aromă sau textură ca rețeta autentică.
Examinând semnificația lor istorică, impactul cultural și atractivitatea irezistibilă, articolul explorează cele mai venerate locuri spirituale din întreaga lume. De la clădiri antice la uimitoare…
Grecia este o destinație populară pentru cei care caută o vacanță la plajă mai relaxată, datorită abundenței de comori de coastă și a siturilor istorice de renume mondial, fascinante…
De la spectacolul de samba de la Rio la eleganța mascată a Veneției, explorați 10 festivaluri unice care prezintă creativitatea umană, diversitatea culturală și spiritul universal de sărbătoare. Descoperi…
Călătoria cu barca – în special pe o croazieră – oferă o vacanță distinctivă și all-inclusive. Cu toate acestea, există beneficii și dezavantaje de luat în considerare, la fel ca în cazul oricărui fel...
De la începuturile lui Alexandru cel Mare până la forma sa modernă, orașul a rămas un far de cunoaștere, varietate și frumusețe. Atractia sa eternă provine din...
