Cele mai bine conservate orașe antice: orașe fortificate atemporale
Construite cu precizie pentru a fi ultima linie de protecție pentru orașele istorice și locuitorii lor, zidurile masive de piatră sunt santinele tăcute dintr-o epocă apusă…
O pâine rotundă și moale de griș, Khobz el-Dâr, este o pâine algeriană esențială, adesea împletită sau ștanțată și coaptă până devine aurie.
1
pâine10
minute60
minute35
minute300 la 50 g
kcalKhobz el-Dâr, literalmente „pâinea casei”, este o pâine rotundă algeriană îndrăgită, adesea preparată în bucătăriile din întreaga țară. Combină griș fin și făină de grâu într-un aluat umed, apoi crește înainte de a fi modelat într-un cerc plat și copt până devine auriu. Partea de sus este glazurată în mod tradițional cu gălbenuș de ou și presărată cu semințe de susan sau nigella, dând crustei un luciu frumos și o textură crocantă. Această pâine are o miez ușor dens și fraged și este perfectă pentru a înmuia tocănițele și supele. Savurați-o caldă din cuptor cu ulei de măsline sau înmuiată în supe precum Chorba sau Harira. Ingredientele sale simple și caracterul casnic o fac un aliment de bază al gospodăriilor algeriene și o garnitură ideală pentru orice masă.
3 căni de griș fin (semolină) – baza pâinii; o făină de grâu dur măcinată grosier, care conferă pâinii Khobz el-Dâr textura ușor granulară și culoarea aurie.Nu înlocuiți cu mălai sau griș grosier, altfel textura se va schimba.)
1 cană de făină universală sau făină pentru pâine – adaugă gluten pentru structură și consistență masticabilă pâinii.
1 lingură de zahăr sau miere – hrănește drojdia și adaugă o notă de dulceață pâinii.
1 linguriță drojdie activă uscată sau instant – pentru dospire. (Dacă folosiți drojdie uscată activă, dizolvați-o mai întâi în apă.)
1 linguriță de praf de copt – conferă pâinii o creștere suplimentară de moale.
1 1/2 lingurițe de sare – esențial pentru aromă; se adaugă împreună cu ingredientele uscate.
1 ou mare, bătut – îmbogățește aluatul și ajută la legarea acestuia.
1 până la 1¼ căni de apă caldă (sau lapte cald) – adăugați treptat până când aluatul se leagă într-o masă moale și ușor lipicioasă.
2 linguri de ulei de măsline (plus extra pentru uns) – adaugă umiditate și împiedică uscarea crustei.
2 gălbenușuri de ou (bătute) – pentru a fi unsă deasupra, pentru a obține o crustă aurie și lucioasă.
Semințe de susan și/sau semințe de nigella (chimen negru) – pentru presărat deasupra înainte de coacere, dând aromă și un model decorativ.
Opțional: 1 lingură de unt înmuiat – încorporarea acestuia în aluat adaugă consistență (folosit în unele rețete de familie).
Amestecați ingredientele uscate: Într-un bol mare, combinați grișul, făina, drojdia, zahărul, praful de copt și sarea. Amestecați-le astfel încât drojdia să nu atingă direct sarea.
Adăugați ingredientele umede: Faceți o adâncitură în centru. Adăugați oul bătut și 2 linguri de ulei de măsline. Turnați treptat apa caldă (sau laptele), amestecând cu o lingură până se formează un aluat aspru și neted. Aluatul va fi ușor lipicios – așa este.
Frământați aluatul: Răsturnați aluatul pe o suprafață ușor unsă cu ulei (sau continuați în bol) și frământați timp de aproximativ 5-10 minute, până când devine neted și elastic. (Dacă este prea lipicios, umeziți-vă ușor mâinile în loc să adăugați mai multă făină. Folosiți puțin ulei suplimentar pe mâini, dacă este necesar.)
Prima creștere: Formați aluatul într-o bilă și puneți-l înapoi în bol. Acoperiți-l cu folie alimentară sau cu un prosop umed și lăsați-l să crească într-un loc cald timp de aproximativ o oră sau până își dublează volumul.
Modelează pâinea: Întindeți ușor aluatul crescut. Împărțiți-l în două porții pentru pâini mai mici sau lăsați-l una singură pentru o pâine mare. Modelați fiecare porție într-un disc rotund de aproximativ 20-25 cm în diametru. Transferați-l pe o tavă de copt unsă sau o formă rotundă de tort, apăsând aluatul astfel încât să umple uniform baza. Acoperiți și lăsați să crească încă 20-30 de minute.
Pregătire pentru coacere: Preîncălziți cuptorul la 180°C (350°F). Ungeți partea de sus a fiecărei pâini cu gălbenușurile de ou bătute. Presărați generos cu semințe de susan și/sau nigella. Folosind o scobitoare sau o furculiță, faceți mai multe găuri (aproximativ 5-6) prin aluat - acest lucru ajută pâinea să se coacă uniform.
Coace: Puneți pâinile în cuptorul preîncălzit (ideal pe raftul din mijloc). Coaceți timp de aproximativ 30-35 de minute sau până când pâinea devine aurie intensă și sună a gol când o loviți ușor pe fund. Scoateți-o din cuptor și transferați-o pe un grătar. Lăsați-o să se răcească puțin înainte de a o felia și servi.
Nutrient | Cantitate |
Calorii | ~300 kcal |
Grăsimi totale | 6 grame |
– Grăsimi saturate | 1 g |
Colesterol | 45 mg |
Sodiu | ~220 mg |
Carbohidrați totali | 50 de grame |
– Fibre alimentare | 3 g |
– Zaharuri | 2 g |
Proteină | 8 grame |
Alergeni: Conține grâu (gluten) și ou. (Dacă doriți o variantă fără lactate, asigurați-vă că nu folosiți unt.)
Î: Pot face Khobz el-Dâr fără mixer?
O: Da. Această pâine este făcută manual în mod tradițional. Aluatul va fi moale și ușor lipicios, ceea ce este normal. Frământați puțin mai mult, dacă este necesar, pentru a dezvolta glutenul. Un mixer cu cârlig pentru aluat poate face acest lucru mai ușor, dar nu este necesar.
Î: De ce să folosiți atât drojdie, cât și praf de copt?
O: Drojdia oferă aroma clasică de fermentație și timpul de creștere, în timp ce praful de copt oferă un plus de puf și frăgezime, asigurându-se că pâinea nu este prea densă.
Î: Ce este semințele de nigella?
O: Semințele de nigella (chimen negru) sunt semințe mici și negre, cu un gust parfumat, piperat și ușor amar. Sunt comune în pâinea algeriană, atât pentru aromă, cât și pentru decor. Puteți folosi doar semințe de susan, dacă preferați.
Î: Cum păstrez pâinea rămasă?
O: Păstrați-l la temperatura camerei, învelit într-o cârpă sau plastic. Se va păstra bun timp de o zi sau două. Reîmprospătați pâinea încălzind-o într-un cuptor sau prăjitor de pâine; acest lucru îi va face crusta din nou crocantă.
Construite cu precizie pentru a fi ultima linie de protecție pentru orașele istorice și locuitorii lor, zidurile masive de piatră sunt santinele tăcute dintr-o epocă apusă…
De la începuturile lui Alexandru cel Mare până la forma sa modernă, orașul a rămas un far de cunoaștere, varietate și frumusețe. Atractia sa eternă provine din...
Grecia este o destinație populară pentru cei care caută o vacanță la plajă mai relaxată, datorită abundenței de comori de coastă și a siturilor istorice de renume mondial, fascinante…
Cu canalele sale romantice, arhitectura uimitoare și marea relevanță istorică, Veneția, un oraș fermecător de la Marea Adriatică, fascinează vizitatorii. Centrul minunat al acestei…
Lisabona este un oraș de pe coasta Portugaliei care combină cu măiestrie ideile moderne cu farmecul lumii vechi. Lisabona este un centru mondial pentru arta stradală, deși…
